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標題: [食肆地點] 一星廚教擺盤升呢高檔法國菜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-10-3 05:30 AM     標題: 一星廚教擺盤升呢高檔法國菜

       
5 M. _$ B8 g, u3 f/ l+ D3 v7 k無論主要食材還是裝飾配料,Chef Jacques都要求先試味,確保碟上所有食物的味道皆配合。tvb now,tvbnow,bttvb( G3 ^! H  }. H: a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E8 s" ~! ]1 Y4 I
年初,Instagram有位神秘廚師,示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜,大半年來上載了60道菜,成功吸引八十多萬followers,證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜,特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon,請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z6 _$ o, Y$ ^( u) ^! o
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西餐一般用上較大的碟上菜,擺盤時不妨多留空間。公仔箱論壇5 X+ A2 Z( y6 h- _

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黃色、紫色的花及菇菌,都相當配合秋天的感覺。公仔箱論壇& l, U% d# k) K. @# _( w: G! j- q5 s8 }0 T

; d* w% A/ o& p. b0 j3 @* aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Jacques表示,不同季節可以使用不同蔬菜及配料,但必須先決定菜式組合才能創作擺盤,例如他的招牌菜香煎帶子,就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌,睇得又食得;亦綴上豬肉脆片,豐富層次感及立體感;而選用黃色及紫色的食用花,則為了配合秋天的感覺,讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
8 g4 R& u0 K, j: r9 r! |/ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N& O/ ]- i" ~4 `  a* V$ u
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一點點顏色突出的調味粉,可以提升視覺及味覺享受。5.39.217.76) J! C. N2 J8 O7 K6 ?6 l

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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。' t4 i' P0 m5 ]) `5 @

4 Z4 O$ U$ h% y8 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過Chef Jacques提醒大家,擺盤不單單只為裝飾,除了選料味道必須配合外,最後更要有提升味道效果,好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉,就有畫龍點睛之效。更重要的是,擺盤如何漂亮也好,食感仍然最重要,如果過份添加裝飾,導致菜式變涼,扣分無可避免,所以如何擺得簡約兼細緻,才是真正學問呢!公仔箱論壇9 Q) S6 a; f5 P, H8 C" F" I( ]
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La Saison by Jacques Barnachon
* d8 E- d% {2 j4 X  ?+ T( C地址:尖沙咀金馬倫道The Camerontvb now,tvbnow,bttvb% N. r9 H% C, H% P4 t

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