標題:
[中國內地]
開封小吃 舌尖上的歷史
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作者:
qqonqq
時間:
2015-9-12 08:55 AM
標題:
開封小吃 舌尖上的歷史
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開封曾是中國八朝古都,歷史悠久,其飲食文化也名氣非常。開封小吃源於夏商,盛於北宋,歷經千年而長盛不衰,做法講究,味道鮮美,在漢族飲食文化歷史上享有較高的地位。中評社採訪組在河南走親行中曾落腳開封,有幸品嘗大名鼎鼎的開封小吃。
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灌湯包
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“先開窗,後喝湯,一口光,滿口香”,開封市台辦趙主任一口河南腔向中評社記者講解吃灌湯包的流程。“你看,這個包子像菊花,有18到21個褶”,她繼續講解。
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記者按照她的方法食用灌湯包,果然滿口生香。包子皮兒薄,餡兒大,湯因入肉味而異常鮮美,醇厚卻不肥膩。
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“中原人曾向南方遷徙,把開封的小吃也帶了過去,所以杭州的灌湯包其實源於開封”,她繼續說道。
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桶子雞
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桶子雞是用老湯煨制烹成。雞身色澤金黃,其雞皮尤其獨特,不同於往常的皮既肥且厚,桶子雞皮鮮嫩脆香,富有彈性。桶子雞已經是開封酒會宴席上必備名菜。
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據悉,北宋稱燒雞為“熝雞”。熝有煨烤的含義。北宋時期東京,就是現在的開封,經營熝雞的名店眾多,製作工藝已經非常高。
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開封炒涼粉
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炒涼粉在開封非常受歡迎,大街小巷都能見到炒涼粉的鋪子。烹炒時,將涼粉佐以豆醬、葱、姜,用鍋蓋蓋住悶。炒好的涼粉熱香鮮嫩,焦而不糊。
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菊花茶
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菊花是開封的市花。開封種菊花的歷史悠久,自北宋時起,養菊已蔚然成風。人們都以養菊、賞菊為樂事。
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飲菊花茶時,用沸水沖泡一整朵菊花,看菊花在杯中伸展,賞心悅目。啞上一口,菊花茶沁人心脾,口齒留香。
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