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[美食介紹]
10道宴客大菜,簡單又上檔次,趕緊學起來
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作者:
di0208
時間:
2015-10-6 01:03 PM
標題:
10道宴客大菜,簡單又上檔次,趕緊學起來
本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜,需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜,趕緊收藏一份吧,逢年過節都用得上。
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梅菜扣肉
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食材:五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
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做法:
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1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
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2)五花肉洗淨泡半小時後焯水,洗拔乾淨殘留的毛。
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3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,醃漬十分鐘。
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4)用廚房紙把肉表面的水擦淨,鍋裡放油煎金黃。
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5)炒鍋放油,爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜,放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙,炒均勻小火收乾汁備用。
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7)炸好的五花肉切片,厚薄隨意,碼放在碗裡。
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8)鋪上炒好的梅干菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時,高壓鍋更好,省事。
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9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用,梅菜扣肉倒扣在盤子裡,剩餘的湯汁勾芡,放點味精提味後澆在肉上即可。
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孔雀開屏魚
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食材:鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
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做法:
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1)準備原料。
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2)鯿魚去頭尾,中間脊背切斷,肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾,用薑絲、鹽、胡椒粉,蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
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4)火腿和薑片切菱形,準備做孔雀尾巴,青紅辣椒切圈,蔥、姜切絲。
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5)魚切開的脊背,順著自然的方向擺成花型,火腿和薑片插在間隔處,魚頭擺好,魚尾切段擺在魚頭旁邊。
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6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
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7)裝飾好,用蔥、薑絲擺在魚頭後面,燒熱油澆在上面(可以不做)。
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腐乳紅燒豬蹄
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食材:豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
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做法:
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1)準備原料。
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2)豬蹄焯水,撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎,和腐乳汁一起攪拌,加生抽老抽料酒,一起混合成汁。
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3)豬蹄炒去水分,微微發黃,加入蔥段薑片,八角,炒出香味。
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4)放兌好的汁翻炒均勻煮開,放入冰糖和蔥結。
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5)兌開水淹沒豬蹄,大火燒開,小火燜燒一小時到軟爛即可。
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6)大火收汁。出鍋放點雞精。
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水煮肉片
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食材:豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
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做法:
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1)將豬肉切片
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2)紅辣椒,蔥花,蒜末,豆瓣醬,大料備用
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3)白菜葉備用
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4)炒鍋放油,放入紅辣椒煸香
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5)然後加入清水,放入肉片,大料豆瓣醬,煮8分鐘
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6)降入白菜,煮5分鐘,放入鹽,味精7)出鍋後撒上蔥花,蒜末即可
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大盤雞
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食材:雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
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做法:
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1)土豆削皮洗淨切塊,青紅辣椒洗淨切滾刀塊,雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克,薑片2克,料酒醃製去腥味。
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3)鍋裡倒油燒熱,放入蒜頭,乾辣椒,花椒,剩餘薑片,蔥段爆香。
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4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
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5)倒入雞肉翻炒,加入醬油,老抽,糖,鹽。
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6)雞肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
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7)加入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢慢燉收湯汁。
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8)湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟,另一個鍋燒開水下面,把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
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麻婆豆腐
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食材:豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
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做法:
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1)準備好所有的食材。
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2)豬肉切碎。
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3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝乾水分。
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4)蔥薑切碎,郫縣豆瓣醬剁細。
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5)炒鍋到油爆香蔥薑。
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6)倒入肉末翻炒變色。
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7)然後加入郫縣豆瓣醬,和豆豉。
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8)翻炒出香味。
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9)加入豆腐。
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10)加入適量清水。
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11)加入生抽。
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12)加入白糖。
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13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
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14)淋入水澱粉勾芡。
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15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
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啤酒鴨
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食材:鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
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做法:
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1)準備原料。
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2)鴨子切塊,焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
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3)鍋裡放油,把鴨肉煸炒到微黃,下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。
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4)放入老抽、生抽,調出基礎顏色,這個顏色決定成品顏色,所以我都是生抽、老抽混合,彼此中和,半隻鴨子是老抽半湯匙,生抽一湯匙。
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5)放入啤酒,加開水,剛剛淹沒食材,放冰糖三顆,大火煮開調味,比平時吃的鹽要小一些,小火煨40分鐘。
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6)大火收汁即可,收汁後,會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
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西紅柿燉牛腩
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食材:牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
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做法:
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1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時,充分的將血水泡出。
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2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
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3)做一鍋水,水開後放入西紅柿泡2——3分鐘,讓西紅柿的四周都泡上熱水。
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4)然後將西紅柿的皮去掉,切成塊備用。
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5)泡好的牛腩切大塊備用。
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6)鍋裡放入適量色拉油,油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
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7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
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8)放入西紅柿翻炒均勻。
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9)放入清水。
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10)待水開後撇去表面的浮沫。
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11)放入適量醬油。
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12)料酒。
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13)鹽,攪拌均勻。關火。
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14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
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15)改好蓋子,關好閥門,半小時即可享用啦!
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東坡肘子
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食材:豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
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做法:
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1)把豬肘洗淨
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2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛,洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
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3)為了更快煮軟,在上面切兩道,婆婆說不是這種切法呢。
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4)另起鍋燒水,冷水下入蔥白,茴香葉,大料,薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
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5)另用碗準備調料,放入姜,蔥白
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6)放入老抽,鹽,適量醋和白糖拌勻待用
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7)煮了差不多一個小時,肘子才這樣能插入筷子,水也煮得快差不多乾了。撈出
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8)放入剛才的調料碗,給肘子均勻地抹上調料
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9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦,人家說一個半小時,我足足蒸了兩小時,才軟軟的了
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10)蒸好後放盤裡,把蒸盆裡的調料淋在肘子上,撒上香蔥,芝麻即可
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東坡肉
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食材:五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護,一對一形式為你解決肌膚問題:ssy019
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做法:
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1準備主料、調料。
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2)將五花肉放入鍋中焯水,要涼水下鍋。
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3)鍋中水開將五花肉撈出,放入盤中備用。
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4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
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5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
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6)將砂鍋放在爐灶上,大火燒開,再放入冰糖。
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7)等冰糖完全融化,改小火燉90分鐘。
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8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
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9)將肉放入蒸鍋中,大約蒸30分鐘左右。
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