標題: [食肆地點] 一星廚教擺盤升呢高檔法國菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-10-3 05:30 AM     標題: 一星廚教擺盤升呢高檔法國菜

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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
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1 l, d3 t5 x4 r+ z6 p: i年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 公仔箱論壇$ h! a0 ]9 ?4 A1 o/ B- X

# P6 ]8 b) v) ^& ^' M/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e  F8 F. H) S% e% z, J( Y0 ~7 Q9 @
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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9 C9 q$ q% B8 J0 @' `tvb now,tvbnow,bttvb黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。* l1 J* a% |  L1 }* ]& X; |

6 V$ F3 X; u4 ~. X4 h& Z3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。公仔箱論壇; ]6 O* O3 e. y: z( |4 O

: R# k3 i! V# ~" w3 i  r5 r, P0 d* j' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) B' Z/ h# s- l. s  R) _. s( b$ h0 u7 I公仔箱論壇一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k, {& q7 |" f" M6 A

) g& J* G* I" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！5.39.217.764 S9 D" W' p* R- N4 R

3 T2 @3 Y" y7 w% cLa Saison by Jacques Barnachon
( _  C$ c! V/ s# _tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron$ r. e. M, B& X  B, F

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