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標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 公仔箱論壇/ g# m. ^; X: V# t1 F" ^! p: ^

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。1 i5 |7 U+ }( P: n9 l" L# ]
梅菜扣肉 [9 v" Z# [; @! _

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：" V& B6 ]' w; E" a n
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m2 v2 T0 _3 X [
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。公仔箱論壇6 k( i2 Y/ y) v! H3 i6 E
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。" t4 O+ [: w, W& j4 W1 K8 ]
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。公仔箱論壇9 r+ T# K" c7 d2 }
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙8 M! q, D! h4 {6 a- T6 n
做法：
1)準備原料。5.39.217.76+ h2 m3 W' V" y; M. ~- R* Z
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。tvb now,tvbnow,bttvb4 D: N1 E b: B+ `" g( ?( o
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb P: L j% W, e7 z
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。, O$ n8 i0 _. c+ ~9 O
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 s- [8 B8 K5 [* |# h
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb: d& h' @- s7 R" [$ {* t
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。5.39.217.76, o8 ~; \" H7 u$ J. d0 z
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]& y3 C4 u: ?- G6 [- R. S# H, `. t
6)大火收汁。出鍋放點雞精。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q( q3 U) j C' _2 @. J) P x
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量5 k1 R- |% f+ u4 T8 T
做法：# J: Z0 N0 F! J
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R7 t2 R. ^6 x, q! f5 A! B) w
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香tvb now,tvbnow,bttvb3 l0 u+ i! p! {' X2 g6 B3 s9 k
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞5 _/ ], t: H1 u- m
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h* m' ~: l5 [- e' x' P
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d! E) P6 T2 C: E) s. N
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~* m$ {* n4 [; K
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。; y+ }+ i5 i! T& j2 t- M# U! B
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。5.39.217.76" R, v7 ]/ T0 S, c9 w
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。5.39.217.76, I9 D0 @/ m D4 O, u' x
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐5.39.217.76' u. P& p) U" L: m+ J. L! ~3 [

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量, _; [1 U: J4 M1 D+ E  ^
做法：公仔箱論壇# O! q6 o3 }# S7 v+ |9 }& ~$ k
1)準備好所有的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H1 o# `6 N$ L, ]; k  t
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W0 D# u" z7 r8 A
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。( ?3 d0 P: ^/ _7 A1 [5 G
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。5.39.217.76& J0 H1 |& f+ {: I& ?" d" ~4 t
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。公仔箱論壇7 l2 [  p* k& ]5 }$ N% z9 g( A$ s
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb8 B' u2 L$ |: B" ?. l
10)加入適量清水。' T8 A) |+ U, T7 Q  M, j# Z
11)加入生抽。
12)加入白糖。1 c- a! m, F! t2 p3 C1 K  Z
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z4 y9 {2 G- K6 D$ l8 w1 f
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。3 |+ D- L, V. ~
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ N& Z: k4 k0 h- T8 I9 ^
1)準備原料。9 J4 A: W+ n& G- a" W" l1 E
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。# I: U. n: F1 V7 c
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：+ @) t# `& Y2 P5 g
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。7 r; ~$ b# k) l* _
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O( V9 u# k& I8 J3 m8 k
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。# l: k3 P0 W1 |( u9 t
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。5.39.217.76( c3 i' i' C6 t" m8 O' t: C
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [* Y0 w' k3 _/ ^6 ]
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。& q+ h& ?8 D0 G' L& }* ?* b
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb8 z: {+ I' Z# f& p' r/ K
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。- \' V: a+ }/ e2 |( C$ @- p
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟公仔箱論壇# S0 P# W5 G5 N( s* c4 B
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白/ v% w/ K2 p# m" D# I) L
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出5.39.217.760 n( g" F6 k. b! B
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了7 n$ q9 {/ ]3 W& I% R8 i |( V/ D
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉* t% C* D. q/ f1 [' ^+ g
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019tvb now,tvbnow,bttvb3 k- r% a- m. D$ `, {
做法：
1準備主料、調料。tvb now,tvbnow,bttvb. |2 ?& h! e5 P2 r
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~9 N, m+ M( k& w3 t% ?% {
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g- V% ]+ ~$ u/ G% V' L
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。+ |; B1 G/ [& q) u3 D% y
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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