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標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。5.39.217.766 d' Q" c* J0 b
梅菜扣肉5.39.217.76$ A4 v+ A. p' E9 u! g

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。公仔箱論壇# Y  _' @) _* w$ I1 j' R2 Y
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。tvb now,tvbnow,bttvb: a3 a% h) e2 q
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb( b  {- {' [% Q& v! e. y4 r; t
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X3 }1 _) o/ \8 V: e0 H% I; y- \; G

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：5.39.217.761 G7 [8 d0 Z5 z1 g* R& [
1)準備原料。! X# Y$ c5 m  }  {( W3 m1 H
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。tvb now,tvbnow,bttvb1 P% q" M& t* I4 x$ F% I# M% x  V

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。公仔箱論壇4 O2 v* n7 q$ {8 [" [8 |
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。tvb now,tvbnow,bttvb) t1 q  J' ?8 e1 Z
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。5.39.217.762 j: w3 S8 [5 V' E, @1 R
5.39.217.76' h( c, M B; v
2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。5.39.217.76$ N/ u2 w# T! c/ e |% ^
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb! a: H0 }: T! o! b
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。# j' e! J+ {% J
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片公仔箱論壇7 U) L4 w& ^1 f1 i- L" x

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量tvb now,tvbnow,bttvb4 d2 p! L4 m; }+ w# V9 ~* J2 Q, Q: R
做法：
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用公仔箱論壇' \. Z$ X  A* w+ j( D( c, ?3 Y9 m
3)白菜葉備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p1 c4 R  H" M4 n1 U9 Y
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A; ?* T% y4 e: w( {5 f' A
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。tvb now,tvbnow,bttvb/ u4 }, A- U7 Y- X6 L
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。5.39.217.76/ c- q) R% u' P9 Y5 u9 t: a% L3 |
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。公仔箱論壇% I# w+ z; Z# W0 k$ W, N
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐' q0 F% `! I6 J/ l8 {

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 C: ]9 ?+ S! ]2 l! e7 C$ v
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。tvb now,tvbnow,bttvb  A# E3 ~, c4 \8 |, I
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。公仔箱論壇. x5 T4 c, h( z2 F9 E2 Y  B
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。公仔箱論壇) Y& z2 @# G3 _
9)加入豆腐。公仔箱論壇1 L' N  L( V, d1 R6 Y" P  x
10)加入適量清水。
11)加入生抽。. ~1 a: C) g0 U
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb2 n# m4 J7 O0 c9 g2 g
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。5.39.217.76% G2 c! r/ l% c. R2 O% `/ ^. W9 A5 |) g
啤酒鴨5 O" t% \* K2 Q$ g

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。* g6 i) N! y/ P6 {; j
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。公仔箱論壇1 }' n W7 Z# i4 c) O: r0 i# Y
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量! }3 l0 Z5 B) L' p  p. t9 B
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。( i6 B+ l2 P) z# O- [
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvb now,tvbnow,bttvb/ J1 [! {% ~# d6 X# f# d
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb* J) [8 k, ]5 e$ y+ G
5)泡好的牛腩切大塊備用。" v4 `% V# H# `! `7 {
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。5 t  p2 _' p3 x" o2 Z9 ?
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。/ T/ n8 e# p. `  z. Q) J
12)料酒。5.39.217.76# ?' v; J' C3 d
13)鹽，攪拌均勻。關火。tvb now,tvbnow,bttvb( s! V# S# {9 Q, [( G/ ]
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb0 p/ g9 _. m/ |. Q& t2 j# B* G
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！公仔箱論壇9 F$ o' o: Y0 I- z7 ?( r7 Z4 o/ V9 n
東坡肘子$ K% C3 Z5 _5 s
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公仔箱論壇3 z2 ^4 i* G' q( C/ C

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量7 t5 I8 S- j, H  {0 b- _$ k
做法：
1)把豬肘洗淨tvb now,tvbnow,bttvb- Y2 L, E- \2 g$ r+ |) B0 a9 e  g4 C
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白公仔箱論壇9 Y% S* l( s( P; t0 Y! d
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用+ ]) R+ g3 V3 l& k+ C3 u
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了tvb now,tvbnow,bttvb, Q8 h' b& R4 i5 l" r( d
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可tvb now,tvbnow,bttvb  b! [1 L0 M5 x, i
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0197 S2 |8 u. `0 i: _
做法：
1準備主料、調料。! f# H) m7 C* a
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。5.39.217.76' ]% _% Q5 C4 b' {9 u3 `
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。5.39.217.76 u' J b4 K4 |
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。" J/ k; h+ B+ y& Q; }
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。公仔箱論壇' @4 _: ~. z7 X! I; q
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb! H8 Y P2 O0 C: G5 ~, J
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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