標題:
[中式食譜]
金針雲耳煀雞
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-18 07:35 AM
標題:
金針雲耳煀雞
本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
公仔箱論壇7 z& Q+ c% X( L9 Z7 I) }, g2 p8 _" }
5 O* n: Y! G6 t$ h: g* b) s' C
材料（6人用）：
公仔箱論壇3 i# e8 L5 O. y1 |5 ?% w
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
' w# r8 o* z2 W5 D% c
2.頭菜.....15克
6 _ ~: x! e/ o% v6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
, O( ~5 G! c7 \- ]" qtvb now,tvbnow,bttvb
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
5.39.217.76) r3 k! k0 b( p: u) E- _% v8 @
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
5.39.217.763 Z/ P9 u) B9 q5 D7 r
8 Y0 T1 z, m) T8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L# `- ^0 L; w& C7 h
醃雞材料：
tvb now,tvbnow,bttvb2 z; S, q: X1 T( O& W+ z6 q
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
- @( j! a. {2 `3 E* M- @6 D
淘大老抽.....1/2湯匙
" ~. \ @1 h2 |9 L! a2 r公仔箱論壇
9 e4 z) v- Y/ ?( }' l& D# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( j9 S" O- x( q+ a, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
爆金針雲耳材料：
! d+ |, @. A* y) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
油.....1.5湯匙
0 H6 g% O* t3 N2 i4 `: S9 b5.39.217.76
鹽.....1/4茶匙
公仔箱論壇. l8 D# p" C; Y$ w
老薑.....1片（炒雲耳用）
5 H) }6 [/ ~& N
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
" L/ ^% i: W4 C' r% [* T; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [4 U8 _* O W. o" Y
' a/ K }- {/ E0 X# I+ h
煀雞材料：
: f+ C5 }- N7 h+ H* c5 S. T8 otvb now,tvbnow,bttvb
油3.....湯匙
5 X5 y5 j* @) \- n6 T/ P
老薑.....6厚片
4 ]* n6 T2 r. M4 I2 T
乾葱.....10粒（略拍）
$ _# _* p8 `( O5 r5 ^1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
粗葱白.....4條（切度）
d* ]7 d9 {% |" `
上湯.....1量杯
tvb now,tvbnow,bttvb' V$ u; n. r9 Y0 \; @' v$ u$ J
水.....2湯匙
x6 ~- ~! A$ H% M% G; v
紹酒.....1/4量杯
, |/ p5 m2 H. h# P& y5 v公仔箱論壇
大孖盆曬生抽.....1湯匙
8 b2 l( _$ F" P, d5.39.217.76
黃糖.....1.5茶匙
9 `1 `; y- g( ] N3 L5.39.217.76
日本富士蠔油.....3/4湯匙
, }5 x1 N2 s# t. a8 x. B; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U! T+ m& P- }0 q9 J4 i
麻油.....1/2茶匙
6 o M" z' y* ?* R: O- ~公仔箱論壇
4 Z, M" A9 j+ o5.39.217.76
# q# a% J+ H0 `, L4 K$ z& Ttvb now,tvbnow,bttvb
生粉水
' ~ J" l% o% s0 h$ y/ ]tvb now,tvbnow,bttvb
生粉.....3/4茶匙
6 b4 A! l' A- S7 y/ d
水.....2茶匙
- r8 q% K$ Y2 f4 \
% t1 P/ r p$ x' o* `# \% C公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb" q* x( G& f' N3 l; P/ }
做法：
2 q- l# ^! G6 l8 o
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q/ ?- z4 F7 R
5.39.217.767 h- J- c7 v5 e# a
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
5.39.217.761 }7 b5 ?/ \3 {$ G
& S0 C1 |9 t+ `5 C7 S1 q! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
公仔箱論壇' O( B4 T1 A! T4 o- c1 q
: v8 }- Q V4 S3 X/ J v2 M7 m
4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
tvb now,tvbnow,bttvb& J; j$ f7 e; K
% q4 _; X7 J3 L* z3 B8 `7 s7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y. K1 k/ y0 ^0 s. s
4 R J2 ]/ D! `" {8 ^- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
4 I- o; X6 Q1 m Z3 q9 p
公仔箱論壇' T' v6 y9 [9 w' M+ N
7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
/ [+ L+ ?2 G8 Y0 X! O
" l# L7 `! a4 v8 B3 _1 D8 C
8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
5.39.217.76. _& U# d6 b" ^
- l+ k- R" B! e {5 O+ r j
9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
! T) `$ P' g, E: I- p
2 m% @ S/ T5 ^4 _/ n+ e
10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
4 d- h5 t D0 i" ~+ U. w& H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h0 C6 e( k3 O7 Y# S
11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
5 A s o% F( I' w0 ^8 p5.39.217.76
" }5 Y' W8 k- H5 w
12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
5.39.217.76! b0 G0 S0 L! ~8 D& X; V
公仔箱論壇$ x- O: i% r' u! D3 A x- p7 d
13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
; r, N( l8 \, D6 O
8 Y9 |# X' K7 t; n
14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
5.39.217.76# _( v! Z# h4 L8 y
5.39.217.76 r4 r# K9 X4 N7 B+ V
15.用少許麻油掃雞皮。
公仔箱論壇4 \# B$ v0 `+ @6 e
, u% B7 s5 F9 m8 T- b
16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
