標題:
[中式食譜]
冰鎮豬頸肉
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-19 05:33 AM
標題:
冰鎮豬頸肉
1 i% d- T; a" H! T# s5 S" ^& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料（4人用)：
公仔箱論壇& r! T& F7 [4 Y9 }" |
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @( q) ?; |+ B- \& a4 r
2.老薑.....2片
tvb now,tvbnow,bttvb* a/ j( ]/ M \( s% }
3.蔥.....4條
% k( I* ?3 h& x+ b3 R6 ~9 E5.39.217.76
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
2 L0 ~! @! u4 s# r2 t
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
& P' F" V- I$ f( v; q
6.麻油.....1/2茶匙
; ?5 \1 r1 A8 @2 ^8 |" t' H# r
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
- N# a! P/ }6 j g" R, t5.39.217.76
: b1 |' }. @6 ~# Z4 x( c v# `
( X! T6 s' y8 ~, [
白滷水材料：
e. |' U1 S; Z
1.蝦米.....68克
7 d @) N2 {) m7 Z+ }tvb now,tvbnow,bttvb
2.蝦皮.....54克
( Z. b$ H4 j/ O* e# n公仔箱論壇
3.滾水.....4公升
& i0 T8 u8 `$ L6 w. T3 ]0 O9 |
4.玉桂.....15克
8 o# E- K* P* Q5 z6 W公仔箱論壇
5.花椒.....9克
) v2 L- d* P, i$ @- M# C# \' g n% m公仔箱論壇
6.八角.....7克
, {2 s8 K, Q1 I* l! P+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7.草果.....3個
tvb now,tvbnow,bttvb3 s% x7 f) \. f% c9 M
8.陳皮.....1/2 個
# d$ D! S f8 b! j7 F公仔箱論壇
9.甘草.....10克
公仔箱論壇- N# W0 C. q. A E0 o9 h
10.香葉.....6克
- Z0 b& S: Q3 h; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
11.沙薑.....15克
, j$ o% b5 ~% t4 p+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12.老薑.....3厚片
% ?( b6 z& C9 [: C
13.玫瑰露酒.....1湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb; M) }, r& Z5 L$ b& u
14.越南60度魚露..... 3湯匙
+ F* @2 Z, P# f) B3 A/ Y# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
15.粗海鹽.....500克
5.39.217.76 |% v" {- ]& u
6 P) x% `' G7 K2 ~/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇& A+ Q# c$ X! ?- X
做法：
5 V' G9 N" Z6 y6 K5 I" q: h, V
1.首先準備做白滷水。
5 [8 S: _1 R& b, a$ O4 h2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x5 x& f$ ?3 p4 h9 w; L7 J& H( E1 C5.39.217.76
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
. g$ j. o+ B) d2 b: B0 X
' x( _* u+ r" D
3.滷水料同樣沖水。
: ]( l# ^8 k' Mtvb now,tvbnow,bttvb
. x2 f: S. Y+ ~3 F" u
4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
M# s2 Y4 Z, b; w5 c# d9 W7 a2 W. O: n
6 O, Y% B9 Z1 T) Y2 _5.39.217.76
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
' Z% s# ^1 T1 C. a4 N5.39.217.76
( O- h4 t& H/ y) W9 O. b% Z
6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
* k/ P; K" v0 @# ]
, M3 y$ C3 u2 |
7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
. [/ W8 S. ?' b8 M
( [* I; |- W# I" o7 L4 R
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
7 Z! j3 p$ H' g公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I2 \; n1 q8 S0 e. i d) [
9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
( N% k# K! Z$ f& ]2 [" U
- Y0 D7 c8 n" Q1 D, |7 E$ y" ^
10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
7 Z; i" e, l- u, U C
公仔箱論壇5 G( c- X' v z7 F
11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
! E& B" c/ d1 v' F! vtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.763 P+ _) Q: f O( O6 J
9 \ @8 N5 K7 h. i+ Gtvb now,tvbnow,bttvb
註：
公仔箱論壇3 e- i3 |6 A/ B2 B$ [
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
1 A* D/ q4 h7 I' l4 ]6 i) g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G. [! v, ^8 x, y9 V3 W
2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
tvb now,tvbnow,bttvb. A1 v) ^9 n. D# n+ K6 _
. [; t- b9 j& G- F5.39.217.76
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
