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標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉5 W; i" B2 y$ o) {4 v
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公仔箱論壇7 }" N. A- K) ~" V

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙- c7 v. G* E6 g
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。5 M5 B4 A1 z$ I$ ?: E
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y) A0 p5 u& y( C7 d
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。公仔箱論壇+ ? I _6 I, ` a" V. n
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚( o* T$ @" ]! o j b. U5 T& [- T+ M

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙公仔箱論壇2 y/ e* o* h# z$ [
做法：5.39.217.760 K( U: \' L0 r$ b, T+ m
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。5.39.217.76" s$ G4 T: n6 y; h8 S
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w8 _: k. p$ w. g
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。- Q* M) L) V9 D; F, w
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。% M+ x) i- G" ^6 K5 [$ X
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。5.39.217.768 U- S6 l3 j6 N7 F7 B) `' z8 U

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。8 ]7 u* A* {/ r O- F) O
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. M9 _6 f  {7 P2 h9 i
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用公仔箱論壇' p0 G& |& S6 @4 X  |- g3 j* O
3)白菜葉備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A. a% Z' ~% O5 c; L
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可5.39.217.76( {1 K8 d0 l4 r7 I
大盤雞公仔箱論壇. y  u. U: J  i+ A: `4 |

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g3 p1 \& E6 F* n- y. b4 b
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 M+ D/ z4 X9 E0 n' L/ E  |

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。) R; I6 [1 p) [7 p  O3 h
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。公仔箱論壇' l' N4 Z+ X7 @; u
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B" {6 B" y: w* \
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb  O5 o2 f2 B, c6 W7 `
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。# D; Q0 p5 B! S0 u$ h" U* Y
麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量公仔箱論壇5 e+ W4 I4 C' j- R7 p
做法：0 {3 p3 ?6 s, a1 y' c' A7 w/ x
1)準備好所有的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [4 Q2 m' u$ O" V! e" C
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。. P! c2 E* u1 m& r% ^; w9 h0 {# R
5)炒鍋到油爆香蔥薑。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~4 y; R9 C$ f* j) f
6)倒入肉末翻炒變色。5.39.217.76; x9 \+ d, A7 e8 A- f4 M' v
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。5.39.217.76" b$ g  @( w$ K
8)翻炒出香味。公仔箱論壇( r5 k9 \4 S# t- v7 z# R; n) E* r) l
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z- j7 b8 z# B3 `* r+ {8 ^1 A; p
11)加入生抽。公仔箱論壇7 k* h0 y3 S, f; `' @$ ~
12)加入白糖。, z9 l  G4 ~; ^! L
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。5.39.217.76! I! c* G$ A  o; {
14)淋入水澱粉勾芡。5.39.217.76. u- ~) S1 b0 S  S0 ?
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。# O4 v; B4 I8 U( f7 F, T9 T2 G6 ]
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。6 v+ _* @1 A+ O' k3 U
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。: v2 ~# U1 {' Y, y3 p8 s3 k9 d! X
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。; @ ^; J: |# {1 ^# ?5 g h% `4 g) ]
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。, F( C8 z9 Z7 a# J3 N
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d+ r/ |, m0 x' P2 Z2 v+ r
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。公仔箱論壇& J( R3 I$ C( B3 n' C# Y- ]. R1 q
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvb now,tvbnow,bttvb6 l; n/ d! w- W$ l. @
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb, h' \1 O" m; q( @* ]8 T X
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。1 n5 J' @9 A5 r$ m
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。5.39.217.76* ]' ~- ~( A8 r/ s' [5 M
10)待水開後撇去表面的浮沫。公仔箱論壇& l$ O D4 Q) r6 Y; S
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨公仔箱論壇0 @! P: y) \- f, s" Z0 x3 U6 F) t
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。公仔箱論壇4 e$ n2 }. L! O' p1 ~ f
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A3 b8 r, J1 H+ i+ b3 {
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料' ] ]# f. t& |4 s/ Q
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可( R0 \9 G1 b. R$ k7 b
東坡肉. P' _4 C- T) ~6 o; b; o1 A
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：* M1 a; D: N# p: f, w5 V. v8 y
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v9 i0 }5 q- q$ G
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。公仔箱論壇9 a+ {3 _7 R5 @7 S$ ^9 I
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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