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標題: [中式食譜] 蘆筍炒鴿片 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-19 05:32 AM     標題: 蘆筍炒鴿片

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材料(2人用):TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C( z! h7 q9 X0 y
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克,請雞檔去骨去皮﹚
& t3 d7 ^; X2 N3 b/ n9 l5.39.217.762.粗身當造鮮蘆筍.....5條5.39.217.763 i" o; ]- k$ h0 }" Q  E
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿,留1湯匙炒蘆筍,1湯匙炒料頭﹚
: j2 P/ n( J  \9 b! O  nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚5.39.217.76* E" z% }7 a& [: D
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o# c" D9 c7 l! ]+ x, P
6.薑.....3片﹙切花形,1片炒蘆筍,兩片炒乳鴿)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y5 G. e+ I# `6 `/ P
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
2 w) H% D& O% y0 e$ [1 P5.39.217.768.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
) @- J! J( k% e9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
9 n, }0 f4 s* a% h5 I& c' I5.39.217.7610.糖.....少許(炒蘆筍)
6 w1 i& J8 m7 B( o5 c: fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
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6 z, x- Q) P$ L% A; u1 C醃鴿肉材料:' ?! u6 n/ l( p: f% i. b2 [! h/ f
1.雞蛋白.....3/4隻
+ b& I* z# [" d0 C# r! x! F: Q2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
6 }5 E# K1 `. H  Q5.39.217.763.頭抽.....1/2茶匙
& J0 c  n" c0 `/ a/ q7 M5.39.217.764.淘大老抽.....1/4茶匙
: W0 l- ?) _2 R) I8 T$ U; @5.39.217.765.蠔油.....1/2茶匙
( Z: R6 E. m4 qtvb now,tvbnow,bttvb6.黃糖.....1/2茶匙公仔箱論壇. ]- K8 D) w8 Q8 m
7.紹酒.....1/2茶匙
1 d# Q" l1 \6 E/ H$ T8.胡椒粉.....少許5.39.217.763 u+ Z  S, H/ _3 s$ o2 o
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙, k7 o' `4 m7 O6 Y7 C
10.麻油.....1/2茶匙( g6 I- A2 I" T& a( p' e# }

. K, Z% n7 e6 ?  b芡汁材料:公仔箱論壇. `, U0 A  z: n) j) u  X/ f) S
1.粉紅岩鹽少許
1 W2 _; L, w8 D# R3 Q5 Ytvb now,tvbnow,bttvb
$ M" n2 m4 @/ E3 g8 |  B- t5.39.217.762.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙1 O7 W( |7 p6 R7 {. Z
3.麻油 1/4茶匙5.39.217.76( P7 `- I  h1 e+ Q% k
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. k" X6 W- w+ J/ m1 L+ gtvb now,tvbnow,bttvb做法:
& l2 c+ M. v8 m公仔箱論壇1.雙手各執蘆筍一頭,向上一拗,蘆筍分成大、小兩半,短的一頭纖維較粗,可棄掉或作他用。長的一端,留用。tvb now,tvbnow,bttvb  V5 |( z, b2 }9 x1 F9 ^
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2.如蘆筍表皮較厚,應刨去粗皮,斜切成段,約 4公分長。公仔箱論壇3 a) h/ I1 O) O9 ~

: F* e0 a; c: Y# z3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟,只要鴿肉。
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4.切去鴿頭和雙爪,從胸部中間斬成兩半,起出鴿胸、鴿柳,開鴿腿的皮,取出腿肉,不要皮及骨,切長方塊。公仔箱論壇1 K2 o% N: @/ i1 w& U  N0 d

! y) C  `) @. E# f" S  v- Utvb now,tvbnow,bttvb5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
2 ~+ [- y- k# b; d; ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H9 E1 N% f/ t7 D. |0 D5 t6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收,然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻,再加鹽、胡椒粉、糖和酒,拌勻,放入生粉水用力拌勻,最後下麻油,拌勻後用保鮮紙封好,放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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% a: ]5 _. U( u! _$ O& b& `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.中火燒熱鑊,放入1湯匙油及少許鹽及一片薑,油熱時放入蘆筍,炒勻後加少許糖,炒勻,加水2湯匙,不停炒1分鐘,拿出瀝乾。
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9 q! \: J' d* n% A( @3 u0 S公仔箱論壇8.中大火燒熱鑊,下油4湯匙,油熱至攝氏180度時,鬆開鴿肉,放入鑊,炒散1分鐘至8成熟,連油倒進笊篱內瀝油。
& r+ W7 e2 z- r8 I, Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 ~8 U! J$ j5 e( J$ B8 |
9.用同一隻鑊,中火燒熱,加油1湯匙,下少許鹽,加入薑、蒜片、乾?,最後轉大火,將鴿肉、蘆筍回鑊,炒勻,灒酒,炒勻,撒下?段,放入芡汁材料,炒勻便可上碟。
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