公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 夏銘記結業三大極罕手唧魚蛋 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-9-3 05:17 AM 標題: 夏銘記結業三大極罕手唧魚蛋

做潮州魚蛋有47年的夏銘記，將於本月中結業，不禁令人婉惜。潮州魚蛋原是漁產的副品，漁民為免浪費而物盡其用，將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎，打成魚漿再用人手逐粒唧出雪白魚蛋。一粒魚蛋雖然平價，但要做得爽、滑、彈牙，最重要是沒化學物質，不止要用好魚打成，還講求師傅的手藝，經手掌的虎口唧出來，再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形，由於手有熱力，做得不好會破壞魚肉的溫度，容易發霉，要眼明手快，可謂粒粒皆心機。隨着漁業式微，加上人手逐漸被機器取代，手唧魚蛋已難求。; u) V/ w& y/ O0 \3 C
3 W9 T: y, y4 x. A
近海的地方通常都找到魚蛋的蹤迹。在長洲特別多魚蛋店，其中一間隱身在街市的角落，已有四十多年的森記華合海鮮。一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成，取自相熟本地漁民，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a! M! O3 Q( ?% r
$ H0 M0 H/ L( N* ]+ B. I! l% M
森記華合海鮮5.39.217.764 C2 `% w+ ~2 V/ z( }& v
長洲市政大樓5.39.217.76 Y9 o: l; i: C$ I& }7 K1 w% a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f, o8 k/ e" F% f" N
位於筲箕灣東大街的王林記，家庭式經營，名氣不及同屬老字號的安利。但每日早上在店舖對面的工場新鮮即製魚蛋，雖然大部份已改作機器生產，但唯獨招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。他們用的是最傳統的魚蛋三寶，即是門鱔、九棍、䱛仔，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨。盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差，黏黏的，速度只是機打的十分一，難怪只能手唧一味。$ p! l. G$ \0 Z2 X2 w

王林記魚蛋粉6 A# L% W* B5 ]; h% n7 `' \
筲箕灣東大街東寶大廈

德興魚蛋是城中名店，有不少名人捧場，前舖後工場，其魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。選用約40斤重及質素靚的鮮魚作手打及手唧魚漿，售完即止，其餘則用機打成，但出品同樣彈牙夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸。
8 p# m+ t( H- ]4 T. y
德興魚蛋公司
九龍城福佬村道

5.39.217.767 |2 z# [2 h7 q4 M6 O3 X2 S6 ]! I4 O
tvb now,tvbnow,bttvb5 s' x, h$ j& H3 ?

5.39.217.769 u$ s( I. K; w9 c/ j& a

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)