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標題: [中式食譜] 蘆筍炒鴿片 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-19 05:32 AM     標題: 蘆筍炒鴿片


* N/ J# e; k% z5 T材料(2人用):
3 q6 q7 D2 P- Z( n. ]1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克,請雞檔去骨去皮﹚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y% s2 e+ S1 u+ G4 c
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?7 {1 I( H9 O) H3 @6 Y$ t
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿,留1湯匙炒蘆筍,1湯匙炒料頭﹚1 t. U) w( S6 `$ s) S1 d1 d) n
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
7 I* c* E# t" S, e# j5 ~5.39.217.765.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚* L- M- [; W& [2 N- C" [- X' E/ L
6.薑.....3片﹙切花形,1片炒蘆筍,兩片炒乳鴿)
" c5 [9 z7 R) T7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
+ p- f* w4 `! ?" F  W& l) A: u4 G公仔箱論壇8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t1 i4 D- A: I/ B( F8 r; N: R
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
# U% J+ s- U! [5 v( [7 y9 U* v# KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.糖.....少許(炒蘆筍)
" f& r& v4 p6 Q+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
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醃鴿肉材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c; g0 b8 O  n2 K, f
1.雞蛋白.....3/4隻
2 h8 @2 u' U4 a( _3 S5.39.217.762.粉紅岩鹽.....1/6茶匙公仔箱論壇. m& W# \: n1 n2 z
3.頭抽.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* z) D1 |* H7 G
4.淘大老抽.....1/4茶匙
+ u( [1 C. W, @. z! _8 D  X# t8 H5.蠔油.....1/2茶匙
5 `8 }7 P. h* u! }$ l0 a8 }0 [! ~公仔箱論壇6.黃糖.....1/2茶匙
9 g: _+ ?1 n3 u) K& o5 S7.紹酒.....1/2茶匙
% |  D& \, R7 Y3 ^' Z9 v7 V8.胡椒粉.....少許5.39.217.762 a1 B' ]! Y8 G' F, v% \
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙公仔箱論壇" w$ a! z& X, z6 c: M7 T
10.麻油.....1/2茶匙
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) G' l3 y6 C1 P4 v( ]0 A芡汁材料:
  W* g( E6 ^* i! Z公仔箱論壇1.粉紅岩鹽少許公仔箱論壇2 E' g, E3 }) ?( z# S- C) g

. A8 C' J3 I1 k& y% y公仔箱論壇2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
5 u; t* P. G! [5 `% [) V& `' mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麻油 1/4茶匙
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P" a1 {9 M; @# b) H
1.雙手各執蘆筍一頭,向上一拗,蘆筍分成大、小兩半,短的一頭纖維較粗,可棄掉或作他用。長的一端,留用。
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( E% e9 b# }% ~8 r; j: A- m: wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.如蘆筍表皮較厚,應刨去粗皮,斜切成段,約 4公分長。
8 U! B+ C! v2 |  s% {5 v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^+ K+ E- t# t& a: O2 i
3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟,只要鴿肉。
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4.切去鴿頭和雙爪,從胸部中間斬成兩半,起出鴿胸、鴿柳,開鴿腿的皮,取出腿肉,不要皮及骨,切長方塊。
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收,然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻,再加鹽、胡椒粉、糖和酒,拌勻,放入生粉水用力拌勻,最後下麻油,拌勻後用保鮮紙封好,放入雪櫃6小時或過夜更佳。8 @6 c9 t4 V% R. l

  r+ a# e* r" k' m$ k$ Y* N7.中火燒熱鑊,放入1湯匙油及少許鹽及一片薑,油熱時放入蘆筍,炒勻後加少許糖,炒勻,加水2湯匙,不停炒1分鐘,拿出瀝乾。5.39.217.76- \+ |. I6 P4 E7 R* q% Q1 H" @
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8.中大火燒熱鑊,下油4湯匙,油熱至攝氏180度時,鬆開鴿肉,放入鑊,炒散1分鐘至8成熟,連油倒進笊篱內瀝油。2 O$ b* `& Z" V2 N2 V3 f
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9.用同一隻鑊,中火燒熱,加油1湯匙,下少許鹽,加入薑、蒜片、乾?,最後轉大火,將鴿肉、蘆筍回鑊,炒勻,灒酒,炒勻,撒下?段,放入芡汁材料,炒勻便可上碟。
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