公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 9 ]4 s. A$ B7 e% T! v
5.39.217.76 n8 z* \) K; h( o
在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m' Z7 p+ f9 m) k' }8 [# f! p" m
食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙5.39.217.765 r' a m; L" r2 _
做法：tvb now,tvbnow,bttvb# j; P* f3 M: Z6 f8 X% |7 L. a# x
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。5 l" x0 x' B. _
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。tvb now,tvbnow,bttvb7 E7 c$ Q* [$ ^' R: o$ t
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
* I. @3 _8 ~0 x, d
6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。6 _' o8 Y: U7 s8 w' p
孔雀開屏魚

公仔箱論壇& U( t, y* l4 u( C

公仔箱論壇; g- Z* D+ P* a, m) O
食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙# v+ u- O, N# ^
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 h1 h6 N6 y: H
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L% v: G7 u% j, B5 b9 t+ a7 j. H: a

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ j8 w% p& ~0 g, _7 z, W: {
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。公仔箱論壇% j0 k7 m- G8 E) m8 X7 y0 ]
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P% v3 i* n" Y; _/ ]
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。tvb now,tvbnow,bttvb$ k8 L; M& U7 c* F }
腐乳紅燒豬蹄

tvb now,tvbnow,bttvb. G1 F! h4 K0 d8 I) Q
食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T# X7 {( ]# T( v+ N6 g
1)準備原料。5.39.217.766 }) L* x' U5 M2 r  A3 h# w" t
公仔箱論壇& ~0 S  C% S8 ~# A7 D. D+ ~% @
2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。6 I1 A$ B5 ^+ \" g' k( N
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。5.39.217.760 x1 P* g6 b" c- B: Z  [; {/ W
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片5 ~" ]9 ~. [% q$ K- `- h' f
7 P, F; W# p5 t% G( Q: D' H

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量公仔箱論壇% p# X, `: Q" m* K i ]# i8 t5 m
做法：2 U" v/ j: I. t8 T8 c
1)將豬肉切片5.39.217.762 }& Z& V- i# M: s( p" U& {
tvb now,tvbnow,bttvb3 G( g* u5 @# D3 Q, {
2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香5.39.217.76- f; Q7 o) A; C3 a+ n
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘公仔箱論壇' }/ L* L L) E0 p @0 m1 j6 x
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e9 r2 L$ _7 g. L: [
大盤雞公仔箱論壇$ ^& ]$ L0 X; a% A% C. t* H
5.39.217.76* m: z2 i) S' n. p

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。5.39.217.76+ h6 k" ^6 G9 l; E5 r6 V
tvb now,tvbnow,bttvb |" L- b9 M: m7 L$ y8 p }$ p
2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。6 Q g" b6 X1 q; O- e2 s7 \
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb/ @# `3 M2 V/ l
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐5.39.217.765 |) ^0 u9 z% @( f
tvb now,tvbnow,bttvb6 A+ ^6 B, Q$ }% H
公仔箱論壇$ z: W) `. G9 Z4 k; Q$ Q- p$ J4 s

$ T/ j% Y6 A8 W7 [# n
食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。tvb now,tvbnow,bttvb( |  I3 J! L6 L
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。tvb now,tvbnow,bttvb: P0 p. a0 b  E* w% \  B2 w
8)翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c2 F" C) C" I9 z
9)加入豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb9 [& b+ @1 D' g3 a$ Y2 A  z# S
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。: X3 N, D. G, s6 |
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S8 p" K; ^  {3 z
5.39.217.76$ Y* P. T2 C& t
: E7 Q# X& y# A) X

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^$ m! M- Q$ b) x+ I
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb' W$ l6 a) n" l2 Z7 H& ?
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb$ n4 s3 y& C# g8 E6 z) Z4 ^
公仔箱論壇) {6 M' Q4 {: [6 `1 z- j: v

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量5.39.217.763 s7 \9 O# l* ^
做法：5.39.217.764 x) T- b* W, T5 a1 \+ o+ n
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。) V5 t2 S/ q8 T! u5 |* A/ ]
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。, ^# H% {0 b6 p
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。" ~8 f1 D4 o4 b5 L
8)放入西紅柿翻炒均勻。% Q7 ?( `8 f% K6 }9 b* }4 Y
9)放入清水。- a; I% M# C) G5 O- U
10)待水開後撇去表面的浮沫。3 \2 U( ^3 w/ G7 S3 w) B) D
11)放入適量醬油。
12)料酒。tvb now,tvbnow,bttvb& G" {% A  e+ O# z: S4 l
13)鹽，攪拌均勻。關火。: _1 E/ G' z+ Z2 B7 f
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子公仔箱論壇& E  N( S7 c5 S
1 |1 i" h, v  {) x9 b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L5 p- `* l2 l4 n8 u
食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：5.39.217.766 _1 _0 q( J! ?- Y3 g4 ^
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y. r9 Y/ r, O1 \$ z* }0 s4 {
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。. y+ L( e: U' ]2 n ^
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白, p4 e8 a& V/ e8 F8 L9 L5 p
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用5.39.217.769 a, X7 J& P, I& }
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料4 s: b8 y0 ^& S) q# G- x
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~) B3 x* X7 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _" d% e6 z7 y7 w, G* q" _/ Z

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：' k5 e' A/ j: h5 N
1準備主料、調料。公仔箱論壇$ W' `5 Q) z9 C& x& P
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。$ j7 }! J* c L$ ?, Y! p
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。公仔箱論壇1 S: E& M5 i7 b2 L5 F, w
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。 A0 A' t+ p4 |4 ^, ~
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb' C2 `: N( |5 S/ Z- c! C( Z* C0 ]
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。5.39.217.766 M1 p0 @8 v: z2 \3 e
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)