標題: [食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-7 05:27 AM     標題: 法國人盲試全城最熱牛角包

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9 {  o6 y# s- ?5.39.217.76牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 tvb now,tvbnow,bttvb. |2 s$ B: ~( e

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* j& N& R/ i% s( H7 B8 S% D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }# F+ c* _; j$ }6 t! V* A
Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理        5 j1 U! v$ a0 N/ P. W
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
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0 y& G) j2 Y. v( `4 d  }8 `; Y, R5.39.217.76Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師' `  Y( X0 @. O1 H2 D7 t) X! b
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d/ X( f; G4 a2 u

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Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理       
4 {' F- _( B# x. f+ f* g# Htvb now,tvbnow,bttvb「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 公仔箱論壇) O4 W! |- d: a- n0 }# H' H+ x

, i0 Z& b2 F+ e& t5.39.217.76常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
, a) j: ~0 J, ^9 Q; f5 Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# G( s: O7 U2 E$ B5 g; y, M! w
城中牛王　法國人意見多多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w! B1 [6 d" m% _
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
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+ e( B& `8 H( L; n0 `' l& T7 U牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）6 D; m, {" t2 r) H% G& s! I
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Aurelie：& R5 O: J! L5 h) ~2 M
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
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; l5 G& H, R' L9 o3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Benjamin：
# m4 {3 n8 s! S2 c3 b# V9 ~tvb now,tvbnow,bttvb「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」7 h* z) ?3 ~3 G9 ^6 A
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Swann：
3 d  u9 f, T8 @公仔箱論壇「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」
; _$ P- T9 r* b: Q; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W9 y" P% s0 q$ d
總結：外皮略油        & O1 t0 E. ~9 _6 {
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
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5 m7 b; m+ b* D4 e: H/ d* M4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均分：7.5       
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6 ]7 F( o& |' H牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b）        % I, g5 I9 i! ]  ~- a

; i) _' F# ?! A公仔箱論壇Aurelie：
% @  l' ^/ r9 ~3 q1 I( M8 L5.39.217.76「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」  , i  N# ~  c/ N2 o" \) J' r: T

9 p8 g1 e/ M: F$ R# u; p4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Benjamin：
' @% p5 z7 r; W  g+ T" u3 j* l5 H4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」公仔箱論壇8 ]; ]9 d1 e' D* z
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Swann：5.39.217.76) k, B5 Q  O4 T  P. j. u6 i
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
  `! m' ]9 _9 J  x3 r5 U* r% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u! K1 ~/ i- N9 V' f
總結：最接近正宗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |1 w2 b5 R& \( C4 r4 `, {
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
- u2 ?8 p; J+ L0 F3 y1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y/ G8 H7 F+ c: j0 w6 A  l) i平均分：8.5       
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牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c）       
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5 Q' u$ ~) w, T" |2 hAurelie：
5 B  C$ W" ~4 D: l「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 # Y, J; F. n& \0 b) ^, w1 ?+ L

* S& G  b: ~; @  j  b$ a! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Benjamin：
  I3 u! E: o3 T8 |5 W0 X「這太不像樣。」
# r, z# J+ M$ ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x/ O) s' A( |
Swann：
8 T5 W% O3 I3 n6 g2 r" X「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」
4 Y0 u' F' D  w6 n公仔箱論壇
( Y4 ^0 U1 @! f% T公仔箱論壇總結：乾身外形怪        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K0 r. z5 S  X+ P9 ?
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
# x6 e$ Y9 m1 `6 u+ ?0 O0 z- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d& _/ @7 V$ w* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均分：5       
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8 z, o) Q, @+ w! F" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）
) _9 v2 }& l7 y! }/ jtvb now,tvbnow,bttvb
7 G& b- v& m; |7 N& _Aurelie：
9 R; z4 w, \, V# t, |* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L* J4 ~- m( A2 W: w

5 _, S* F0 B" N, m# {) E: PBenjamin：1 n- q" @! Y% d0 J4 M5 t3 C. g
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」
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( m& |$ H& |$ ~  D/ K公仔箱論壇Swann：( v& {9 \7 r4 z% J: N% g
「我同意，烘太久了。」tvb now,tvbnow,bttvb6 w0 j- j. q" [. B0 n

" M" Q; I) f! F7 I2 u9 _6 o2 Rtvb now,tvbnow,bttvb總結：略燶但香口        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q( p7 N6 O2 d1 s+ z5 b
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 公仔箱論壇9 S' }( z6 ~4 m2 d( W* S' w

  z# Z2 r0 ?+ h. a6 A+ e2 K( Z/ c平均分：7       
3 [- F& q( ?7 K+ r; j9 i) i+ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I$ P3 \5 f1 k- F4 t+ C
       
+ l: {/ t$ \9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）4 s* X1 h6 j' c$ i

8 K- K5 r" S" {3 b3 d$ j6 gAurelie：
- X1 r, m; t& r5 z9 m「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」
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8 E2 Z1 u& _) M1 F$ \+ ?. L0 c7 M5.39.217.76Benjamin：
* j8 ]5 G0 H6 m1 n7 K「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」  5.39.217.768 n" @( m& h" @! h
公仔箱論壇0 W* H2 q! H2 g, f6 w: l
Swann：
  y% p/ u9 _3 p- i2 N$ l「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
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6 ?6 Y5 k  q) {總結：半月外形最神似       
1 b  U$ C( G* C$ Z6 Q% K7 k9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。  
9 G1 K$ v4 ?3 [6 a5 d4 w; R3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K& h  `: s3 {' g/ T' F, K- f5.39.217.76平均分：6.5公仔箱論壇# Y, e: t9 N5 f( S/ X
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最後結論
( l& D  k6 O+ K0 A! A盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
% _7 {& l" Q: y/ ^+ y% J( x! N公仔箱論壇
5 Q7 x( n% A% J/ ~/ V8 B公仔箱論壇牛角包冷知識       
- \" w/ d" N( m5 z; l" L早餐必備good morning公仔箱論壇: P, U, K; z$ E, B$ x" D
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J! H# ?3 o9 b1 ~6 ~) o$ C& b7 q' n
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有買趁早喇喂公仔箱論壇4 @# Q. H% ?" |
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。5.39.217.76; ]- H4 D* q" i  A5 h& O

. i# F9 `1 ]/ Z  E3 @: i2 ktvb now,tvbnow,bttvb牛角包三文治？乜嚟㗎tvb now,tvbnow,bttvb! N/ i4 c! x' a; M) ~$ M8 r& H7 B
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」tvb now,tvbnow,bttvb  S' N( V- i, K+ e) W) n
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即買即食至好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f  v& S' i" M( m" ?7 w
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
8 W* ^4 h" e5 g1 H6 W# g# i+ r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G8 z0 X2 m: k8 K
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9 ~& e, _/ H6 |  l( ^# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。
& w7 @: J, f' l+ S! }$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. a5 f& Z3 ?$ y* D
專家教路　牛角包學問逐個數$ ~0 D3 w6 f3 g
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。
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! W. S$ E2 B: Y3 a/ y* `公仔箱論壇做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
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6 G6 `1 D' c5 Q. g3 n" y' V透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。5.39.217.764 t2 ?" y+ p- z' S1 k" t

2 h# D$ E" O1 M6 T' C7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F9 z/ _) C0 i0 J5 D
在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
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9 q) v* \6 q$ k  M0 @" m公仔箱論壇最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。
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（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德! j) r" N/ g8 h% \; X
輔道中置地廣場
8 {# v2 [5 z- k) r. M. J公仔箱論壇
) O9 L2 l. I, b* P( U5.39.217.76（b）Passion by Gérard DuboisTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f# d  T& c6 r3 G# E
灣仔莊士敦道
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1 t1 v9 I4 r7 I2 A, _5 H8 w; L干諾道中香港文華東方酒店閣樓6 [+ H8 x4 `, g4 n/ f2 ^$ P

( G5 ?7 Q2 G* G% \# `& i公仔箱論壇（d）Urban Bakery
7 @& u1 C2 h' X- i& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇* v' I' Y( }% b; s0 @

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廣東道海港城海運大廈地下

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