標題:
[中式食譜]
肉碎高野豆腐
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-26 06:35 AM
標題:
肉碎高野豆腐
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材料(4人用):
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1.高野豆腐.....72克(約4塊)
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2.帶少許肥的免治豬肉.....100克
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3.油.....1湯匙
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4.乾蔥.....2粒(切碎)
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5.蒜頭.....1瓣(切碎)
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6.指天椒.....1/6隻(切粒)
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醃豬肉材料:
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1.生抽.....2/3茶匙
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2.蠔油.....1/2茶匙
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3.糖.....1/2 茶匙
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4.酒.....1/2茶匙
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5.胡椒粉.....少許
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6.生粉.....3/4茶匙
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7.麻油.....1/2茶匙
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煮高野豆腐材料:
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1.上湯(或用清雞湯代替).....1杯
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2.滾水.....1.25杯
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3.雲南火腿.....15克(切薄片)
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4.麻油.....1/2茶匙
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做法:
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1.用平底鑊煮高野豆腐材料至滾後,轉細火,繼續煮4分鐘,拿走火腿。
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2.半肥瘦豬肉剁成免治,用醃豬肉材料拌勻,待30分鐘。
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3.指天椒、乾蔥、蒜頭切成小粒。
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4.把高野豆腐平放於平底鑊,不要疊放,蓋上鑊蓋,小火煮3分鐘。
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5.用鑊鏟小心反轉豆腐,繼續用小火煮3分鐘至沒有上湯,熄火。
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6.中大火燒熱鑊至出煙,下油1湯匙,放入免治豬肉後,靜置10秒後才炒散,繼續炒1分鐘至肉碎有香氣及乾身,倒入隔篩去油。
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7.中小火燒熱鑊至出煙,下油1湯匙,爆香蒜茸、乾?茸及指天椒粒。
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8.轉中大火,免治豬肉回鑊,灒酒,炒勻,熄火。
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9.小心拿出豆腐,放在平碟上,用鋒利小刀將每塊高野豆腐切成4塊,每塊鋪上肉碎,趁熱上桌。
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