標題: [中式食譜] 黃芽白燴燜冬菇 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-8 07:07 AM     標題: 黃芽白燴燜冬菇

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材料（6人用）：
: p' ~- f/ H. u5.39.217.76黃芽白.....400克; o* Y  e& s7 v
日本厚冬菇.....16隻中型（每隻差不多大小）5.39.217.76' ^0 i  j% D' L" V6 I& [( k& k, z
排骨邊（又叫皇帝骨）.....270克
( Z& s3 u! y2 k麵粉.....1湯匙(洗冬菇用)公仔箱論壇7 E6 @' m3 X8 }! P' `# q: _) p# E
老薑.....2厚片（1片燜冬菇，1片炒黃芽白）5.39.217.76- O' g( _: Y* f  D  r
油共.....2.25湯匙（1湯匙燜冬菇，1.25湯匙炒黃芽白）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J: i  p1 b7 U
紹酒 .....共2湯匙（灒酒用，1湯匙燜冬菇，1湯匙炒黃芽白）5.39.217.763 Y; q8 g, ~! l7 e1 {
粉紅岩鹽.....1/4茶匙（炒黃芽白）
% l0 o7 S% H7 c公仔箱論壇水.....3/4量杯（煮黃芽白）7 D& V% C- h& Q
豆粉水..... 2茶匙
" \+ [9 X9 w8 H/ Y1 D5 O7 J4 xtvb now,tvbnow,bttvb豆粉.....1 1/2湯匙水（冬菇和炒黃芽白埋芡）
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: n% l2 x6 z# W% u- d+ s/ P! ]$ m- i- Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ {& k1 X7 z) k1 Q* z* d) c
醃冬菇材料：
: m0 k: h1 G  M4 L* p; j2 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.薑汁.....1茶匙
0 u- E3 g# I) [1 r公仔箱論壇2.粉紅岩鹽.....3/4茶匙5.39.217.769 M( Z  |( Z0 z0 W. g) x1 @3 d
3.黃糖.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B9 f# \. P3 {0 h
4.胡椒粉.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w4 e8 V; _9 I, e
5.豆粉水.....1茶匙(豆粉加1湯匙水)5.39.217.76* u+ Q: [% `3 ]4 u8 \
6.油.....1 湯匙
& T) m& v" d- W. t公仔箱論壇/ b& L/ p$ i0 W& p4 ?7 D

0 F3 t% |4 M  a, G煮冬菇材料：
8 a  b7 |1 N9 c; etvb now,tvbnow,bttvb1.熱水.....2量杯（包括浸冬菇水）- t" M2 \; Q, e' m
2.天然清雞湯.....1/2量杯
& A- b- x. o" `. \5.39.217.763.冰糖.....1/2茶匙公仔箱論壇1 I: Z8 W  e: _- b% @* s& O' U
4.胡椒粉.....少許
- e, i- B( b2 A) g. j/ f7 I  @, S2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.麻油.....1/2茶匙
, f$ M+ n" p$ i, N$ ]公仔箱論壇6.蠔油.....1/4湯匙
1 `' A9 F4 R7 z$ I8 r& v! x  M公仔箱論壇7.麻油.....1/2茶匙
7 K  E: B9 e9 x( Z: C公仔箱論壇  x# Z  m3 i  }; M3 S

+ a% h. |% m& u' _做法：
* ^1 p$ x7 I- W3 W5.39.217.76
! o8 e8 [. h9 W9 [tvb now,tvbnow,bttvb1.冬菇應選同一大小，先去蒂，用暖水浸2小時，如用花菇則需浸水6小時。
& |4 f% V6 A) c$ x* `0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a" f5 O0 Q+ `9 b. l0 C  \$ g
2.浸冬菇水留用。冬菇用麵粉拌勻，有助去掉表面泥塵，每隻冬菇用水沖淨。tvb now,tvbnow,bttvb% g2 _! @; @$ `  o% V
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3.冬菇用鹽、糖、胡椒粉、薑汁拌勻，加豆粉水及油拌勻，醃半小時。1 X  `8 g+ \+ i

6 e( x# v$ s* P. `# H; G  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.切去?芽白底部，把葉切成約8公分長，洗淨待用。! a# W: B& ^5 U9 W
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5.燒熱水，放入排骨煮滾3分鐘，排骨沖淨。: [* O6 m$ H% e; L6 ~7 ~+ N3 o8 @
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6.中小火燒熱中型鍋子，加1湯匙油，爆香1片薑。tvb now,tvbnow,bttvb  {3 W! p% x& \9 ~# g( ]) D% @

1 H/ T1 e/ s, g4 C( I+ k0 o5.39.217.767.灒酒後立刻加上蓋，待半分鐘。- B. x* h7 i& |% W( N
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8.放入水、冬菇水、清雞湯、冰糖、胡椒粉、麻油，放入排骨，加蓋煮滾，放入冬菇，不要翻動，以免豆粉甩出來。用很小火燜冬菇2小時至冬菇汁剩下1/4杯。
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9.將燜好的冬菇取出，拿掉排骨、薑片，將冬菇汁倒入密篩，隔走細骨。5.39.217.763 ^- |! z. Q) D+ E2 A
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10.冬菇及冬菇汁放回鍋裏，加蠔油及麻油，用小火煮3分鐘，用適量豆粉水打芡。
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11.中火燒熱鑊，用1 1/4 湯匙油、1/4 茶匙鹽及1片薑爆香，放入?芽白，灒酒，炒1.5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 F3 \* H5 G, L9 n7 L4 h

# i4 c/ P8 @! s. L  C% K& w12.加3/4量杯水，蓋上蓋煮5分鐘。6 a4 G/ N* W/ i5 y. M3 N

& H7 s0 c1 L1 E8 ?公仔箱論壇13.慢慢放入適量豆粉水拌勻，黃芽白整齊地排在深碟裏，上面鋪上冬菇，可以上菜。

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