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標題: [美食介紹] 視覺及味蕾的頂級享受 [打印本頁]
作者: di0208    時間: 2015-10-5 02:39 AM     標題: 視覺及味蕾的頂級享受


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$ \; }$ O/ J& F: Q: _! j9 q& @. G9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [# p# ?$ Q4 P' _
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# p% `! P+ |' W" e2 ~! H笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。
1 o- D- L3 d; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X  o- K# X' {2 `, g4 g

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（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。
7 M2 t7 i3 F. {# V% u) ]5.39.217.76大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！8 Q  S$ M, _" }/ X! l! u7 |
除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！
+ r  @. K/ O" N, z1 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u: E3 E9 A9 H/ B) D
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; s& ~  p4 ~( u% h7 _1 K3 e新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。
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$ G1 J8 Y" w2 U% L6 f5 R( \tvb now,tvbnow,bttvb現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。
8 y4 c- R, b6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* W5 R: d4 k; }) \' B4 i
最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。6 n# a$ R. D6 R5 v
開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。
$ S! l& ?2 f8 O1 Y5 ~, s; c7 p! r笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。
: P/ d# q) [- M' E當令食材，菜色豐富多樣
7 E. X% i' \; T& \9 E; ?晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。) b0 U3 c* W3 S3 a3 u6 I

) ?' w$ r; H. C' b: V! I- j. E隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。
* L6 o) k  n( t1 M9 Z- \# w4 stvb now,tvbnow,bttvb當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。
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0 t( i6 s: y# f8 Q8 I  B4 c) M公仔箱論壇徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。
2 O4 b2 V/ u, D6 r5 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ ~8 n! O: W$ |
笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。tvb now,tvbnow,bttvb" F& e+ P+ A. M

' z& g! `1 j+ t+ u3 \* T+ e1 r+ ~. f5.39.217.76經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。
4 r0 v0 ~5 E# T3 utvb now,tvbnow,bttvb一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。
$ v9 i% A" t: z; T6 D- f5.39.217.76在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。
$ P0 B/ e5 z( T/ f/ z. i4 d9 G' y公仔箱論壇此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。tvb now,tvbnow,bttvb1 g5 {2 y, ?5 y; g0 U$ Q
笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisine公仔箱論壇+ U- X6 N; N: R4 f- Q* Y* w# W1 J
：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.& t* z, \6 T3 y9 K. y/ z/ B/ }' r
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