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標題: [中式食譜] 錦滷雲吞 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-9-15 06:06 AM 標題: 錦滷雲吞

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材料
雲吞慢走蝦（蝦身要2.5吋至3吋長）︰8隻（1.剝殼；2.一隻蝦切成4截；3.用胡椒粉、鹽、麻油醃）

少許碎豬肉︰$5（用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃）tvb now,tvbnow,bttvb' M( O2 ]* I, ?; Z4 z4 P# {

雲吞皮︰30片; N- Q) V" `3 u4 ]6 S# G, y

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錦滷餡0 h* _; `) D" W, ^6 h
新鮮海中蝦︰6隻（1.剝殼，在背切開；2.用胡椒粉、鹽醃）
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新鮮帶子︰6隻（用胡椒粉、鹽醃）- W" _# ]1 s! ~, p$ H' o; r

魷魚（大概6吋）︰2隻（1.魷魚身??花，2.用鹽、生粉醃）
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淨魷鬆︰8隻（用鹽、生粉醃）
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叉燒（切片）︰$10紅、青、黃椒︰各1（切成一吋丁方）
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罐頭菠蘿︰4片（1片開6）
錦滷汁罐頭菠蘿（大）︰2罐（淨要罐頭內的水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o* w& K% }$ X6 Z: {9 Q$ w

茄汁︰適量tvb now,tvbnow,bttvb1 H! d. C+ e+ `) N9 ]. b

白醋︰適量9 j7 O; g( T0 D7 O8 f
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糖、老抽︰適量) z9 ]$ I& [$ P8 @) ~3 n

煮法公仔箱論壇1 Z" b  b' M) g! M$ k2 T: d4 F
1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚（因為熟的時間不同）。5.39.217.76  M- Z. A8 Y8 h1 P
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2. 爆紅、青、黃椒。

3. 包雲吞，一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間，在雲吞皮兩邊（90度）?少許水，將雲吞對角摺成三角形，壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。
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4. 慢火用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb4 a! V) [, Q( x- q* D
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5. 煮錦滷汁，試好味，加少許生粉水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q2 }3 [; J5 e7 b! V

6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內，煮一煮便可。

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竅門：
（一）因為主要是吃雲吞皮，所以餡一定要少，一粒蝦，五分一茶匙豬肉。

（二）包雲吞的時間要接近吃的時間，不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。: {8 Q1 E  W# i5 \0 k7 ]! c2 V4 x
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（三）包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓，推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡，雲吞一入鑊便會像一個氣球，脹起。
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（四）雲吞一放入油，立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住，不然，雲吞的角位便會捲起。看起來容易，煮到你一頭煙呢！哈，現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢？

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