標題: [食肆地點] 元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先　 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-9-17 05:23 AM     標題: 元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先　


( K, P: j# `* H0 w6 J. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
. {2 D2 R- A  {" \, g. e% r# {3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v4 \3 ?3 l# D) F

3 X9 k. K8 E4 a1 _; n# L7 D7 ttvb now,tvbnow,bttvb昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 5.39.217.76/ e* m) U& U6 B/ r2 L# o
2 q" E: R) H7 V0 f( r; y7 ^
穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
4 L5 A$ j1 [8 ~) h5 \: g
2 G8 F0 |+ {8 ]; N: ]1 K2 A6 o一敲即碎　鱸魚脫鹽殼
" `/ N( M  _, f6 k9 L5 a8 h公仔箱論壇餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
8 v+ |% P+ C. U' k9 Otvb now,tvbnow,bttvb
0 w0 E$ {5 H, Z5 L/ q+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。1 d7 I2 e" l7 U+ m. q
tvb now,tvbnow,bttvb9 F  g/ X) O+ i7 j, F
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
2 V, K: o) r' d, ~' d  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 O/ p* Q" l. p5 L
        公仔箱論壇( ]3 i4 V. M, ?  x
鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
  F3 h9 S; P/ w8 [- a5.39.217.76敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
% ?0 e. g% B/ q; _+ v1 b5.39.217.76
/ u) _1 |; U0 c- r  a) D公仔箱論壇        公仔箱論壇; O" ^' [6 q7 p+ X' @" J; D) J; f
鹽味牛奶雪條 $32（a）tvb now,tvbnow,bttvb- w! N  @/ y/ |$ Y4 @- j9 l
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。tvb now,tvbnow,bttvb& F3 {! C5 L' D0 A  l

+ Y# ]7 J8 j5 k3 _) b) |; j6 w公仔箱論壇]       
( T! B" ]5 ]) r+ {! b5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& h9 P0 q$ C0 e8 ]
                                                Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,2505.39.217.76! x9 w- h& z0 ?, o5 a5 P
公仔箱論壇* C; n( X0 b4 F( o  c
有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j% C  f5 L! F3 x
公仔箱論壇& s8 Q7 }5 Z( F) |. r% Y
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$2685.39.217.766 s8 F. i! f8 S8 {2 O  H
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w# o8 ^0 ?, x% q
# L% a  z9 R: W6 `+ B
Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
9 N* g+ n3 @' h2 D: I水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。公仔箱論壇: ^. H6 z( E$ r3 z# s( X
4 d1 Q  r! X$ k4 _( i
鐵板小籠包脆口多汁新嘗試                                                                                                                                        家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。5.39.217.762 `6 v) n* p/ ^1 d% G3 @

0 M) m4 c, ]$ x1 T5.39.217.76提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
" ^* ]5 R% B  B! d: B+ }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ W/ T- t% N' H8 f$ B, T  }
       
8 k0 `* R# q; ~雞汁燙乾絲 $58（b）tvb now,tvbnow,bttvb) t$ s0 c* N- k1 W' Y1 |7 y5 K7 q5 o. S
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
7 n! z; ]# d" |' f5.39.217.765.39.217.769 [' {1 F; x+ q4 K' _+ e

9 f$ S5 `, D$ N/ [! e# rtvb now,tvbnow,bttvb茶香油爆蝦 $78（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k* a0 G% K' Z" S2 G+ [5 t" q& Z
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。公仔箱論壇) E2 o6 I6 K; F3 ^$ r
5.39.217.76( Z! A9 r. \5 n# k
4 L) l/ I; R4 K  y# O0 W7 p
脆煎灌湯小籠包 $48（b）
* c) e7 y9 _2 @7 l- E6 P5.39.217.76包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。公仔箱論壇! H1 g1 u8 b  |! v! H1 E2 ~# e# d! n

- @4 c8 n6 f$ d; [; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
9 \+ S+ _2 ?; w1 `/ f% w. M$ xYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
4 i9 P7 y) S4 ~" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& F: a8 D/ e) m" K
tvb now,tvbnow,bttvb$ V! K9 L. b5 U. x
（a）SALT RECIPEStvb now,tvbnow,bttvb6 b! {+ B9 u# K1 V
Yoho Mall一期
( Z, ^8 l  Y( J公仔箱論壇（b）家上海- Y( X! N- x( Q5 g+ W
Yoho Mall一期

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0