標題: [食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-7 05:27 AM     標題: 法國人盲試全城最熱牛角包

       
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, P7 J* P) _0 u) h* s8 L# N" y9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
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4 }& B" s4 h' r1 e公仔箱論壇       
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0 F6 L- z- R, vAurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理       
. V( t7 s" @1 q# d; [+ ]5.39.217.76「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
9 g3 }+ z  R% Z3 ?7 L& d1 S7 y% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 T- m* z! ?# b: u" F# D2 D% r5.39.217.76- l; h/ [% H9 J# F# E* D
Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師1 J4 L' e6 t8 r( }% A9 G
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」公仔箱論壇; m7 y9 V0 m3 a5 a- Z" `2 v! i% C
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" F- _( K! R" D7 f8 F1 `tvb now,tvbnow,bttvbSwann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理       
, M* {" x6 G2 C+ ?. q7 m/ Ytvb now,tvbnow,bttvb「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I8 ?' A" m8 }+ Z5 W( }" F( R9 `
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常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
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城中牛王　法國人意見多多5.39.217.768 L; V( D9 o( N, B6 p1 ~
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
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$ M. b+ d# ^9 D1 E5 C; [6 I牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）
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Aurelie：
2 d+ l% A: u5 J, V5 z1 Y公仔箱論壇「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」公仔箱論壇5 I  [: r! m9 m) I- n  s2 A/ B

  T! z, O) m0 o7 E$ h9 W; VBenjamin：
: @! A! z1 H3 L公仔箱論壇「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」tvb now,tvbnow,bttvb/ B( ?2 h+ X- e" b, y: S) P

% [/ C2 Z/ p3 {. |0 M7 R; x( ctvb now,tvbnow,bttvbSwann：! s5 l' G7 v7 {: ~  @
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」公仔箱論壇1 K6 ~$ F% c& @3 u* d
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總結：外皮略油        tvb now,tvbnow,bttvb3 Z; U* v/ B# k
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
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平均分：7.5       
& |$ a( e: C+ J' y: E, Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o/ F) _/ A% I1 G  i
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牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b）       
7 L$ Q, o: ^4 F7 \5 u9 I0 H$ v3 {公仔箱論壇公仔箱論壇: \. w  k8 d( C" r3 h. x1 E
Aurelie：3 @! G- M% ]5 L3 D
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」  
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6 J) H  {  p' F5 VBenjamin：公仔箱論壇: L; j" Y0 e5 b1 B( H
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
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Swann：5.39.217.763 e0 e( ^- B4 D/ p" k* Y: }3 e, u
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z/ S# Z6 C7 x! m
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總結：最接近正宗! e! u0 [! l- K1 R) M
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。' f$ y' s% @# ]1 e& L7 \

6 ]6 G) D" u4 b) R& v平均分：8.5        2 t3 K# z; \  f& T; l; F

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牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c）        0 Y; m! z1 M5 v1 H
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Aurelie：1 t+ b7 f) J# j: K! f) X2 Q% |
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
$ D' G5 R/ y1 }' K6 P& |; Q3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w7 C8 t5 d. P" P3 t
Benjamin：5.39.217.765 Y0 p7 m; ?( [; M
「這太不像樣。」
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+ @9 K" v8 L: v% P; c# bSwann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X* m4 W4 L" n) l2 Q  V
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 5.39.217.76' Q' o9 o9 n! @5 h
公仔箱論壇) F$ Q+ p, }& b& }
總結：乾身外形怪       
" E4 H, _4 {( m- \- x& [& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
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平均分：5       
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牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）
# l: |4 _4 x' m! W5 R$ Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l1 w- l( w; y, ?. F
Aurelie：
4 ?- w7 I# `2 I8 X. C, m* T5.39.217.76「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」
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Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb2 ^( N, P0 ^7 |  y$ L# u3 K3 _
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 $ f( Q  U' A# K, t

+ t0 R8 m4 f6 x9 [' r5 {+ u( Q. f( R公仔箱論壇Swann：+ a$ I8 @5 N  a$ S3 F+ U
「我同意，烘太久了。」公仔箱論壇# l9 D. _+ c) ?3 ]
  Q: ^) ^! Y+ z5 L
總結：略燶但香口       
( v- Y) R  o1 ?* i* {烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb7 q* J; ~6 ~" o9 r

! a5 h0 q  `7 _& A$ y- o2 D公仔箱論壇平均分：7        tvb now,tvbnow,bttvb8 W+ H2 V1 B1 d$ V' V2 b3 L
5.39.217.76+ j4 o% ?0 G! T- J, N1 ]
       
0 y1 W. e, i: b) L+ S+ n$ |tvb now,tvbnow,bttvb牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z' B. M4 I+ a% H. B& |+ z1 U6 A
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Aurelie：5.39.217.76+ R/ z0 u: Y6 [( L1 M9 \
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」
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6 R8 i# V% l# L/ s# P2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Benjamin：
, u7 i1 m2 A8 t+ F+ y5 I- l$ E公仔箱論壇「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j: J3 u/ w& \8 D  n, J$ q. E
5.39.217.76  x$ o' D2 j. `5 W1 v
Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b9 f  `7 D( h- l) D, T
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
  Q$ |- ?* W: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. X7 R- Q# P: d7 {8 s4 f$ Z
總結：半月外形最神似        公仔箱論壇7 Z% W7 d1 C! H# e
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。  公仔箱論壇: p" m9 S5 X5 W$ ^' l1 N1 l

. ?7 n) x9 _/ q* s# J& j# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均分：6.55.39.217.76; y, ]- U/ q* r6 k, z4 l. [( J7 Y
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最後結論
9 O4 _7 ?$ |2 Q2 @7 X2 A! i盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 5.39.217.760 e/ P6 V3 p9 w4 T; }

1 d3 J/ N/ o) P4 O& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包冷知識        5.39.217.76  p" o  F% a" |, I
早餐必備good morning5.39.217.76# @9 f. K- d' B- p3 b1 L$ p
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
3 w; X2 e# r* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* d3 n, j; l0 L& C- L; P& d$ q1 a有買趁早喇喂
7 {7 h2 \2 P1 E7 J* Q8 v6 ^5.39.217.76法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。; h+ h8 d: ^5 w* k
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牛角包三文治？乜嚟㗎
0 [8 ?& t  d: U) r! D: R: B7 P9 ]公仔箱論壇Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」5.39.217.76( J7 D% J* B( b5 k
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即買即食至好味
7 e9 _) `' e: C6 J$ ^! S, ~& E3 t$ t$ i4 v公仔箱論壇原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 5.39.217.76! B& ?( ]: P  o3 O, {, w( v, D
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
) Y* d& w9 P: k: j1 r% ]9 p0 y) W公仔箱論壇閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。
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專家教路　牛角包學問逐個數
" h* t' L2 F4 I* L! O, F& Q  C5.39.217.76「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。
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3 s9 Y1 g: I( b5.39.217.76做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。公仔箱論壇- T% d" H- k4 j0 H
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5 L/ h( K; `8 b4 |5 c- U: y5.39.217.76透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
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在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I$ H3 _' L& K  c: W4 \

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最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D1 g3 X$ j# A- C

( v. f6 V# f3 H（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德7 [5 k0 n; ~& a- P4 E
輔道中置地廣場
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3 z0 \7 U  ?9 U2 b! {! {+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔莊士敦道
$ N6 G$ s- C, V1 P$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- v; f& i4 h+ @+ e+ i6 a
（c）The Mandarin Cake Shoptvb now,tvbnow,bttvb! |' W$ j' E4 q& p' k8 B7 _# R
干諾道中香港文華東方酒店閣樓公仔箱論壇. O4 l/ _3 Z5 ?4 m- t2 k

. p  B$ H3 @2 G; W0 M（d）Urban Bakery
- u+ q6 S2 u  @* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
4 d/ ?1 d6 ?( K4 b* R: c6 ]/ M8 u公仔箱論壇4 T' H$ a; a" D3 y1 E
（e）Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R% Z" J! U$ R* F" q8 ]5 G
廣東道海港城海運大廈地下

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