標題: [食肆地點] 夏銘記結業三大極罕手唧魚蛋 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-9-3 05:17 AM     標題: 夏銘記結業三大極罕手唧魚蛋

做潮州魚蛋有47年的夏銘記，將於本月中結業，不禁令人婉惜。潮州魚蛋原是漁產的副品，漁民為免浪費而物盡其用，將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎，打成魚漿再用人手逐粒唧出雪白魚蛋。一粒魚蛋雖然平價，但要做得爽、滑、彈牙，最重要是沒化學物質，不止要用好魚打成，還講求師傅的手藝，經手掌的虎口唧出來，再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形，由於手有熱力，做得不好會破壞魚肉的溫度，容易發霉，要眼明手快，可謂粒粒皆心機。隨着漁業式微，加上人手逐漸被機器取代，手唧魚蛋已難求。tvb now,tvbnow,bttvb# r3 L$ h! J! q; e% T& Q: p, }

0 g1 u$ g8 D& p% O  b5.39.217.76近海的地方通常都找到魚蛋的蹤迹。在長洲特別多魚蛋店，其中一間隱身在街市的角落，已有四十多年的森記華合海鮮。一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成，取自相熟本地漁民，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。. e. H0 P6 {' I8 Y1 r
5.39.217.76/ J5 }! N; Q# @3 z+ O9 M
森記華合海鮮5.39.217.76$ T5 d1 j1 `" q0 h% t
長洲市政大樓
. u$ ~: T! a1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& M. b2 ]) u! ^
        tvb now,tvbnow,bttvb" y6 [' Z: I4 e8 O/ l" [; I

9 H( U+ n+ F1 I* f" K, otvb now,tvbnow,bttvb位於筲箕灣東大街的王林記，家庭式經營，名氣不及同屬老字號的安利。但每日早上在店舖對面的工場新鮮即製魚蛋，雖然大部份已改作機器生產，但唯獨招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。他們用的是最傳統的魚蛋三寶，即是門鱔、九棍、䱛仔，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨。盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差，黏黏的，速度只是機打的十分一，難怪只能手唧一味。
5 S3 Y/ W) o% O0 h
  j5 L! h9 e7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王林記魚蛋粉
( j, s* z) G7 c5 R9 \( w6 V公仔箱論壇筲箕灣東大街東寶大廈
1 _& p9 n7 x# l& x3 I! P1 s; l' t9 v; A# c- z3 e
德興魚蛋是城中名店，有不少名人捧場，前舖後工場，其魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。選用約40斤重及質素靚的鮮魚作手打及手唧魚漿，售完即止，其餘則用機打成，但出品同樣彈牙夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸。
7 ~8 k5 m+ k4 w5 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h! X4 t+ E6 G
德興魚蛋公司( j/ c* i. y5 e9 f! F/ |
九龍城福佬村道
. o2 _! k, ~9 S8 W5 C) H* }( o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c& z4 ^/ \2 i; G4 a

4 r+ y+ M8 `8 W( g4 n9 G& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n- A" l' v2 P9 v公仔箱論壇3 K* n! H9 w) T

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0