Board logo

標題: [美食介紹] 視覺及味蕾的頂級享受 [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-10-5 02:39 AM     標題: 視覺及味蕾的頂級享受


, l9 M! E( ?, J6 u! U+ E( k
' j1 F( a! z" c. ^0 n/ x2 _+ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n) i2 I, F( e* e5.39.217.76# y! ^& Z% x+ t/ m
公仔箱論壇) U% ~2 R" i* j7 c# x8 A1 q7 l% R
笹川是城中的高級日本餐廳新貴,名字取自主廚笹川仁史的姓氏,以主廚之名命名,是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。公仔箱論壇  ?" O/ v$ f7 u4 S2 l" p
這用心做菜的靈魂頗年輕,只有39歲,來自日本新潟,是一個靦腆的大男孩,但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生,25歲起跟隨師傅學做料理,所學的除了做菜的專業,還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。
) T" A9 X% U: D3 M" i  gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 T' ~  X# _1 J6 j+ x: T, xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u, O6 D2 K0 K: g' S0 z7 @) X
(左起)主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。
公仔箱論壇: {" w3 X+ W/ c
大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名,贏得至高榮譽,他獨創創意藝術料理風格,開闢大田流派,為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜,師傅也特地前來給徒弟打氣,餐廳大門外,除了餐廳名字“笹川”,還有一行字“百萬一心味”,這句話正是大田忠道的名言,指的就是一個人做料理,不如大家一起努力做出好味道!
* k4 W4 a8 }4 m6 W3 G, R5 n除了主打廚師的個人風格,笹川的另一大賣點,就是一週4趟從日本空運食材來馬,比一般日本餐廳多出兩趟,換言之,食材更新鮮更道地,尤其是刺身,新鮮度簡直可以眼睛看出來!
! y8 S8 Y. @  @; ^# g9 S% G5.39.217.76
. u3 {' Z3 i2 m公仔箱論壇3 s8 K% r- w8 @4 E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W4 `  A+ R- k% Y( [
4 U/ w8 S  {' W  \0 H" l& S3 U
公仔箱論壇# q" X8 q& d+ ~6 B
新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。
5.39.217.76) K4 ]2 S9 L" @. U
5.39.217.769 G' s+ N# u3 j- D, e. i
現烤黑毛和牛,厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅,入口即化,滿口香甜。

: Z, p( Q, C3 htvb now,tvbnow,bttvb4 Y6 c; a. z3 V4 Q
最底層是水嫩的蒸蛋,半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物,最上面是薑味鯛魚片。

. W  X( Z. p) ^3 H8 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開幕當天,笹川仁史也現場表演全魚切割秀,俐落的刀法,三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片,每一片的切口都晶瑩剔透,彈性十足,刀工之好,可見一斑。
; N+ ]+ K- Z" x9 N  R$ vtvb now,tvbnow,bttvb笹川主打御膳,菜式隨季節變化,本月時值中秋,當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等,料理的擺設也是秋意盎然,有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等,美不勝收,還沒入口,已經叫人為之著迷。
# `& j2 G9 N3 J+ G7 Ktvb now,tvbnow,bttvb當令食材,菜色豐富多樣
  n2 U: c' p8 l. i+ @1 J5.39.217.76晚餐御膳的第一道菜是“八寸”,即日本料理中的“冷盤”或“前菜”,因為以8寸的盤子裝盛,故名“八寸”。木質托盤上,多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡,器皿之間,綴以時令食材,讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材,也欣賞到這個季節的迷人風景。
1 C1 N; S3 c# Q+ j! z) r3 D* G! FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ d$ s. k1 Q- |9 K$ `  q
隨小火爐上桌的“小鍋”,食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {# W) T; L. |
當晚的“八寸”菜式,有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛;大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬;京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸;吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司;金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。5.39.217.76' y8 S9 r' j; ~
tvb now,tvbnow,bttvb' j( [3 ~3 ^8 N, L- J( _5 a
徒弟為鰹魚切片後,大田忠道灑上海盬,再以噴鎗炙燒。

9 v2 i) ]( n/ ?# P4 Itvb now,tvbnow,bttvb
5 r& ]0 v" f7 T/ {$ ~, }" I笹川仁史以俐落刀法,三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。

. S) k* |6 E; y; C+ P6 v6 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x" V) z& E! ^# C# B4 _; Qtvb now,tvbnow,bttvb經過噴鎗炙燒,灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。
公仔箱論壇8 Z# O4 Z1 R4 i5 e& f
一道前菜,就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔,只在九州水域生長的一種淡水藻類,當年是獻給江戶將軍的貢品,到了今天因為產量稀少,只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥,產自京都九條地區,蔥白長,葉肉厚,纖維柔嫩,吃起來不濃烈嗆辣,倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產,萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒,肉軟味甜籽少,是傳統的京野菜。
% O; @  v- H! w4 w. J/ L3 m, Y' Y5.39.217.76在這裡,吃的雖然不是懷石料理,卻能從料理中感受懷石料理的精髓,這也是笹川的宗旨所在。
" d" C' W/ Z9 @, v* E5 f6 X* g/ I0 o公仔箱論壇此外,餐廳也供應225年歷史的一品清酒,不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒,口感都格外柔順香醇,絕不叫人失望。公仔箱論壇# A$ z$ g9 I- b& n1 U
笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisine公仔箱論壇, t$ P! I! e/ B+ a7 X" K  D
Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.
% S0 K% R6 {8 k8 m* ], iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。:03-26023288




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0