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標題: [美食介紹] 法式下午茶:浪漫舒芙蕾之约 [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-9-20 04:53 PM     標題: 法式下午茶:浪漫舒芙蕾之约

成品外观很疗愈的法国甜点舒芙蕾,拥有绵密松软的美妙口感。若是自己动手制作,就可以掌控热量,不怕吃太多会发胖啰……
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+ x" S, x2 s3 Z( k5 a8 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j1 ~$ O# w* Q6 s+ v% \

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法国经典甜点舒芙蕾(Souffle),在法文中Souffle意即充气膨胀;由于在烘烤时会产生大量气体,因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。& B! J6 O% w1 S% n
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同,口感蓬松绵密,非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷,所以要趁热享用。5 b5 O3 W' r7 v

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GI白兰地橙酒舒芙蕾


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对于减重者或需要控制糖类摄取者而言,一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。; O7 K  H& j( v+ C7 q' Q7 I+ S


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如果自己动手作甜点,了解食材的热量并精准掌控制作份量,就能安心享用。

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7 s5 p# W: t3 r公仔箱論壇【材料】tvb now,tvbnow,bttvb/ C5 `( R- X6 n: ~% G1 |9 ?- a: O; J5 v
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒(Grand Marnier2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml5.39.217.76) z- Y7 m2 R6 F& R

& {- f! {; [3 A  Ftvb now,tvbnow,bttvb【作法】  L' l" a9 k* f# V. {- Z9 y
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油(每个1g)并撒上白糖(每个1g)。
. V& H  i* M/ L8 L! G公仔箱論壇2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
! T" E! q5 d0 p& {$ h9 k7 etvb now,tvbnow,bttvb3. 依序在蛋黄盆里加入白糖(5g)→低筋面粉(3g)→脱脂牛奶(100ml)→白兰地橙酒(2ml)→香草籽逐一搅拌混合均匀。公仔箱論壇/ F2 y# p! [4 [) p! V2 x; W3 N
4. 汤锅水滚后,将蛋黄液隔水加热(水量必须触及搅拌盆底),持续均匀搅拌至浓稠状(蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上,手指可划出明显沟痕即可)。
2 q9 I- ^. \5 k1 F注:隔水加热的方式可延缓热传递速度,可降低初学者的操作难度,避免加热不均或过度加热。
8 E9 G  V- \$ n4 n% @4 n0 Dtvb now,tvbnow,bttvb5. 在蛋白盆里加入白糖(5g),用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡(搅拌器拉起时,蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂)。
1 x; k. C: a/ [% }( z3 n6 }  I. z6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中,用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀(不可使用搅拌器混合,因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡)。
2 n% J% w. ]6 j& s, H$ W- Jtvb now,tvbnow,bttvb7. 将混合液倒入烤皿,放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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0 s- o# j6 }8 u公仔箱論壇8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉(1ml公仔箱論壇$ u2 c* x9 @2 t
即完成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O7 Z0 P' Z+ L

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优格舒芙蕾


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比传统做法更简单的优格舒芙蕾,也由于加入优格且不含奶油,所以口感更清爽!


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# Z0 Z" @2 y7 O. T5.39.217.76【材料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K# b% b) G; E2 j
软化的无盐奶油适量、砂糖(A)适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖(B30g、糖粉适量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L, o( @8 s& }- l, ~8 v

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【作法】
8 A! _1 z0 ?& w1 A1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油,再均匀地撒上砂糖(A),然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。tvb now,tvbnow,bttvb% B( ^- R" A- \- N
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。公仔箱論壇& r) V5 P" j* {
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内,用电动搅拌器搅打至粗泡后,分3次加入砂糖(B),打到蛋白有光泽,末端呈微弯状。tvb now,tvbnow,bttvb- P. Y5 T; R( V7 d! R8 K# G
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2),用橡皮刮刀轻柔地拌匀。5.39.217.76: _  Q3 q" a3 D6 r. E
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中,再抹平表面,然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中,烤12-15分钟。3 b( p# i4 s% [* P1 O4 o- l
6. 出炉后,在舒芙蕾的表面撒上糖粉,即可趁热享用。1 e2 }8 p9 N; ?" r$ {$ F
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【温馨提醒】
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6 B( `8 N6 r( P$ A; {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外,还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
/ l. u+ P2 O* E; i- i6 i( l1 H7 j. ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b- {1 g- B1 }
2. 烘烤前,若烤皿是完全填满的状态,可用手指做收边动作,以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h# z8 A7 D6 u. B8 X





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