標題:
[食肆地點]
一星廚教擺盤升呢高檔法國菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-10-3 05:30 AM
標題:
一星廚教擺盤升呢高檔法國菜
$ l0 b* X7 @8 _! L% R: K( M5.39.217.76
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
! o: `# W9 ] b/ u: i5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a. X1 V% {5 Y+ S" G
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
: h( Q, A; K5 }! V. V) W5 q
& P( @; s6 ]& h# ]5 [, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {) Y$ V1 ~: y; m1 J4 T n( m2 ~
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y" Q& Z8 Q4 D0 q6 o1 V+ S% |
! [/ \9 N0 ~# p! p
3 y/ n( e, n" y
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
% \8 M) q6 ?3 J# U6 y3 Y5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇6 n/ N. q3 H4 G- x2 j8 o9 K
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
, H; a3 P. }( X4 a9 [( b
) F4 r2 o3 U, T- y1 Z5 y0 |
公仔箱論壇) r* ?5 `' _/ ~2 b+ L6 t' s3 A
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
D5 L! `9 k4 s1 A1 ?
" D9 \4 e" O0 v# otvb now,tvbnow,bttvb
$ l+ w8 L' k. R! e' A) `5.39.217.76
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
- @ f; w5 b' N4 \+ b& Q& }tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇, s4 X- ?0 h% _( T% H# F) ^) u" X
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
- _, z. E, z) C! L
( A( c% m0 A* X3 u+ l4 r! q( M5.39.217.76
La Saison by Jacques Barnachon
tvb now,tvbnow,bttvb4 g5 Z. l- N# c7 q; P& Y- u
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
$ H( r9 g" e; ]5 U公仔箱論壇
; O" I5 Q. Z2 |' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \/ d7 U! }1 }0 x
4 K* Y3 N* C& p7 w8 a- O7 A公仔箱論壇
5.39.217.76$ X( m3 t2 U% l$ Y
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
3 y/ n( e, n" y
公仔箱論壇) r* ?5 `' _/ ~2 b+ L6 t' s3 A