標題: [甜品] 法式忌廉吐司 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-16 06:48 PM     標題: 法式忌廉吐司

材料：(3條)
% Z7 b! q5 e" X- s! L公仔箱論壇中種材料：
( Q+ l' o' E( @+ m1 s# p公仔箱論壇筋粉.....245g
6 I% J' W3 {, U  l水.....140g
" X  M7 P6 f4 ~% j; k3 q鮮酵母.....7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D0 m. g; g" y0 W; V: C
鹽.....3.5g5.39.217.76* W1 R+ k, w* f! J+ k. d. ]# {
脫脂奶粉.....7g7 a1 |2 S! D0 }0 _( V
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主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?1 i* }( [7 H
筋粉.....105gtvb now,tvbnow,bttvb: S/ s: Y7 F+ d+ K% j; x
水.....87.5g公仔箱論壇* s. [+ y& }/ O) m5 ~7 D
海鹽.....3.5g
7 Y- Q5 e8 x( z1 a5.39.217.76鮮酵母.....3.5g公仔箱論壇% A5 T7 W0 ^# F* [
砂糖.....34.5g5.39.217.76) F6 R: e5 g0 |  q- C
Crème Fraiche.....70gtvb now,tvbnow,bttvb! R! a6 q* H+ W+ Q5 Z+ b2 D; L
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5.39.217.76- m7 C- ~3 |$ i
做法：
4 R% c+ g2 M: t5 J7 m" C公仔箱論壇1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。  {1 L/ z2 T6 |8 Z2 }# c8 l6 S
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。公仔箱論壇+ T1 y& L* m' ?4 L+ q- J: W

3 N9 A! D5 v% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。5.39.217.76! w$ A$ \3 a! C% m' ~  i

0 w$ y: W- c0 X: c) W4 c% F公仔箱論壇5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。" D6 z0 l* j1 q5 D, H8 O+ I

, J6 j  T+ O  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。公仔箱論壇; J7 b' X/ `6 C, w: f: v
公仔箱論壇% t' R$ W% {* ]  O  P* u

- L! n- r6 b1 K4 Z貼士：% D  h- l1 D# K# O
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。

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