標題: [食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-7 05:27 AM     標題: 法國人盲試全城最熱牛角包

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& I' a* x, N6 W3 t. l. |tvb now,tvbnow,bttvb牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J9 f; E. S. r  c2 A3 f) y
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Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理        : I+ E# Q/ I: L- a- p& Q# t
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
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  m! f5 R# F: i( m; hBenjamin　27歲　居港三年半　物流工程師
: y  ?( z* g" p* ?9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」tvb now,tvbnow,bttvb. F5 F: x  }" R0 x; F' _$ j

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Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理        / h& E! I+ \+ u+ }4 ]
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
7 x% U1 H' @7 a7 S( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d8 o- `/ c0 R& l0 c8 Y; U
常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
0 E4 z, S: U/ b" c& |) S- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @4 R* N6 s" r$ q; a
城中牛王　法國人意見多多5.39.217.76( \) n2 E1 H" a
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C. k7 c! g2 a

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7 e- k7 x# y* [" g2 c5 I9 {$ \牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h2 P2 ^: @, f$ H

* N8 M' N. O) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aurelie：! O8 c, `( D) i7 @* B
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
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Benjamin：
5 _: d  C6 [) M* v$ R' L5.39.217.76「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D6 E+ t% j9 N* A( V& ~

+ T7 a; A! }( y  [Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x$ Y& u6 U8 {5 Y4 P
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」5 |. f. |7 G: W) N7 [

( N( c9 i* B' ~) \3 etvb now,tvbnow,bttvb總結：外皮略油        ' i0 t3 L" c; n* s# d
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
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5 _0 R3 \% m2 b$ Xtvb now,tvbnow,bttvb平均分：7.5          G9 O- A+ a4 t# M

! \. _6 |- i3 h  n+ Z: Btvb now,tvbnow,bttvb       
; f! b- X/ ~9 ^, {' l* J牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b）       
3 h+ F/ Y$ V) c1 w* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% l  _% E) H' X3 X8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aurelie：
* z% f0 Z0 l6 H# s- p「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」  tvb now,tvbnow,bttvb' H$ q) B6 F+ ?* L, B" `
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Benjamin：
# K9 g4 }1 W1 X: ]5.39.217.76「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」  R# V, }& ]0 d1 @
公仔箱論壇5 u/ ]' n' F% G4 k' [
Swann：5.39.217.766 K0 P, N$ r6 M
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
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4 W, r2 B  ?3 w2 J: l總結：最接近正宗
1 F. w; i5 l7 o% H3 _5.39.217.76形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。/ t6 t; P$ o# G% c) a$ B6 `9 b

, G" ~: A, ]9 J# B6 x- X公仔箱論壇平均分：8.5        tvb now,tvbnow,bttvb9 ~+ b7 Z2 C+ g# ^! k9 b) h! `, u& g
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' V4 c, _. L2 y' d% n1 r牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c）        8 Q/ ?, a! e( S6 P
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Aurelie：
; S' R2 j. V  |. y6 \tvb now,tvbnow,bttvb「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
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Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb) Q; V& [1 c* a8 f/ m
「這太不像樣。」
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7 V6 P9 k7 [( U/ p' r  k) J" q0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann：公仔箱論壇3 p0 X" P# a! C  @& n
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 : C" K6 I1 b+ p1 v

. i: r% Y& H% m6 S& }1 w% [5.39.217.76總結：乾身外形怪        ( f3 T: p; A8 ~( S/ q# [
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
0 `, }8 a3 i7 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 J  O; T) F& P$ F& Z: e* {
平均分：5        tvb now,tvbnow,bttvb: g5 `$ s; D) j* ]# v

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3 r. c2 A! u/ }! i5 R* L牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）
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& l, E# }# B+ L! e, A+ rAurelie：tvb now,tvbnow,bttvb2 @  k, f( P; ]# K% G
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」
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* Y# d. r) K2 A0 h+ }0 MBenjamin：
  \" J& S3 ~/ h- `$ u/ `, N9 p「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」
' W# o# ^1 j4 e' A/ V& W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R, \6 J& p* E1 z# Q: @( t
Swann：公仔箱論壇4 o" F* Z3 L( C: C
「我同意，烘太久了。」
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總結：略燶但香口        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?% o  _$ E3 V2 e" D
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
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平均分：7       
+ \( e5 _  B2 M5 P" O( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* f, R% }: e, e1 z
       
7 J0 a( R' y4 b$ g$ a& X' \牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）5.39.217.76: G8 @- d. A- u: Q7 o& W9 B  x

$ b7 V# v, G& Y. B/ x9 M8 s8 z* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C$ C8 B( o6 C7 {8 Q9 x& k4 X
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」
$ b+ g3 `! C- e7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" K" l; M/ d9 w" H/ d
Benjamin：
7 O, P5 I  s& j0 s' c6 I公仔箱論壇「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」  5.39.217.76  [& t& n3 b, o# u$ Q
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Swann：tvb now,tvbnow,bttvb4 c9 m, Z/ m; {7 T4 `
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~6 {' L: ~- S9 ^# u

, {5 O+ L& {! R5 [/ R; x$ b總結：半月外形最神似        5.39.217.760 X& V" W) F% [& k6 f$ ~9 A' B
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。  公仔箱論壇  r, Z9 u: \6 J) B

+ M/ c( h: f, _6 k+ Q( F平均分：6.5公仔箱論壇5 @+ J8 D9 [: w4 z

! o1 B, \* C5 ~* f, X/ H最後結論
6 L$ p3 C& ]: N5 C. m. J! S盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
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: T5 Q9 c! o6 d3 e# k5.39.217.76牛角包冷知識       
% a- }! B; b9 {5 f早餐必備good morning
$ j" L8 x& S" n/ H/ ]6 i: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
# M6 p8 ~" ]' l1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M- B" P# L% K+ }! T
有買趁早喇喂tvb now,tvbnow,bttvb/ O& ?. T+ l- q$ y2 _% y
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。tvb now,tvbnow,bttvb$ S5 }  \. J" K
公仔箱論壇3 l& v+ q! i" y1 g
牛角包三文治？乜嚟㗎
' S$ ?! {" T4 d( g! z9 H. e! R公仔箱論壇Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q3 T' N/ ]$ D0 G
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即買即食至好味; d# o" X. V% K$ i) e
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
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( o$ E. a$ M+ [8 e4 q0 z公仔箱論壇[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
) c3 d5 O: G6 [- w0 J# Y8 M1 a公仔箱論壇閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。
7 n2 ]4 S3 I, `- V& w4 k! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ?( Y2 T. b! a9 N' f公仔箱論壇專家教路　牛角包學問逐個數
6 R7 P% w% k7 n「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。
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做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。tvb now,tvbnow,bttvb* s9 M6 s9 \, D9 A

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透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb) I, F  ~6 [  l3 K

! Y- T* p" ?, R- p公仔箱論壇        5 b/ g/ M, o4 n
在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y1 {# s  \* W" g* J: f+ h7 T
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最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。% V  r2 B: U9 V% f

( j& K: I9 O* T1 d( h2 i# s6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德# e* B; P% C9 ~0 e3 W, t
輔道中置地廣場
5 s  E* B* `: W; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  ]% y' ]% |# T! n* `4 E9 I. W% d（b）Passion by Gérard Dubois
9 I4 M) u( M+ ]% d2 G+ [! A; X公仔箱論壇灣仔莊士敦道公仔箱論壇3 b/ z  [* J4 Z# O; j6 x% v

' |8 e7 E. b4 t7 X( E1 A5.39.217.76（c）The Mandarin Cake Shop
# |4 a0 J% G: N7 R干諾道中香港文華東方酒店閣樓
0 Z+ Q" Y) J7 f. A. R, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `+ u. R! W9 j' Q9 `" ]$ ^. \6 G
（d）Urban Bakerytvb now,tvbnow,bttvb. T' B8 k# _- _! O* w
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇2 J! B$ `- L4 o+ B

6 o0 u: y8 G  e2 b! B) y$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（e）Maison Eric Kayser: Q8 X6 e/ S2 M- ]( h" r# O! j
廣東道海港城海運大廈地下

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