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標題: [中式食譜] XO醬炒飯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-2 05:51 AM 標題: XO醬炒飯

材料（兩人碟頭分量）：5.39.217.76. Z1 l+ [9 D: T# r8 Q9 w
白飯
意大利蛋.....2隻（打散）tvb now,tvbnow,bttvb7 m# H; J- J# e0 C8 }' K0 Y
蔥.....5條（切粗粒）
乾蔥.....2個（切細粒）9 _2 F0 A( V. n2 Z7 U
半肥瘦帶叉燒.....90克（切粒）
中蝦.....180克（連殼）
XO醬.....40克（有油）
岩鹽.....共3/8茶匙6 ^0 h7 Q0 n: j
油.....共1.25湯匙（1/4湯匙炒乾蔥，1湯匙炒蝦）6 W/ U3 X7 Y% V+ |+ j# }+ N4 e, {$ G7 A
桌鹽.....1/2湯匙（洗蝦用）
5.39.217.76' e- O  [4 I; W. k0 I- N8 c
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蛋調味料：
鹽..... 1/4 茶匙
胡椒粉.....少許
油.....1/2茶匙0 ^  M- C6 E. C1 M: R  g. J4 g
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蝦醃料：
鹽.....少許
胡椒粉.....少許
油.....1/2茶匙5.39.217.760 \& W1 b7 k6 P4 k5 X

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煲飯材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D% I' C2 _8 h
米.....170克4 t& j6 t6 p" x8 e2 v% \+ ^4 F
鹽.....1/4 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q+ e5 s1 x# X( ~) x
油.....1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^% t% }# A; X! i
水.....160毫升+ n$ G: Q# R5 E: i
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做法：
1.白飯預先數小時蒸好。米洗後盡量瀝水，用鹽及油跟米拌勻，加水，浸米半小時。大火蒸飯20分鐘，待10分鐘後拿出。飯拌鬆待涼，放入雪櫃，不用蓋上。) @! }+ z. X7 w) h1 V

2.蝦去殼後，挑去蝦腸，放入1/2湯匙桌鹽拌勻，用慢水喉水不停沖洗蝦，同時用叉子或筷箸大力攪動蝦2分鐘，直至蝦身變通透及帶光澤，用乾淨毛巾抹乾。

3.用乾淨毛巾將蝦捲好，放入冰箱45分鐘，轉放入保鮮格。5 l) ~$ I$ B/ M) Y5 y! }6 G

4.用醃蝦材料醃蝦30分鐘。
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5.蛋拂勻，加調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o. X% b  I) z# b

6.盡量將XO醬的油潷出，用作炒蛋及炒飯。

7.鑊內加1/4湯匙油，中小火炒香乾蔥，撒些少鹽炒勻，拿出，抹鑊。
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8.中火燒熱1湯匙油，放入蝦炒半分鐘至半熟，倒入密篩瀝油。
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9.中小火燒熱鑊至出煙，加入1湯匙XO醬的油，油熱時放入蛋漿，快速炒蛋至5成熟。立即加入飯，快速炒勻，轉中大火，炒2分鐘。
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10.撒1/4茶匙鹽，繼續炒飯至乾身，約1分鐘。5.39.217.767 e7 t7 f! b+ k
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11.飯中間開一小洞，放入XO醬的油1湯匙，爆?粒，加叉燒、乾?、蝦及XO醬，立即蓋上炒飯，轉大火，繼續炒1分鐘，熄火，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C9 h0 c' q/ S" @1 X8 F& c

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