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標題: [美食介紹] 真材實料‧追求丸美 [打印本頁]
作者: di0208    時間: 2015-9-23 08:58 PM     標題: 真材實料‧追求丸美

本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯 7 w7 P, Y( ?( J. y2 w% s1 A1 g( y

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2 r5 E' l* t3 E+ o  ^. V5.39.217.7616年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。
3 D" y2 {4 I  S5 k  f' O# T: e1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。
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3 ]1 l$ l5 u, {6 M+ ^+ l兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。
# H3 t- a" a3 K7 W! s, O7 n1 _兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。
5 G2 }( }( w( n+ ^) |他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。
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+ I( b9 F- O: z. T/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這架機器在緊急時期，尚可派上用場。/ V  ~$ N3 Z" o
堅持採新鮮西刀魚
2 T. z' I8 O) T: p) W4 e; U5.39.217.76成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。公仔箱論壇4 u% W9 d5 q( |2 i8 f/ x6 j
陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。
5 ]2 `/ g/ C: q. P+ u& m, B% p+ ^0 [手打魚丸魚餅保持鮮味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h0 j; X# E6 F% z( M0 X- m' j9 m
成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。
" m3 T5 L4 r' s0 R+ }: s公仔箱論壇該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。tvb now,tvbnow,bttvb# S' a. R; T% E4 v4 S5 [0 M4 B
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。
/ L, p: b4 k( ^7 `' t; J潮州白乾撈麵以“清”取勝5.39.217.76  G$ w& [1 D  E- I$ x- A& |
成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。/ \6 Q) `, z% F5 O0 L8 b0 D
成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。公仔箱論壇8 H+ z, Q, N: e6 U# I, @
他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。tvb now,tvbnow,bttvb; K2 T! R' a  A- [
他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。
! J8 F; Y. _3 q7 O公仔箱論壇搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。tvb now,tvbnow,bttvb% o. p4 E/ ~. G2 O" Z' n
陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。
4 D5 Y1 [1 Y8 {. ~魚丸彈性口感俘虜老饕心tvb now,tvbnow,bttvb& v- R2 Z" K7 }7 T* ^( J
由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。+ I6 s, j4 z% p5 b- |* E
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。公仔箱論壇' v3 j+ f5 @3 q1 J  z
真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?6 A5 h/ J' W. G+ i* |! `
自煮涼茶成另一主打5.39.217.76# K# a3 ^1 Q0 k- A$ Q, Z
本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。
' ]) k0 d& G# O: k4 Y! f' {- Ytvb now,tvbnow,bttvb這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
0 J1 e1 h3 ]0 z4 L5.39.217.76成佳手工西刀魚丸
6 M6 \  T0 g$ o" `" R：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）
) m9 ]9 k" _0 o: A) e: ^/ o+ F% R' Xtvb now,tvbnow,bttvb： 016-663 3040tvb now,tvbnow,bttvb! {& d' B% n3 v/ j2 T6 T2 w
： 每日中午12時至凌晨1時



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