標題: [美食介紹] 秋涼蟹出沒朝聖陽澄湖 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-9-28 05:22 AM     標題: 秋涼蟹出沒朝聖陽澄湖


7 b& ^* B  d4 M, ctvb now,tvbnow,bttvb蟹的圍網頂端都有膠布，防止大閘蟹偷走。
+ c* i3 W' ?" B( O8 V# [( f* L/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i% Y" f) K1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 D5 M( R: Q* O2 C; }3 Stvb now,tvbnow,bttvb這是一場朝聖之旅。5.39.217.761 F. D( n  q  n9 g
就像回教徒的麥加、印度人的恒河、天主教徒的梵蒂岡，陽澄湖是大閘蟹狂迷的聖地。好想去一次陽澄湖，僅僅為了吃一隻貨真價實的陽澄湖大閘蟹。
( f! ?( Q* `6 L+ j4 ?: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }  Q2 ^. L; W' r7 Q) `7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣的願望很卑微，偏偏在光怪陸離的國內，願望成真的機會好比大海撈針。每年，陽澄湖大閘蟹產量只有2,000噸左右，但全國聲稱是陽澄湖大閘蟹的數量卻是70萬噸，換句話說，吃到正牌陽澄湖大閘蟹的機率低於0.3%，比買中點數圍骰的機會率還要低。公仔箱論壇+ s2 f. A( y! T& G

% ~  h% B  @5 F* m真亦假時假亦真。與其隔山買牛，不如相信近水樓台先得月，親身去到陽澄湖畔，希望或者有可能幸運的話能吃到一口真正的大閘蟹，便於願足矣。9 ?$ U- l# j: Q1 F9 Z6 c6 [5 ^

) \. `  D6 B5 V: N$ @; Atvb now,tvbnow,bttvb蘇州這地方，蟹好像比人還多。街上的人不多，大閘蟹卻滿街都是。菜市場、酒店、餐廳，以至路邊的小販，沒有一個人不是靠蟹為生，養蟹賣蟹煮蟹，蘇州，彷彿是個給螃蟹居住的城市。5.39.217.76& y8 h0 Y5 [1 a- B- M  C

5 l5 H6 B3 H, j8 ~只因老天爺賜給了蘇州一個陽澄湖。
: R7 c4 i: P& z4 W1 d, H6 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% [: ^- G. b: t
陽澄湖很大，說是湖感覺卻像海。18萬畝，橫跨了江蘇省蘇州市、崑山市和常熟市三個地方。因為湖中有兩個半島，所以陽澄湖不是一個圓湖，而是像個「E」字，被島間隔開的湖面分為東湖、中湖和西湖。
5 U) i. I2 _& f8 q6 E) M+ a% rtvb now,tvbnow,bttvb/ M* n; o" O, @
這湖是蘇州的心臟，牽連着全省經濟命脈。陽澄湖生產的大閘蟹，當造期只有幾個月，卻足夠好天斬埋落雨柴，扛起當地人餘下淡季日子的生計。故蘇州人不惜一切都要去保護這隻會生金蛋的雞。幾年前蘇州曾發展工業園，但因為工業污染了陽澄湖的水質，令蟹的產量和質素都大降，當地政府把工廠悉數遷出，讓湖水休養生息，所以現在的蘇州工業園區，有其名卻沒其實，區內沒有一家工廠。
7 E' [8 \2 A7 p( l9 r% A: G2 stvb now,tvbnow,bttvb6 d* X* Y3 P6 G' U
養蟹守則　儼如養和牛       
  ?5 k; c$ O* v' A8 {宋雲慶是靠蟹養家的其中一人。他的蟹場位於東湖，佔地500畝，每年產蟹37噸。聽他說，當地人為了保障陽澄湖大閘蟹的名聲，設有大大小小的大閘蟹協會，同歸於蘇州大閘蟹行業協會門下。像他所屬的「蘇州工業園區大閘蟹行業協會」，轄下便有462家蟹業會員。會員每年都有培訓和抽檢，蟹苗的數量要一早上報，收成時按數分發防偽戒指，以防後期渾水摸魚，摻加外地螃蟹牟利。
! e" U- I0 n3 v6 {) T
$ L$ L2 z' H% G9 c1 C公仔箱論壇看看他們的養蟹手冊，更叫人目瞪口呆。居然，嚴格得像養和牛一樣！湖底淤泥厚度要少於30厘米；圍網區內要清除與蟹爭奪餌料的兇猛魚類；清明前要投放螺螄作餌，因此時螺螄體內有小螺螄，含豐富的蛋白質和鈣質；圍養範圍內要放養花白鰱淨化水質；定時於每天傍晚5時左右投餌……所有規章條文列得有條不紊──只是我們都明白國情。
7 P5 T- C9 ]8 Y. w, v+ k公仔箱論壇
8 D0 l- O" U6 v6 w- @; \% N上淘寶看看，防偽戒指才0.12人民幣一個。就算真是在陽澄湖待過的蟹，也有千奇百怪的身世讓牠們不能稱之為正宗的陽澄湖大閘蟹。譬如說，有些是沖涼蟹，都是從其他地方運來的，僅僅在陽澄湖短期黑市居留過。有些是塘蟹，即是蟹農在自家地方挖一池塘，引入陽澄湖的湖水養蟹，理論上也是陽澄湖出品，但因為塘的水不流動，塘的養份又不同湖，味道也會有所差別，不能稱之為正宗陽澄湖大閘蟹。; ?/ C# J2 B# u$ R" R" G: ~
# {6 F# R! p5 I: O( V( G% r
真真假假，疑幻疑真，究竟怎樣才能吃一隻正宗的陽澄湖大閘蟹？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i* r% E  U9 a2 U8 g) F
內地是《溏心風暴》的李司棋，不需要證據、防偽。一切只能講一個「信」字。花一點人脈，找一個熟人，然後，信了就是信了，不必問因由，僅能這樣，別無他法。這是我幾天尋根問底之後的總結。
4 B+ E& K( U6 N  D# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j" x. f  C/ F) m* `1 B3 [* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反正我是信我眼前這個宋雲慶了。只因為他有個憨厚的笑容，只因為他帶過我泛舟湖上。他帶我去他的蟹場看蟹，一路上湖水乾乾淨淨，沒有垃圾，沒有臭氣，水芹菜、鮮菱角健健康康地生長。養蟹基地大而整潔，就在產量最多的東湖中央。蟹居住的圍網夠大，足夠牠們自由活動。看到好些蟹想越獄，手腳利索，蟹爪有力，判斷牠們也是健康的小寶寶。而且老實說，宋雲慶的蟹場有香港集團參與投資，哪怕我對國情再沒信心，還是會對香港留有一份期盼。  % m0 O. x( B: h& C
公仔箱論壇% |' O( K  m. C8 n% m  `
簡單蒸煮　鮮味湧出來        ' @% n! o) L, t! ^& P
所以來蘇州吃蟹，我也是到宋雲慶的店「十月花蟹業」。蘇州市吃蟹的地方比比皆是。唯亭鎮、蓮花島、巴城老街都有著名的吃蟹一條街、吃蟹農家樂；馬路的旁邊，亦有連綿的小販以洗澡用的膠盆養着蟹在賣，10元人民幣一隻。很多上海人趁着周末，開車來到陽澄湖畔吃蟹，吃罷了又買些回去，是短遊的熱門節目。要是你知道有其他好的餐廳不妨去去，可真的，我在這兒能信任的只有宋雲慶，也就去他的店吃好了。8 q5 |+ N; X" W) @6 x4 T

( U8 W/ b& B) M4 ~  stvb now,tvbnow,bttvb蘇州人吃蟹，很樸實。都是用蒸的，有時也會加點鹽用水煮，煮好的水同時可以用來下麵、下餃子吃。也不必蟹八件，那些工具是給講究氣派的上海人用的，他們靠的只是一張伶牙利齒，「我們當地人從小到大都吃螃蟹了，還有誰不會吃蟹！」宋雲慶笑說。連帶寒涼的問題他們也粗豪的不管了，蒸蟹沒下紫蘇，吃罷蟹也不喝薑茶驅寒，倒是以酒代茶，邊吃蟹邊灌黃酒來暖胃。
4 i- q0 Z: q* [' ~# l5.39.217.76/ A7 W( [4 `9 W) I* _
蘇州人請客人吃蟹，都是一公一母的。看着端上來的這一對蟹，真的千思萬緒。畢竟我是千辛萬苦，千方百計，千呼萬喚才吃到這對千真萬確的正宗陽澄湖大閘蟹。
1 {; w' u& {) ]: ]. c0 W5.39.217.76. T& h" w( y. Q. `+ u) N0 j
白肚、金爪、黃毛，是牠作為陽澄湖原居民的特徵。打開蟹蓋，蟹肺乾乾淨淨，黃金一樣的蟹黃露出，公的那隻黏黏軟軟，膏量足，但香味還差一點點，待到十月中下旬應該天下無敵。現在剛開季的時候，還是母蟹出色，蟹膏甘香，像鹹蛋黃起沙，齒頰留香。公仔箱論壇- X" w: e: x3 G1 J6 ]7 |
公仔箱論壇3 b% x# u# Q, S+ O5 g
實在也不只蟹了得。陽澄湖還孕育了很多的湖鮮水菜，盛產的物種有70多種，包括桂魚、甲魚、白魚、清水蝦、螺螄等等。螺螄是大閘蟹的飼料，但其實用來爆炒一樣好吃，用嘴巴啜啜啜，把殼的味道和肉都吃清光，佐酒一流。清水蝦小小的一隻，卻是甜味濃縮；白魚魚骨多到不得了，味道卻也鮮甜到不得了，而且魚肉纖細如絨毛一樣。還有水芹菜、鮮菱角，都是湖中特產的蔬菜。中秋時吃的菱角非常難咬，新鮮的卻原來好吃得多，清清爽爽像馬蹄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I* O' L% b! F2 g
tvb now,tvbnow,bttvb: N0 E( j8 o7 D( |* m0 i
蘇州，說實在，沒啥景點。可是單單為了陽澄湖大閘蟹而來，這理由，已足夠充份叫你起程。
& o( {' P8 V3 q6 f: N5.39.217.76公仔箱論壇4 i- D( f; B& r9 z2 {, f1 f; t) w

+ x* h: Q; |( I' ytvb now,tvbnow,bttvb陽澄湖的大閘蟹肉甜膏香，五両重的約RMB48，約$59就食到。
4 T+ @$ Z* d5 H3 ?9 h, f: htvb now,tvbnow,bttvb
/ \  B* t! V5 {! T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C- S! D3 Z: G% b/ _: B
陽澄湖蟹膏多味鮮甜，爆膏率勁高。
' k; W% h* B: p& @5 G' s
$ Q) R/ s2 E# r4 O. X4 t8 Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) [; r9 f: ?; P. _9 r9 D! G
醬爆螺螄 RMB18tvb now,tvbnow,bttvb+ a7 s4 x& ?" R9 n7 c* l# x
/ A$ Y1 c- I9 b
       
% n1 l* K; K. _% p公仔箱論壇鹽水河蝦每両RMB15
  D& h5 w0 |/ U3 L6 S
; z7 V% P, t; V, J' k8 Q4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V& x3 q9 D; r& a* ?5 ttvb now,tvbnow,bttvb紅菱雞頭米 RMB485.39.217.76& Z- v) ?9 l2 }  w# T
( i8 l8 `9 d3 R4 K$ G+ d4 E" T0 l; O& K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z6 m; g  Y# d( `4 k, h
清蒸白魚時價
9 Y8 F6 j; K: B1 P+ d% u公仔箱論壇
  U2 t. S/ b5 J6 X* U8 D  Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% e' ]& f) ?. }$ g
新鮮菱角是陽澄湖特產，剝開用來炒，爽口清甜。
2 c. m8 t; p0 d* u8 L$ i7 ~. u
. H; i3 ?% |, ]7 F) K( B5.39.217.76" @6 w3 s. Z( k" Q. a' W; ~
蘇州人的蟹一般都是自由活動，只有蒸蟹或買走時才把蟹五花大綁。
0 A% X4 ^( o/ t' m, w8 jtvb now,tvbnow,bttvb
& m* J- {" N) C) g- K$ }公仔箱論壇        公仔箱論壇5 R& O3 J) e- I' b. Y- j
宋雲慶是蘇州人，自93年起便養蟹為生。5.39.217.76- b; Z+ g5 v8 r8 s7 W* m3 o! i

; w& N2 M" `; G; K& h0 w5.39.217.76       
3 D! K: j  m) p; |' wtvb now,tvbnow,bttvb蘇州人不習慣喝薑茶，都是喝黃酒驅寒。
7 A1 {: i, q: x/ {1 y3 ]4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Y; J) s; R- w7 a
) O9 `; w( K( q8 c1 t; n0 ^  ?9 @tvb now,tvbnow,bttvb陽澄湖的蟹農以圍網放式或自由放養的方法來飼養大閘蟹，今年整個湖出產約2,100噸大閘蟹。公仔箱論壇7 e) U2 N; c  ]/ _. e5 U

. T" @5 T0 r# ]1 D& v                4 Z; }/ j" p1 l2 {* D4 J2 W
4 h: T8 L1 r7 c9 S+ Y; m
十月花蟹業
2 Y7 A+ ?. p$ x9 p5 c; d( ~蘇州工業園區唯亭鎮淺水灣街 5.39.217.767 E% H+ P, B3 ^- w
公仔箱論壇( r, N0 H% ^& P' X7 {: z4 t! ]. p( O' y( F
        tvb now,tvbnow,bttvb5 E  {8 y/ \. \

9 |: `. v; v, X# T- }# U' l香港入貨有化驗tvb now,tvbnow,bttvb$ S7 i# W  `' o; }
若果想在香港買陽澄湖大閘蟹，可以到天后的吃貨煮意，他們有份包銷宋雲慶的蟹來到香港。並且會把螃蟹送去化驗，確保沒有激素等化學品。四両重公蟹和二両八母蟹每隻$80。6 H" F9 U/ A' b1 s6 b6 G! A

: b5 N+ F- z* V& G6 y8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  c  b! S! R1 E0 y' xtvb now,tvbnow,bttvb吃貨煮意
) V8 U5 E8 ]7 g2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后歌頓道
4 O& i0 _. G$ ^  A- P, A7 K) Q公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0