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標題: [美食介紹] 感受松露巧克力在嘴裡奔放的滋味! [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-9-5 01:32 AM     標題: 感受松露巧克力在嘴裡奔放的滋味!

本帖最後由 di0208 於 2015-9-5 01:33 AM 編輯
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' |& Z( e) e- GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h# F$ U. o( k1 ]" s. ^1 J. x% A! @
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優質巧克力有跡可循,Philippe Daue首先就教大家如何帶眼識巧克力――第一步是眼睛看。先看包裝紙,“對包裝紙用心的商家,也會用心照顧裡面的產品。”他語氣篤定地說道。巧克力的包裝紙不只為了美觀,拆開後反過來看,內層是銀色的錫箔,保護香味不容易散失,也能隔絕外界的氣味侵入。再來是看巧克力,優質巧克力必須光亮無瑕疵,沒有白或灰色的斑點。
# S2 B6 \4 ~, Z- Y- R( mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二步是聽,用手把巧克力折斷時,必須發出一聲脆響,這聲脆響有個術語叫“snap”。此外斷裂處也應該平整滑順。tvb now,tvbnow,bttvb7 S  [5 i% E' p5 @* c* e+ G; R0 ?& d: m
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第三步是聞,在有冷氣的地方,你不會聞到太濃的巧克力味,用手指輕擦幾下再聞,一股巧克力香氣撲鼻而來,套用大師的形容詞那是“大地的香氣”,誘惑感也隨之大增。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i$ e5 B& j- U1 t
最後一步當然是大快朵頤,把一小塊巧克力放在舌頭上,幾秒後,巧克力自然融化,舌頭傳來天鵝絨般潤滑的感覺,可可豆的香味充滿口腔。公仔箱論壇) k& E0 z  [) e0 U% z4 ?' m& P, |/ y; Z
Philippe雙目微閉,露出一臉陶醉的樣子。他放入嘴巴的是Godiva片裝50%黑巧克力,雖然可可脂純度只是50%,但不甜不膩,可可味很濃郁。但他個人最愛的是72%黑巧克力,他教大家做松露巧克力,用的正是這款黑巧克力。( e% ^+ ^: Z1 {" k4 P; t9 ^

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: A) f; i9 E, I5 l0 Z  K- w1 H9 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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松露巧克力的名字來源,是因為外表像沾滿沙土的歐洲著名蕈類松露,其迷人之處在於獨特的薄巧克力殼,外面覆蓋著可可粉、果仁碎、餅乾屑、綠茶粉等,軟心內餡有巧克力醬、果蓉、奶油夾心等,口感比一般巧克力更為細膩、順滑,幾乎入口即化。
8 ?  _* R) {4 @# ~. K2 J. z巧克力製作工序不馬虎
& V: q" M' V9 r4 {7 o7 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作松露巧克力,先做出半圓形的巧克力薄殼,冷卻成形後,注入巧克力醬(ganache),等冷卻後再做殼蓋封口。松露巧克力脫模後,沾上薄薄一層巧克力,滾上果仁,就完成了。製作工序並不難,如何調節和控溫才是最大的挑戰,巧克力的溫度,週遭環境的溫度、濕度,都可能令巧克力的製作功敗垂成。5.39.217.764 ^4 q) \2 ]( r7 o( W  p1 r0 B
有趣的是,原來巧克力工坊是很吵雜的,為了把巧克力裡面的空氣逼出來,必須不斷快速輕輕晃動或敲打模具,令細小的氣泡浮到巧克力面上。是以,製作巧克力時,各種敲打聲、碰擊不絕於耳。5.39.217.76# u& V; c1 r) x5 ?9 R
做頂級巧克力還需要大量的耐心,大師說,在Godiva的巧克力工坊,巧克力都在室溫下靜置冷卻,兩個步驟之間,可能要花上一整天時間等待,一點也急不來呢!




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