標題:
[中式食譜]
錦滷雲吞
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-15 06:06 AM
標題:
錦滷雲吞
" q7 J# R* w2 C3 A5 n8 c; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料
tvb now,tvbnow,bttvb# Z' ^1 u' g' t2 }
雲吞慢走蝦（蝦身要2.5吋至3吋長）︰8隻（1.剝殼；2.一隻蝦切成4截；3.用胡椒粉、鹽、麻油醃）
公仔箱論壇0 \9 ~7 v& K, N/ _- t/ C
公仔箱論壇. i# i$ W8 ] ]7 Y. g) s
5.39.217.76! Z6 |/ R; U, ~* M, L+ Q
少許碎豬肉︰$5（用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃）
公仔箱論壇* L, R( W" i$ H% N: B" P! P
4 ?" Z/ }( F. }0 b! l3 g
) U* @/ N" h Z7 p9 ?" G
雲吞皮︰30片
) v3 j& `- ^4 U- I5 U& E
公仔箱論壇+ o ^/ f' D. Y
0 p/ s' N% }% a& R
0 Z1 c% S; z; f0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
錦滷餡
S. N& o7 _. o" T! t2 q
新鮮海中蝦︰6隻（1.剝殼，在背切開；2.用胡椒粉、鹽醃）
* `- |( C! P+ M" B: |
5.39.217.76" }3 c2 w" \$ o
新鮮帶子︰6隻（用胡椒粉、鹽醃）
% N! h7 }3 V4 m! M8 g5.39.217.76
; I; H6 `, Z7 m4 q公仔箱論壇
魷魚（大概6吋）︰2隻（1.魷魚身??花，2.用鹽、生粉醃）
* P) X& r a' g8 i
' T4 |* a" n: S; L+ y$ e; B公仔箱論壇
淨魷鬆︰8隻（用鹽、生粉醃）
tvb now,tvbnow,bttvb* t5 a: M6 S' d" \0 S
( c! L6 F+ Q3 l$ E! ^
叉燒（切片）︰$10紅、青、黃椒︰各1（切成一吋丁方）
tvb now,tvbnow,bttvb3 A, x/ x( I) j w
' I9 O7 n% d2 u( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
罐頭菠蘿︰4片（1片開6）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t& Q1 G" w5 Y3 t
錦滷汁罐頭菠蘿（大）︰2罐（淨要罐頭內的水）
0 ]2 W! t1 M# x4 S
5.39.217.76! ~; {5 L2 i- P% K& u; o4 W
茄汁︰適量
( M# v* v( E5 F# h; z: P6 ttvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }# N% e! j( V1 G# F
白醋︰適量
: ~% M" u/ x6 b2 n9 p8 B! \: S5 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K7 z9 C$ D: p. ]. J
糖、老抽︰適量
6 K8 f( g5 b1 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s5 S- B9 h( T5 u# s6 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p) `5 c0 }; U; l
煮法
5.39.217.76, A* K8 W" i9 O1 ^: J
1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚（因為熟的時間不同）。
- k6 D! C- b& _' b
$ r& X2 e3 {6 ]; y9 z, w P
2. 爆紅、青、黃椒。
公仔箱論壇8 y! m- G! g) D+ K6 o \: C/ E
7 A3 h/ ?6 n; ?1 u/ ^% ]& D$ t3 u- ~
3. 包雲吞，一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間，在雲吞皮兩邊（90度）?少許水，將雲吞對角摺成三角形，壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。
' {0 i2 E. d' b) ^# |$ g
+ T1 e* ~& a2 n: v3 e公仔箱論壇
4. 慢火用油炸。
( ]. y5 H% d* y3 J. z' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ w) Q* o( e# u1 w
5. 煮錦滷汁，試好味，加少許生粉水。
+ F6 U, D6 N' i
: l$ E8 Q# A! I9 a9 @% g$ w+ @
6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內，煮一煮便可。
5.39.217.764 l# G; y8 y# J+ x+ B
tvb now,tvbnow,bttvb* M- d+ l2 E) q. R* m7 m
6 A5 i" K) `8 W. _tvb now,tvbnow,bttvb
竅門：
tvb now,tvbnow,bttvb- T; j) X) J5 g/ Q# [8 v
（一）因為主要是吃雲吞皮，所以餡一定要少，一粒蝦，五分一茶匙豬肉。
{. f: ?' V7 ~( `* \tvb now,tvbnow,bttvb
7 o5 X) X5 Y6 n9 y; G @. G! |
（二）包雲吞的時間要接近吃的時間，不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。
& c4 V S* H: gtvb now,tvbnow,bttvb
& R+ K! Z$ A% B6 q% E, @8 W7 Z
（三）包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓，推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡，雲吞一入鑊便會像一個氣球，脹起。
公仔箱論壇2 o: i+ l% [5 Q' m7 W( u
. L7 O; l! G& x T; Z' q( K5.39.217.76
（四）雲吞一放入油，立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住，不然，雲吞的角位便會捲起。看起來容易，煮到你一頭煙呢！哈，現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢？
, v" i* x# m H
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
