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標題: [美食介紹] 真材實料‧追求丸美 [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-9-23 08:58 PM     標題: 真材實料‧追求丸美

本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯 5.39.217.76! l# S8 \5 ?' z0 G5 w! `8 L( i

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7 z; w/ a, q* T+ W) L16年前,陳佳賓(38歲)、陳佳園(35歲)兩兄弟3度拜師學藝,從小檔口開始,一步一腳印,才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。
+ Y, @* V! a4 S0 {. `6 K( h公仔箱論壇陳佳賓說,學無止境,烹飪功夫也如此,他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝,希望有朝一日成為最佳,也為顧客提供最佳的美味,“成佳”之名就由此而來。
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兩兄弟不打祖傳的口號,而是強調“師傳”兩字,他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師,讓他們拜師創業,就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。5.39.217.76# k4 B# k  r# n6 v# L( K
兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面,制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝,把它當作是對恩師的一种尊重。! k  ?! q4 K. {* k, x3 m# {' B
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器,它已有46年歷史。公仔箱論壇# }& H, ^8 Q' ?% Z; W0 M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \; D: e# C$ n; f. k. t: q

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/ u! [% }6 E5 x" e6 B4 s這架機器在緊急時期,尚可派上用場。9 _, q" p/ t6 z
堅持採新鮮西刀魚tvb now,tvbnow,bttvb% ?! W+ y3 T4 t2 d8 n% D+ y8 L" q
成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一,集合了3名潮州老師傅的智慧與心血,再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後,至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。
. l  c7 y! T! S* [; c) C7 s6 p" z7 g6 C陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚(如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代),而且每天以手工製作而成,絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物,讓人不僅吃出美味,還吃得健康。
( {9 ^; m  }  \5 k' ^% q7 q1 l5 L  v手打魚丸魚餅保持鮮味
1 O: }; T/ R& l) B  h2 [成佳的魚丸、魚餅皆手打手制,以保持天然的鮮味,而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。tvb now,tvbnow,bttvb$ V9 n( s* R8 t* {" j1 {
該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等,更是獨具風味,引人入胜。
# ?3 w1 m$ n/ I  D0 B! b: W5 k陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子,更是獨創一格,美味絕倫,深獲食客喜愛。
5 A( k* M; R0 @8 d- [9 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州白乾撈麵以“清”取勝
/ Z8 s5 ?9 L. wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成,不用黑醬油,不油膩,以“清”取胜,而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮,沒有味精,鮮美可口。/ K. ?+ ~# k. G8 q/ t
成佳每日中午12時開市,但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。+ \  [6 f: z" d% e" Y- }
他用刀從魚尾方向切起,兩面切起魚片,再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後,即置入冰櫥,約1小時後取出置於砧板上剁細。5.39.217.76! K# d- q+ T; K9 T! ?5 H
他過後將西刀魚茸置入容器,加冰水搓勻至起膠,然後下鹽拌好,再用手擠出一粒一粒魚丸,放進清水里浸3小時,复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。$ g$ {$ ?6 ]; u4 U
搓揉起的魚膠若不打算做魚丸,可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上,吹干或晒一晒,用以煮湯或炸皆可。公仔箱論壇$ W0 M0 ~9 J/ l/ C3 B) x
陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料,親力親為,不假手於人。
% J, f1 N! a8 |& S8 Z$ J公仔箱論壇魚丸彈性口感俘虜老饕心
% `; _: R$ |, R! T% t由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作,且不含添加劑,因此天然鮮味十足之外,其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。
& }; C6 w& G2 {' K公仔箱論壇除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外,成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多,比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。0 J! Z. z! C- B4 C4 f% \
真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類,每件价格由1令吉起,潮州白干撈面每碗4令吉80仙,魚餅一大片4令吉50仙,各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?- _* o0 _% F
自煮涼茶成另一主打TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E+ f+ o* `& W8 d
本身也是外食族的陳佳賓兄弟,瞭解一般上健康好喝的飲料不易找,於是他們推出多种自煮涼茶,如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等,非常天然健康。公仔箱論壇- C2 }* q* k' r" ]0 c4 `
這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打,變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
2 q! C" S$ p1 z  Y) I1 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成佳手工西刀魚丸! i6 x/ v+ \! T- `) l0 J9 O
:No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1,75200 Melaka.(即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面,公共停車場對面). @) g3 ^$ {' w0 {) U  B
: 016-663 3040
0 H( C' @. h. `# q/ \& @8 H公仔箱論壇: 每日中午12時至凌晨1時





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