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標題: [中式食譜] 錦滷雲吞 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-15 06:06 AM     標題: 錦滷雲吞


! R2 ]& |. y3 W0 N5 N0 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料& k1 J6 }5 a& @9 _* V& e* q: ]
雲吞慢走蝦(蝦身要2.5吋至3吋長)︰8隻(1.剝殼;2.一隻蝦切成4截;3.用胡椒粉、鹽、麻油醃)tvb now,tvbnow,bttvb2 X& h9 b7 ?; b& L
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少許碎豬肉︰$5(用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃)5.39.217.76/ G& X% N& D+ L( ^" t4 A8 q1 J$ ?9 {& K
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& x4 F$ J2 v. y5.39.217.76雲吞皮︰30片
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5 m. @1 T( ^' i( K5 H  T, c+ ^! Z錦滷餡tvb now,tvbnow,bttvb; a- s: ^1 t! B: j8 _5 K
新鮮海中蝦︰6隻(1.剝殼,在背切開;2.用胡椒粉、鹽醃)
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. q( V8 \( [( j& |$ d6 f8 w5.39.217.76新鮮帶子︰6隻(用胡椒粉、鹽醃)4 d" P$ w* N0 W* g1 \4 g4 o

6 K! V7 \' Q. N4 i, l0 w) ~+ \( s公仔箱論壇魷魚(大概6吋)︰2隻(1.魷魚身??花,2.用鹽、生粉醃)
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; |/ d5 x" c. ~+ e5 ~5 |* T淨魷鬆︰8隻(用鹽、生粉醃)/ M; H4 m# ^4 ]4 p  }: K+ d
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叉燒(切片)︰$10紅、青、黃椒︰各1(切成一吋丁方)
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7 n/ t0 a, x" ]7 u公仔箱論壇罐頭菠蘿︰4片(1片開6)
  B9 [6 [+ T* }5 n' o7 Z0 ^錦滷汁罐頭菠蘿(大)︰2罐(淨要罐頭內的水)
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2 j& ~- c; f: d8 O% V! ^+ G) [7 j公仔箱論壇茄汁︰適量
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白醋︰適量
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糖、老抽︰適量
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5 [3 T0 N) ~: `$ c煮法
+ M9 N9 N5 g: ?; j  GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚(因為熟的時間不同)。
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* x7 D6 i* P7 B; z, i, otvb now,tvbnow,bttvb2. 爆紅、青、黃椒。公仔箱論壇( j. b+ J0 Q- R4 S( ?2 o

" |; K7 y- }* W$ C3. 包雲吞,一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間,在雲吞皮兩邊(90度)?少許水,將雲吞對角摺成三角形,壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。5.39.217.765 V2 f* G  c2 `/ [- L% F

* p! d0 Y' F  w- R5.39.217.764. 慢火用油炸。" }# V4 K& T  Y

$ }# z5 O6 b% I2 {2 \: ]5.39.217.765. 煮錦滷汁,試好味,加少許生粉水。
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6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內,煮一煮便可。
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竅門:
$ j: d( q6 s# |2 }1 K(一)因為主要是吃雲吞皮,所以餡一定要少,一粒蝦,五分一茶匙豬肉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L9 L4 i: U" m9 ^7 x
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(二)包雲吞的時間要接近吃的時間,不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G% I5 J$ v" W/ s5 E3 @
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(三)包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓,推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡,雲吞一入鑊便會像一個氣球,脹起。
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7 B3 s" |% T" ?! Q5.39.217.76(四)雲吞一放入油,立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住,不然,雲吞的角位便會捲起。看起來容易,煮到你一頭煙呢!哈,現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢?
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