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[食肆地點]
26歲小伙子做良心港式麵包
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-13 05:45 AM
標題:
26歲小伙子做良心港式麵包
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平貨無好?或許是。26歲的麵包師傅阿康出道十年,期間見盡形形色色麵包店起跌,發現愈省愈死,鬥平不但輸掉品質,也輸掉良心,最終被淘汰。近月跟志同道合的阿婷開了一家麵包店,落腳深水埗,希望撥亂反正,做出平民麵包水準之作。
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阿康中三畢業後,走入社會謀生,在不同的港式麵包店學藝,後來又轉戰歐陸麵包店Passion by Gerard Dubois,認識了同樣喜歡做包的同事阿婷。兩人都希望把興趣發揚光大,於是齊齊辭工創業。
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阿康曾經供職不同的街坊麵包店,比較有信心做港式包,於是在深水埗頂了一家麵包店,改名「四喜」。而阿康的閱歷對這些創業不無啟發。「做了這麼久,別人做生意如何成功,如何失敗,我都很清楚──愈慳愈死!」原來阿康遇過不少老闆為了節省成本,用盡旁門左道。例如港式麵包店習慣採用精煉豬油,因為貪平,他見過有老闆採用平近一半、未經精煉的豬油,「通常精煉豬油做的包不會有異味,但如果採用未經精煉的,一出爐有陣臭味!」他又見過雞蛋變壞了,但老闆不欲棄掉,於是加入香油去辟走臭蛋的味道。每個小環節都省一點錢,但品質、味道、誠意同時點滴失去,客人還是吃得出差別。這些沒有品質要求的麵包店,最終殘存或者結業。
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因此二人開店,堅持做優質平民包。例如他們添置濾水器,做包不用生水,一定用過濾過的水。市面上有林林總總的平價麵粉,但他們堅持用香港麵粉廠的「金像牌麵粉」。打麵糰會額外落淡忌廉,務求做出的包滑一點,而方包更會加牛奶。
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四喜麵包西餅
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地址:深水埗南昌街南昌中心
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營業時間:周一至周六6am-9pm;周日8am-8pm
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