標題:
[中式食譜]
南乳汁燒鱈魚
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-13 07:12 AM
標題:
南乳汁燒鱈魚
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材料
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鱈魚或比目魚 1塊
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醃料
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南乳.....1湯匙
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蒜茸.....1茶匙
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糖.....1/4湯匙
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酒.....少許
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上湯.....少許(開稀用)
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做法
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1.先將鱈魚解凍，抹乾水。
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2.準備醃料，將南乳、蒜茸、糖、酒、上湯拌勻。
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3.將鱈魚放入醃料，置20分鐘。
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4.開火，落四湯殼油，燒熱，注意油溫不要過猛，約六七成左右，否則魚易?。
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5.慢慢把鱈魚放入油鑊，熄火，半煎炸2-3分鐘，其間不停在魚身淋油。
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6.用筷子試戳，再開火，令魚肉收乾，再熄火。
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7.鱈魚上碟。
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8.開火，下少許油，將醃魚後剩下的南乳汁下鑊，加生粉芡，滾起，醬汁即成。留意醬汁不要太稠，流動狀態為佳。
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