標題: [旅遊景點] 西班牙東岸　隱世型廚 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-9 05:30 AM     標題: 西班牙東岸　隱世型廚

                                                               Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。公仔箱論壇9 }/ b. V2 o8 R/ M6 u. k

+ E! M3 _2 t0 X4 _2 y* r( {: A2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l" W0 }2 h0 m9 r5 ~

6 s2 M  R5 @& h0 Z4 O' g1 ?5.39.217.76八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。0 ~( V" S4 Y0 \$ f8 }- n' Y8 V9 v

' V# S% Z4 c, U" z從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島
1 z5 W0 ]/ u" |. [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X! Z7 r% a/ {' P* \% S$ F7 \
西班牙詩畫吃入肚       
/ [5 s% z1 v; d5.39.217.76今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。
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5 R! R) r2 D5 [% T1 q  j5.39.217.76此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」
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0 R& m- ?0 u6 T4 _; a公仔箱論壇從200道菜中精挑細選30道菜        % m7 u5 S- \6 S( M3 A0 x6 Z  T
精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^5 [( n2 Q1 }1 V3 ^
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「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q+ w9 j" Z/ d8 F

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, i9 p) `$ }: i) c2 p4 OQuique Dacosta公仔箱論壇% v9 g# l3 b* [+ v6 b
•1972年出生
& X- h, F; X% ^' b4 s5.39.217.76•16歲在El Poblet餐廳學廚5.39.217.76( D$ c: l/ e0 D* [
•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta5.39.217.76" s( R2 m6 ^  j/ n# U5 c' P$ Z! |
•2012年摘米芝蓮三星
# p7 Q$ D2 H2 f* k  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2015年全球五十佳餐廳名列第39位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f7 f$ Y4 Z& K* ^, g  Z0 l4 b& N
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                                                Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。; R6 t2 Z) `- B' p
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Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。公仔箱論壇& |! T& n: m( P! ]" r  t6 c9 \0 f
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Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。5.39.217.76! `' ~% W* U2 b7 E

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$ U7 b! s; N/ ~- @5 Y" bIcecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。
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Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。0 t) ?9 O( N5 t3 l% B1 A$ C5 |

4 C+ s; y7 S! q) }tvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S. b. C% I) x1 }$ k. @: {; W
Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。公仔箱論壇6 Y7 @; K& I" Q, H: r8 @% M& |

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4 G2 {6 q, H; k餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。
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- ^) D/ i  _7 @- j公仔箱論壇主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。
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花園種滿香草，用作自家調味。
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% G/ c! @, W6 A  N4 JDacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。2 n' j. e* z, W5 n

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在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。
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) M" z2 ?' s5 T$ c6 f3 V6 y餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700公仔箱論壇; h5 g6 q" {% u. Y

7 l' a$ Z5 S- M6 f+ l! @8 j" n5.39.217.76TRAVEL MEMOtvb now,tvbnow,bttvb$ f2 X% g, Q: ^' `
˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。
# T7 z* g0 c6 h2 m5.39.217.76˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。
2 Y& C) |0 Q; P7 utvb now,tvbnow,bttvb˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。5.39.217.764 @$ E* n: O6 x+ n2 j  G
˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元）

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