標題: [中式食譜] 錦滷雲吞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-15 06:06 AM     標題: 錦滷雲吞

5.39.217.760 B9 g1 A) b3 V- Q- c# {6 _
材料
5 F5 O  m" z4 P6 G7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞慢走蝦（蝦身要2.5吋至3吋長）︰8隻（1.剝殼；2.一隻蝦切成4截；3.用胡椒粉、鹽、麻油醃）
  X( z( \/ _3 s, t+ [4 C. B' |1 |5.39.217.763 @5 Y3 Y2 d+ ]- [
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少許碎豬肉︰$5（用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @2 X& l4 ?+ W0 q, D  V: A
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4 T: w2 L+ Y0 |; f& w' P雲吞皮︰30片tvb now,tvbnow,bttvb: v; t# Z' a+ g8 G# U
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A0 _  |+ F# h" r
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錦滷餡tvb now,tvbnow,bttvb8 Y( N: j( u, ], k; I6 f
新鮮海中蝦︰6隻（1.剝殼，在背切開；2.用胡椒粉、鹽醃）
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+ A0 Y' Z2 r. @$ j& ]& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮帶子︰6隻（用胡椒粉、鹽醃）; B' |+ R- ]" ^9 J( r0 _
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魷魚（大概6吋）︰2隻（1.魷魚身??花，2.用鹽、生粉醃）' ^- X) j( z9 S2 a& m
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淨魷鬆︰8隻（用鹽、生粉醃）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I0 B, s6 M1 M8 H

4 @, P; S$ K$ j叉燒（切片）︰$10紅、青、黃椒︰各1（切成一吋丁方）
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4 W& ?& [( C3 ?: I' x' {9 c公仔箱論壇罐頭菠蘿︰4片（1片開6）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A8 A8 J5 M+ {' X. A0 K' w$ m+ m
錦滷汁罐頭菠蘿（大）︰2罐（淨要罐頭內的水）tvb now,tvbnow,bttvb' G3 W/ ^- E; M% n" v' {/ O& |  r

+ \% r* u4 p0 I; r- J% K茄汁︰適量5.39.217.76. T: S4 \9 A' \) R% y7 P

; n% I- Q% {0 x公仔箱論壇白醋︰適量
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7 K) K+ T. P% h- }$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、老抽︰適量tvb now,tvbnow,bttvb4 S% v0 Y* `/ N/ c2 c- }
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/ z% Q4 j, ?/ i- o9 N煮法5 M9 p7 L$ g$ i7 M/ @; q
1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚（因為熟的時間不同）。tvb now,tvbnow,bttvb5 a7 E8 T, @( L* a) N
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2. 爆紅、青、黃椒。5.39.217.769 S& ?3 z) u' C9 l
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3. 包雲吞，一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間，在雲吞皮兩邊（90度）?少許水，將雲吞對角摺成三角形，壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。公仔箱論壇: j0 S% T9 J+ _6 N" v4 ~

. d1 M  H$ `6 K4. 慢火用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb2 r0 a( P3 O' ~; x& A, t$ z

+ e1 X; V% Z4 e. s. _# o" ^7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 煮錦滷汁，試好味，加少許生粉水。公仔箱論壇) i, T1 Q) J! S, C
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6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內，煮一煮便可。
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3 \; e  \$ L. m6 W' X0 {# o竅門：
. y6 E. H1 S7 p% f  z3 a- ^7 C公仔箱論壇（一）因為主要是吃雲吞皮，所以餡一定要少，一粒蝦，五分一茶匙豬肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]. o. H& m" n) ^8 v( y! M
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（二）包雲吞的時間要接近吃的時間，不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。
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# w3 u2 I1 Z5 U- D（三）包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓，推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡，雲吞一入鑊便會像一個氣球，脹起。公仔箱論壇7 h1 C2 v1 C+ |. V  Q5 H

3 ^" I* M! N1 ]" {, l  J（四）雲吞一放入油，立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住，不然，雲吞的角位便會捲起。看起來容易，煮到你一頭煙呢！哈，現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢？
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