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標題: [中式食譜] 錦滷雲吞 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-15 06:06 AM     標題: 錦滷雲吞

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材料公仔箱論壇" m) e8 ]* G* |
雲吞慢走蝦(蝦身要2.5吋至3吋長)︰8隻(1.剝殼;2.一隻蝦切成4截;3.用胡椒粉、鹽、麻油醃)
) Q% n4 H# q$ F5 Z! q7 P3 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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少許碎豬肉︰$5(用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃)公仔箱論壇) ~" F; F7 F. l$ J) x
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* J& o) F8 I* ~! M: m0 t- v) w* M雲吞皮︰30片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?& [* Q% w. k$ G# k
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5 J: k5 X( b+ m, `# _" P公仔箱論壇錦滷餡
* B% a( A% G+ |/ n6 z3 O$ |& B8 itvb now,tvbnow,bttvb新鮮海中蝦︰6隻(1.剝殼,在背切開;2.用胡椒粉、鹽醃)0 W' \; R  [, i* z1 _0 j* b

1 x( g  `9 l( z* |) r, ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮帶子︰6隻(用胡椒粉、鹽醃)tvb now,tvbnow,bttvb8 n9 ~2 n8 C3 U

( S7 W4 v: d" C4 i' L: y魷魚(大概6吋)︰2隻(1.魷魚身??花,2.用鹽、生粉醃)
7 x/ u( G0 k: b3 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G  @! v" O( r$ ~! ^. ]+ C! Y7 u! @
淨魷鬆︰8隻(用鹽、生粉醃)5.39.217.76) B6 Q: d% f: p$ x0 T" m
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叉燒(切片)︰$10紅、青、黃椒︰各1(切成一吋丁方)
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, r5 c" o1 h% ^9 @1 X; n( v5 s. _罐頭菠蘿︰4片(1片開6)公仔箱論壇9 m4 n5 t, w( G# V$ W
錦滷汁罐頭菠蘿(大)︰2罐(淨要罐頭內的水)
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茄汁︰適量) C3 C+ j1 y; q% `

! R# ~# C6 i3 v7 R* J+ s$ X3 ~公仔箱論壇白醋︰適量
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, V% |9 O& {4 `- jtvb now,tvbnow,bttvb糖、老抽︰適量
9 ^+ _% |+ V* O0 J( I# n9 dtvb now,tvbnow,bttvb6 c. [' [% U3 X+ u) w. I* G" |
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煮法5.39.217.76% ?% c+ |& R, V- c0 i/ U
1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚(因為熟的時間不同)。
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2. 爆紅、青、黃椒。! Q$ _( ?8 h2 g4 C& k

& a; t2 u9 b' `  v# I3 C6 n0 Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 包雲吞,一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間,在雲吞皮兩邊(90度)?少許水,將雲吞對角摺成三角形,壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。5.39.217.76/ J6 z% c* o( U1 T5 U% g" z
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4. 慢火用油炸。
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5. 煮錦滷汁,試好味,加少許生粉水。
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; E; I/ A2 w& E9 ?6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內,煮一煮便可。
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; V- @& @  M; x; ]竅門:7 B% ~# W: ~, Z  y
(一)因為主要是吃雲吞皮,所以餡一定要少,一粒蝦,五分一茶匙豬肉。0 R: ]  n2 {( [3 o. ?- X$ t7 l
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(二)包雲吞的時間要接近吃的時間,不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。/ ]- R, a4 ?& I7 S

$ W* n# E% z: K' |9 b: b# G2 ^' r* ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(三)包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓,推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡,雲吞一入鑊便會像一個氣球,脹起。
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) O7 x: _+ v$ L" T/ l. ?公仔箱論壇(四)雲吞一放入油,立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住,不然,雲吞的角位便會捲起。看起來容易,煮到你一頭煙呢!哈,現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢?
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