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[健康資訊]
煮湯全攻略！煮出一碗全家都愛喝的滋補養生好湯
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作者:
willkao
時間:
2015-9-26 09:40 PM
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煮湯全攻略！煮出一碗全家都愛喝的滋補養生好湯
如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
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雞肉
：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
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鴨肉：
做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
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豬肉：
選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
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牛肉：
選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
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羊肉：
羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
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水產、魚類：
黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
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乾菜類：
選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
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蔬菜類：
選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
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乾果類：
乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
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豆類：
扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
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水量、火候的掌握
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用水量
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原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
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水要一次加足
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記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
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火候的掌控
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做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
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百合鯽魚湯
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材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
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做法：
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１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
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２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
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３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
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鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。
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