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標題: [中式食譜] XO醬炒飯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-2 05:51 AM 標題: XO醬炒飯

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材料（兩人碟頭分量）：
白飯8 j! X' @" k0 r
意大利蛋.....2隻（打散）tvb now,tvbnow,bttvb) P2 S  m, n+ _0 M3 b8 ^) h
蔥.....5條（切粗粒）
乾蔥.....2個（切細粒）公仔箱論壇; U* u$ j+ P5 o$ X, T4 W1 D
半肥瘦帶叉燒.....90克（切粒）
中蝦.....180克（連殼）  o8 h3 y/ J! g- w7 ~* B; G) Y
XO醬.....40克（有油）
岩鹽.....共3/8茶匙
油.....共1.25湯匙（1/4湯匙炒乾蔥，1湯匙炒蝦）
桌鹽.....1/2湯匙（洗蝦用）

蛋調味料：
鹽..... 1/4 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?" y, o7 C% e" i# U* n, j
胡椒粉.....少許5.39.217.76( M1 G4 L) ?) Z4 g  b
油.....1/2茶匙

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蝦醃料：5.39.217.763 [! D1 L9 J& i7 V9 a7 L1 E
鹽.....少許1 t  w; C1 i" }, z' M. f6 g: s
胡椒粉.....少許* B. t% x( B; V( d% |) d8 K
油.....1/2茶匙# p$ ?& \: O; R- S$ A. T

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煲飯材料：
米.....170克
鹽.....1/4 茶匙公仔箱論壇1 C& B: g7 m: \. j  d! l- ]& j
油.....1/2 茶匙
水.....160毫升

做法：
1.白飯預先數小時蒸好。米洗後盡量瀝水，用鹽及油跟米拌勻，加水，浸米半小時。大火蒸飯20分鐘，待10分鐘後拿出。飯拌鬆待涼，放入雪櫃，不用蓋上。
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2.蝦去殼後，挑去蝦腸，放入1/2湯匙桌鹽拌勻，用慢水喉水不停沖洗蝦，同時用叉子或筷箸大力攪動蝦2分鐘，直至蝦身變通透及帶光澤，用乾淨毛巾抹乾。
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3.用乾淨毛巾將蝦捲好，放入冰箱45分鐘，轉放入保鮮格。

4.用醃蝦材料醃蝦30分鐘。
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5.蛋拂勻，加調味料。
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6.盡量將XO醬的油潷出，用作炒蛋及炒飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I6 r/ E5 E  l3 c

7.鑊內加1/4湯匙油，中小火炒香乾蔥，撒些少鹽炒勻，拿出，抹鑊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X/ z8 z" R# D7 f. m2 Q

8.中火燒熱1湯匙油，放入蝦炒半分鐘至半熟，倒入密篩瀝油。

9.中小火燒熱鑊至出煙，加入1湯匙XO醬的油，油熱時放入蛋漿，快速炒蛋至5成熟。立即加入飯，快速炒勻，轉中大火，炒2分鐘。5.39.217.76$ J' S% d, a2 v5 V* j7 B

10.撒1/4茶匙鹽，繼續炒飯至乾身，約1分鐘。公仔箱論壇4 H" R! K: \; l+ r3 e3 Y

11.飯中間開一小洞，放入XO醬的油1湯匙，爆?粒，加叉燒、乾?、蝦及XO醬，立即蓋上炒飯，轉大火，繼續炒1分鐘，熄火，上碟。
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