標題: [食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-7 05:27 AM     標題: 法國人盲試全城最熱牛角包

       
, ?; e0 \, t$ i# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; O- b; v- n  v/ w+ J5 \8 \
牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
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3 e* j0 q$ A7 d4 t' ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i# m, w0 \/ T. G$ O
Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理       
9 O+ U* q# t% N: F2 n* ]「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」5 s$ H: h/ e' w' X/ @+ h5 q

9 E% R# m3 a( s3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ A1 ?& f, F( |* A4 u. aBenjamin　27歲　居港三年半　物流工程師
2 Z/ Z( P. d# b: M. l3 i3 r! ]' Y「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
7 O2 g: x( M2 ^6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 t' V0 Y% K8 _$ Z- Z0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理       
' z0 X) ^/ }& O2 g# Z「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 % `. y7 Z5 {! L  [# Q7 ^4 ^# Y
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常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
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城中牛王　法國人意見多多2 r: H. I& T% y2 ]* o
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
+ \0 Q6 p2 r$ Y4 [% @  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A/ S4 N  C) C) R* z& Y
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牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）- Y0 b( m3 A* m( v8 s- I
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Aurelie：
" n3 {7 C6 I, V- K) F「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
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Benjamin：
2 \6 ]# s/ I/ v1 u! e公仔箱論壇「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」5.39.217.76; Z; A3 U) \& \# @
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Swann：5.39.217.764 `0 ^$ X, w# t8 y. l4 _) ?
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」tvb now,tvbnow,bttvb; S. Q7 U  C# N# N+ P, ^  n
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總結：外皮略油        0 p) {( C1 v* V: g: V0 V
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb) o% K5 j1 R  S7 m; S

: A+ B4 H+ ^, jtvb now,tvbnow,bttvb平均分：7.5       
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# b# h: Q) G6 u/ }tvb now,tvbnow,bttvb牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b）        tvb now,tvbnow,bttvb, h3 ^* }( m" ?) L

9 S* z  Z4 \% f9 z) X' G) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aurelie：
! B7 v5 S; f7 L4 l  G' J公仔箱論壇「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」  5.39.217.76% d3 v% k/ @. u
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Benjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C! F4 t5 {6 A6 k6 g0 t
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」) N+ g1 q' v+ F: @/ N

# i. B  a, K  p0 o2 X, ?Swann：
# P$ D; K/ s! m; O5 P1 ]tvb now,tvbnow,bttvb「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
0 x; k9 ^' ?! e$ ~8 P- {% P! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% L1 R+ `' l" z. Y$ A
總結：最接近正宗
/ f: v) I. h  [/ F* @6 V* B. v% y6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
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平均分：8.5       
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牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c）        5.39.217.76: L9 X$ ?! z% G1 I, T

8 U% E$ k# N+ ~* ^( ?4 p/ r. L公仔箱論壇Aurelie：tvb now,tvbnow,bttvb3 Z- `+ t& V3 c3 U
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
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: t2 Q0 Z0 c' E: g# H/ K$ i$ d8 o: {. U, jtvb now,tvbnow,bttvbBenjamin：
0 O: i- g& ]% Q公仔箱論壇「這太不像樣。」 公仔箱論壇- i% ]3 B: I  G, X: G
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Swann：5 h* L! C% d- C5 p* P
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」
- o1 ~/ v7 [% p% o1 c公仔箱論壇
+ N" i6 A2 Y* P  _, W公仔箱論壇總結：乾身外形怪       
: h; G( y2 j2 B( p公仔箱論壇體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。, P* ~2 L- q- g2 ^+ V0 r. E% F: _
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平均分：5        5.39.217.76. I( @  L# n4 g4 t; {5 I. q8 C
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牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）
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* j  X2 Y. n/ e* G- y4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aurelie：
7 G+ H+ m( a" o/ R; V6 E公仔箱論壇「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」
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  f" W# @2 {% Z* b* i; \Benjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [; j/ z' T5 f2 x/ j3 m: y/ x
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 5.39.217.767 Y) q# p% v' ]  {9 i) c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |) X" ~  L/ a" P: L6 L$ ~! D6 h
Swann：tvb now,tvbnow,bttvb1 S. e) q+ g! f
「我同意，烘太久了。」公仔箱論壇% u$ H2 r) |. S- a; Q6 l  U0 s

5 N! E2 c: d$ h- z3 @' htvb now,tvbnow,bttvb總結：略燶但香口       
! O3 F( L3 a' A* Wtvb now,tvbnow,bttvb烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 公仔箱論壇  w" ]+ v% x( v/ N

) C0 E, Q6 G& y8 ^' O9 w& `5.39.217.76平均分：7       
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牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B5 x/ N9 i- A- k) R

' Q0 U+ Y/ d$ {6 w' VAurelie：
9 e, K4 l$ h, b" r4 C) e5.39.217.76「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 5.39.217.767 ?7 W; D4 y& j3 U

) E: i' o- H: c1 j* e) e  I5.39.217.76Benjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M  L! @; R+ ]6 ^) c
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」  
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  Y; k$ x  ?. V) y3 C; K5.39.217.76Swann：. g- X" l' A; l& ~7 _
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
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: e7 P1 [2 M  E# {' f9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總結：半月外形最神似       
  \  B) T7 L6 ?# i拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。  公仔箱論壇  }; r1 H$ v( S- o" z2 K

# z) P  A2 M2 d8 B; i' K; h平均分：6.5
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8 b1 A: D# ~; ]! I最後結論
" r6 W3 W" x+ E6 Ttvb now,tvbnow,bttvb盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
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牛角包冷知識       
! S; }- f! I5 r6 d公仔箱論壇早餐必備good morning8 T' O4 \8 c. C( b6 R. x
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」公仔箱論壇$ p5 w- A4 Q% w, H- Z7 w7 p+ b7 Y
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有買趁早喇喂
1 L: B( N3 @7 t' D, d法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。
" Y7 ~9 U  Y( D! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S6 K( ^1 [6 P9 k8 L$ \# T牛角包三文治？乜嚟㗎
/ A" e! ?. |) w- }8 w' }( E3 [5.39.217.76Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」
8 m# _+ X' Q5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p8 {  T0 I0 p
即買即食至好味9 f% f$ S/ c* B. R4 h: U8 V+ f0 d
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
2 ?2 {! I5 Q* y8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p# R+ q) g* [* F
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
: |2 ^3 a2 G- w& Q5.39.217.76閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。
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. P9 V! H! r% ~% O& M+ mtvb now,tvbnow,bttvb專家教路　牛角包學問逐個數
7 @" g% X/ d# }tvb now,tvbnow,bttvb「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。
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" S) f- h9 S  F0 m- \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! [# Q% K& ?; Z' w( y; b4 j
做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
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5.39.217.762 l+ l, B) n) K/ Z' l5 h
透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。公仔箱論壇2 W. C+ g0 h: T( _( _9 Z" H9 A0 t
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        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {) C# c% g* P
在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
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  X; v& K9 I3 A# O, J5.39.217.76最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。
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8 T, N9 i8 e" x; h9 U/ ~5.39.217.76（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德公仔箱論壇8 N4 S; v% j6 _7 J" Q# i
輔道中置地廣場tvb now,tvbnow,bttvb' }! }" X1 }- T. w  k! O
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（b）Passion by Gérard Dubois3 X% k  c; ]9 _* j9 A1 {& B
灣仔莊士敦道
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4 Y) y' I# ~1 B1 g& y( m1 s8 L2 I6 Jtvb now,tvbnow,bttvb（c）The Mandarin Cake Shop5.39.217.76+ Q2 J0 i, e: W
干諾道中香港文華東方酒店閣樓tvb now,tvbnow,bttvb! t, v4 z) v, Z' W" K" P' U( l  D# h
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（d）Urban Bakery公仔箱論壇% P: v0 [& X* U0 o# Z
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
) Z8 S5 T: ?' n" A# Xtvb now,tvbnow,bttvb
) v- h4 T2 B* q4 M, @" ^5 S（e）Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x/ h' {3 s! M) |+ ^  |
廣東道海港城海運大廈地下

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