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標題: [美食介紹] 法式下午茶:浪漫舒芙蕾之约 [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-9-20 04:53 PM     標題: 法式下午茶:浪漫舒芙蕾之约

成品外观很疗愈的法国甜点舒芙蕾,拥有绵密松软的美妙口感。若是自己动手制作,就可以掌控热量,不怕吃太多会发胖啰……
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法国经典甜点舒芙蕾(Souffle),在法文中Souffle意即充气膨胀;由于在烘烤时会产生大量气体,因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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3 a; u! F7 M3 f0 q4 o0 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同,口感蓬松绵密,非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷,所以要趁热享用。5.39.217.76/ u  ^8 G* t5 h. U6 i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R0 N+ G! i4 A& B. u/ m
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GI白兰地橙酒舒芙蕾

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N" F7 k0 h8 [9 \! M5 d% I" h

对于减重者或需要控制糖类摄取者而言,一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。0 j/ k& ]8 D% @: {' g* c


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如果自己动手作甜点,了解食材的热量并精准掌控制作份量,就能安心享用。


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# u/ F: b! y' l/ ], T/ ~# QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】
% A0 r" ]1 a  [tvb now,tvbnow,bttvb无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒(Grand Marnier2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2mlTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T9 |3 t+ U5 v$ }; q
5.39.217.76) l" H  _8 ?2 V2 [
【作法】
* S0 b* n# l+ ttvb now,tvbnow,bttvb1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油(每个1g)并撒上白糖(每个1g)。
* k) q+ S2 U8 n; ?公仔箱論壇2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。( L) P" b% K" d5 A1 l+ y
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖(5g)→低筋面粉(3g)→脱脂牛奶(100ml)→白兰地橙酒(2ml)→香草籽逐一搅拌混合均匀。公仔箱論壇) P; c9 a# T' f) D; m; P9 L
4. 汤锅水滚后,将蛋黄液隔水加热(水量必须触及搅拌盆底),持续均匀搅拌至浓稠状(蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上,手指可划出明显沟痕即可)。
# R- f* ?+ w2 Z8 J  \" Itvb now,tvbnow,bttvb注:隔水加热的方式可延缓热传递速度,可降低初学者的操作难度,避免加热不均或过度加热。
, M' R. v9 \7 n0 N  i8 q! _+ S, s  w5. 在蛋白盆里加入白糖(5g),用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡(搅拌器拉起时,蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂)。
) @+ Q6 ^1 V( I, X' I: V2 stvb now,tvbnow,bttvb6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中,用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀(不可使用搅拌器混合,因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡)。5.39.217.768 Z- w" z; m% o0 Z
7. 将混合液倒入烤皿,放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。/ a" B  ?. x) h  R( ], L8 @% S7 a

7 ]. e$ o: h; L8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉(1ml
0 f" T# p, B8 n! W3 Y, R  l( k7 |即完成。
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优格舒芙蕾


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比传统做法更简单的优格舒芙蕾,也由于加入优格且不含奶油,所以口感更清爽!


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: b5 ~) k3 \- F6 B% _9 v【材料】
$ t6 t4 g0 ~3 G' x$ ~8 K软化的无盐奶油适量、砂糖(A)适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖(B30g、糖粉适量tvb now,tvbnow,bttvb2 x+ N# u4 }% q) f- F* @+ ]# F

8 A% u! R, M1 D: t$ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {. }! N/ }5 Q$ J
【作法】
% {  j; ^3 n* ]1 d" P3 [$ X1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油,再均匀地撒上砂糖(A),然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
- Z2 Y7 P5 ]3 Y9 v. a0 Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V3 J) D  r( t. Z  U
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内,用电动搅拌器搅打至粗泡后,分3次加入砂糖(B),打到蛋白有光泽,末端呈微弯状。tvb now,tvbnow,bttvb' D3 }4 v( y' ~: g
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2),用橡皮刮刀轻柔地拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb* y( O( P2 m7 z3 [+ D
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中,再抹平表面,然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中,烤12-15分钟。; O/ l+ ?7 F, ?+ N
6. 出炉后,在舒芙蕾的表面撒上糖粉,即可趁热享用。; V8 b$ s/ n. Z- C

0 ~* m" e( T" t5 O  B! n2 r- Ttvb now,tvbnow,bttvb【温馨提醒】
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外,还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
  ]+ I+ F3 j/ X7 _0 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }9 D/ \3 V1 X# |2. 烘烤前,若烤皿是完全填满的状态,可用手指做收边动作,以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。, z: C4 E& \+ C. n1 A$ R- S6 m





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