標題:
[中式食譜]
油雞炒粟米
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-2 05:52 AM
標題:
油雞炒粟米
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材料(4人用):
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有機粟米.....2條(淨粟米粒約300克)
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油雞.....3湯匙(去油後計,切粒如粟米大)
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油 1湯匙
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天然清雞湯.....2湯匙
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滾水.....3湯匙
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乾蔥頭.....2顆(切碎)
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蒜頭.....2粒(剁碎)
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蔥白.....2條(切粗粒)
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紅尖椒.....20克(切粒如粟米大)
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綠尖椒.....20克(切粒如粟米大)
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岩鹽.....3/8茶匙多少許(1/4茶匙炒粟米,1/8茶匙炒料頭)
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黃糖.....1/4茶匙
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紹酒.....共3茶匙(1.5茶匙灒粟米,1.5茶匙灒料頭)
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做法:
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1.撕去粟米外皮及鬚,折開幾段,用小刀,用力切至粟米芯,逐行把粟米粒切出。如切得不夠深,澱粉溢出,破壞整碟?的美態。
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2.油雞?放入密篩瀝油,切粒,像粟米大小,留油雞?的油,炒料頭用。
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3.中大火燒熱鑊,下油1湯匙及1/4茶匙鹽,加入粟米炒勻1分鐘,灒酒。放入滾水和雞湯,加蓋煮2分鐘至湯汁收乾,倒出,放入筲箕瀝乾水。
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4.中大火燒熱鑊,下油雞?的油,及少許鹽,放入乾?爆半分鐘,放入蒜茸,繼續炒10秒,加入紅、綠尖椒,炒半分鐘,灒酒。
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5.轉大火,放入蔥粒,粟米回鑊,加入油雞?及糖,不停炒勻粟米45秒,熄火,上碟。
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