「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」 8 A g! M/ n) n7 j1 J + m3 e9 j+ X2 ?tvb now,tvbnow,bttvb親手搓撕保持口感 . v. d6 T6 K. ~5 ?公仔箱論壇五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！ 3 J! U) O3 c! T# a- d & x$ t5 y8 P5 c( }' o! t i P5 j" @$ b9 m8 T8 q3 V
八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。 # y& A( v- b' s \ T( d5 V C" {) _) H0 y 5.39.217.765 C. S6 h3 z& a. ~8 o
大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^% K' E. U# j5 y
0 K: Q5 c0 q3 Y5 m- t( \) ~5.39.217.76" Z" X% N$ @3 n9 e1 ?. G% O: H
由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]' r& l o5 Z8 R# l1 ~" B) d x( m
" ?# p9 Q" {# btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% U7 \: y: D! f9 B+ _ G1 s% r
（a）八仙餅家0 A8 A. N# G+ y8 X& a# f) P
深水埗南昌街5.39.217.76' d$ a z. z: T, t
P5 j" @$ b9 m8 T8 q3 V
5.39.217.765 C. S6 h3 z& a. ~8 o
" Z" X% N$ @3 n9 e1 ?. G% O: H