標題: [中式食譜] 如談食 蒜泥白肉的故事 [打印本頁]

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作者: error403    時間: 2008-5-16 08:17 PM     標題: 如談食 蒜泥白肉的故事

如 談 食
: P. K- H3 U. A. z2 A9 I# Rtvb now,tvbnow,bttvb蒜 泥 白 肉 的 故 事
4 e# {8 S+ J' O+ `0 I, s! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ [* }4 v. i" f8 F5 S0 X3 z
2008-05-15tvb now,tvbnow,bttvb/ A. b8 x- V  t# }4 T- [) h/ s3 ^1 k
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) X4 V" ~1 e3 m( ~' ~6 H$ N% Y+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 泥 白 肉
2 ]4 e1 v7 \' S/ P5.39.217.76白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘& f2 [) _9 m& \- I' L
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% t: I# \  [# q' ?7 y2 w公仔箱論壇小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。
6 t: e& M1 p( ?/ b: U) Q9 w  _+ Q5.39.217.76我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？
& p( |! m8 S/ v0 `" r5.39.217.76一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？ 5.39.217.76- @) S  L' E3 |( O- Y( l8 k
的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。
( X( _5 y  ?0 u5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f) l" p+ X0 O/ s& ]9 s
黃双如
, U) [6 e# f& Q1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J  t& M; P- C$ D; U2 g

3 }& e. T9 R# J, i8 @除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。 # R1 v+ ?) y( L. I
這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻 他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。
' \$ _, C+ n; U% R5 Jtvb now,tvbnow,bttvb唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」 ' R) T+ E6 i) m$ O5 Q; m
白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。
8 X" X5 U: D/ w3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 g. ]4 m. X& g& X9 U4 b公仔箱論壇讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。 5.39.217.761 N- }1 \7 C. d, F" I* h# `
醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。
$ J( K  Q3 V" ?" e" c$ M% G7 D8 gtvb now,tvbnow,bttvb醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。
: _: S/ m7 u6 c6 Z2 r5.39.217.76蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。
7 L7 p2 y' R+ S& D1 m3 H. X. `* u公仔箱論壇豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。 7 m; u, q! l* }! N1 W5 y
如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。
: t! W4 _# K8 n" ~0 r% w5 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k# ^& g8 r" m  z; d, B" X
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材 料- ~1 [. L2 M% V1 w; b
1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$1205.39.217.769 \# L: l: X8 f; f+ N4 l7 m
2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25
5 h/ M7 X4 H% {8 ^5 r' q9 z0 x公仔箱論壇3. 日 本 煮 酒 HK$63
- g4 G1 T( K0 Y/ Q' }6 T! Xtvb now,tvbnow,bttvb4. 日 本 味 醂 HK$45* D4 m" j0 q% g4 t' q% i
5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138
. \1 Y: \! Y; _) L) D  ytvb now,tvbnow,bttvb6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30
3 ~9 \# w3 w( ?/ f! d7 Y5 Y7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130
$ \  \* N5 Y) y& O8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68, @2 C9 n% j* a9 O7 ~
9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62
8 [8 {, D' L- Z# o10. 日 本 三 溫 糖 HK$384 B. i; B: ]1 T- \
11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95
9 b$ V" b% e8 l% `. [: ^1 e/ `廚 具
/ o7 @, c* z1 R+ w4 p% x1. WMF 不 鋼 湯 煲 20cmHK$1,670公仔箱論壇! H' b& f3 d6 ]) q
2. 計 時 器 HK$188
+ D$ w5 M# r6 r/ B, A5 E, }" \3. 廚 師 刀 HK$638
( B) b& _# ]- k. j公仔箱論壇4. Polyethylene 切 板 HK$279  i6 Q1 l% x) E, c* O5 _( D
5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J6 E+ ^6 Q+ [+ D1 A& C/ d+ {, N
6. 蒜 頭 夾 子 HK$105tvb now,tvbnow,bttvb! b+ }% E* w9 w; a, g' |
7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g9 W( k# y& J- P9 R1 q# K
8. 量 匙 一 套 HK$25
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. B# W$ I7 U" W/ Z$ g- r5; ~4 u/ M+ H: o2 j
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. \. L# p6 ^9 R0 m5.39.217.76[attach]305903[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G; V! r& V+ L8 k- b0 i7 J

0 t, F" ^/ ]! e  Z( F8 N製 法
+ N& J9 k( Z* }: s- l* i1. 豬 腩 肉 解 凍 。 & \$ [8 T0 p5 K4 ^5 l- V
2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。
6 w1 \% ~- j  ?6 o6 f4 c5 u' O1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。
0 V, C' S, _7 f  ~8 k1 I1 z+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 z, x. x# ]: L% v3 G
5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。 公仔箱論壇5 R$ p- T5 R' b& V) s
6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。
9 W) ^4 }2 m6 n2 {$ Y$ Y9 `7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。
. N6 p8 v- S6 Y& g6 M& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。
: a3 f( ]/ n/ r  k( u, Vtvb now,tvbnow,bttvb9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
+ H0 A* k; \+ @: K- k% ]: i5.39.217.76) n. z8 C6 |; I1 M5 R$ H
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$ P# |+ t9 ?( x/ ~5.39.217.76  N4 B" u7 X) }: ]
作 者 介 紹
$ w2 d0 T: w. \, r9 t- G/ \! l黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。 + P1 \: J9 W  ^) e2 x# U0 v
秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。

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作者: jarita123    時間: 2008-6-23 10:15 AM

i was very like to eat pork but i think is too fat for me so that thank you for sharing for me

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