法国经典甜点舒芙蕾(Souffle),在法文中Souffle意即充气膨胀;由于在烘烤时会产生大量气体,因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。5.39.217.76" w5 w3 ^1 A2 ] 舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同,口感蓬松绵密,非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷,所以要趁热享用。 5.39.217.76" [' x/ ]* X r+ I7 ^2 A 5.39.217.76' @3 @- G; t/ t3 p( B 低GI白兰地橙酒舒芙蕾 5.39.217.76; _4 |( u J' R: N* }对于减重者或需要控制糖类摄取者而言,一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。公仔箱論壇. h: w; L* S- H- r 如果自己动手作甜点,了解食材的热量并精准掌控制作份量,就能安心享用。 公仔箱論壇' O4 G6 C C I: u0 z s7 P【材料】tvb now,tvbnow,bttvb0 a! p/ A; e/ ] 无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒(Grand Marnier)2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml 【作法】 1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油(每个1g)并撒上白糖(每个1g)。 2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。 3. 依序在蛋黄盆里加入白糖(5g)→低筋面粉(3g)→脱脂牛奶(100ml)→白兰地橙酒(2ml)→香草籽逐一搅拌混合均匀。公仔箱論壇/ \9 l- V# B& H4 Z2 V 4. 汤锅水滚后,将蛋黄液隔水加热(水量必须触及搅拌盆底),持续均匀搅拌至浓稠状(蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上,手指可划出明显沟痕即可)。) H) F% Z8 h0 Q0 V$ t 注:隔水加热的方式可延缓热传递速度,可降低初学者的操作难度,避免加热不均或过度加热。; h) n X+ I+ y$ u& W 5. 在蛋白盆里加入白糖(5g),用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡(搅拌器拉起时,蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂)。公仔箱論壇; l; _8 W& v6 v$ S/ D) s( B# l0 f 6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中,用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀(不可使用搅拌器混合,因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡)。tvb now,tvbnow,bttvb& T' s9 u: K2 ]3 l9 b 7. 将混合液倒入烤皿,放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _4 X. J8 N8 | 8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉(1ml) 即完成。tvb now,tvbnow,bttvb& ]; M2 }, I" s0 Z' N a9 y4 N- j& Q% [9 O* O4 r3 ? 5.39.217.76) Y+ q; @. }& D; N3 _. \$ Q TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n' A, Z4 r3 T6 m' D7 ] 5.39.217.76 ?- l$ r' o- Y/ b& A# E, ^ 优格舒芙蕾 % ?0 G( i i, O) _! l% o! e比传统做法更简单的优格舒芙蕾,也由于加入优格且不含奶油,所以口感更清爽! 【材料】5.39.217.76, _5 {6 B5 b/ Y2 W 软化的无盐奶油适量、砂糖(A)适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖(B)30g、糖粉适量 5.39.217.766 l3 ^* {/ v C+ J 公仔箱論壇9 P; Z; l2 G- M+ r5 l) h 【作法】 1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油,再均匀地撒上砂糖(A),然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。 2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。 3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内,用电动搅拌器搅打至粗泡后,分3次加入砂糖(B),打到蛋白有光泽,末端呈微弯状。8 O N* k; j6 m% K; K+ j, A 4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2),用橡皮刮刀轻柔地拌匀。 5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中,再抹平表面,然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中,烤12-15分钟。5.39.217.76+ \. d& X* [# a% B; L 6. 出炉后,在舒芙蕾的表面撒上糖粉,即可趁热享用。公仔箱論壇; D, q4 P6 T2 {- S) K( K; g; l TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U; T% B: y* M 【温馨提醒】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |% `. ]. Q, Y/ G) m 1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外,还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。公仔箱論壇 i, I# Z \. L8 u: [& Y : _2 t! H2 E: J0 A- y 2. 烘烤前,若烤皿是完全填满的状态,可用手指做收边动作,以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。tvb now,tvbnow,bttvb/ @9 Z- `+ B& F0 z' o. R |
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