標題:
[食肆地點]
百變蝦料理——鮮甜肥美
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-23 05:44 AM
標題:
百變蝦料理——鮮甜肥美
踏入初秋,海鮮特別肥美清甜。Kudos趁這時令季節,推出「蝦之美饌」自助晚餐,以赤米蝦熬成上湯,灼煮的澳洲香蕉蝦彈牙爽口,更將蝦膠製成凍批,忽然發現,烹調鮮蝦可以有這麼多創新「煮」意。
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香港銅鑼灣皇冠假日酒店Kudos自助晚餐一直以海鮮美饌掛帥,餐廳趁秋天海鮮最肥美的時候,由即日(9月22日)至11月1日(日)推出「蝦之美饌」自助晚餐(成人$568起/位、小童$368起/位)。踏進餐廳,首先看到是「自選海鮮湯」專區,十多種海鮮排在冰塊上,除了身形圓渾的澳洲香蕉蝦,還有象拔蚌、花蟹、沙白、黑青口、魷魚及鮑魚,配以迷你赤米蝦熬成湯底,再加入客人自選海鮮煮至剛熟,香蕉蝦彈牙爽口,象拔蚌與鮑魚肥美厚肉,已足夠「回本」!
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自助晚餐另有多款湯饌,經典的法式海鮮湯以大量鮮魚、海蝦配合洋、番茄、西芹、百里香、番紅花、蒜蓉和茴香等材料熬煮,酸香中帶甜。客人亦可選擇星馬的叻沙湯底烹煮同樣材料,椰香滿溢,別具風味。必試還有濃郁的蟹肉龍蝦湯,入口啖啖龍蝦膏香味,質地濃稠,肉蟹滑溜鮮甜。
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大廚還根據不同蝦種的優點,做出多國蝦饌。富法式風味的三文魚蝦肉凍批配青檸蜜糖蛋黃醬,將鮮嫩三文魚與清甜海蝦打成慕絲,造成凍批狀,配上大廚自創青檸蜜糖蛋黃醬,青檸果味中和了蛋黃醬的膩滯,帶出魚肉及蝦慕絲鮮味。惹味的海膽芝士焗越南大頭蝦,選用體形較大的大頭蝦,開邊後加上三款芝士與日本海膽,置焗爐焗香,芝士的鹹香,配上甘甜嫩滑的海膽,令人回味。由於休漁期已完結,多了本地海鮮選擇,新鮮海蝦以調味料醃過,加入炒香海鹽以慢火焗熟,入口質感爽彈帶蝦鮮。
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值得一提還有印式香辣茄汁蝦,選用巨型虎蝦,配以番茄汁、印度香料等煮成醬汁,入口先是帶甜,慢慢滲出香辣,味道富層次。其他蝦饌有韓式辣椒生蝦、鮮蝦帶子薯仔沙律、泰式炸蝦餅等,菜式豐富。每位成年客人可享用一隻新鮮游水的波士頓龍蝦(小童半隻),可按喜好選擇煮法。最後別忘以豐富甜品作結,百利甜酒焦糖燉蛋配上香滑百利甜酒,淡淡酒香令燉蛋更為甘甜。小朋友可試香濃美祿芝士餅,坊間少有。
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