標題:
[食肆地點]
法國人盲試全城最熱牛角包
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-7 05:27 AM
標題:
法國人盲試全城最熱牛角包
2 F# M5 N, r- x& p a公仔箱論壇
: H0 A+ ], }( Q+ `* B9 ^tvb now,tvbnow,bttvb
牛角包,法國人的早餐恩物,一口牛角一口咖啡,始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯,不吃不安樂,即使移居到外地仍不忘牛角,擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人,排排坐盲試(blind taste)城中好評如潮的牛角包,尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
& P$ V$ q' n6 Y+ p- ~8 _( [8 \; Utvb now,tvbnow,bttvb
1 m! M7 i0 w5 }+ i5 |( K3 d/ l公仔箱論壇
/ O# a y" I, m/ B7 e) b. N
! ^4 J8 `% U3 a. D) gtvb now,tvbnow,bttvb
Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c5 s4 {- E; w e6 Z' D) K) R
「在香港找到像樣的牛角包也不容易,我現在只習慣幫襯一間店,吃慣了就懶得去找別的。」
+ q, B* M) z2 h% j
0 V" i' f& Z/ U: j3 v
% E R6 j* I* \7 |- f7 W
Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師
4 \% h" D0 b/ |% T/ @! z4 P+ t5 w公仔箱論壇
「以前在法國,牛角包成為我早上起床的動力,沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後,買牛角包不再是日常事,我家附近沒有麵包店,不能早上起床踢拖落樓買包,要特地坐車去另一區的麵包店。」
公仔箱論壇8 S: _" [8 m# k7 Z
7 Q5 M0 ~4 N$ p/ l8 v/ y) H7 {8 |: r
公仔箱論壇' e# _1 Z+ [3 o
Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理
! ]5 ~% n# q3 V7 q# _2 |, @
「我吃牛角包時習慣塗上果醬,或蘸着咖啡吃,簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
9 @- X# m$ K1 c. w5.39.217.76
) u# V9 p; J: @8 Y1 t) E t
常有人言,越簡單的食物,越難做得好,在沒有其他點綴襯托下以本質取勝,考驗的是真工夫。原味牛角包,以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟,其實已經成事,雖然步驟不算繁複,但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌,單是入爐前掃上的那層蛋漿,都足以影響成品的生死,還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解,還是由法國人作評審才夠公正。
公仔箱論壇) M) z" n- `5 p1 L% B C: q
* P' K8 v3 j, f/ U" m- O( [4 {* |
城中牛王 法國人意見多多
% S, C1 ?- S- p# u k: h1 R# j公仔箱論壇
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann,全是土生土長的法國人,近年才搬到香港居住。盲試的主角,是來自五間不同麵包店的原味牛角包,每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別,但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項:色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感,以10分為滿分,評鑑各個包是否達標。
0 T6 \6 G/ N A+ v- u: y
" `0 P" Y3 z3 b9 c$ l- y. N- n
公仔箱論壇1 X V# I" l, K/ u) u1 b
牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18(a)
2 t9 t/ C1 G9 o# a: X! C! p5.39.217.76
公仔箱論壇* k& b/ b$ I$ \3 Q. m
Aurelie:
tvb now,tvbnow,bttvb5 y8 Y6 l8 e' i2 h; C( q
「這包中間部份有個突起的尖勾,我從來沒有見過,有點奇怪。」
- {4 k$ K% J" ~: R+ z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h0 @# p0 j3 A0 T: f/ q. W) A
Benjamin:
5 d% H; r( d S4 S8 N2 ~3 A
「牛油味不夠濃,但包身夠空氣,若口感更濕潤會加分。」
5 l; k( L2 k3 }
: R4 |5 b2 @! P; F4 t3 x
Swann:
, y2 z, m7 n/ C" x& e: E. m
「外皮太油膩,用手拿來吃時,太油膩會讓人有不好的印象。」
! G1 O! g9 s9 t3 R1 q- Y5.39.217.76
5.39.217.76' t2 U* M; B' i4 E! Z1 j ~
總結:外皮略油
! k& e; n3 h. _# w
外形不夠正宗,中間凸起的尖勾很古怪,外皮略為油膩,牛油可更香濃,但整體味道算不錯。
5.39.217.76( u- `! ^% ~' z& B
- \& \( ?! B4 _7 E2 E6 A( p
平均分:7.5
8 z( v5 K9 [+ d8 M; ?7 u0 o
* B7 Y, L" }& _ @& p) h6 t5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L4 [7 f* Q. K5 E5 q/ M& B6 e! N
牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19(b)
8 H' O: Z7 O( S: U( ~
8 i+ b- P ~: l8 Y/ }tvb now,tvbnow,bttvb
Aurelie:
6 e/ c& ~& F, k4 R' h
「中間的氣孔分佈不均,上半有個很大的氣孔,下半卻是較緊密的質地,不夠理想。」
3 i+ x5 n: N+ F: U- [公仔箱論壇
6 Z; v6 E/ U; L3 S0 I$ Q2 dtvb now,tvbnow,bttvb
Benjamin:
8 x Y1 Y/ [( x/ G2 p; R: nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣,但整體來說,我覺得很不錯。」
tvb now,tvbnow,bttvb' s8 ^8 B6 w+ `7 Z
* v# b$ |8 ^- |2 M5 L5.39.217.76
Swann:
R% Y. Z3 Y6 ~$ m- C& b) C; F
「沒有明顯的油感光澤,拿上手亦算乾爽,最貼近正宗牛角包,不論是紋理或是形狀,都屬高分之作。」
公仔箱論壇9 ]) l) u3 Z7 b
tvb now,tvbnow,bttvb( W# V. \4 I, F. r1 B
總結:最接近正宗
公仔箱論壇! }0 ]" a$ O7 d9 t- b
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包,牛油酥香突出但不會太膩口,外層鬆脆內裏濕潤。
! C( `" c% M7 v( m公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s2 k/ ^' i3 _/ x4 ?9 Q7 A1 d- i
平均分:8.5
5 p9 b4 o; k7 }6 Q' j, v* [/ ?9 i
* d6 Z4 c' Q, s2 o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o; o m$ h2 P' N3 _
牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21(c)
& m0 C% G& L8 P8 x4 H
1 n! {3 t! l2 P+ S
Aurelie:
$ S/ J% r& y$ \" Q
「這太乾了吧!感覺更像一個brioche,沒有牛角包應有的味道。
5.39.217.762 A( Y& L5 c& |- S
公仔箱論壇( D% Z( P: a5 U9 A/ Q/ ]
Benjamin:
% l+ R2 D/ K) t8 [- }' [
「這太不像樣。」
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A) `1 u+ X4 K+ j: E
/ w! l- P& @ ?# [( H/ X) L
Swann:
- i) ]) E9 _/ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包,體積亦太大,很古怪。」
( \) B5 h, b' v/ b2 Wtvb now,tvbnow,bttvb
; J2 {8 R. f% D
總結:乾身外形怪
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y, ^% A8 g( v/ ?0 X& e
體積比一般牛角包大,呈鑽石形狀,包身不夠空氣,味道比較像brioche,而且稍為乾身,不夠正宗。
' b+ o$ Q7 |8 O5 m' q, J
; i$ D2 O: t5 N! ?5.39.217.76
平均分:5
( R6 @+ i0 ]5 K; N公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B5 m. n0 R+ a) J+ \5 W9 P' L1 t
; t+ d# S" } @# C) P$ d5.39.217.76
牛角包四號 Urban Bakery 每個$16(d)
tvb now,tvbnow,bttvb. J: k0 B' @+ u! ^" c& B% A' p: r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [! Y; S$ p: q+ s# ]0 [. q
Aurelie:
5.39.217.76. q4 X! g( S0 T3 x$ `
「整體口感欠缺層次,不是外酥內軟,有點失望。」
$ R/ o4 m$ G/ H$ l, _% L$ k: A& m8 G
' Y0 R. w0 s5 m9 N2 M4 F+ ?) n! Y3 W9 ]8 o
Benjamin:
. N0 J3 @- Z0 X% c6 ~- D0 ]0 Y+ ntvb now,tvbnow,bttvb
「烘太久了,外皮顏色過深,表層又厚又乾。但形狀大小做得很好,若牛油更香濃會更好。」
1 k3 B) r' x3 Z& s
) m6 q* Y+ C7 M* \
Swann:
1 j- v- f' B, C. L5 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
「我同意,烘太久了。」
7 Q/ D# m6 ?. O5 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, E% F* I$ }$ p3 A/ B: D4 N9 F5.39.217.76
總結:略燶但香口
" [5 v/ O7 K" Y* w p# I" C- D
烘焙時間過久,導致表層微焦,外層乾燥稍厚,但香氣不俗,形狀亦算合格,若縮短烘焙時間效果一定更佳。
tvb now,tvbnow,bttvb+ H2 z o5 `# q; ^' K
公仔箱論壇+ m+ u! }1 o, b. v4 p- q
平均分:7
2 I8 M0 u' G: j' b, B3 Y* N+ F6 Z% h5.39.217.76
5 Q- A! P8 Z9 n
# {+ ^; k+ I; y- o. l
牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16(e)
# @( l! n6 S/ i# l6 U: N% ptvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb. }5 s, I* }$ B' C+ M2 R0 T
Aurelie:
5.39.217.76, J' }: s6 F6 F9 p( x
「這味道有點像機場買到的牛角包,又乾又甜。」
tvb now,tvbnow,bttvb: d/ e* o% i( w" R1 B, Z% o
公仔箱論壇- D; F0 ^+ G6 ] B# J2 B
Benjamin:
公仔箱論壇, ^, x5 w: h9 W9 i6 c$ K$ V5 b
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀,跟家鄉的最相似,質感亦算高分,但還是不夠牛油酥香。」
. k$ [5 Y1 b( ^+ ]0 ^' @5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]) R0 L# N* @4 P. M1 P& P; x! ?, T
Swann:
. a' {) ~& U/ U: f4 C" g
「外形正宗,而且手感不俗,但味道不夠新鮮,略為失望。」
5.39.217.76' W- h- h# H5 L" C2 X
4 j. N: s" i9 a* B. d
總結:半月外形最神似
) p$ E2 K" x- o8 A" W
拿上手已能感受到麵包的鬆軟,半月形狀做得最靚,可惜牛油味不夠強,而且較乾身,仍有進步空間。
5.39.217.76( k- G8 r- h% D! `# `
公仔箱論壇: R8 o& @3 h! ?0 b2 o+ @
平均分:6.5
tvb now,tvbnow,bttvb6 I9 k$ ?6 F; n* b+ c
/ b6 ^7 K% Z+ c: V; x
最後結論
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y8 V* F3 S6 r& L$ }
盲試三人組一致裁定,牛角包二號勝出。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U5 _* [, l8 o9 f& y: U
& T3 F) J6 l l; S6 ?0 f' o
牛角包冷知識
" }7 P$ y( T3 ?4 @2 {' I
早餐必備good morning
* A- ]$ F1 s* U% ?
堅持早餐必須在家吃的法國人,有牛角包的morning才算得上是good morning,尤其是周末,起床後到街角的麵包店買包,回家泡壺咖啡,悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說:「別看我們很嚴格地品評牛角包,其實平常根本不會這樣做,或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧!」
) a( ?) _2 x+ @* k5.39.217.76
公仔箱論壇: B$ F8 S$ \5 A
有買趁早喇喂
& l1 C. j7 U2 L/ ytvb now,tvbnow,bttvb
法國麵包店有各式各樣的選擇,但牛角包永遠都是最受歡迎,通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐,所以牛角包是每天的早餐限定商品。
/ b9 p0 O Q" r5 r0 R8 | ^5.39.217.76
5.39.217.76& e" G, o3 P2 |$ s' z. U% S
牛角包三文治?乜嚟㗎
* N: c7 \" r: m- b# }tvb now,tvbnow,bttvb
Benjamin表示,來港後其中一樣看不慣的,是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治,「法國不會有牛角包三文治,香港卻有很多不同口味,不是煙三文魚配生菜,就是火腿拼芝士,很古怪。」
; X5 {& i+ ^ T0 F( h
$ z: o: \ z' \6 O- x2 p- z" [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
即買即食至好味
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p! S) {7 X5 e
原來潮濕的天氣不利保存牛角包,Swann說:「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔,待我坐車回家後已經扁了,因為香港濕度高,牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份,因而導致變形。」最好的做法,還是趁新鮮出爐即買即食,這個情況下嚐到的牛角包,才是最美味的。
6 ~; z* D& n/ U# q
公仔箱論壇$ K2 H) m! q! y+ F7 r. A
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
tvb now,tvbnow,bttvb; p1 H. K7 S# t8 N* w. F) k- W8 k
閔言樂(Gregoire Michaud),曾出版《酥出本色》,解構如何製作最正宗的牛角包,曾為香港四季酒店的甜點主廚,2013年開設餅房Bread Elements。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }- H; \9 s3 k- c; V- i
8 g3 C, p+ r1 |. a/ |+ f1 J, e' v# ~
專家教路 牛角包學問逐個數
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H. }; J. i0 h2 [$ i! s
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句,他認為唯一的解決辦法,就是新鮮出爐後一小時內吃掉,這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線,麵包店為了方便預早焗好,奈何香港濕度高,包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份,加速麵包變質,尤其嬌生慣養的牛角包。當然,製作過程中的每個小細節,亦會大大影響牛角包的質素。
. j( N2 \ p$ Y2 C# s/ G5.39.217.76
9 t2 o; G [; B P& A
o8 O6 ]9 e! V+ e$ f- o
做牛角包最好用乾牛油(dry butter),當中胺基酸的含量較高,提高牛油延展力,有利做包時層壓及拉扯的動作。
tvb now,tvbnow,bttvb; A8 U5 V0 N* _# I! }/ K
$ c5 P7 d! v' c h4 n0 k公仔箱論壇
! o$ B# B* K1 {; j5.39.217.76
透過層壓做成多層酥皮,將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層,太多會加速牛油溶化,令牛角包扁塌,太少會影響口感。
& F- j8 I- z+ e公仔箱論壇
: `: c- t* B" u7 |0 M$ V; L+ B1 M公仔箱論壇
" l. p) f5 x7 m! l Q+ Ptvb now,tvbnow,bttvb
在25℃的房間發酵三小時,掃上蛋漿入爐,蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1,太多表層會變韌,太少就做不到金黃鬆脆效果。
" d7 r. Y* ~3 N y1 m ~4 M8 ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K& L4 y( @" F) E' S3 E
5.39.217.760 h; b% o, a2 f/ B8 V
最理想的牛角包應該皮薄餡靚,餡不是指餡料,而是包的內層,呈蜂巢形狀就最理想,代表氣孔分佈平均,口感軟滑酥香。
公仔箱論壇1 l' Y+ E) ?6 M' g
5 w' R5 ?6 ^. K0 P公仔箱論壇
(a)Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
- f# ^/ ^ P. B公仔箱論壇
輔道中置地廣場
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j! Q) f, q5 j2 n; j) H: f0 N
' {8 k' J/ Y' [; H
(b)Passion by Gérard Dubois
7 M" J+ i1 t- M, G# G5 @0 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
灣仔莊士敦道
& B7 E" N' U8 D9 d+ i) N' T2 E4 Q1 t
8 h$ r( I: O1 F4 B# u S公仔箱論壇
(c)The Mandarin Cake Shop
% Y1 V+ a5 O! i# \; ]tvb now,tvbnow,bttvb
干諾道中香港文華東方酒店閣樓
7 Q0 _8 R$ T1 N3 T5.39.217.76
: K) o, y7 `' N, v' O1 e
(d)Urban Bakery
公仔箱論壇$ ^2 ~# ]" t+ d/ b- h5 M
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
tvb now,tvbnow,bttvb9 v! E+ B, J! r9 j% W/ K! `
+ R" y; j5 s, D/ y d# d7 P! iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(e)Maison Eric Kayser
. F i. y: ~, \9 x `7 ]0 W0 O公仔箱論壇
廣東道海港城海運大廈地下
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0