標題:
[中式食譜]
冰鎮豬頸肉
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-19 05:33 AM
標題:
冰鎮豬頸肉
5.39.217.769 x" F5 v$ O% ]! T
材料（4人用)：
: p9 @" s" c( A' p5.39.217.76
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
8 Y' D& ^2 H, G6 H" P; z- D
2.老薑.....2片
tvb now,tvbnow,bttvb: O% F$ G- Z+ }1 Y1 X* o" W
3.蔥.....4條
y0 T" v2 Q& N6 K3 ?, K
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
公仔箱論壇8 D* ?: R; L" O9 I' e6 o: @
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
4 d5 H, Y# P4 Z, A! b) p' Z$ |$ utvb now,tvbnow,bttvb
6.麻油.....1/2茶匙
; R' f. U5 E1 ?! K" F/ h
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
5.39.217.76/ I, H8 n- ~" m& @; c5 S8 W/ S! D- O
5.39.217.76; ?" h# m3 K3 ~1 f) e% H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c+ F1 Q2 Z& ~2 V
白滷水材料：
P/ n1 [1 o- w4 A- e, ?0 h
1.蝦米.....68克
tvb now,tvbnow,bttvb) J: E( _! Z( |2 A; C. |6 ?+ J
2.蝦皮.....54克
" v/ k' i8 j$ l! ~$ ~
3.滾水.....4公升
/ s- W1 Y& F9 I( w% I. R" O# ~tvb now,tvbnow,bttvb
4.玉桂.....15克
0 o+ _( ^) B" W/ v- w0 k5.39.217.76
5.花椒.....9克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r+ p& x& A9 Y5 I
6.八角.....7克
8 v9 [; V1 k! j% y" m: I/ t0 \- {tvb now,tvbnow,bttvb
7.草果.....3個
9 u; y' @, d. s$ N; V7 |8 G$ N3 m0 @1 W
8.陳皮.....1/2 個
9 d+ {2 A1 ]. m. F8 }: f) E, x- Z# ^
9.甘草.....10克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o* g- t {: R' o, A& j
10.香葉.....6克
1 N2 Q* G( u" N0 J a7 E公仔箱論壇
11.沙薑.....15克
; [1 D5 n7 z0 g+ v5.39.217.76
12.老薑.....3厚片
% M8 I" j( W j8 H8 {, j( g! U2 a F公仔箱論壇
13.玫瑰露酒.....1湯匙
# o3 l8 i: P2 T; l' F, ^公仔箱論壇
14.越南60度魚露..... 3湯匙
9 c1 d8 d" c0 Q% N$ q+ Ztvb now,tvbnow,bttvb
15.粗海鹽.....500克
. D7 `6 K5 ]4 x2 Ktvb now,tvbnow,bttvb
) p9 i; l4 G N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p& B' ]% h3 }+ V
做法：
5.39.217.76* H4 N! D- [1 ]' Q
1.首先準備做白滷水。
1 D2 |) ]9 i4 z( J! d9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 U w4 I0 A2 e& ?
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
% ]/ @! q) ^* L2 J) w) Y
7 t$ m* D3 d4 L& _公仔箱論壇
3.滷水料同樣沖水。
j2 P; W: a* y/ M6 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }* @$ z" t3 S+ z2 K; U; i# P
4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
! \6 x, s3 l0 s$ ~& j' f
3 a/ C. F& }6 t DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
. {# i( x+ n2 l4 C; d. U) z* \% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n* s; Y4 V& z1 `公仔箱論壇
6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
* S( {4 P' O& R1 P% m3 z5.39.217.76
公仔箱論壇( ]9 [( J D0 w
7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
tvb now,tvbnow,bttvb$ C- ^' U) ]! i. a3 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _0 c$ b" q' i" a
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb! V# \- A3 n7 F3 d
) M8 o% B/ K# L) E8 a, Z( R
9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
6 |! i, E7 o. C- a9 j& J( J
5 p" ~9 m4 Q. L9 `5 N5.39.217.76
10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
公仔箱論壇% [) z# d7 s x+ k j. T
5.39.217.763 o z T% _' D
11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
, C5 W* ~* I4 A3 G! _! i% _公仔箱論壇
& U/ M6 x F! L' A: Q* z' G3 f公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N" ~; }0 m b8 h- A( h j& |
註：
0 W: Q6 `" c; _2 h/ s
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
tvb now,tvbnow,bttvb" y6 H) E7 n# u5 d3 k+ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F: e2 y4 U5 d& Z+ _
2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a5 {/ s8 z9 e8 V! ~
+ _+ I" j" ]2 W. x2 E3 U: F
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
