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標題: [中式食譜] 帶子百花夾 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-9-19 05:33 AM 標題: 帶子百花夾

材料（4人用）：
1.北海道急凍帶子（刺身級）.....8隻8 l+ g9 I! _, O6 k
2.新鮮中小蝦.....220克（淨重110克蝦肉）3 i+ H+ o( J9 W0 c4 @
3.桌鹽.....1茶匙（洗蝦用）
4.肥豬肉.....20克（豬扒上的肥肉最爽）
5.花生油.....1.5量杯$ w2 W" }) K4 W7 @4 S
6.生粉.....少許公仔箱論壇+ E7 h, L" {8 h/ B: a, _- d
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醃帶子材料：
1.大孖盆曬生抽.....1/8茶匙
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蝦肉調味料：
1.粉紅岩鹽.....1/8茶匙3 `) H! K5 H0 X+ G/ O4 M  F9 ^
2.胡椒粉.....少許
3.蛋白.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  b: `: e3 g3 X7 `
4.麻.....少許tvb now,tvbnow,bttvb2 Y+ C$ k4 {3 H" d' {6 {
5.油.....1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( O2 ]; u* R. \  o3 j8 {
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做法：
1.準備蝦膠。請參照第909期炸百花蝦餅做蝦膠方法，因這食譜用的蝦膠較少，只需撻蝦膠20次即可，放入雪櫃備用。

2.帶子解凍後，用毛巾包起抹乾，輕輕用陰力拍幾下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R+ c+ }. S) {$ }3 T

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3.用小刀切走帶子枕。
4.將大孖盆曬生抽塗勻帶子兩面，醃帶子10分鐘。公仔箱論壇* g) C8 D8 a- L8 x8 N

5.把預先做好的蝦膠，從雪櫃取出，分成8份。5.39.217.76) C( M- O3 M( c% ~( L% c' z; K

6.用小刀將帶子片開兩半，在兩片帶子上，一面抹上少許生粉（不是兩面）。tvb now,tvbnow,bttvb1 V4 A& ]+ f2 v. g

7.將一份蝦膠放在塗了生粉的那一面，抹平蝦膠，盡量不要超過帶子邊緣，放上另一半帶子（同樣是有生粉那面貼向蝦膠），輕力壓實，等帶子和蝦膠定型。5.39.217.76" _' \% f5 O# p

8.準備一隻平底鑊（最大只可直徑25公分），燒熱1 1/2杯油至攝氏160度，轉小火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q6 {) N9 `. B$ n$ C# ?' }- b
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9.放入帶子，每面半煎炸45秒。

10.將帶子打側煎炸20至30秒，然後再煎炸另一側面，拿出，放在廚房紙上瀝油。立即上菜。: W2 L3 o4 n/ z- ^3 V
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