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標題: [中式食譜] 冰鎮豬頸肉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-9-19 05:33 AM 標題: 冰鎮豬頸肉

材料（4人用)：
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚- {' _+ n& c; g  D5 U
2.老薑.....2片
3.蔥.....4條
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚+ M; y+ B" R( G/ N/ {7 C. A" S; ]: a
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
6.麻油.....1/2茶匙
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）

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白滷水材料：5.39.217.76; p5 N9 |2 V7 q0 Q4 T/ s
1.蝦米.....68克公仔箱論壇4 u$ O0 F7 l' q( c
2.蝦皮.....54克
3.滾水.....4公升
4.玉桂.....15克
5.花椒.....9克
6.八角.....7克
7.草果.....3個
8.陳皮.....1/2 個8 ?7 |7 ], w3 O9 _! S. r
9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e3 o6 }1 ^' c+ D* F
10.香葉.....6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A# I. P: A8 G% H  b: V, c
11.沙薑.....15克公仔箱論壇# N% v" l1 `( g; s9 i. g
12.老薑.....3厚片
13.玫瑰露酒.....1湯匙* G8 X5 s+ q) C2 ?+ A. f
14.越南60度魚露..... 3湯匙
15.粗海鹽.....500克
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 O7 h; I7 t/ O6 d
1.首先準備做白滷水。

2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。公仔箱論壇. }$ k$ l4 S! f

3.滷水料同樣沖水。) N! k& c4 a' q) ]! C1 |6 m

4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。7 ]) D& |& X% E
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。2 c  L# C/ F9 ~. ]7 |5 G' H# |

6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。6 U; o' d% h" T# R2 B5 R% u

8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。( p( s5 a1 b8 x9 m0 a

9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。

10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇3 q- _/ L( i% Y2 _8 ?
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。- w& T% L' D% E4 c5 k

5.39.217.76/ ?$ ^4 Z5 G9 a) b
註：0 S5 G7 J( ~( A) n" F( n  C% a
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5.39.217.766 J+ A% Q- [+ ]& m

2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V0 s5 a7 n6 Q( z

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