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標題: [美食介紹] 真材實料‧追求丸美 [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-9-23 08:58 PM     標題: 真材實料‧追求丸美

本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯
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16年前,陳佳賓(38歲)、陳佳園(35歲)兩兄弟3度拜師學藝,從小檔口開始,一步一腳印,才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。
) i. X; s% J1 m0 Gtvb now,tvbnow,bttvb陳佳賓說,學無止境,烹飪功夫也如此,他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝,希望有朝一日成為最佳,也為顧客提供最佳的美味,“成佳”之名就由此而來。
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兩兄弟不打祖傳的口號,而是強調“師傳”兩字,他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師,讓他們拜師創業,就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。5.39.217.760 s" J2 d0 I) o- i
兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面,制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝,把它當作是對恩師的一种尊重。1 j+ ~1 j3 M4 G& R4 |/ Q$ g* H
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器,它已有46年歷史。5.39.217.76$ ?  B$ S, E7 i9 k+ S

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+ v2 O2 H' O" E4 r6 X, GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這架機器在緊急時期,尚可派上用場。( y& w8 a2 b! W7 N5 \1 s8 t" b1 u; y  Y
堅持採新鮮西刀魚* O$ b! M  O( Q$ H$ T) Z
成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一,集合了3名潮州老師傅的智慧與心血,再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後,至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。
0 k# T: Z4 D: q5 `: x: |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚(如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代),而且每天以手工製作而成,絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物,讓人不僅吃出美味,還吃得健康。
+ O9 x8 _8 }; N9 j4 I, N公仔箱論壇手打魚丸魚餅保持鮮味' r2 C- {) s8 V' _7 [$ l% b
成佳的魚丸、魚餅皆手打手制,以保持天然的鮮味,而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k5 U. `; B- k: h
該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等,更是獨具風味,引人入胜。
; j: q  m) U/ e' m, j- ~* T% A5.39.217.76陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子,更是獨創一格,美味絕倫,深獲食客喜愛。
6 b; b9 _0 w: V8 G% q; w潮州白乾撈麵以“清”取勝
7 q% g  L# n/ w# X+ Z' H: @成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成,不用黑醬油,不油膩,以“清”取胜,而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮,沒有味精,鮮美可口。tvb now,tvbnow,bttvb) n% H* T7 ~* `) u! r; r% _/ T1 D
成佳每日中午12時開市,但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。
7 _) o, o7 O  g! ^" {: @公仔箱論壇他用刀從魚尾方向切起,兩面切起魚片,再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後,即置入冰櫥,約1小時後取出置於砧板上剁細。tvb now,tvbnow,bttvb; B; n$ z) p  d1 j2 U
他過後將西刀魚茸置入容器,加冰水搓勻至起膠,然後下鹽拌好,再用手擠出一粒一粒魚丸,放進清水里浸3小時,复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。- U3 e* E; G! w3 [+ v; {$ a! r  r1 E
搓揉起的魚膠若不打算做魚丸,可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上,吹干或晒一晒,用以煮湯或炸皆可。
( p) [1 Y  f/ I( @1 |" Y* p公仔箱論壇陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料,親力親為,不假手於人。
0 I) }* t' ~2 ]( d1 [' D5.39.217.76魚丸彈性口感俘虜老饕心
. r- u( G: s$ _- K公仔箱論壇由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作,且不含添加劑,因此天然鮮味十足之外,其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。
- I' f, f( c0 P5 M3 }1 t4 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外,成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多,比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。$ z4 F* @# T' O; \
真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類,每件价格由1令吉起,潮州白干撈面每碗4令吉80仙,魚餅一大片4令吉50仙,各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。
! D/ ~' E: J% Q1 Q1 T自煮涼茶成另一主打
. w  h1 ?( z3 l4 {" v% I) S. [# a' xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本身也是外食族的陳佳賓兄弟,瞭解一般上健康好喝的飲料不易找,於是他們推出多种自煮涼茶,如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等,非常天然健康。- {7 W( X. ?; w4 N% v; |# ]3 B8 P
這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打,變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
" ?( J: e' H$ F& ~3 }# k) p成佳手工西刀魚丸
" ^- z, @. K$ E9 M% ~( Xtvb now,tvbnow,bttvb:No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1,75200 Melaka.(即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面,公共停車場對面)
- y: B0 w' ]! l: _公仔箱論壇: 016-663 3040TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J6 d$ Z. X' J. U
: 每日中午12時至凌晨1時





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