標題:
[食肆地點]
型男星廚來港西式韓國菜
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-2 05:22 AM
標題:
型男星廚來港西式韓國菜
Lim Hee Won經常出現在韓國電視節目中,除了因為外貌有幾分似韓星外,也因其創新的烹飪技巧令人大開眼界。人蔘燉雞的湯頭清澈,藥材、人蔘味不算太濃;雞肉因低溫慢煮的關係,所以超嫰滑,被包裹着的糯米也非常軟糯。$79] Lim Hee Won經常出現在韓國電視節目中,除了因為外貌有幾分似韓星外,也因其創新的烹飪技巧令人大開眼界。人蔘燉雞的湯頭清澈,藥材、人蔘味不算太濃;雞肉因低溫慢煮的關係,所以超嫰滑,被包裹着的糯米也非常軟糯。$79
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最近有個韓國型男來了香港,他經常在韓國電視節目中亮相,更被韓國CJ電視台的烹飪節目《Olive Show》選為八大星廚之一。那麼受歡迎,除了因為外貌夠煞食,亦因為其創新的烹飪技巧。
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Momojein的行政總廚Lim Hee Won曾經是一間意大利餐廳的總廚,因此對西式烹飪技巧也有研究,更憑着豐富的廚藝經驗,自創了不少新派煮法、味道傳統的韓國菜式。例如人蔘雞湯,傳統做法只要將所有材料填進雞肚內再燉煮即可,但他先以煮意大利飯的方法,一邊攪拌糯米一邊把雞湯加入,再將煮好的糯米像捲壽司般,放在雞肉上捲好,以真空低溫的方法慢煮3小時。湯則以當歸等十多種藥材燉煮6小時而成,待「糯米雞」煮好後切片,加紅棗、人蔘進湯同煮,最後倒進碗中,灑上葱花及人蔘片即成。
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原隻韓式炸雞 $230
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Chef Lim說原隻油炸可以鎖緊雞裏的肉汁,如果切件後才炸,炸出來的雞就會因流失太多肉汁而變嚡。
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流心蛋牛肉石頭窩 $78
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在傳統韓國菜中,牛肉石頭窩上會放幾隻滷蛋,但Chef Lim為了讓菜式賣相更精緻而轉用了流心蛋,牛肉更改用了牛肋骨,令肉質更軟嫰、入味。
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