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標題: [旅遊景點] 西班牙東岸 隱世型廚 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-9 05:30 AM     標題: 西班牙東岸 隱世型廚

                                                               Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜,份量迷你助你喚醒味蕾(左);Coral海藻蝦片,把海藻和小蝦炸成珊瑚狀,賣相幾可亂真(中)。
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2015全球最佳五十大餐廳中,西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma,重奪冠軍寶座,訂枱旋即排到明年,食客追捧名牌食府時,請放眼名單上還有另類小驚喜,Quique Dacosta同樣來自西班牙,名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹,名次卻在較前的39位,有米芝蓮三星在手,獨自在華倫西亞東岸發光。
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八年前,當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後,《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria,四年後,他沒坐火箭登上世界廚房之巔,怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia,餐廳位置偏遠,不在一街米芝蓮廚的San Sebastain,也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia,一個駁腳到Ibiza的中轉站,外國食客多走漏眼,卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。
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從Denia沙灘走50米,便是Quique Dacosta餐廳所在,雪白外牆加一座鐘樓,如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚,創作從不設界線,每季菜式均是百分百全新創作,從來沒有重複。踏入大門口,正式進入Dacosta的大腦,白牆之下建立了一個小小的植物島,蘆薈、迷迭香、百里香,統統是地中海陽光下的植物,伴隨香氣步進另一個花園島
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' ?7 y0 v/ ^/ A  n3 R西班牙詩畫吃入肚        - D  i( W& o6 E: f- H) n/ R
今季菜單主題是「State of Mood」,以30道菜慢味他入行26年的創作歷程,由少年學廚到變成米芝蓮大師,Dacosta留守背山面海的Denia小鎮,對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片,賣相幾可亂真,海洋滋味在口腔翻來覆去,又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop(垂盆草)連根莖吃,滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳,傳統西班牙菜情根早種,用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯,手工精緻,又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏,村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包,他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包,感覺如吃炭,卻滿口鹹香,大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。
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此時,個子高大的Dacosta出來跟食客見面,白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚,典型西班牙型男模樣,單憑外表,他贏Alain Ducasse九條街,「我不喜歡比較,簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線,天生一種我行我素的率性,即使薄有名氣,他卻從沒想過離開Denia,「我在這裏學廚、發迹,Denia是我的根,我要把Denia發揚光大。」公仔箱論壇- k" p! [+ l5 U

, \% |. L5 O" m從200道菜中精挑細選30道菜        ) K# I: ?& R2 `4 x3 K
精采前菜過後,侍應引領我正式進入餐廳,「創意從傳統中滋長,沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣,後加建研究所,今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選,他對Denia地中海菜念念不忘,堅持八成食材來自本地75公里以內的地方,傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位,在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚,吸盡地中海陽光後拿去炭燒,香鮮有嚼勁;而當地特產地中海紅蝦,把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫,美得不捨得吃。
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「一朵花、一盆盆栽,生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮,唯美得每道菜也掏空心思經營,「沒有悅目的賣相,引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質,Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅,精緻得如在吃藝術品,Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚,賣相如油畫優美,甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱,芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃,賞心悅目;適當時候,Dacosta又化身魔術師,Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物,香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中,摘下蘸羊肉清湯吃,食法夠噱頭;Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇,打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋,入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理,煙灰原是墨汁脆米,玩味十足,地中海菜落入Dacosta手裏,不僅講求美味,同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。5.39.217.76+ [) L/ ?" p- [
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Quique Dacosta公仔箱論壇# w* z+ U- T) n% D+ {4 w8 H
•1972年出生
6 K( r  v* y) @•16歲在El Poblet餐廳學廚
5 T& k$ {2 c% x4 S•2009年接手El Poblet餐廳,改名為Quique Dacosta
% |3 B2 ~& i2 v0 c$ ?2 H/ g# Q7 ]3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2012年摘米芝蓮三星tvb now,tvbnow,bttvb. w. ?2 A5 ^4 w# P, R
•2015年全球五十佳餐廳名列第39位tvb now,tvbnow,bttvb0 a  d$ i! G. k  R7 g
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                                                Twombly Red King Prawn,地中海紅蝦是當地特產,把頭身尾分開擺放碟上,如詩畫一樣美。tvb now,tvbnow,bttvb  U0 l! J3 A7 v1 \
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# ]) t, Y+ f  p' T, btvb now,tvbnow,bttvb Egg in Ashes,把雞蛋以分子料理spherification方法處理,創意十足。
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Strange Flowers,如把花園捧上枱,芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R0 |5 q0 D% Q2 [. I  e
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Icecream sandwich of Basil and Tomato(前);Herb Finger with Lamb Juice。
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0 D4 `9 b7 u" }4 S; \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg,青豆米糊配魷魚,萬綠叢中帶點白,很漂亮。5.39.217.76$ z2 {9 G& p& m" _

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Pizza of Funghi,把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上,玩味十足。
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! P% G, T7 {2 [5 A6 k  FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳設計充滿地中海氣息,食客先在玻璃房享用前菜。3 d7 k8 w; |% f3 `/ X; S* e
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$ }1 p5 L' d% q7 X% p' _2 V主菜及甜品在餐廳內品嚐,每道菜都驚喜非常。公仔箱論壇. L0 O4 o# p* x, q) n- z* H
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花園種滿香草,用作自家調味。6 O0 B# o. ]: C. {7 ^, U* u

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/ v' V: [8 j+ N+ x7 X5.39.217.76Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。! Y2 X, j5 z' S& `
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在天台生曬八爪魚鬚,再烤熟成主菜,屬於Denia傳統小食。
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餐費:Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640,配酒$700
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˙簽證:BNO護照及特區護照均毋須簽證。+ Y0 {3 \: w/ y) |0 }% n0 }1 x* }
˙機票:卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞,經濟客位$12,397,未連稅。
$ B# w# q6 i/ p  m% i5.39.217.76˙交通:華倫西亞乘Alsa巴士至Denia,車程約1小時45分,車費$93。
* B9 W8 \* ]9 K' W3 X5.39.217.76˙滙率:1歐元兌8.9港元(文中價錢已折算成港元)





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