標題:
[中式食譜]
冰鎮豬頸肉
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-19 05:33 AM
標題:
冰鎮豬頸肉
/ T" @. P# b5 m! v+ \; C& v
材料（4人用)：
5.39.217.76/ H- Q+ {3 N0 p' i m6 ?' O8 F
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
. A, L& \3 B- T% P! B
2.老薑.....2片
Q4 }& T1 @7 ^) L$ X9 M
3.蔥.....4條
tvb now,tvbnow,bttvb4 p' z* ^+ ~4 S/ Q' V6 b
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
. }0 D! C7 n* Y7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
& ^+ o8 ~% I `! F8 a; ?
6.麻油.....1/2茶匙
公仔箱論壇$ t" |1 R2 v( Y! g
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
/ I' n# ]" E& [4 K7 ^- j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^ X# t( m8 A+ Q8 l$ W
5.39.217.764 `1 @7 l. A- w8 m6 @7 |
白滷水材料：
( @# s3 i4 w; ]( q
1.蝦米.....68克
4 [5 \7 d; s8 @3 x' Z ?/ u
2.蝦皮.....54克
* o4 U9 `' x' I6 i
3.滾水.....4公升
公仔箱論壇+ { ~ N& l9 `1 X9 H
4.玉桂.....15克
5.39.217.76, M. g" r# n# g
5.花椒.....9克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z0 i ]6 G3 F& ]+ R0 D
6.八角.....7克
0 Y3 c) g+ N9 t
7.草果.....3個
公仔箱論壇; i7 i6 d7 v" O
8.陳皮.....1/2 個
8 q0 \9 L/ S) H& L+ C. h; d
9.甘草.....10克
5.39.217.765 ?- u, g( P- H
10.香葉.....6克
公仔箱論壇! a# v) v! Q7 c- w$ c( b+ R A: U
11.沙薑.....15克
+ @% P$ e O3 Y9 C. c" x) M* y' k公仔箱論壇
12.老薑.....3厚片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F9 n h3 V2 {8 {
13.玫瑰露酒.....1湯匙
# J% Q) O& Z( ~& \% [- A5.39.217.76
14.越南60度魚露..... 3湯匙
公仔箱論壇; p- x. [ ~, s' c
15.粗海鹽.....500克
/ i' M+ [3 V8 W
6 o6 L/ M- a, t* |; n公仔箱論壇
# p1 d, p' ~7 e; W1 A% U, \5 A公仔箱論壇
做法：
" b v$ G% d. j0 ^tvb now,tvbnow,bttvb
1.首先準備做白滷水。
4 ?$ X3 `2 p1 z, }% |
; k. J% W" s1 L$ `
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
/ T# l3 u9 w" e8 {" c6 p7 \tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q7 R: P7 I( X: ~7 F
3.滷水料同樣沖水。
! U7 p+ ~" m& Z8 _( m# T4 stvb now,tvbnow,bttvb
% J) g }1 u) v2 q2 i# z" C公仔箱論壇
4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
+ H8 p( h; Z( P0 U2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb3 N3 B& Q; D5 J9 [ [
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m; j# Z; |: s; S* [2 z$ l
f2 D9 c4 j: U* L5.39.217.76
6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
3 S1 T# o# q: |8 ^
9 M5 k+ b3 d: gtvb now,tvbnow,bttvb
7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
# E4 ^! `. b% |0 ~3 n) L
* z/ `. _3 G9 u- N f$ ^) q" h& @
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
) E2 C) @- v/ J+ {
5.39.217.765 ]! |1 B/ T1 [0 N; ^% A
9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
5.39.217.76" O f6 N7 N/ ]! O) p9 F, k
5.39.217.76 B3 z& Z" C% O8 N/ q# O
10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
& m( I& J& G4 F# s8 _( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K6 X! f2 b W/ l0 e5.39.217.76
11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
" B; K$ A* |+ ztvb now,tvbnow,bttvb
& Z, h, \- J- O5 L4 s; @公仔箱論壇
% ?2 j, P; ~* ^tvb now,tvbnow,bttvb
註：
2 e- Z- F+ ?% o: L: G
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
, S2 t2 \! f* w$ a+ D公仔箱論壇
5.39.217.760 {) x" i7 g% k3 T7 W$ q( e
2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
公仔箱論壇: q6 w( z6 ?8 F' t, m( f
tvb now,tvbnow,bttvb! K, ^( ], B9 ]2 M1 B o
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
