標題: [食肆地點] 元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先　 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-17 05:23 AM     標題: 元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先　

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鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
$ r* j) H: y  F' j  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `! o. N& }# u( O; \  x' V
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昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n2 a3 I. h4 `" X/ n" H9 M) I: y3 f
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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' x' o, h) r8 x( W& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一敲即碎　鱸魚脫鹽殼
( B9 D$ \0 d8 m$ X. R. h+ W餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb# B# d+ F& X0 R6 }' Q1 ]
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最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
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5 ^1 X: H7 X2 M( M& n7 c值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?! Q6 D; }& z3 p: h1 s  H
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" b( j5 ~. ~/ }- b+ O, W( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
7 r$ M8 |" `+ q  k1 u3 w5.39.217.76敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
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鹽味牛奶雪條 $32（a）
7 n! i: T( u3 n* N3 O- O/ yoff menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。" M$ b9 ]+ }" E
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) Q' d  i: P0 M; {* w3 B/ o2 F! U+ j$ b) T5.39.217.76                                                Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,2505.39.217.762 f. ?' U+ B4 y+ h0 c3 V9 i4 {
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有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
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! l  K; f& h' I2 y9 TMax Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y8 \; b- h- E+ p8 I
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
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$ Y0 D" ^* G2 V& A# U' Ttvb now,tvbnow,bttvbSpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
1 Q5 t) Y& w& i6 K* M2 |水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
! D: N: O; {$ J9 n  X' V: |公仔箱論壇
) p  J) `, N% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板小籠包脆口多汁新嘗試                                                                                                                                        家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
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# _$ a6 Y1 a; X3 Z0 t提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。. A. d% M& Q2 F% K3 i

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雞汁燙乾絲 $58（b）
0 l, ]2 Y" j! y. u; m+ J5.39.217.76揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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% n* H. [( q0 p2 p, W茶香油爆蝦 $78（b）
' K0 |6 N/ H* ~; b! J5.39.217.76江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。5.39.217.76) q2 W- v& N3 X" z
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脆煎灌湯小籠包 $48（b）- b2 c# P& {7 Y% e# B. i
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。) {, J) M0 U7 W* X

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) m! M9 B3 `- Z5 H6 z公仔箱論壇（a）SALT RECIPES
; R3 u2 \+ p# l* P& Gtvb now,tvbnow,bttvbYoho Mall一期公仔箱論壇7 P" n2 R5 f) f; G1 |3 }5 e1 J' t( c! b
（b）家上海
3 G$ Q5 a  P2 tYoho Mall一期

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