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標題: [美食介紹] 法式下午茶:浪漫舒芙蕾之约 [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-9-20 04:53 PM     標題: 法式下午茶:浪漫舒芙蕾之约

成品外观很疗愈的法国甜点舒芙蕾,拥有绵密松软的美妙口感。若是自己动手制作,就可以掌控热量,不怕吃太多会发胖啰……
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法国经典甜点舒芙蕾(Souffle),在法文中Souffle意即充气膨胀;由于在烘烤时会产生大量气体,因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V5 Z( y  k6 x. ?" V
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同,口感蓬松绵密,非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷,所以要趁热享用。/ ]1 h. S- Z7 J! q8 Q5 W, E6 |

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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p5 Y0 H* Q& t8 W$ F

GI白兰地橙酒舒芙蕾

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对于减重者或需要控制糖类摄取者而言,一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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如果自己动手作甜点,了解食材的热量并精准掌控制作份量,就能安心享用。

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6 }0 G9 H8 e) e$ y; G7 [5.39.217.76【材料】
. t9 }! o- I+ F公仔箱論壇无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒(Grand Marnier2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2mltvb now,tvbnow,bttvb. M/ ]& |+ n+ m1 J- y$ y1 z
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【作法】
1 s* e- e* A) I* f0 s; a& Z公仔箱論壇1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油(每个1g)并撒上白糖(每个1g)。
: e1 m: e$ h# I& _/ z. ]" }2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
. s6 z  J; D& k1 s! H$ ]5.39.217.763. 依序在蛋黄盆里加入白糖(5g)→低筋面粉(3g)→脱脂牛奶(100ml)→白兰地橙酒(2ml)→香草籽逐一搅拌混合均匀。9 G; s7 g0 D( ^
4. 汤锅水滚后,将蛋黄液隔水加热(水量必须触及搅拌盆底),持续均匀搅拌至浓稠状(蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上,手指可划出明显沟痕即可)。2 z- c$ d0 V4 }, E& J% g. y
注:隔水加热的方式可延缓热传递速度,可降低初学者的操作难度,避免加热不均或过度加热。6 _7 h$ k4 B" r7 ]' E
5. 在蛋白盆里加入白糖(5g),用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡(搅拌器拉起时,蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂)。公仔箱論壇* a5 H0 e+ b9 n2 f0 |/ g
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中,用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀(不可使用搅拌器混合,因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡)。
( g1 v; f8 w8 m2 \- d公仔箱論壇7. 将混合液倒入烤皿,放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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8 `9 _3 X: c' N" v9 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉(1ml
' d( n3 ^& |7 a5.39.217.76即完成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |/ b4 R/ ]8 Z" R6 T; u5 y
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优格舒芙蕾

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比传统做法更简单的优格舒芙蕾,也由于加入优格且不含奶油,所以口感更清爽!


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【材料】tvb now,tvbnow,bttvb; I3 v9 |! H1 I" l9 q) Z5 p2 y4 F( @
软化的无盐奶油适量、砂糖(A)适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖(B30g、糖粉适量
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  y& f. c: p: i& N0 n; X- k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {9 t/ @1 P3 U0 R  r( `. b
【作法】; F- ~9 Z/ e  u7 I' J, z3 \
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油,再均匀地撒上砂糖(A),然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y0 @4 w3 K) ~( O
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
! h0 x. |; j! u- ~5 P( a5.39.217.763. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内,用电动搅拌器搅打至粗泡后,分3次加入砂糖(B),打到蛋白有光泽,末端呈微弯状。3 A: [+ ~+ e1 y1 s
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2),用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
/ \6 y" a+ _8 U: ^7 s% Ctvb now,tvbnow,bttvb5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中,再抹平表面,然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中,烤12-15分钟。8 ?. K7 n2 |  s* h% _: Q+ u5 _5 ^
6. 出炉后,在舒芙蕾的表面撒上糖粉,即可趁热享用。5.39.217.76- `) L( ^/ `1 p: Z

0 W% E7 j' b2 G【温馨提醒】
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* ~" W7 F$ z: f2 F  G5.39.217.761. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外,还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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. v# m  W* v2 L) a5.39.217.762. 烘烤前,若烤皿是完全填满的状态,可用手指做收边动作,以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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