標題: [中式食譜] 如談食 蒜泥白肉的故事 [打印本頁]

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作者: error403    時間: 2008-5-16 08:17 PM     標題: 如談食 蒜泥白肉的故事

如 談 食
+ Y: T5 Q" K; S, F. Y4 j( Mtvb now,tvbnow,bttvb蒜 泥 白 肉 的 故 事
+ f+ N& f# B% K& r. m+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% [; k( [) J8 f# F* O
2008-05-15
( P$ y& z; A$ g& u9 R  J7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。nextb@nextmedia.comtvb now,tvbnow,bttvb! n3 j) ^# K- C4 ~+ T
蒜 泥 白 肉 5.39.217.76) S2 F% D, c( a
白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘
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  U1 S1 d* F% @5 e, E) |8 `公仔箱論壇
- x8 A7 A% k) Y( K% x公仔箱論壇小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。 5.39.217.76$ ?$ t) _0 `2 \! a: J: F: \3 j
我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？
$ g& e3 q5 J# [! E7 h7 o" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x: ^; Q3 J* G; [% d% e
的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。
; e3 s& u4 M: ], u/ L- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。
$ T  c8 d/ K* g: W6 X, stvb now,tvbnow,bttvb黃双如
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* F( P$ \: }3 l公仔箱論壇 公仔箱論壇3 _* p1 a9 L. Z' J( J3 S, E
除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。 5.39.217.760 P# n* O/ }, d
這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻 他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。
1 A& k, P& h1 `$ f唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」 2 M" R( m0 s" @6 t
白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。
: }, T: i4 E* k# L8 Z" Q5.39.217.76
5 ~/ }0 ^% g8 d4 _5.39.217.76讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。
6 C5 _& U) E! O) Gtvb now,tvbnow,bttvb醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。
  o' A1 [9 h9 T* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d" l; q# E- l2 F* W
蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。
2 B6 C  Y! h6 `豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。
# G9 o4 X2 v7 C# Dtvb now,tvbnow,bttvb如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。
* m3 k: Y' i% \! `* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 c6 i2 Z( L! W, b0 j( T( mtvb now,tvbnow,bttvb[attach]305900[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb5 }1 L8 r+ b3 Y  g7 B
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材 料% a5 B% Z9 q% o* E( o+ B
1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120
2 r& y) Q) B5 ]7 ^2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25
+ x+ e. ]8 x& T/ Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 日 本 煮 酒 HK$63
5 K0 {# s9 i/ l5 n; ?5.39.217.764. 日 本 味 醂 HK$45
$ i2 ]" Z. X0 M# P9 I5.39.217.765. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138
+ H$ A; r0 g" m# s9 N6 |tvb now,tvbnow,bttvb6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$305.39.217.76" r3 R. C3 T3 z' O- H3 Y" j8 `- O
7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130
; @; B' D5 G+ v- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68; r1 [! C  v$ m2 L4 u3 e
9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62
6 ^4 k$ B+ e3 J1 @' K* g2 gtvb now,tvbnow,bttvb10. 日 本 三 溫 糖 HK$38: L- q# p" ?3 r6 x4 G
11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95
+ U5 w, Q1 T6 M% n, J& {廚 具
5 `) v# C( P  I4 l- ]tvb now,tvbnow,bttvb1. WMF 不 鋼 湯 煲 20cmHK$1,670
' J, b) i" C2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 計 時 器 HK$188
  l& @4 f* U5 N* ~8 W3. 廚 師 刀 HK$638
/ ?  B4 X  V" L6 \3 w2 ~# ?公仔箱論壇4. Polyethylene 切 板 HK$279
( m. O  z5 g* ^4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988
( l% {/ _1 p/ e: g$ z6. 蒜 頭 夾 子 HK$105
' ~' O) u  @5 ?0 S6 A5.39.217.767. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800
+ {6 k3 N% y- h5.39.217.768. 量 匙 一 套 HK$25
2 m. W1 a5 n7 F, H: O5.39.217.764
! `  a, n. R( s& ?* u6 H[attach]305901[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W8 t' _# A" L+ S+ ?' ^! T

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[attach]305902[/attach]
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. U; u' z' O! ]6公仔箱論壇6 Q1 ~2 V; j8 J4 n
[attach]305903[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb9 E' J$ g- F2 q) K
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製 法
0 {5 v6 W2 H3 g8 M1 p/ L) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 豬 腩 肉 解 凍 。
* V! G9 T( M# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。
1 X* d* I6 o3 X9 t7 w7 e3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。
( p8 P+ y& i8 E$ J4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。
1 Z' q9 q8 \- O! W5 vtvb now,tvbnow,bttvb5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。
9 \0 ^7 Z9 t$ Q& K& U: |$ S6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }/ e% w. X' _& c9 x
7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。 5.39.217.76* B' \( K$ k. l* s
8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。 公仔箱論壇+ O3 T' B# d' G: M. o8 \. f
9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
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作 者 介 紹1 ~; z: j5 ^, f: q; i
黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。
( y; p# b$ H3 N, i秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。

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作者: jarita123    時間: 2008-6-23 10:15 AM

i was very like to eat pork but i think is too fat for me so that thank you for sharing for me

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