標題:
[食肆地點]
旺角鬧市歎慢煮歐陸菜
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-14 05:08 AM
標題:
旺角鬧市歎慢煮歐陸菜
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Vito曾在米芝蓮星級餐廳Amber及L'Atelier de Joel Robuchon等工作。
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本地名廚張錦祥(Ricky)徒弟凌瓏菲,跟出身自米芝蓮星級餐廳的丈夫Vito,去年在青衣開設餐廳Solemate,專賣自創及Slow cook菜式,大受歡迎。最近他們轉戰旺角,跟拍檔在商廈頂樓開設Semi fine dining餐廳。
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甫入店,即被落地玻璃窗外的景色所吸引,罕有地可居高臨下欣賞旺角鬧市景致,愈夜愈美麗。菜式設計及製法由Vito一手包辦,加上請來曾跟隨Ricky工作多年的得意門生坐鎮,出品自然有水準。打開餐牌,頭盤、主菜到甜品有多達50款選擇,太多不知點揀?這裏也有Set dinner供應,價錢只是三百多元,都算抵食。
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油封鴨髀 煮足14小時
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招牌菜均以Vito最耍家的低溫慢煮炮製,如油封鴨髀,就先用鹽醃八小時,再連鴨油、香草等以74℃慢煮12至14小時,入口皮香肉嫩;焦糖低溫浸鵝肝,鵝肝經過真空低溫慢煮一小時,上桌前撒上雲呢嗱糖燒成脆面,食落外脆內滑,甘香豐腴,兼帶酒香。
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還有燒慢煮墨西哥春雞、燒16小時慢煮辣豬肋排等。其他烹調細節也仔細講究,像調味,就特別用海魚骨熬湯為海鮮增添鮮味,又以大量雞殼骨煮足兩日濃縮成雞汁,配搭雞類菜式更顯鮮美。餐廳內設有酒吧,供應多款特色雞尾酒,邊飲邊欣賞高空景致,特別爽。
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地址:旺角彌敦道
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平均消費:午市$90、晚市$400
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【蒜片橄欖油虎蝦 $178】用橄欖油浸煮蒜片兩三小時,然後用蒜油、煮過的蒜片來煎虎蝦,最後加炸得乾身的蒜片。
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【日式麵豉三文魚配魚高湯茄子 $186】三文魚以西京麵豉醃24小時再燒香,入口啖啖麵豉甜香。
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【香煎意大利煙肉卷北海道帶子 $178】肥美的北海道帶子以意大利風乾煙肉捲着煎,油香都滲進帶子內,又香又鮮。
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餐廳設有開放式廚房及酒吧,又請來藝術家手繪壁畫,摩登有型。
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從落地玻璃窗可遠眺奧海城,景觀開揚。
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