標題:
[食肆地點]
一星廚教擺盤升呢高檔法國菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-10-3 05:30 AM
標題:
一星廚教擺盤升呢高檔法國菜
5 M. _$ B8 g, u3 f/ l+ D3 v7 k
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
tvb now,tvbnow,bttvb( G3 ^! H }. H: a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E8 s" ~! ]1 Y4 I
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
tvb now,tvbnow,bttvb% Z6 _$ o, Y$ ^( u) ^! o
_* J1 m f7 L; U* |
8 p: [/ R) W( T c; v7 l" n
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
公仔箱論壇5 X+ A2 Z( y6 h- _
& @* J. u7 y5 w1 R$ \5.39.217.76
# S* H/ M7 L8 A! T1 Z j
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
公仔箱論壇& l, U% d# k) K. @# _( w: G! j- q5 s8 }0 T
; d* w% A/ o& p. b0 j3 @* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
8 g4 R& u0 K, j: r9 r! |/ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N& O/ ]- i" ~4 ` a* V$ u
5.39.217.768 M9 ?% y$ J: d* }( e
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
5.39.217.76) J! C. N2 J8 O7 K6 ?6 l
2 w* x% U; @" gtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb3 w6 F* j7 d+ y- ~
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
' t4 i' P0 m5 ]) `5 @
4 Z4 O$ U$ h% y8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
公仔箱論壇9 Q) S6 a; f5 P, H8 C" F" I( ]
公仔箱論壇3 S! i1 a' {% }4 C7 o: j
La Saison by Jacques Barnachon
* d8 E- d% {2 j4 X ?+ T( C
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
tvb now,tvbnow,bttvb% N. r9 H% C, H% P4 t
* W5 s& W$ [: Q2 {! ^# _2 N
公仔箱論壇( i& L' H3 \2 }, n% g
4 S+ W$ I& D- A, W公仔箱論壇
5 n3 u! P# ` W& m4 q5.39.217.76
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
8 p: [/ R) W( T c; v7 l" n
# S* H/ M7 L8 A! T1 Z j
5.39.217.768 M9 ?% y$ J: d* }( e
tvb now,tvbnow,bttvb3 w6 F* j7 d+ y- ~