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標題: [美食介紹] 酒香入菜,從經典到創新 [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-9-8 10:31 PM     標題: 酒香入菜,從經典到創新

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6 X% X8 I; N( \7 z+ x! H遠庖廚的君子們也許不知道,本國市場上有個叫裕利棧的米酒廠今年已經110歲了,創辦人王應選,來自福建省同安縣鑾美社,1906年,他把家鄉釀造米酒的傳統工藝帶到森美蘭州文丁,到了今天,已經進入第四代了。公仔箱論壇+ R, u* B  t+ c6 a2 t
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湯品/西班牙魚湯熬好的海鮮湯加入裕利棧老字號米酒提鮮,鮮香醉人。

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& U% Y, {( w9 {( \7 N6 l裕利棧以梅花為注冊商標,旗下最老也是最經典的一款米酒就是今天還可以在市場上找到的“特別米酒”,即以100%純白米,經過發酵、蒸餾過程精釀而得的原味米酒,和日本清酒比較,多了一道蒸餾的工序,酒精含量也比清酒高,達到39%。此外,裕利棧也出品加入純文冬薑的薑酒,酒精含量18%,是產婦的坐月聖品。tvb now,tvbnow,bttvb: k, s4 X) g" e" s% C

) z, ?9 z+ ?# y/ t公仔箱論壇Smoky Yuzu柚子米酒、橙汁、百香果醬和鮮橙肉調出果香四溢的雞尾酒,最後綴以風情萬種的丁香和八角。
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Lychee Infusion荔枝米酒和玫瑰米酒搭檔,加入荔枝果肉、西瓜汁和酸柑,芳香爽洌。
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Orange is the New Kick酸柑米酒、西瓜烈酒、西瓜糖漿、百香果醬、酸柑汁和燈籠椒的合奏,味道和諧豐富易入口。

0 ]& e/ K, X1 G0 B- K0 s7 M110年後的今天,眼看酒飲文化五花八門蓬勃興旺,裕利棧決定以新形象新包裝再度出發,推出年輕時尚的Hana米酒系列。首先,酒精含量降低至28%,入口沒有原味米酒那般濃烈和嗆,再來,一口氣推出6種口味――原味、酸柑、柚子、咖啡、玫瑰和荔枝,讓傳統米酒走出廚房,昂首走向酒吧和酒飲俱樂部,成為調酒師的新寵!
8 ~9 u, e- E$ S0 h4 f5.39.217.76為了推銷Hana米酒系列,裕利棧和Hubba Hubba餐廳合作,為媒體朋友炮製了“米酒料理佐餐會”,4道菜式,皆用了原味米酒和薑酒調味,每道菜式各搭配一道以Hana米酒系列調製的雞尾酒,一頓午宴下來,嚐到了110年老酒廠的醇厚歷史滋味,也體驗了老酒換新顏的米酒復興創意!
1 g8 c) v. }! M5 w, C創意酒入菜,增香提鮮tvb now,tvbnow,bttvb& @+ [6 l" A, d+ f! V
打頭陣的是米酒版Mojito,調酒師為它取了一個美麗的名字“Hanaito”,以Hana系列的原味米酒和Mojito薄荷糖漿,加薄荷葉和酸柑片調製,清爽中散發米酒獨特的芳香。
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Hana系列中的原味米酒和M o j i t o薄荷糖漿調製的米酒版Mojito,取名Hanaito!
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( I# k# Y5 b/ V: f: o% f0 v公仔箱論壇裕利棧的兩大經典,梅花標原味米酒和加入文冬薑的薑酒。

9 T- \% E+ f6 Ftvb now,tvbnow,bttvb前菜是調醬中加了薑酒的酥脆扇貝,佐以荔枝米酒和玫瑰米酒為主角的雞尾酒,淡淡的桃子色十分迷人,氣味芬芳。作為湯品的西班牙魚湯用了老字號米酒提鮮,香氣濃郁,佐以柚子米酒調製出來的柑橘風味調酒,酒味非但不沖鼻,還多了一分果香。
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前菜/酥脆扇貝裹著米粉酥炸的扇貝,伴以清爽的墨西哥Pica de Gallo沙拉、葡萄、日本小黃瓜,調醬中加入薑酒。
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主菜是嫩白的烤雞胸肉,雞肉汁調醬中加入米酒,醇厚甘美。這一次,調酒師挑了酸柑口味米酒搭配西瓜烈酒、西瓜糖漿、百香果醬、酸柑汁和燈籠椒汁,創造出和諧又豐富卻仍容易入口的雞尾酒。甜點中的意大利奶凍Panna Cotta巧妙融入薑酒,成熟優雅的風味叫我驚艷,再搭配一杯多了咖啡米酒、伏特加、巧克力糖漿的意式濃縮咖啡,為午宴劃下完美句點。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z1 x" ]' y: L& T+ W: G4 n; V
(裕利棧產品可在大零售店包括永旺、Jaya Grocer、BIG和八打靈的Tong Woh購買。)
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甜點/薑味奶凍口感細緻的P a n n aCotta,奶香中多了薑酒溫暖醇美的風味,變得成熟優雅起來;佐餐酒是Kafe d eChoco,意式濃縮咖啡中調入咖啡米酒和伏特加,再混合巧克力漿。

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