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標題: [中式食譜] 炸鯧魚骨 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-26 06:36 AM     標題: 炸鯧魚骨


& y; G8 s1 x8 y- w& t1 [" W# g& Etvb now,tvbnow,bttvb材料(6人用):
4 J- ^4 G" u5 e1.鷹鯧魚.....1條 約600克(留魚肉做炒鯧魚球)5 t/ B: ~4 J* b% ]6 Y
2.花生油.....2杯) Y& U- r' |, o/ y: }: |

6 b& C+ R5 I0 {2 M" B2 c/ A5.39.217.76# L' h+ u8 U" v7 m
醃魚骨材料(魚骨淨重約170克):
: O2 F) Q$ m% e  N8 |; D0 o+ t1.鹽.....3/8茶匙
; v6 P  w8 G" w, q+ n5.39.217.762.胡椒粉.....少許5.39.217.76- S/ i' J. Y: `9 J
3.酒.....1/2茶匙
1 D" N5 B2 b+ N( O7 b+ s$ s' Htvb now,tvbnow,bttvb4.豆粉.....1茶匙
% V. k* ?9 H( _6 Z3 a5.39.217.765.蛋黃.....1個
9 E& U$ f2 I- ~& s% W: H; n* E* J* ytvb now,tvbnow,bttvb
4 a& Y. }, _+ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, `1 d' Z8 p% @# Y( }) O魚骨上粉材料:tvb now,tvbnow,bttvb5 g0 J/ q" y6 g* S
生粉.....3湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `6 A9 \& B5 _3 g& Z! _
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做法:* B% _8 H. t4 ~! i$ b4 T8 i  E
1.請魚檔起頭骨,切出魚腩,魚肉放入雪櫃留作炒鯧魚球。
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2.用一尖利小刀,刮走魚肚內的黑衣。
5 e7 ?2 z, R/ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D2 `- W6 r% t( y9 i
3.魚頭、骨及魚腩沖水,用毛布抹乾。
1 O3 K: I2 L/ w3 y7 N+ d5.39.217.761 \  @: ?. L6 c7 [
4.魚骨斬件,先用鹽、胡椒粉及紹酒將魚骨撈勻,放入生粉再撈?。最後加入蛋黃,撈勻。放入雪櫃內冷藏1小時,確保蛋汁黏住魚骨。! n+ j8 S# J: b0 {

/ q' L6 D: ?: o$ P1 i2 P& q5.39.217.765.魚骨逐一撲上生粉,拍走多餘生粉。5.39.217.76# l3 d: W6 B9 S5 u" [

! i+ h) H: Y9 }9 Jtvb now,tvbnow,bttvb6.中大火燒熱鑊,鑊紅時,下油2杯,待油溫升至190℃,炸魚骨3分鐘至金?色,拿出。
9 Y$ G4 M- z2 P公仔箱論壇) q( K5 n5 f: P- R1 j
7.轉猛火,油燒熱時,再將魚骨放回油鑊內再炸一次至乾身,需時約1分鐘,立刻取出,放入炸籬瀝乾油,將魚骨上碟。公仔箱論壇: G. `8 p; L3 p

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