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標題: [旅遊景點] 西班牙東岸 隱世型廚 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-9 05:30 AM     標題: 西班牙東岸 隱世型廚

                                                               Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜,份量迷你助你喚醒味蕾(左);Coral海藻蝦片,把海藻和小蝦炸成珊瑚狀,賣相幾可亂真(中)。5.39.217.76: Z4 O7 y1 V3 Z0 V% Z" }" R- `" P

# W  U4 a8 w5 ?2 d5.39.217.762015全球最佳五十大餐廳中,西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma,重奪冠軍寶座,訂枱旋即排到明年,食客追捧名牌食府時,請放眼名單上還有另類小驚喜,Quique Dacosta同樣來自西班牙,名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹,名次卻在較前的39位,有米芝蓮三星在手,獨自在華倫西亞東岸發光。 公仔箱論壇$ e  t; P; Q0 L- `- e9 W7 G; J
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八年前,當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後,《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria,四年後,他沒坐火箭登上世界廚房之巔,怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia,餐廳位置偏遠,不在一街米芝蓮廚的San Sebastain,也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia,一個駁腳到Ibiza的中轉站,外國食客多走漏眼,卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。5.39.217.76/ A% Y2 C6 l7 F7 W
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從Denia沙灘走50米,便是Quique Dacosta餐廳所在,雪白外牆加一座鐘樓,如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚,創作從不設界線,每季菜式均是百分百全新創作,從來沒有重複。踏入大門口,正式進入Dacosta的大腦,白牆之下建立了一個小小的植物島,蘆薈、迷迭香、百里香,統統是地中海陽光下的植物,伴隨香氣步進另一個花園島公仔箱論壇* I& l% e, N8 S8 o
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西班牙詩畫吃入肚       
3 F  E/ ]1 s" k3 y5.39.217.76今季菜單主題是「State of Mood」,以30道菜慢味他入行26年的創作歷程,由少年學廚到變成米芝蓮大師,Dacosta留守背山面海的Denia小鎮,對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片,賣相幾可亂真,海洋滋味在口腔翻來覆去,又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop(垂盆草)連根莖吃,滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳,傳統西班牙菜情根早種,用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯,手工精緻,又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏,村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包,他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包,感覺如吃炭,卻滿口鹹香,大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。5.39.217.76% W7 a! I3 z" P: F
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此時,個子高大的Dacosta出來跟食客見面,白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚,典型西班牙型男模樣,單憑外表,他贏Alain Ducasse九條街,「我不喜歡比較,簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線,天生一種我行我素的率性,即使薄有名氣,他卻從沒想過離開Denia,「我在這裏學廚、發迹,Denia是我的根,我要把Denia發揚光大。」5.39.217.76) G0 u9 }7 M  I- q4 {4 g7 [
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從200道菜中精挑細選30道菜       
6 R/ |0 k5 a$ h8 L. ctvb now,tvbnow,bttvb精采前菜過後,侍應引領我正式進入餐廳,「創意從傳統中滋長,沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣,後加建研究所,今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選,他對Denia地中海菜念念不忘,堅持八成食材來自本地75公里以內的地方,傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位,在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚,吸盡地中海陽光後拿去炭燒,香鮮有嚼勁;而當地特產地中海紅蝦,把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫,美得不捨得吃。
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7 _6 _4 P- \: O$ h" v9 c; d5.39.217.76「一朵花、一盆盆栽,生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮,唯美得每道菜也掏空心思經營,「沒有悅目的賣相,引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質,Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅,精緻得如在吃藝術品,Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚,賣相如油畫優美,甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱,芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃,賞心悅目;適當時候,Dacosta又化身魔術師,Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物,香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中,摘下蘸羊肉清湯吃,食法夠噱頭;Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇,打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋,入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理,煙灰原是墨汁脆米,玩味十足,地中海菜落入Dacosta手裏,不僅講求美味,同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。公仔箱論壇6 {  `* U* \4 {; b% S
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Quique Dacosta5.39.217.769 w" }, J; v8 P5 D% ~2 i2 i& m5 }
•1972年出生  G1 i8 H+ M$ v
•16歲在El Poblet餐廳學廚
( t5 }! Y# M8 V6 Z5.39.217.76•2009年接手El Poblet餐廳,改名為Quique Dacosta
& k$ K7 [+ f7 F. J! D! C4 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2012年摘米芝蓮三星tvb now,tvbnow,bttvb5 n. B1 J- O  N3 k) O: M, E
•2015年全球五十佳餐廳名列第39位
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/ N. r0 z% [6 r% U, z; d: F( k5 Y: l                                                Twombly Red King Prawn,地中海紅蝦是當地特產,把頭身尾分開擺放碟上,如詩畫一樣美。
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Egg in Ashes,把雞蛋以分子料理spherification方法處理,創意十足。
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Strange Flowers,如把花園捧上枱,芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。% n- k+ `7 c1 J* o: W& C
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. F% O4 y7 ]  Z- |  Y- hIcecream sandwich of Basil and Tomato(前);Herb Finger with Lamb Juice。tvb now,tvbnow,bttvb- C1 S) P; e; J, u

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, m: p* k2 f$ k9 P9 c公仔箱論壇Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg,青豆米糊配魷魚,萬綠叢中帶點白,很漂亮。. F9 s) h' m% l

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, z- N3 J8 r# R0 XPizza of Funghi,把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上,玩味十足。
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餐廳設計充滿地中海氣息,食客先在玻璃房享用前菜。
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3 J, O3 I9 A; ~" b' Q# e8 j6 }- ttvb now,tvbnow,bttvb主菜及甜品在餐廳內品嚐,每道菜都驚喜非常。4 K( ~$ L. h7 j. O, {
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花園種滿香草,用作自家調味。0 B6 h1 {% R$ P8 Z& h# ^- L

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9 m# J  c. n+ ^9 Z# L' mDacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }+ O% m* Y$ `2 k) e2 D+ J: _/ H
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在天台生曬八爪魚鬚,再烤熟成主菜,屬於Denia傳統小食。
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6 |/ K( j- F) {4 e4 X公仔箱論壇餐費:Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640,配酒$700
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TRAVEL MEMO公仔箱論壇; _2 u, w# C$ K1 L+ b7 \# J& y; t
˙簽證:BNO護照及特區護照均毋須簽證。
  j2 L$ i8 i6 itvb now,tvbnow,bttvb˙機票:卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞,經濟客位$12,397,未連稅。& y% y2 u# D9 r+ U# f/ Y
˙交通:華倫西亞乘Alsa巴士至Denia,車程約1小時45分,車費$93。
9 f$ V: U8 I% u& @, j˙滙率:1歐元兌8.9港元(文中價錢已折算成港元)





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