標題:
[西式食譜]
法式紅酒燉牛肉
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-4 04:46 AM
標題:
法式紅酒燉牛肉
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材料(8人分)
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洋蔥.....2個
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番荽.....1束
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茄膏.....1罐
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麵粉.....適量
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紅酒.....500ml
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月桂葉.....3塊
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紅蘿蔔.....2個
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西芹.....1/2棵
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乾百里香.....適量
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牛肩肉.....1,500g
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煙肉.....3片(留皮)
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牛肉清湯.....500ml
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配菜材料
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蒜頭.....1個
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蘑菇.....10粒
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牛油.....適量
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珍珠洋蔥.....10粒
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醬汁材料
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牛油.....少許
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粟粉水.....適量
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做法
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1.煙肉切片。
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2.紅蘿蔔洗淨，去皮切角。西芹切粗粒。
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3.洋蔥去皮切塊。
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4.牛肉去掉老筋後，紋切塊成1吋 x 2吋。
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5.用一大鐵鍋，凍鍋下油，燒熱，放入煙肉爆香至金黃色，取出。
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6.放入洋蔥、紅蘿蔔、西芹爆香，取出。
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7.用同一鐵鍋，轉大火，加少許油，放入牛肉，撒入少許麵粉，足以包住牛肉，鎖住肉汁，煎至四面香脆。
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8.放入煙肉、洋蔥、紅蘿蔔、西芹，加入紅酒及牛肉清湯，保證汁蓋過牛肉。
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9.加入切碎的番荽、乾百里香、月桂葉，加入茄膏拌勻煮滾，蓋上蓋，熄火，放入已預熱攝氏160度的焗爐，焗3小時至軟滑。
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10.食用前，準備配菜。蘑菇切片，蒜頭及珍珠洋蔥去皮。
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11.用易潔鑊，下橄欖油及牛油炒香，放入蘑菇、蒜頭及珍珠洋?炒勻。下鹽炒軟，放入深碗。
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12.取出牛肉，醬汁加適量粟粉水煮至濃稠，下少許牛油，香味更佳。淋在牛肉及配菜上，上桌。
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