標題: [旅遊景點] 抵抗made in China　韓國泡菜韓國醃 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-9-24 05:43 AM     標題: 抵抗made in China　韓國泡菜韓國醃

% N' A. q* B5 p0 _+ |5 O; ]& g- p# A
在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。
5 S, E! H9 j, G, gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V$ Y. ~. Q4 @( k: e: |& Y
2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。tvb now,tvbnow,bttvb: f% H, u# H, p) S6 V$ D; m

6 e, \9 Q( E" W4 v( x5.39.217.76泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。
* W4 C8 o2 D, a, r. f9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! q$ u) `, O$ e
泡菜博物館　多媒體說味道       
5 N" X( r6 \5 s; I! x; ^) otvb now,tvbnow,bttvb在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。5.39.217.76/ ], p8 |! t; R& J* z+ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E$ e1 H( l0 v, o7 \
「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。
# Y" a0 e! Q) {$ {/ ~" ^. u% V+ I) \' u
「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。
9 ~, A+ F0 M( @/ k0 _! D8 c" Jtvb now,tvbnow,bttvb1 E% ?# C$ v- f, D, F0 L9 c. i; Y
以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。tvb now,tvbnow,bttvb7 u* q# o+ t  O/ f; F/ `7 V0 n
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~9 J. N3 H$ g2 v  i

" Z; |6 l  y8 s: ]* `5 t7 D& x公仔箱論壇博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。5.39.217.76$ ~1 \4 W) J* j' a2 `

+ M5 o& |4 {8 p* F$ I        公仔箱論壇1 q, m6 W# B! b0 h2 r
泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。! ?- \7 g( M; T0 p7 q

* f2 a* ~7 q" ^- P4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~4 W) a5 s" Z, T! |: ktvb now,tvbnow,bttvb 顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a9 ~+ V: K( z9 p- f

2 }# |) J# P: v' u5.39.217.76日日吃泡菜　越食越快樂        公仔箱論壇) o  G5 E6 l' i% q" o9 C' _0 ~
研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」
0 a5 ]5 g( W" N( h& V  ]
' `( M/ i- p9 v: }( C; E- f. ^5.39.217.76打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。
; P) q: J& {; b# i8 V- d' b  Y! Etvb now,tvbnow,bttvb
/ Y) p! n( c2 m7 }. f1 Ftvb now,tvbnow,bttvb「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。
- p5 u6 C4 t4 s) f( ^. x5.39.217.762 P( |; @7 V2 O& B

( k, t; d( P1 H. t世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。5.39.217.766 r0 h" r9 r! R3 a) K
- Q. \; X0 S$ o& X" S
5.39.217.76# u5 U* x& S/ b& |, v/ j: W  @5 [
研究所內到處是精密儀器。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g" N) ~' j" x7 v  M7 x: z8 p8 F

; D' G# P+ V, \# ?6 D! d
) H7 b  n( A/ e3 h+ P  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n9 n0 v6 T1 A# P% o

7 I. V7 g7 b4 C; L' K首爾泡菜博物館
- [; r9 G4 U/ `+ Q. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：首爾市中路區仁寺洞路
9 _% E7 U! k, x9 h9 e' S' M7 `首爾泡菜節　日期：11月9至15日
  C. Z+ [/ i- c) E光州泡菜節　日期：10月24至28日tvb now,tvbnow,bttvb6 V4 J$ N* [4 a3 V! ~; U* n8 @
tvb now,tvbnow,bttvb. J4 \+ S9 \0 ]% `6 N. P3 m6 P
傳統泡菜製作體驗
% g2 p- p* P; ^" `8 W5.39.217.763 D% B3 y' Z' j- s
製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。
+ G! ]1 C+ t! w0 y$ htvb now,tvbnow,bttvb
; q! ~, l2 o: i% c7 _公仔箱論壇
( P; J/ y! x2 o+ ~. U- O+ U" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。
3 K9 `) _/ M; ^7 D
9 o8 y7 f* ]' I5 D& Q2 Q) Y
8 q0 ~/ x( v* n參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。tvb now,tvbnow,bttvb# r9 q/ l: @/ d2 F2 r

; |$ O2 T+ d! d9 e+ n
, ^+ k) N! K; ]& L5 m3 b白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。公仔箱論壇, i9 L, n! ^+ L" i/ [/ G

- B" j( p8 Z$ h& E# R. i5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. b4 y" T- q8 @6 h# [7 p8 B: W2 N
博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。5.39.217.76: p  E, L, D9 n, f$ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b5 d0 k! a7 P) F  X& g. U. n
        公仔箱論壇+ r  H: g5 d1 w0 r3 r$ {8 X' T
泡菜做法大不同　新潮VS傳統       
. \+ M! o6 T  _* i+ T$ A5.39.217.76
% O6 h; E+ j3 R: q& ?tvb now,tvbnow,bttvb新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。5 {3 \4 ^6 X) [6 ^; K
tvb now,tvbnow,bttvb# V1 Z% L: c" h% n; J5 i
       
8 p, I7 D2 d5 j2 e! h9 d# I1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。公仔箱論壇  q( |9 Z; r1 x

- K# \7 `7 Z9 b9 f       
6 l. ]7 N2 P$ Y0 t( ?7 I5.39.217.76
8 K0 K: e7 d0 q. S9 F5.39.217.76TRAVEL MEMO       
+ ^: \# |0 k# H( v5.39.217.76簽證：持特區護照或BNO均免簽證。
0 b3 Y4 E( H: F: j# |; a5.39.217.76機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955
' [5 A6 f- l/ h  F8 Ltvb now,tvbnow,bttvb匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）
- Z/ a$ `1 M! L公仔箱論壇住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0