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標題: [健康資訊] 煮湯全攻略！煮出一碗全家都愛喝的滋補養生好湯 [打印本頁]

作者: willkao 時間: 2015-9-26 09:40 PM 標題: 煮湯全攻略！煮出一碗全家都愛喝的滋補養生好湯

如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L' g' Z; ^! `7 G' ?4 M
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。5.39.217.765 y1 Q) @% g% C- u7 m
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。/ g- a/ V6 y2 e& S' N' G
水量、火候的掌握7 |+ F2 |/ |0 f& Z" `+ H% o6 U
用水量- ~9 U4 n+ B" r( d: I# R" q" m( k
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。公仔箱論壇  |, L' M5 ?" e' j" {
水要一次加足
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。5.39.217.76" E) c8 J' X. z4 h& f
火候的掌控公仔箱論壇0 w: N! _; k2 ^
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
百合鯽魚湯' H. c3 x( a1 o& \) h. {4 c  U
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
做法：
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。  n: t! [# j. L6 c3 z$ g6 g
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb# v! x$ Y% `. h  L! L4 _
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。

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