標題:
[中式食譜]
炸鯧魚骨
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-26 06:36 AM
標題:
炸鯧魚骨
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材料（6人用）：
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1.鷹鯧魚.....1條 約600克(留魚肉做炒鯧魚球)
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2.花生油.....2杯
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醃魚骨材料（魚骨淨重約170克）：
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1.鹽.....3/8茶匙
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2.胡椒粉.....少許
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3.酒.....1/2茶匙
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4.豆粉.....1茶匙
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5.蛋黃.....1個
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魚骨上粉材料：
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生粉.....3湯匙
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做法：
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1.請魚檔起頭骨，切出魚腩，魚肉放入雪櫃留作炒鯧魚球。
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2.用一尖利小刀，刮走魚肚內的黑衣。
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3.魚頭、骨及魚腩沖水，用毛布抹乾。
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4.魚骨斬件，先用鹽、胡椒粉及紹酒將魚骨撈勻，放入生粉再撈?。最後加入蛋黃，撈勻。放入雪櫃內冷藏1小時，確保蛋汁黏住魚骨。
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5.魚骨逐一撲上生粉，拍走多餘生粉。
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6.中大火燒熱鑊，鑊紅時，下油2杯，待油溫升至190℃，炸魚骨3分鐘至金?色，拿出。
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7.轉猛火，油燒熱時，再將魚骨放回油鑊內再炸一次至乾身，需時約1分鐘，立刻取出，放入炸籬瀝乾油，將魚骨上碟。
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