標題:
[西式食譜]
班尼迪蛋
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-22 05:40 AM
標題:
班尼迪蛋
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Ingredients（二人分量）
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荷蘭汁
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蛋黃.....2隻
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鹽.....2克
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糖.....2克
5.39.217.76, g/ k4 Q' |8 Z8 @6 p
檸檬汁.....10克
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熱牛油.....125克
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雞蛋.....2隻
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英式 Muffin.....2塊
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火腿.....2片
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沙律菜.....10克
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Steps
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1.將玻璃兜放在一小鍋熱水之上。把蛋黃、鹽、糖及檸檬汁放入玻璃兜內，用打蛋器不停攪拌至蛋黃半熟變稠呈醬汁狀後，移離熱水。
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2.將熱牛油分 6-7次加入蛋黃內，其間要不停攪拌至牛油與雞蛋完全混和，做成荷蘭汁後放在一旁備用。
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3.在一鍋滾水內加入少許鹽和醋，用長湯匙順時針在熱水內攪動數次，待水中形成小漩渦後，輕輕將雞蛋滑入水中，熄火，讓雞蛋在熱水中浸 3-4分鐘，之後將雞蛋撈起，備用。
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4.英式 Muffin搽上少許牛油，連同火腿片一同放入平底鑊內煎香後取出。
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5.先把沙律菜放在英式 Muffin上，再放上火腿及雞蛋，最後淋上荷蘭汁即成。
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Tips
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製作荷蘭汁時要注意，每次加入牛油後要攪拌至完全混和後才可加入第二次，加得太急和太快都會令醬汁分化，切記！
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