標題: [食肆地點] 一星廚教擺盤升呢高檔法國菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-10-3 05:30 AM     標題: 一星廚教擺盤升呢高檔法國菜

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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
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8 d) B/ X6 J8 s( X: q' P4 ftvb now,tvbnow,bttvb年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 tvb now,tvbnow,bttvb. \  M3 L2 t9 I4 b. j

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' x8 x- Z, f5 m公仔箱論壇西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。- K$ E: V' \4 `+ r* K

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2 O, _$ c2 V& h" _" Z4 q$ ?" ]黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。5.39.217.76' H: H" u  W1 f* G. x* h
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s0 J; k& j* C3 a

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+ j+ o3 v7 V# X( r3 l& j公仔箱論壇一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。tvb now,tvbnow,bttvb+ m& l) e8 S6 B& y

- u* e( F' S1 C* p9 F- O6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l: l2 O' e1 n0 `- Y4 {" b- Ptvb now,tvbnow,bttvb香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。- X% V- D& I) W+ b( Z

3 M) O. v# k& D7 y: E- ^1 utvb now,tvbnow,bttvb不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！5.39.217.76. X4 b0 E5 D. F" Y' k  @
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La Saison by Jacques Barnachontvb now,tvbnow,bttvb# |* {; i4 S1 Z. t8 x
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron; U9 D3 {. I9 v5 q

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