標題:
[美食介紹]
五仁復興粒粒嚼勁
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-17 05:25 AM
標題:
五仁復興粒粒嚼勁
「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
* ?0 \( j! Y& }# ^8 u( D% b# _
4 D) L( j( J% o% `; p/ f
親手搓撕保持口感
tvb now,tvbnow,bttvb6 C) {4 i& c) Q: @9 n
五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n6 Q. u4 e* `3 @* `+ S& u
/ g6 p1 {4 O% W9 C! g5.39.217.76
7 ^9 y" O: Y; ~/ F: M# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t7 E- k6 s, O7 Y% ?
公仔箱論壇5 g7 w5 e) u; _1 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l- B% H1 g$ E; {6 m" C! F) k' ?
大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）
7 P6 e# W0 T4 ]9 p2 A1 ]tvb now,tvbnow,bttvb
: {) b: V/ \7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; D, e' f' f( Z3 e2 R5 _tvb now,tvbnow,bttvb
由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）
' S# V) ?# n$ `$ w6 a
公仔箱論壇+ S% [ `- e: m5 L7 u% D
9 w$ F3 l5 L3 _9 T( f
（a）八仙餅家
5.39.217.76! x% Z1 x6 p) V0 H! q; @; N
深水埗南昌街
# M" n& x/ f( z! K( k |- _6 {! ?tvb now,tvbnow,bttvb
8 e4 b; c5 B% R. l% |; ?公仔箱論壇
（b）大同餅家
5.39.217.76: k. _# F4 c% v5 t6 R* S
元朗阜財街
8 O( y( C2 s4 g9 _" e$ [9 Q! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A: O3 |2 `0 d8 s, d" ] O, x
（c）永富食品
/ [7 w4 V2 |6 n8 \# D4 U5 u% e7 t
九龍城侯王道
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l- B% H1 g$ E; {6 m" C! F) k' ?