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標題: [西式食譜] 紅酒燴牛尾 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-9-21 05:45 AM 標題: 紅酒燴牛尾

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材料（4人用）：
1.澳洲和牛尾.....1條（約1公斤，請肉檔斬件約5公分厚）
2.有鹽牛油.....30克公仔箱論壇: Z  [! U+ K% B, ?& I3 k) y
3.細罐裝番茄膏（tomato paste）.....3湯匙& V2 t3 Z* F7 n7 u2 j4 |
4.實肉番茄.....2個（中型）

煮牛尾材料：
香葉3大塊8 ]7 |4 A% n, H  ~, H
紅酒.....1.5量杯（最好選酒體豐厚的紅酒）公仔箱論壇/ y9 O9 S1 Z+ r" n* z
葡萄牙砵酒.....1.5量杯（Tawny或Ruby 已可）5 E1 X; ]* ?  X4 x, G; U
天然清雞湯.....3量杯
熟木瓜肉.....230克（去核，去皮，切件，約4公分乘4公分）5.39.217.76" n) N& s7 n3 Z3 z& E8 S
紅蘿蔔.....230克（切不規則形，約4公分乘4公分）5.39.217.76) p9 t/ |0 j) E
洋蔥.....2隻（1開6）
粉紅岩鹽.....1茶匙
冰糖碎.....2湯匙

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調味料：
粉紅岩鹽1/2至1 茶匙（適量加入）+ d+ a( n7 h3 S- m# V! {9 o
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冰糖碎1茶匙（適量加入）
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做法：
1.番茄放入一鍋滾水，熄火，焗2分鐘。拿出番茄放入冷水浸一會，去皮，切大粒，待用。: U4 Y* u; a) ~. O; X
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2.洋蔥切塊，1開6。紅蘿蔔去皮後切不規則形。5.39.217.769 k9 `* W6 a- d3 l* u
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3.木瓜切開，去核，去皮，切件。
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4.洗淨牛尾。準備一鍋滾水，用大火將牛尾?水3分鐘，取出，洗淨，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D. m3 a; R* P( K1 E
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5.用油1湯匙炒香洋?及乾?約2分鐘。5.39.217.76' i# {" w2 a! v" M
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6.細火燒熱鑊，放入牛油。* B, T7 o9 |# E  z/ z# @: S

7.牛油煮溶後，放入番茄膏炒香，加香葉及牛尾，將火轉中火。

8.炒牛尾至茄膏變成金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb7 `3 f0 q$ b( t8 ~* j( O
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9.用真空煲加入洋蔥、乾蔥、牛尾、木瓜、紅蘿蔔、砵酒、紅酒、雞湯、冰糖、鹽，當所有材料煮滾時，轉中細火煮2小時。
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10.將鍋子放入真空煲，焗3小時。

11.取出牛尾，去掉面層油分。5.39.217.761 T6 o  @/ Z: c  B0 y

12.中小火翻熱牛尾，如味道不夠，可加餘下的鹽。
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13.放入番茄，煮15分鐘。如需要，可加適量豆粉水。
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