標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
0 g$ q- o! _3 a: _1 c$ fMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製　三分鐘出爐        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i% U5 {% R. s7 p# G* L) T. Q4 \
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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% @5 Z& n' G  C$ S" I  `6 D公仔箱論壇Chicken Wings $108（三隻）　
/ M) ^+ Q8 H$ y$ V9 t' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆　
- Z+ D7 S+ j5 i7 v) ^$ j# h% ]7 @1 F  @公仔箱論壇辣度︰★
) k; n% {. r9 P1 x$ T: V, m4 S5.39.217.76公仔箱論壇3 [$ A/ \" `$ [$ ^( I7 V  \
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。公仔箱論壇' T7 t( c: V% i/ s3 V# F

: n6 s! ~1 m! m! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Motorino
' K/ g& y6 Q  n: t3 {) @  `tvb now,tvbnow,bttvb中環些利街
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: |; N3 v" W+ ?$ r4 Ltvb now,tvbnow,bttvb食客鼓勵　創作「天使翅膀」tvb now,tvbnow,bttvb% S. P0 H, O! j
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。tvb now,tvbnow,bttvb% a1 h0 [$ a; g

' @( j# F% Z1 f* J) _tvb now,tvbnow,bttvb後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T: ?$ |0 L  _+ d' L

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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb( P4 s! E9 {2 A1 A; B
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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! ]/ P) \, r  T9 V% Rtvb now,tvbnow,bttvb層次雞翼 $15（兩隻）　
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5 K, b+ ?; k7 m% E$ v6 r/ ?公仔箱論壇辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j" r* m* D* i/ F3 f

) L, A, {# C0 O4 q* L2 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 E0 [( y5 a' N/ E9 p$ o
天使雞翼 $26（三隻）　
5 O8 U+ P3 ], N0 p. P創意度︰★★★★★　
, {6 F8 F+ r6 f3 G# Q' i: mtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {  C' J9 R. ^7 g; [8 F4 Z

& |! Y1 N6 y) o! m) k華記小食店7 ~: }3 }2 W* S
青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j0 J5 d/ S/ V/ L; d+ F5 e
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5 M# B6 O# j* i$ Y1 }( p公仔箱論壇店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。tvb now,tvbnow,bttvb' \( O9 j: t5 S2 v

; `5 |* D* I. N) B公仔箱論壇韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        tvb now,tvbnow,bttvb1 n( X9 v! m+ X# T5 F
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175　1 J1 d( h3 v7 k9 K. ]/ W2 c; [) C
創意度︰★★★★☆　
$ r0 x8 r3 u2 L  @/ stvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有+ v7 X- i2 k8 H) V
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! g: W6 u6 }. W4 E6 Btvb now,tvbnow,bttvb香脆芝粉雞 $175　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n( @  k' d  Y
創意度︰★★★☆☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o3 C1 S6 h) ]6 C) I6 t
辣度︰沒有
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: M8 \9 B) h  aBBQ Chicken
5 S7 K. t) Q% R. T公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k9 s% Q6 h: }( c
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
9 N  V$ Z# u2 U$ B. Z創意度︰★★★★★　* ?! e  G* P7 `4 f& G
辣度：沒有5.39.217.76) j$ J/ N. S* `5 M

- U' B2 `% h2 G; @tvb now,tvbnow,bttvb台灣夜市　排長龍雞翼包飯        . v* u! [$ g$ Z& e
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
" l8 s# K7 R5 D0 x( t5 V6 N0 Y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- M, ~  N+ Z% W( A
有一腿真功夫雞腿捲6 u: m* T% c( f1 M+ F
深水埗荔枝角道
8 X. j' t* `' `4 I8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P# z1 [# l% s. n! z2 S/ @! s' n

/ R1 U( l" d! u2 d* K/ Q6 X) wtvb now,tvbnow,bttvb                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
) Y; W0 g9 g' s: _' k! S公仔箱論壇創意度︰★★★★☆　
/ R- t" r7 x$ k7 q0 h7 c( ~公仔箱論壇辣度︰★★★★
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' R9 y) T* A# }  K8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡路里byebye　不落油韓式烤雞
5 V9 P6 e; p5 E; p- c( h; W, x' Y公仔箱論壇炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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2 e; m) K, o6 W) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Goobne
, ?9 ~( J; b  c2 V9 |5 u' W5 H4 Z尖沙嘴赫德道The Hart' I% P* {  v$ m7 L
公仔箱論壇6 H; _5 o! W+ C' r0 Q" _
5.39.217.763 J  s! l- k. r) S9 K3 B
                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p( D! e# W, J
創意度︰★★★☆☆　- f$ J2 M  z; Y4 k
辣度︰★★★公仔箱論壇$ i$ L; t& f7 j/ D  n# O

' n  _1 S" h, ?  f% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        公仔箱論壇/ B& t1 \$ z) U3 d! K8 }! ^
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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$ K/ ^8 I& k$ Y公仔箱論壇EIGHT GRAND Bar& Restaurant
. _0 R. }6 z$ g5 J1 r6 `銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場1 f+ y+ ~# t9 x1 U& Z3 |6 N/ P5 D" F

3 j  h* Q% I6 V1 N9 `# u* {9 B: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
5 Q! B5 Q) h1 o* h0 O7 u. L創意度︰★★★★★　
7 `) g* @0 Q9 u% E) P7 r  W辣度︰沒有; q- |% o7 T1 |0 m$ l

2 `* ^- g3 }8 k/ ^' v, Z5.39.217.76水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
6 w+ R) k; z% |& M4 I5.39.217.76曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^, }+ X. L+ l4 M

5 f6 h, t$ x. U# V. W2 @/ h2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高呼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P$ |1 K! m! i" [2 h# N4 t
北角宏安道宏暉商場
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. ^- o) g' V2 l6 D) ~! J* [6 y, a$ \公仔箱論壇                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
6 b. f" W* L* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其餘各款$54（六隻）　
7 [1 X) N% M7 H$ e9 w5.39.217.76創意度︰★★☆☆☆　5.39.217.76- t1 Y" T4 N2 p7 p+ V
辣度︰無限
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印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
& O2 U7 F8 S: R/ I2 F+ v3 i5 R5 g一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
$ Z5 `2 e9 i9 I: B5 S( x3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u5 [: a7 c7 j8 W1 S6 {( c
The Big Bite  D$ {  r" T7 f- z. _
北角渣華道嘉富大廈! L2 q+ y$ w, G7 B4 N; j
公仔箱論壇3 p. a4 k/ q2 t1 \4 L) m0 K
                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
& I0 _3 z+ N. x創意度︰★★★★☆　
$ {9 Y* z0 T+ x- X! C) T4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有
5 u1 @3 t: W; K' w% w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I1 z+ n, W) a6 M$ r  `
芝士撈芝麻　冧後生仔        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L% P4 z9 M0 Q! q
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。tvb now,tvbnow,bttvb4 [( H) X! F$ B/ V1 v8 P

5 }6 j8 [8 q0 a! \- N! i+ ~( T- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙麵車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb; F* e! k0 v0 z  [( P( b
紅磡必嘉街5.39.217.768 h4 u! y1 a6 [# _

* [+ S: v1 C" P: w2 t/ y9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　
  k/ S% d9 l+ z+ u1 r4 R公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f; @, D3 h% A6 n
辣度︰沒有
" T, A$ j; x4 R) T/ Y: n0 q8 Xtvb now,tvbnow,bttvb0 m3 ]# O+ e* n$ r! Z2 F
蜜糖加紅酒　甜中之醉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s; u- @: P6 ~# h% a* A4 S
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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" N  V6 c3 M) d2 u0 ~; Q# h* {tvb now,tvbnow,bttvbIconic H5 ?) p2 M, U8 X9 j7 y7 @5 `" R
紅磡必嘉街黃埔唐樓. H& q! [1 {5 Q; N: g0 Y; }

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0 ?/ K1 @* B# G# @) i0 T" w$ Y5.39.217.76創意度︰★★★★★　
/ m3 q- F7 T6 Y+ T* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★
) F4 |! H& B8 y% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T2 G* H. ^0 {- h. M; d
越南Style　焦糖薑粒燜煮       
- J3 b3 @! }6 o  H. Utvb now,tvbnow,bttvb大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南5.39.217.76, ]( v4 W# x* p  L6 M; U( ]
美孚美孚新村吉利徑5.39.217.76% l7 G1 Q: x2 T# p

" v& x' [: ^0 r! l* e2 }5.39.217.76售價急升　靚貨多流去大陸        - h+ `8 {( N: ?7 I0 |& d$ ]3 [
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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