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標題: [中式食譜] 古法扣羊腩 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-4 02:04 PM 標題: 古法扣羊腩

本帖最後由 nt1972 於 2015-10-4 02:06 PM 編輯
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材料︰(6位用)
羊腩.....1斤2兩公仔箱論壇8 f; S+ R6 G( z. Z0 ^
炸枝竹 4兩0 U" E3 c1 `/ Q. x/ G
薑.....3兩(切方粒)
蒜茸.....1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _5 d/ A, {) N3 {( B+ U& I; ?
柱侯醬.....1湯匙5.39.217.76: f6 d/ y  x1 c2 `+ _
腐乳.....6件% x4 l: O' `* G  V$ d3 {
南乳.....半件
紹酒.....1兩公仔箱論壇; u+ A% D& l+ P( h" u% b0 [
清雞湯.....4碗公仔箱論壇: O5 Q. N& Y& I. j2 G
蠔油.....2湯匙0 g5 e3 j: h& _7 R7 h
雞粉.....半湯匙1 O$ E& _5 D' b; X( U
冰糖.....1粒, x+ }  A7 \! W* G. f2 N3 C/ z' J
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5.39.217.76$ d8 s; u) p' ^; d3 g
羊腩上色材料tvb now,tvbnow,bttvb. Z" R4 H) P) r7 K2 r- v
老抽.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f$ J' K* D1 g( q; h( L# s7 a0 k
水.....少許tvb now,tvbnow,bttvb, q+ B& I" \  A. w& \/ e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g- m3 R8 q/ J( S% l; L
煮枝竹材料公仔箱論壇# v% M; C$ [3 ~! N  v6 x1 e
水.....適量tvb now,tvbnow,bttvb# l8 y+ u( ^4 {. E9 p& e5 l! x
腐乳.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 N& j( s  c5 v5 T
糖.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ {; I9 K, e3 o' i; O
蠔油.....1湯匙公仔箱論壇2 W8 J6 X. M% D( w

5.39.217.76% c; m( C1 D3 Q* |
做法︰
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。tvb now,tvbnow,bttvb) j1 Y' I; \9 V* o: V
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2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。+ Y5 G1 d9 @  N/ W7 |
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3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。

4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^( O; K  I- u6 T9 }2 n

5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。+ P7 B# y5 H+ F* n, _

6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。tvb now,tvbnow,bttvb+ `1 _; G  ?" y& ^$ t) V" G

7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B& C5 ?1 O- q! e

8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。

作者: matthewtintin 時間: 2015-10-5 08:48 PM

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