" h) z5 @5 }; R; w - _% E9 e7 D5 C5 H( c- }" ]身為物理系碩士,他一有空便以用不同的麵粉及酵母作實驗,嘗試以不同份量和配搭來改良現有配方。 ) p& ]5 M9 R& i8 y & k% x! Y8 L( c1 ?! HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain T2 _2 z; T9 B4 ~" s
中環鴨巴甸街PMQ原創坊 * [ E Y7 Q. P公仔箱論壇 " I" W. v& ]7 s; A# Q( [( R( o ! B4 |! [9 C1 S- Z" Q- L& D; z/ j$ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大集團要洗底 訂做專屬方包 3 b/ r. |: W, T1 I. ~5.39.217.76添加麵粉改良劑、做出大大個空氣包,連鎖麵包店是偷工減料的始作俑者,怎料開業三個月的Paper Stone Bakery,竟是美心集團旗下的全新概念店。他們主打健康、由零開始製作麵包,甚至找來兩度晉身法國最佳工藝大賽(Meilleur Ouvrier de France)決賽、逾30年經驗的法國麵包大師Dominique Genty研究麵包配方,傳授法式天然酵母麵包的製法。 ' C7 c, [. ]3 z- d* [3 R' O5 ?3 d; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # X, ~5 N) T' V2 d他們的天然酵母以水及麵粉來培植,並由Dominique Genty監督,為了迎合客人的要求及口味,店內40%的麵包如酸種麵包、長法包等歐陸麵包會用上天然酵母、無添加劑、無油無糖,其他則以乾酵母製作。當中最特別的是以港式車仔麵為靈感,讓客人按口味訂製專屬方包,共5種麵糰及19款配料可供選擇,烘焙師會即訂即製,最快6小時後新鮮送上。麵糰當中以白米麵糰最有特色,他們先把絲苗米蒸熟,然後放入攪拌機與麵糰一起打發。混入白米的麵包不但富有口感,而且非常香軟,「飯桶」們可以試試。tvb now,tvbnow,bttvb- Z- j4 h3 F' H4 ?- f: m
; S: z: Q( Z' w: W. x 0 `; t% ?5 y$ _6 m0 s2 X應客人需要,他們共有5款不同口味和軟硬度的麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb' G" I7 N( Y2 x$ E: d
" U% R6 p7 g- _" ? u4 u. ?tvb now,tvbnow,bttvb * A/ N7 W" y: ]: q4 v; }8 H* t共有5種麵糰及19款配料可供選擇,最快6小時後便可取到新鮮麵包。$54起TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C8 j) _/ P( ~
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自選的白米麵糰、無花果及夏威夷果仁麵包非常鬆軟。$545.39.217.764 t( H$ ]: Q) R0 E
E- W2 k' h/ S C9 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 v. n* n/ R- M( T8 F3 v s3 w& _5.39.217.76他們用的酵母屬液態麵粉種,均在Dominique Genty的監督下培植。 + [( u* W: v6 ~! B9 W$ r' Z5.39.217.76 - k' J5 _4 [- t; T4 ?$ w 4 T1 ^3 e* m& e' V0 X5.39.217.76收到定單後,烘焙師便會立即揉麵糰。5.39.217.76+ { ?8 ^: z* \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W9 w& @7 Q$ r
Paper Stone Bakery 4 \+ @: r4 D J9 ~8 D. O+ d2 F公仔箱論壇上環德輔道中富衛金融中心 $ v, u6 n5 G" b8 F: A+ e& k8 s. ktvb now,tvbnow,bttvb - b( v" W9 P' O' d _" q﹝迷思逐一答﹞ ; W% X1 g6 R! A# D3 O3 O* w# WQ1.天然酵母一定健康? ) j. v$ w) p- o! ~ v- w, P以天然酵母做的麵包固然對腸胃好,但還是要衡量油、鹽及糖的含量,以及有否加入添加劑等因素才能判斷。 ( Q+ H5 N/ d& W' p/ J/ ptvb now,tvbnow,bttvb 8 a3 e3 D- _$ h% n) G9 s- R% S5.39.217.76Q2.酸味來自酸種? $ y# o! d( }4 Z: h酵母是細菌的一種,培養過程中,細菌吸收麵粉或果汁的糖份後會令麵種變酸,以其製作的麵包亦帶有一定程度的酸味。可是不法商人會利用一種名為酸粉的添加劑來誤導客人,故帶酸味也不一定是酸種麵包。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K( w3 a4 g3 B4 c
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Q3.空氣包等於唔足料? 7 j+ X% v0 f, ^, p6 y" |) F公仔箱論壇空氣包是由於餡料水份太多,烘焙時釋出大量蒸氣撐大麵糰,所以只能視作師傅沒有掌握好餡料的製作,與偷工減料無關。 : b, c4 X* p( P' w" p/ S: M& p3 I' K' i3 { , {2 B& ^/ w0 J' i) k/ i/ H! N6 F6 Mtvb now,tvbnow,bttvb左邊是100%天然酵母做的麵包,表肉分別明顯,氣孔大小不一,與混有乾酵母的麵包(右)截然不同。 . z a/ Y/ G6 t# Y/ W5.39.217.76 b4 V: P2 A1 a1 T4 y# g3 o﹝揀包小貼士﹞tvb now,tvbnow,bttvb; P* b( J+ I0 r6 t8 |6 y
外觀:使用全天然酵母製作的歐陸麵包,烘焙後表面會有水泡狀的痕迹。 * {' i0 E) @4 F5 f5.39.217.76 & D" [7 n" H$ M彈力:切開麵包後出現大量碎屑,或用力按壓麵包後發現回彈力細,表示麵包的筋在入爐前便已斷掉,即是發酵過度。公仔箱論壇2 T1 a Y M- V# i) S. J
" x1 K* q5 U2 }8 e' \ m; A5 F6 k# [輕重:一個真材實料的麵包應該有點份量,不可能輕飄飄。公仔箱論壇9 W& [. G* b9 U- _' V7 S+ w
" i6 @9 U+ U9 P* }; |. q氣味:如果店內瀰漫誘人的麵粉香、牛油香,就要小心,它們都是由化學成份經加熱後散發。記者親身參觀多個工場,烘焙期間至麵包出爐也沒有香氣,麥香及餡料香也是把鼻子湊近麵包才嗅到。 & `& O# \1 s% C" a' Q* e: W% LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' e0 L9 @$ o% J1 y( ?: z8 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。﹝港九有營麵包指南﹞' o9 S! b7 P. H2 y
港島區 6 i" y& [& k7 F& ?% u, k. nCIAK-In The Kitchen(中環皇后大道中置地廣場中庭)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m w Q, K: |3 c
Maison Eric Kayser(灣仔皇后大道東)5.39.217.76$ I! _: i# b$ V
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! t6 h$ p; Y1 h. R: X* mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍區 % f; v7 [# ^! `. L% D R) B' ]" Q6 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上野酵素麵包生活館(太子彌敦道)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b# k/ }/ e) X" o
Le Fournil(九龍城福佬村道) c% n7 r/ `4 R! x f) r& MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ceres Boulangerie et Patisserie(九龍城福佬村道)