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標題: [美食介紹] 視覺及味蕾的頂級享受 [打印本頁]
作者: di0208    時間: 2015-10-5 02:39 AM     標題: 視覺及味蕾的頂級享受

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! U" }  y& P; v) Z8 D. N8 t' |tvb now,tvbnow,bttvb笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。
  K' I* I( B$ c5.39.217.76這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。tvb now,tvbnow,bttvb+ {9 p  Z; l5 U( D0 [  n% c9 U8 c) k

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（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。tvb now,tvbnow,bttvb# q; C9 O3 d. @6 W& C
大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！5.39.217.764 }7 j' i. N' y4 O
除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！公仔箱論壇1 T; ]; H  J# V3 [2 l' S
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新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。
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現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。
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最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。
4 P* F: k# k% x5 Q; y6 B, L5.39.217.76開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。
! q- v9 y  L8 M; S, _# ^公仔箱論壇笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。tvb now,tvbnow,bttvb3 E7 r' ?( J: g
當令食材，菜色豐富多樣
( C. A& q* ~' Y0 e0 w5.39.217.76晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。
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隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。6 Q0 i2 D! ^1 v) a( H3 X- A
當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。; q- n2 x3 N$ I' Z& O
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徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。5.39.217.768 T0 ~5 z( z8 z6 A9 A, s

# j* A* F* j  D- A( P: R8 W笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。
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2 ]8 j0 E9 C+ P/ D) l& ^經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。5.39.217.76) p8 u* b% Y: _3 }* h8 K
一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。# Y4 j. J/ E- p& m
在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。4 ?2 G$ ?) J, P1 A
此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。
- w, B& i' z5 N# V% N' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisine
3 \7 @/ {. \& U+ _$ @5 C. l! @" c公仔箱論壇：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.
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