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標題: [中國內地] 美媒關注中國味道每逢佳節倍思美食 14道「思鄉菜」令人魂牽夢繞 [打印本頁]

作者: serrurier 時間: 2015-10-5 08:42 PM 標題: 美媒關注中國味道每逢佳節倍思美食 14道「思鄉菜」令人魂牽夢繞

美媒關注中國味道每逢佳節倍思美食 14道「思鄉菜」令人魂牽夢繞% z1 l6 s! c5 e* c

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每逢佳節倍思親，更思美食。「十一」長假期間，中國人集體狂歡。有人走出家門，要將大好河山盡收眼底；有人宅在家裏，與親朋好友一道品嚐各種美食。究竟那些美食最令人魂牽夢繞？美國有線新聞網(CNN)評選出14道最令中國人魂牽夢繞的「思鄉美食」。從麻辣小龍蝦到醃篤鮮；從蘭州拉麵到白斬雞……儘管這些菜的原材料運輸便利，餐館也遍布全國，但只有在本地才能吃出「家」的感覺。

1、街頭燒烤
中國最令人難忘的餐點並不在米其林星級餐廳。他們在嘈雜、擁擠的街頭吃着刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的雲南南路、南京的明瓦廊，美食家們可以品嚐各種新鮮的燒烤(Proper street kebabs)。5.39.217.76( w9 R8 ]0 ]* Y& I9 f' q1 r+ N
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新疆撒著孜然的烤羊肉、蘸着醬汁的鐵板魷魚、令人慾罷不能的辣雞翅、烤生蠔、炸豬裏脊、蔬菜串……在中國的街頭吃燒烤，每一口都是美味與這個國家特有的街邊風情的組合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V) k7 B+ t3 |, S, o8 F1 z2 ]8 y

2、麻辣小龍蝦
大約在過去10年間，小龍蝦席捲了中國。幾乎所有城市中都有小龍蝦，從春天直至初秋，「小龍蝦夜奏曲」已經成為一種儀式——一群朋友在一個擁擠的攤位中尋得位子，坐在塑膠板凳上，叫一兩桶麻辣小龍蝦(Spicy crayfish)大快朵頤。吃小龍蝦，不需筷子，上手就可以了。

3、涮羊肉$ n& I$ k3 l6 F9 Q* z
在中國，除了四川的麻辣火鍋和廣東的滋補火鍋，涮羊肉(Lamb hot pot)在寒冷的北方十分受歡迎。涮羊肉在清代就已開始流行，銅鍋炭火，夾起一片切好的羊肉片放在鍋中，一翻騰就熟，蘸着芝麻醬，心滿意足。

4、桂林米粉
桂林山水甲天下，但桂林不僅僅有天堂般的風景。清爽的米粉配上特製的酸筍、酸豆角，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。桂林處處都是桂林米粉(Guilin rice noodles)店。有的人喜歡乾撈，有的人喜歡湯粉，加的肉也各不相同，有不同滋味。0 N- j& S  U+ L8 I; W+ K# Z% O

5、醃篤鮮5.39.217.766 w7 n$ L4 G* ]+ J9 @# j
作為長三角地區最受歡迎的家鄉菜，最好吃的醃篤鮮(Yan Du Xian soup)並不在餐廳，而是在媽媽的廚房裏。醃篤鮮是道時令美食，每年初春鮮嫩的竹筍、冬天製備好的鹹肉，加上高湯打底，佐以百葉結小火慢煨，無需鹽和味精，一鍋濃湯洋溢着奇妙的鮮香。

6、蘭州拉麵5.39.217.764 W: q+ Q: @& Y7 O
在蒼茫的大西北，蘭州拉麵(Lanzhou hand-pulled noodles)是最具標誌性的美食。在半開放式的廚房視窗，能看到師傅爐火純青的功夫。一小塊麵團在他手中百般搓揉，後反復抻拉，最後在案板上「啪」一聲入鍋，端著一碗「一清二白三紅四綠五黃」的麵，才感覺回到了家。對於不少身在異鄉的蘭州人而言，這不僅僅是一頓餐，是蘭州的生活方式，是對蘭州的深厚情感。

7、冰糖葫蘆
冰糖葫蘆(Sugar-coatedhaws)是北方冬天的標誌性小吃。冰糖葫蘆林林總總地插在木架子上，鮮艷的紅色山楂裹着透明的糖衣，晶瑩剔透，吃一個在嘴裏，酸甜夾雜。tvb now,tvbnow,bttvb* U6 b9 s' d9 @2 s

8、臭豆腐
煎煮燉烤，臭豆腐(Stinky tofu)怎麼做都好吃。這種「聞起來臭，吃起來香」的臭豆腐是一種發酵豆製品，在湖南、浙江紹興、台灣尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同，但絕對令人慾罷不能。儘管味道「犀利」，但臭豆腐香脆在外，細嫩在內，蘸着辣椒醬、醬油、香油甚至泡菜，都各有滋味。

9、上海大閘蟹5.39.217.768 o. l2 {" ~% }- ~: p" Q* v
對於上海人來說，金秋時節，如果不來上一頓大閘蟹(Shanghai hairy crab)，簡直不能好好過日子。每年秋天，肥美的大閘蟹被一批一批送到家庭廚房，街邊飯館以及豪華酒店。家庭主婦們忙着從菜市場購入這些美味，僅需洗淨放進國內蒸熟，蘸着薑醋，鮮美至極。+ q1 d5 o, ]% H& I
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10、鴨血粉絲湯
北京烤鴨是全球聞名的美食，但在論起愛鴨卻不如南京。秦淮河畔，老饕吃的鴨子花樣繁多，從鹽水鴨到桂花鴨，最流行的，還是一碗鴨血粉絲湯(Duck blood soup with vermicelli)。4 e: L- M( M5 E3 D4 ^9 L" W

粉絲配上鴨血、鴨腸、鴨肝，另加入豆腐、薑汁、榨菜……起鍋盛到大湯碗裏，最後撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒，香氣撲鼻。

11、哈爾濱紅腸
哈爾濱紅腸(Harbinred sausage)是相當受歡迎的冷切腸。人們從熟食店買回來，單吃也好，夾着麵包吃也好，配着蔬菜吃也好，這種原產於立陶宛的紅腸質地比香腸更嫩，比美國熱狗香腸緊實，比英國的香腸更乾。

12、糖炒栗子
一到秋冬，街邊就壘砌起一口口巨大的鐵鍋，廚師們揮着臂膀，在鐵鍋中來回翻炒在黑色沙子中的板栗。炒出來的板栗油光鋥亮，香甜軟糯，大冬天捧著一袋糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)，光是聞一聞這熱氣騰騰的香甜味兒，就讓人垂涎三尺。
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13、水煮牛蛙  A% ?# Y9 C) @3 ?8 c0 h$ h* c7 O/ u
水煮是川菜的特色做法，水煮牛蛙(Sichuan boiled bullfrog)更是普羅大眾青睞的美食。牛蛙洗淨去皮斬塊，醃好後和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒，後煮熟端上桌時，湯還在冒着泡；眾人圍着這一大碗水煮牛蛙，配着噴香米飯，香辣四溢，刺激著人的味覺神經。
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14、白斬雞公仔箱論壇! ?5 G& o7 U- f1 `( Q+ P* o; \( b
在中國，人們往往認為帶着骨頭的雞肉是最美味的。白斬雞(Boiled chicken chops served cold)就是一道典型菜。三黃雞不加調味烹煮，色澤金黃，皮脆肉嫩，佐以蝦子醬油，百吃不厭。肉固然好吃，但最美味的其實是骨頭，搭配醬汁，能吸吮出奇特的味道。

作者: serrurier 時間: 2015-10-5 08:45 PM

自製「窮遊攻略」 吃遍天下美食9 r2 M5 ]. x8 T
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「一日遊路線參考：司門口—戶部巷—黃鶴樓—長江大橋……」當大家還在為「十一」去哪兒犯愁時，武昌工學院經濟與管理學院大四學生鄒貽慧已在微信上分享了她自製的「武漢窮遊攻略」，獲眾多網友的轉發、點讚。這位「旅行達人」，自製「窮遊攻略」，幾乎吃遍天下美食。

「十一長假我哥和一位上海的朋友要來武漢旅遊，我要兼職，沒時間陪他們，只能幫他們定製一份武漢窮遊攻略。」在鄒貽慧製作的這份攻略中，簡要介紹了「十一」七天的出行路線、每條路線會經由的景點、不能錯過的小吃、美食以及最便捷的交通工具等資訊。

該生因喜去各地旅遊被同學們稱為「旅行達人」。大學四年，她利用假期去雲南、上海、北京、廣西等19個城市自助遊，並結交了全國各地不少「驢友」（旅遊愛好者）。「第一次窮遊是去北京，七天時間只花費了580元。」「同學全程導遊，還帶我吃了各種小吃。」鄒貽慧說，全程下來花費比預算省了不少。

作者: serrurier 時間: 2015-10-5 08:47 PM

大打「美食牌」餐飲紅紅火火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k; H) b6 w% e5 Z* Y1 B
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「十一」長假，各大商圈紮堆開打促銷戰，不過雖然優惠活動多多，但收效不大。倒是餐飲消費，在長假裏火了一把。
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「商場每年都搞類似的促銷活動，都讓人有些麻木了。」市民陳小姐說，以前逢商場打折她都會去掃貨，今年卻買得很少。有商場節日銷售額同比下降一成左右。而在前幾年，「十一」長假銷售額都有較大上漲。5.39.217.76( L( M4 a2 S( u1 ~3 A2 F7 O

而與之不同的是，節假餐飲業在長假的前兩天裏顯得特別熱鬧。一到下午晚餐時間，不少餐館幾乎家家人滿為患。許多飯店前排起了長隊，要進出飯店都有些困難。

為搶人氣，市內不少精明的商家也打起了「美食牌」，希望通過留住消費者的胃，來留住他們的心。柯橋區一家新調整的綜合商場10月1日當日銷售額84萬元，而去年同日為63.5萬元。
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有商家表示，經過布局調整，他們增加了餐飲，在長假首日銷售額中，有近70%來自餐飲。「購買力不斷下降，百貨業同質化也越來越嚴重，逼迫商場轉型升級。讓餐飲帶動其他消費，是一條路子。」

作者: serrurier 時間: 2015-10-7 08:42 PM

赴廣州遊客逾四成為美食, N- s8 E7 S* p2 C

廣州市旅遊局在「十一」黃金周期間進行的千人問卷調查顯示，42.7%的遊客到廣州是為了美食。調查還顯示，在吸引遊客赴穗方面，旅行社發揮的作用很小，只有少數遊客是通過旅行社到廣州。廣州市商務委重點監測的135家商貿流通樣本企業數據顯示，預計「十一」黃金周（10月1日至7日）135家商貿企業銷售額超29億元，同比增幅達兩位數。5.39.217.766 f5 B3 S# d7 L, b& n& x/ s
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受訪遊客中，赴穗目的主要是休閒、探親訪友、度假的，約佔受訪遊客總數的78.6%，其他目的分別是商務及會議、文化及科技交流、健康及療養。赴穗遊客中，通過旅行社和單位組織的只佔3.8%，尚不及自駕的遊客多，自駕遊客佔比7.7%。多數遊客是乘坐公共交通工具結伴而來。+ J% I& H1 y6 \: K

與以往一樣，赴廣州的遊客99%是大陸遊客，其中38%是廣東省內遊客。在外省遊客中，佔比重前五位的是湖南、湖北、廣西、江西、福建。從受訪者對廣州及旅遊景點瞭解的途徑來看，六成遊客是通過互聯網瞭解廣州。通過旅行社瞭解的只佔9.8%。! _1 M& |3 g/ p, o) R. @

赴穗遊客最感興趣的旅遊類型（可多選）以品嚐地方美食的佔比最大，佔42.7%；其次分別為自然風光（35.5%）、嶺南民俗風情（35.2%）、歷史文化（34.5%）、現代都市風光（30.8%）、休閒購物（28%）。1 e5 B4 ]0 }0 i# t' _# `$ u( d+ A, y

受訪者最熟知的十個廣州旅遊景區分別是：廣州塔、動物園、上下九商業步行街、長隆旅遊度假區、北京路商業步行街、白雲山風景名勝區、越秀公園鎮海樓、珠江游、中山紀念堂、陳家祠。tvb now,tvbnow,bttvb: g3 A# t' f; V

《南方都市報》7日報道，據監測，廣州116家肉菜市場、超市、批發市場、平價商店、小鮮驛站、連鎖店、社區商店等商貿流通樣本企業的銷售額超12億元，同比增長8%左右，其中華潤萬家、百佳、勝佳等超市銷售額近2.4億元，同比增長15%左右。廣州三大（嘉禾、天河、金戎）生豬交易市場，每日交易約1.1萬頭，毛豬批發均價9.3元每公斤，同比增長8.1%；江南果菜批發市場蔬菜日交易量約8500噸，同比增長3.5%，蔬菜批發價略有增長；黃沙市場、廣州魚市場每天投放「四大家魚」、河鮮魚和海鮮產品約750噸。

據瞭解，麥當勞、肯德基、真功夫等速食企業黃金周營業額超1.2億元，增幅達兩位數；廣州酒家、泮溪酒家、漁民新村等十家廣州餐飲名店營業額超6000萬元，同比增長超10%。9 I+ o' F) I$ e/ K. m% S# Y

監測數據顯示，黃金周期間，廣百股份、廣州友誼、天河城百貨等7家百貨「吸金」近6億元，同比增長約8%；蘇寧雲店、國美電器等電器銷售企業「吸金」近4.5億元，同比增長約5%。業績增長更快的是電商，夢芭莎、京東等電商企業銷售額超5億元，銷售業績呈兩位數增長。

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作者: 前田利家狂 時間: 2015-10-7 10:56 PM

臭豆腐尤其是五味之最美国没有就遗憾了

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