標題:
[中式食譜]
金針雲耳煀雞
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-18 07:35 AM
標題:
金針雲耳煀雞
本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
5.39.217.760 Y) Y, P% y7 z3 g# l
5 b6 A* X3 Y0 Z. D6 m" p& Z
材料（6人用）：
, g) T# I4 B, c; Q$ V" _
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
5.39.217.76. H1 {6 p2 M( [9 o1 Z h( ?. o/ ~
2.頭菜.....15克
公仔箱論壇+ ^+ u9 C- J- T* O+ ^
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
3 ^/ ^" x* u4 N" `8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
公仔箱論壇 r6 W( [$ b% J1 c) T
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
- a% y$ W# y8 K* b# L, o$ ]
. X5 f$ H* F3 E0 l Ztvb now,tvbnow,bttvb
( a/ ~6 j) Y, P B2 ^% I
醃雞材料：
tvb now,tvbnow,bttvb: }0 ~9 f# P k7 ?# K; `
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
tvb now,tvbnow,bttvb% h% W! O& n; F; g2 Z7 S
淘大老抽.....1/2湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _9 ~4 u: ~3 r
! s2 Z0 I6 `% I g; l l. k1 B: Utvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^5 _* g+ b2 |" f8 D: f8 I
爆金針雲耳材料：
! S5 R- n/ x8 @/ q7 t* N2 K# Q
油.....1.5湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb, J% a9 s' c; {" z) B
鹽.....1/4茶匙
7 E" U/ P: A' s e
老薑.....1片（炒雲耳用）
E: x7 D0 p7 [, y+ k$ j N4 u: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
% }3 Z/ M% L, ?2 y4 V9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ f& p# y r: h! W' W& T公仔箱論壇
% M( _/ |) U* W- X2 c
煀雞材料：
: l1 r' @, t6 i2 l
油3.....湯匙
2 v! F/ B: S- R/ Z7 v) s! i" n6 r5.39.217.76
老薑.....6厚片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U; u- i& |7 {* C$ l+ ` j+ `( B
乾葱.....10粒（略拍）
0 {8 f3 S; [# U# Y5 ] y
粗葱白.....4條（切度）
9 Y* n0 Q% l5 e# ^+ {9 _公仔箱論壇
上湯.....1量杯
+ b! ?, ~! q/ n/ f# C; B: H
水.....2湯匙
1 F6 y1 R( A7 j2 U w% Z
紹酒.....1/4量杯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x' w1 u9 O, B; G
大孖盆曬生抽.....1湯匙
5.39.217.76( ^' u- P" l0 P) M! l
黃糖.....1.5茶匙
) M) B0 y# ]3 R- }" W
日本富士蠔油.....3/4湯匙
) s# o5 b9 X3 A* U* @# o& O
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
) Z9 s* F6 K6 K; F' ?; i; B& I
麻油.....1/2茶匙
& E' n( V# N9 [5.39.217.76
9 c+ h$ p* s- c( n. G$ @0 itvb now,tvbnow,bttvb
4 s% D+ A" u; E! E
生粉水
P7 y r6 c! S, b; O
生粉.....3/4茶匙
& l1 {# i$ H) j0 F# C+ k v- d5.39.217.76
水.....2茶匙
公仔箱論壇 t0 E& ^4 j* m
公仔箱論壇$ D' C! F- Y& g! y
* Z: @0 A1 @/ c5 L% N' L# g. U
做法：
- D1 F4 g Z1 F2 O( W/ v5.39.217.76
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
& O" _5 p: @# F1 D
( |& B; H2 k6 u- r( k. Z公仔箱論壇
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \5 Y9 ~3 i2 q" c. J
4 }+ f1 c7 ^+ q7 t& v2 C5 Xtvb now,tvbnow,bttvb
3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
4 I1 ~- a3 _4 h3 B( j z
5.39.217.762 L: m" u% J# l3 v$ @ V
4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
8 \2 g* S) z7 q0 e" k) Q2 n
( H! O4 [) ~% D; e4 S& H! Q9 Dtvb now,tvbnow,bttvb
5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
tvb now,tvbnow,bttvb& }2 p$ @2 y0 z6 u7 H
: p! f. @; p* t+ Y. r8 D
6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
/ ~/ d: E9 c8 J6 `3 a' H3 V5.39.217.76
E4 }) d) p. C' q# b2 W G0 M5.39.217.76
7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
/ p; u* B3 U0 q4 a! x, e
& F. B/ |5 _ Z+ @
8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
5.39.217.769 X9 c0 H- O+ \! k* O
4 g7 j, [$ v( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
/ K6 F; q$ \" {' E( h
公仔箱論壇" a6 M5 h+ O S* z
10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
h/ Y% h4 l" h' P# `4 Q0 Y公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb, I* f G& ?; c
11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
8 P0 V) C5 q6 s' g5.39.217.76
0 o- [- O7 }' r% n& ] I
12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
5.39.217.76& p& q% ~- E4 S9 T) d' U
6 a( _1 y# `8 P& ~7 utvb now,tvbnow,bttvb
13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
5.39.217.76, S4 A) U! T* L0 f
2 ^# k. }- A$ z( O8 ~
14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
5.39.217.766 Z4 R' k0 S% z2 n
1 G M7 T6 s5 o0 d% A9 v0 I公仔箱論壇
15.用少許麻油掃雞皮。
' [& `0 T# C3 J( l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t$ u1 g: B w2 s% D& a
16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
