標題: [食肆地點] 夏銘記結業三大極罕手唧魚蛋 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-9-3 05:17 AM     標題: 夏銘記結業三大極罕手唧魚蛋

做潮州魚蛋有47年的夏銘記，將於本月中結業，不禁令人婉惜。潮州魚蛋原是漁產的副品，漁民為免浪費而物盡其用，將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎，打成魚漿再用人手逐粒唧出雪白魚蛋。一粒魚蛋雖然平價，但要做得爽、滑、彈牙，最重要是沒化學物質，不止要用好魚打成，還講求師傅的手藝，經手掌的虎口唧出來，再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形，由於手有熱力，做得不好會破壞魚肉的溫度，容易發霉，要眼明手快，可謂粒粒皆心機。隨着漁業式微，加上人手逐漸被機器取代，手唧魚蛋已難求。
8 y8 l  r9 d0 E& @% N
' k& F9 |7 J5 H; @* dtvb now,tvbnow,bttvb近海的地方通常都找到魚蛋的蹤迹。在長洲特別多魚蛋店，其中一間隱身在街市的角落，已有四十多年的森記華合海鮮。一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成，取自相熟本地漁民，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。
: J, z! C; b8 K: s) p9 y9 X公仔箱論壇/ O' f# s3 |( N! H5 x/ C( @
森記華合海鮮! p# u# n: x- R* `) D6 E2 `( b
長洲市政大樓
. p/ Y# O0 X# a- d, R, `# W5.39.217.76
0 t0 J, S2 A% D7 {tvb now,tvbnow,bttvb       
% u, ?" V" F: f1 h" [  Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. \9 u* z; h/ H* T, F
位於筲箕灣東大街的王林記，家庭式經營，名氣不及同屬老字號的安利。但每日早上在店舖對面的工場新鮮即製魚蛋，雖然大部份已改作機器生產，但唯獨招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。他們用的是最傳統的魚蛋三寶，即是門鱔、九棍、䱛仔，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨。盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差，黏黏的，速度只是機打的十分一，難怪只能手唧一味。
+ R# N- `) y) g1 Q: V1 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G# M; C5 U1 U* g- ?
王林記魚蛋粉
; n# a1 y" v( z' S. t7 B公仔箱論壇筲箕灣東大街東寶大廈
* A8 k4 G* }% j6 B: f
, Q( ?3 z* n+ R5.39.217.76德興魚蛋是城中名店，有不少名人捧場，前舖後工場，其魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。選用約40斤重及質素靚的鮮魚作手打及手唧魚漿，售完即止，其餘則用機打成，但出品同樣彈牙夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸。, v0 K5 F; @& }

4 G  q+ ^9 l8 X) h德興魚蛋公司tvb now,tvbnow,bttvb9 W# Z+ Q, i( ]) R8 Q- v
九龍城福佬村道
6 A+ g" W3 x# _/ \# j8 stvb now,tvbnow,bttvb. O9 C. {9 r; m! ^

; l" n, ?% s" }/ Q- _3 T: ~- L
1 Z  e4 |! I% q) h1 f- s0 H
; k8 |! t" E+ \5.39.217.76

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0