標題: [美食介紹] 秋涼蟹出沒朝聖陽澄湖 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-9-28 05:22 AM     標題: 秋涼蟹出沒朝聖陽澄湖

公仔箱論壇) j) {* n9 S* L
蟹的圍網頂端都有膠布，防止大閘蟹偷走。
9 u  |' s/ C0 f" L: O# H9 E
1 H+ Y1 ?$ H5 p% c9 n8 p  B) E; h
. Y$ M4 M( ~5 Qtvb now,tvbnow,bttvb這是一場朝聖之旅。
: w$ L# g9 J) @" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就像回教徒的麥加、印度人的恒河、天主教徒的梵蒂岡，陽澄湖是大閘蟹狂迷的聖地。好想去一次陽澄湖，僅僅為了吃一隻貨真價實的陽澄湖大閘蟹。5.39.217.76+ d% G& d, _0 m* V- }

8 y3 z) `4 G1 P; o7 _3 H5 L這樣的願望很卑微，偏偏在光怪陸離的國內，願望成真的機會好比大海撈針。每年，陽澄湖大閘蟹產量只有2,000噸左右，但全國聲稱是陽澄湖大閘蟹的數量卻是70萬噸，換句話說，吃到正牌陽澄湖大閘蟹的機率低於0.3%，比買中點數圍骰的機會率還要低。9 s- V3 t- d7 L* B
. A& |5 L, H1 \4 T
真亦假時假亦真。與其隔山買牛，不如相信近水樓台先得月，親身去到陽澄湖畔，希望或者有可能幸運的話能吃到一口真正的大閘蟹，便於願足矣。8 V* i8 F1 C2 o) G( G3 V8 H# C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m7 l1 u( a' h- S9 r( A" }+ r+ L! Z2 [
蘇州這地方，蟹好像比人還多。街上的人不多，大閘蟹卻滿街都是。菜市場、酒店、餐廳，以至路邊的小販，沒有一個人不是靠蟹為生，養蟹賣蟹煮蟹，蘇州，彷彿是個給螃蟹居住的城市。
$ I0 C, j. t0 ]/ t; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A$ S) i/ a% ^公仔箱論壇只因老天爺賜給了蘇州一個陽澄湖。公仔箱論壇  t* |8 s" o, c: ]+ V* V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W8 f4 O8 N. u; h5 i) c
陽澄湖很大，說是湖感覺卻像海。18萬畝，橫跨了江蘇省蘇州市、崑山市和常熟市三個地方。因為湖中有兩個半島，所以陽澄湖不是一個圓湖，而是像個「E」字，被島間隔開的湖面分為東湖、中湖和西湖。
4 A4 V$ M* L1 N% Q% Jtvb now,tvbnow,bttvb
9 F) o5 g3 g) W: f2 y4 t5.39.217.76這湖是蘇州的心臟，牽連着全省經濟命脈。陽澄湖生產的大閘蟹，當造期只有幾個月，卻足夠好天斬埋落雨柴，扛起當地人餘下淡季日子的生計。故蘇州人不惜一切都要去保護這隻會生金蛋的雞。幾年前蘇州曾發展工業園，但因為工業污染了陽澄湖的水質，令蟹的產量和質素都大降，當地政府把工廠悉數遷出，讓湖水休養生息，所以現在的蘇州工業園區，有其名卻沒其實，區內沒有一家工廠。
1 [/ \) `& Y) H7 m+ }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ v6 I) k. M! w0 w/ h5 z
養蟹守則　儼如養和牛       
0 d; v6 H- V" }  u6 k; \& u1 {5.39.217.76宋雲慶是靠蟹養家的其中一人。他的蟹場位於東湖，佔地500畝，每年產蟹37噸。聽他說，當地人為了保障陽澄湖大閘蟹的名聲，設有大大小小的大閘蟹協會，同歸於蘇州大閘蟹行業協會門下。像他所屬的「蘇州工業園區大閘蟹行業協會」，轄下便有462家蟹業會員。會員每年都有培訓和抽檢，蟹苗的數量要一早上報，收成時按數分發防偽戒指，以防後期渾水摸魚，摻加外地螃蟹牟利。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d' F9 d6 X% C: c2 {

$ p( u4 c) R! q. y1 S0 D+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看他們的養蟹手冊，更叫人目瞪口呆。居然，嚴格得像養和牛一樣！湖底淤泥厚度要少於30厘米；圍網區內要清除與蟹爭奪餌料的兇猛魚類；清明前要投放螺螄作餌，因此時螺螄體內有小螺螄，含豐富的蛋白質和鈣質；圍養範圍內要放養花白鰱淨化水質；定時於每天傍晚5時左右投餌……所有規章條文列得有條不紊──只是我們都明白國情。% o5 W/ P; b4 B  I4 c. w

' |1 O0 u( ~: o+ ~) K6 f& j3 S' [上淘寶看看，防偽戒指才0.12人民幣一個。就算真是在陽澄湖待過的蟹，也有千奇百怪的身世讓牠們不能稱之為正宗的陽澄湖大閘蟹。譬如說，有些是沖涼蟹，都是從其他地方運來的，僅僅在陽澄湖短期黑市居留過。有些是塘蟹，即是蟹農在自家地方挖一池塘，引入陽澄湖的湖水養蟹，理論上也是陽澄湖出品，但因為塘的水不流動，塘的養份又不同湖，味道也會有所差別，不能稱之為正宗陽澄湖大閘蟹。
- d1 D4 U5 g+ S6 h) r2 f; m9 ]3 Y; G
* d0 x  X9 Z- ntvb now,tvbnow,bttvb真真假假，疑幻疑真，究竟怎樣才能吃一隻正宗的陽澄湖大閘蟹？2 D* f+ y3 D: R% c0 ^8 f, e
內地是《溏心風暴》的李司棋，不需要證據、防偽。一切只能講一個「信」字。花一點人脈，找一個熟人，然後，信了就是信了，不必問因由，僅能這樣，別無他法。這是我幾天尋根問底之後的總結。
2 Y) u: c7 D) Y9 p
+ Z6 p) L$ \- ]* e& F; utvb now,tvbnow,bttvb反正我是信我眼前這個宋雲慶了。只因為他有個憨厚的笑容，只因為他帶過我泛舟湖上。他帶我去他的蟹場看蟹，一路上湖水乾乾淨淨，沒有垃圾，沒有臭氣，水芹菜、鮮菱角健健康康地生長。養蟹基地大而整潔，就在產量最多的東湖中央。蟹居住的圍網夠大，足夠牠們自由活動。看到好些蟹想越獄，手腳利索，蟹爪有力，判斷牠們也是健康的小寶寶。而且老實說，宋雲慶的蟹場有香港集團參與投資，哪怕我對國情再沒信心，還是會對香港留有一份期盼。  
6 Y) ?' z3 v; u8 |5.39.217.76公仔箱論壇3 s& r/ I$ L* q7 p: R& A! u1 Q
簡單蒸煮　鮮味湧出來        " o9 F& Y$ \: J/ J
所以來蘇州吃蟹，我也是到宋雲慶的店「十月花蟹業」。蘇州市吃蟹的地方比比皆是。唯亭鎮、蓮花島、巴城老街都有著名的吃蟹一條街、吃蟹農家樂；馬路的旁邊，亦有連綿的小販以洗澡用的膠盆養着蟹在賣，10元人民幣一隻。很多上海人趁着周末，開車來到陽澄湖畔吃蟹，吃罷了又買些回去，是短遊的熱門節目。要是你知道有其他好的餐廳不妨去去，可真的，我在這兒能信任的只有宋雲慶，也就去他的店吃好了。
% e- L$ d+ K$ l2 z* Btvb now,tvbnow,bttvb6 N2 i$ t- t1 a1 k
蘇州人吃蟹，很樸實。都是用蒸的，有時也會加點鹽用水煮，煮好的水同時可以用來下麵、下餃子吃。也不必蟹八件，那些工具是給講究氣派的上海人用的，他們靠的只是一張伶牙利齒，「我們當地人從小到大都吃螃蟹了，還有誰不會吃蟹！」宋雲慶笑說。連帶寒涼的問題他們也粗豪的不管了，蒸蟹沒下紫蘇，吃罷蟹也不喝薑茶驅寒，倒是以酒代茶，邊吃蟹邊灌黃酒來暖胃。
: r5 `& r( j$ N6 T! utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l8 K: r: V6 J3 ?7 ]& Q
蘇州人請客人吃蟹，都是一公一母的。看着端上來的這一對蟹，真的千思萬緒。畢竟我是千辛萬苦，千方百計，千呼萬喚才吃到這對千真萬確的正宗陽澄湖大閘蟹。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q4 k7 i7 `- ?2 ~+ Y1 R

2 B: s, a7 _2 |$ }" c7 U$ D白肚、金爪、黃毛，是牠作為陽澄湖原居民的特徵。打開蟹蓋，蟹肺乾乾淨淨，黃金一樣的蟹黃露出，公的那隻黏黏軟軟，膏量足，但香味還差一點點，待到十月中下旬應該天下無敵。現在剛開季的時候，還是母蟹出色，蟹膏甘香，像鹹蛋黃起沙，齒頰留香。
/ b* p: V4 I4 E2 s2 V$ j& O" t公仔箱論壇0 J7 t0 ^( I0 z+ A/ L
實在也不只蟹了得。陽澄湖還孕育了很多的湖鮮水菜，盛產的物種有70多種，包括桂魚、甲魚、白魚、清水蝦、螺螄等等。螺螄是大閘蟹的飼料，但其實用來爆炒一樣好吃，用嘴巴啜啜啜，把殼的味道和肉都吃清光，佐酒一流。清水蝦小小的一隻，卻是甜味濃縮；白魚魚骨多到不得了，味道卻也鮮甜到不得了，而且魚肉纖細如絨毛一樣。還有水芹菜、鮮菱角，都是湖中特產的蔬菜。中秋時吃的菱角非常難咬，新鮮的卻原來好吃得多，清清爽爽像馬蹄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {( G0 g0 X$ i) t
公仔箱論壇) k( ^/ k! l& _# _3 x% @7 j
蘇州，說實在，沒啥景點。可是單單為了陽澄湖大閘蟹而來，這理由，已足夠充份叫你起程。
2 D2 h' T& l; Q7 J5 m5.39.217.765.39.217.76% N" Y8 W3 F+ n

+ L- u: W6 L! `# `7 etvb now,tvbnow,bttvb陽澄湖的大閘蟹肉甜膏香，五両重的約RMB48，約$59就食到。5.39.217.76$ j% l: [1 M+ M% K" Q* s0 e1 \
tvb now,tvbnow,bttvb$ W; G0 q. g, r9 D0 P
5.39.217.764 d" c& X; K4 m: e
陽澄湖蟹膏多味鮮甜，爆膏率勁高。  ]' Q% F9 A# F& D: s8 \
' I% X: Z  u' e# D

4 G6 `7 A& N" ^: v! Y6 z醬爆螺螄 RMB18
. ]7 t9 f; c' D$ t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~' l; I& m% n* h. a' c9 y
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e' |& {* ?( n9 L: b( Z# m
鹽水河蝦每両RMB15
: F1 R- X( }9 a
+ U1 q) g+ m# v& t5 G# S- G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 L/ F+ e" @8 X3 \7 B6 }
紅菱雞頭米 RMB48tvb now,tvbnow,bttvb' z8 {$ l- S* l% b
tvb now,tvbnow,bttvb0 {& l1 V/ `% {% p# y

7 O3 [; Z+ P% O公仔箱論壇清蒸白魚時價TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \8 L  H' e! r! I, }; X/ C4 `
! e  }, X+ N8 r1 v8 I

. j+ x8 I% `6 j1 l新鮮菱角是陽澄湖特產，剝開用來炒，爽口清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f& d0 M5 ]: h' {, n$ D- W9 r. W

& Z" \+ W( S. Y( Z0 d1 i2 F; C3 ]5.39.217.76
( l" k. f% j9 }8 ]0 }9 p9 x公仔箱論壇蘇州人的蟹一般都是自由活動，只有蒸蟹或買走時才把蟹五花大綁。
7 l. h  C# ?% @" z; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% c' V. E& C$ Q" L. u7 b2 \! d
       
; J: c, Z/ K- w5.39.217.76宋雲慶是蘇州人，自93年起便養蟹為生。
! J% O- L" R  S7 v: _" x; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 q. e) V, Q6 V' B6 D1 p
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o4 a. D6 ~4 v6 Q; A
蘇州人不習慣喝薑茶，都是喝黃酒驅寒。
8 k5 M8 G# t7 J4 t1 @' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r7 K( Y4 O4 o" d9 E$ I$ Etvb now,tvbnow,bttvb
$ {- V6 F; U0 mtvb now,tvbnow,bttvb陽澄湖的蟹農以圍網放式或自由放養的方法來飼養大閘蟹，今年整個湖出產約2,100噸大閘蟹。
2 ~, ~9 M+ m$ x9 H/ G+ J
& n# A* f1 Q+ e6 h6 Q0 c5 z+ e               
& Q* F6 f5 ?, ~. o, [5 j. I% xtvb now,tvbnow,bttvb
0 \. ~/ n3 W8 j+ C" \十月花蟹業
+ ], }4 y9 g$ G5 I8 M  U5.39.217.76蘇州工業園區唯亭鎮淺水灣街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~1 h- |# ]3 w

/ g0 e$ }+ p  }0 ]6 O* M, Y% Z6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ' n9 i- t, ~' F1 P4 ]9 o  z
公仔箱論壇( w2 Y0 h6 D! ?9 M! s* F
香港入貨有化驗
6 V3 x: }" c5 U6 l+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若果想在香港買陽澄湖大閘蟹，可以到天后的吃貨煮意，他們有份包銷宋雲慶的蟹來到香港。並且會把螃蟹送去化驗，確保沒有激素等化學品。四両重公蟹和二両八母蟹每隻$80。公仔箱論壇8 e3 m. J8 a! T8 x, o, W9 I0 B# n
公仔箱論壇% `/ F% s* q8 B& X5 m6 ~( L0 W1 V

3 x7 M9 k, x5 G! p- Vtvb now,tvbnow,bttvb吃貨煮意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y, O2 A6 z) A2 y. {+ U
天后歌頓道公仔箱論壇7 {$ P$ t# c' g( E1 S

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0