標題:
[食肆地點]
中西日Fusion——「煮」攻大閘蟹
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-10-6 04:44 AM
標題:
中西日Fusion——「煮」攻大閘蟹
: ]. ]3 @: L+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ?: k* p- Q" ?tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb `' E7 @! L u$ f# l' W
正值大閘蟹當造期，雖然今年江蘇產量減少，卻無阻餐廳推出大閘蟹菜招客。Genius大廚以西式手法炮製蟹饌，創意十足，Yagura則以蟹粉製成和食，簡單配搭更凸顯蟹膏甘香。
7 p: d; J' W7 j8 E5 u+ e kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j+ T; v2 @ }# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
位於觀塘商廈的Genius，無論侍應或廚師皆出身酒店。行政總廚李偉光（Peter）入廚近四十年，趁大閘蟹當造，特別設計了中西合璧的大閘蟹宴（＄988/位，六道菜）。首先用傳統方法以紫蘇葉清蒸太湖大閘蟹，配上二十五年陳年紹興花雕酒，濃烈酒香提升了蟹膏的甘甜。接着是香酥蟹粉芝士卷配斐濟果沙律，以紫菜包捲水牛芝士、巴馬臣芝士、蟹粉、香草及雜菜炸香，伴以瑞士Gruyere芝士，入口甘脆軟滑。沙律伴菜配以斐濟果汁、蘋果醋造成醬汁，酸甜果香有助去膩。
tvb now,tvbnow,bttvb+ s( P5 m& D N2 ~# y
$ K7 e h" k0 G2 M公仔箱論壇
大閘蟹海鮮濃湯以龍蝦湯方法烹調，將大閘蟹件及龍蝦頭炒香，加入白蘭地、Sherry酒熬煮，隔渣後拌入蟹粉及蛤肉，口感豐富。甘香的婆羅門參蟹粉鱸魚柳，以酥皮包裹魚柳及蟹粉後炸香，魚油與蟹膏溶為一體，伴以婆羅門參品嘗，入口爽甜多汁。Peter指10月用上蟹膏較豐的雌蟹入饌，11月轉用雄蟹，因此時蟹公的肉質較清甜。大閘蟹宴備有四種配酒，除花雕外，還有帶甜的白酒，均能提升蟹的鮮味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L; i9 X8 u/ @2 x
( c; Q* b, V- R4 l5.39.217.76
愛新鮮感的可一試Yagura的日式大閘蟹美饌（須預訂）。廚師選用肥美太湖大閘蟹，蒸熟後拆肉、起膏拌勻，鋪於手握壽司上，伴以新鮮甜蝦品嘗，帶酸壽司飯中和蟹膏的膩滯，甜蝦則增添鮮味。
tvb now,tvbnow,bttvb( D: n, S8 c: v; ~, m
' u- T9 M/ F2 b$ _7 H' X1 C) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
甘香的大閘蟹茶碗蒸，將蛋漿、木魚水、鮮蝦拌勻，蒸至剛熟，鋪上大閘蟹粉，滑嫩蒸蛋盡吸蟹汁精華。清蒸大閘蟹配以木魚花、日本酸汁及昆布煮成醬汁，較浙江醋更覺清新。
+ P0 K) |# k7 w( y- a5 V1 H* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a0 X3 {" m3 C) v4 }% ]1 k6 M
上海佬餐館由即日（10月5日）至11月中旬推出時令大閘蟹餐牌，以雌、雄兩款大閘蟹製成十五款單點菜式及點心。蟹粉千層麵將闊身意大利麵層層疊起，中間夾着大量蟹粉，充滿蛋香的意大利麵能凸顯蟹肉的清香。
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~" E% O& k5 H3 b! ~
tvb now,tvbnow,bttvb; e. R' G; G* ~" t& m
鬆化的蟹粉黃金磚，豆腐沾上脆漿炸脆，蘸蟹粉品嘗，夾雜豆香及蟹鮮。蟹粉糯米為大廚巧手作，將糯米皮包裹大量蟹粉，再沾上帶甜糯米飯，蒸煮後飯粒煙韌香甜，加上鹹香蟹粉，味道富層次。
5.39.217.76) [! I# D* I' ^3 r, J8 l- z. S
( i9 O% O1 t' V- K公仔箱論壇
除到餐廳品嘗大閘蟹，不少蟹迷都愛買回家清蒸，但今年7至8月江蘇一帶經常陰天，缺乏日照令大閘蟹死亡率增加，亦減少脫殼次數，令體積縮小。陽澄湖的產量供不應求，太湖的來貨較多，因此不少餐廳皆供應太湖蟹。南貨店老三陽的八重太湖大閘蟹售＄680至＄800，陽澄湖大閘蟹則需＄840起，較往年漲價約兩成。
8 Q6 t/ A: n ]/ ]' z- v1 j* t" P5.39.217.76
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
