標題:
[中式食譜]
古法扣羊腩
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-4 02:04 PM
標題:
古法扣羊腩
本帖最後由 nt1972 於 2015-10-4 02:06 PM 編輯
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材料︰(6位用)
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羊腩.....1斤2兩
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炸枝竹 4兩
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薑.....3兩(切方粒)
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蒜茸.....1茶匙
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柱侯醬.....1湯匙
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腐乳.....6件
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南乳.....半件
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紹酒.....1兩
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清雞湯.....4碗
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蠔油.....2湯匙
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雞粉.....半湯匙
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冰糖.....1粒
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羊腩上色材料
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老抽.....1湯匙
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水.....少許
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煮枝竹材料
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水.....適量
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腐乳.....1/2湯匙
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糖.....1湯匙
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蠔油.....1湯匙
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做法︰
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1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。
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2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
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3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。
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4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。
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5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。
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6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。
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7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。
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8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。
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作者:
matthewtintin
時間:
2015-10-5 08:48 PM
thanks for sharing
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