標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
" u/ l% A$ Q$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |3 y/ y8 J! l/ c5 c  Q

( X  @3 B4 G) w! ?. ~; q4 g) B燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
2 M7 L/ y! z. y' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: `5 W/ m% h! \+ K0 A
磚爐烤製　三分鐘出爐       
! C# J/ T( r, i: B6 Q甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 5.39.217.76, J. M. U+ {9 Y) I

' O% c/ V; `* b5 \2 ^5.39.217.76
% I) Z8 _  }) B( P1 i5 q2 f4 vtvb now,tvbnow,bttvbChicken Wings $108（三隻）　
5 w+ k- u8 f! V7 ?$ q, {$ |$ ]; D公仔箱論壇創意度︰★★★★☆　公仔箱論壇5 g( L3 p5 _  A0 C
辣度︰★1 _/ G0 o2 P% a3 \4 Q3 f" B

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5 C9 K5 u2 \* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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2 p0 w. h" y5 y$ U1 H- R公仔箱論壇Motorino8 Y: @5 X- u( q
中環些利街3 `7 E. B- M( Q; G6 q2 w7 J

( ]* d! C+ [* |( c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 |" p# ]* }$ W. i+ p. Q6 K$ C
食客鼓勵　創作「天使翅膀」
1 o( V8 z! T! ^. m8 |tvb now,tvbnow,bttvb雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。公仔箱論壇4 p4 P( m  s' m8 R5 y7 V

6 L- ?1 [/ ?: P& J9 ?9 O1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。tvb now,tvbnow,bttvb9 N- d) t  t& d0 J: I0 E6 G+ J
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4 P4 X4 ^0 v  s& |+ ~5 N3 h* ]. h5.39.217.76王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。5.39.217.762 U  c, F9 ]) }. |5 u: L

  I% }$ X9 ^  T9 u2 k0 W公仔箱論壇公仔箱論壇: ^0 Y$ p) S" `8 P( L' Y
王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
4 x/ E- A: X1 A% M5 x公仔箱論壇公仔箱論壇5 J/ ]/ ?5 {  R: \) G: [6 U
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層次雞翼 $15（兩隻）　
; Z% a% g' T* ^' N+ i+ \公仔箱論壇創意度︰★★★★★　
* _8 ?0 W9 d' S) y' D0 [辣度︰★★★★
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+ P2 z* K4 ]: Y* e1 R. J5.39.217.76# z& l6 q/ ~+ T! O8 S3 V4 c
天使雞翼 $26（三隻）　
6 m# c7 |* H8 b. f- V5.39.217.76創意度︰★★★★★　
6 s& m$ r* c0 _* h' m: d3 Z  x5 F公仔箱論壇辣度︰★★★
( r5 [& |+ ]! J( }; [" M5.39.217.76
7 F1 `1 P2 ]. @8 j& F9 r華記小食店tvb now,tvbnow,bttvb5 v2 [( Q& h) W6 B9 A8 @3 L% E
青衣涌美老屋村
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4 O9 u( B* I& m/ f% R) Q5.39.217.76店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
8 b# F, j1 |. I. j, G* g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; R  I6 @# c+ k* ~
韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
, b( e( h$ }5 B9 [1 C公仔箱論壇開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。  W7 p, O  S# f
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) U/ V  t5 s9 Q2 W蜂蜜脆片炸雞 $175　
2 E0 [/ G  U" y2 ~3 Q6 w創意度︰★★★★☆　5.39.217.76! i' O4 s) U; S2 t; T9 E8 @+ h7 a8 [6 @
辣度︰沒有5.39.217.768 G, ~% W: |+ ?' _! Y$ D' w" C
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香脆芝粉雞 $175　tvb now,tvbnow,bttvb, P1 V+ ?& [# B+ y
創意度︰★★★☆☆　
. f1 `2 ~7 l. G" |; ?  l辣度︰沒有
9 w, P3 Y" C1 D) N" Y3 V  ?; U1 N1 D, e4 N5 _( o) l" i
BBQ Chicken
6 @' T, }- K6 p0 y$ T3 x4 H銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
' f4 \/ Z3 P* \0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 g9 ?: J% t  `8 L! W9 ntvb now,tvbnow,bttvb
2 H6 o& g" @# ?( x公仔箱論壇港九靚雞大搜索tvb now,tvbnow,bttvb3 F6 @6 O6 o' S0 {1 R7 C$ g
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
+ W* ^  p# ~" |" s/ d創意度︰★★★★★　5.39.217.76& b7 G- w9 E) d* l/ e9 \! \
辣度：沒有5.39.217.76& d' U$ m* h. E

2 {% T- y4 k; m5.39.217.76台灣夜市　排長龍雞翼包飯       
+ V* U+ h. ~" X) W2 a6 D公仔箱論壇這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb7 R4 a6 m: k7 }' o& Z! u' t& Y$ y* s
5.39.217.760 Y+ {* \0 p1 J# I/ I, Y' [
有一腿真功夫雞腿捲tvb now,tvbnow,bttvb$ T# b2 C" O2 K; S
深水埗荔枝角道5.39.217.766 _7 |4 L9 w( L( Z5 |4 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E' ~6 `3 W7 n+ M" V

, s" F  e2 Q) A0 o4 Q" Mtvb now,tvbnow,bttvb                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
+ O1 e% i. t: I( y; `, B創意度︰★★★★☆　
& d0 f6 @2 g9 D6 d+ g, C辣度︰★★★★5.39.217.76( f3 q5 l6 o8 ?; ^
: @' @; l. `6 r, v& R! ]
卡路里byebye　不落油韓式烤雞
+ e9 {# X0 o7 S2 Z2 F炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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) z* k5 P3 y1 U" P5.39.217.76Goobne
9 B/ F) x. E9 Z+ P; {* @5.39.217.76尖沙嘴赫德道The Hart公仔箱論壇7 O9 y5 c& g' t4 Z4 U; J; h
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6 Z8 K; k' _" k7 a9 W$ V8 G7 @                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　5.39.217.76: M: B  @; ]5 G4 P& z1 P% m
創意度︰★★★☆☆　
8 k& ^& ^% a1 ^; w4 z2 S6 T5.39.217.76辣度︰★★★公仔箱論壇- u; j9 x7 q& E+ J8 M, x# |

% g$ E- F6 W  M; L雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        tvb now,tvbnow,bttvb" Q6 _+ I9 K) m. p" J# L
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。8 v/ d* b/ T4 \* c' ]* C; h1 l
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant3 ^; O% V; L& m
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場! e8 F: c# U" s* t+ w4 T' C  N$ D7 a6 x

! T* f' u3 q6 P5 [- Q+ ]; Q7 f                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　tvb now,tvbnow,bttvb3 s( B( g9 _9 c% ?( [: U
創意度︰★★★★★　
2 p4 z# n8 s: p0 i' r' `  ntvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
9 _8 z, }- B# |5 {, t* }  N* u7 }& }/ I5 M% k' }# N8 }( X
水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉) P3 E% g  U; i6 S. i6 R
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
6 e  V. C; O/ `! Q+ H5 {2 ~2 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y" D/ l, F' S
高呼) x( B0 _$ j+ e( a: [# x- ?
北角宏安道宏暉商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y9 }0 O7 y( l, B3 i$ y( q
5.39.217.76% ]  X( R) d" \8 v+ \2 G

0 ^: ]. p. }) J+ f2 j; r: s公仔箱論壇                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
1 k& Q6 {9 a% H9 }/ d2 f公仔箱論壇其餘各款$54（六隻）　5.39.217.764 A( m" C: v' U) I
創意度︰★★☆☆☆　
4 f" b7 a5 n+ [; Q9 H% N" p+ q公仔箱論壇辣度︰無限
# T3 F! V0 l' w% e+ Y1 h
& Z2 L5 F2 w; \% Z7 y1 k+ ]) Y6 I: w8 [公仔箱論壇印度鬼椒　挑戰150萬度辣        # q; M! z  \: V8 [* Z( ]3 F5 @- q
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
% H, B+ |! I3 e( G' t$ B5.39.217.769 m9 ?2 o$ [' w5 F8 p! V
The Big Bite
+ E3 ?" M* Y7 a! W# _) L) V7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角渣華道嘉富大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G# p1 [! P5 U! q. `/ k' x

% u4 v3 e) Z! P$ H, J公仔箱論壇                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb: h( g; ?! q3 R2 [# }
創意度︰★★★★☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h2 S! c; E2 m% D* {  F
辣度︰沒有
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- I# f  ^4 m" R& Y芝士撈芝麻　冧後生仔       
: h2 ^5 w3 o8 k, r0 D7 I7 ]. C公仔箱論壇賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。tvb now,tvbnow,bttvb( a" m. S6 i7 z3 W
tvb now,tvbnow,bttvb5 A5 F) a" R: Q/ c8 z6 o3 b
蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d, j! `# l, j7 v+ k9 j
紅磡必嘉街+ `3 d6 P2 D" N; D4 C, A

6 x/ l6 f0 v! l" d公仔箱論壇                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb: t$ ?3 @$ P( M0 I+ }  l: u
創意度︰★★★☆☆　5.39.217.769 J+ y7 ?+ C3 _) g7 T- o  m
辣度︰沒有
- D1 F; B3 d5 h( l- H7 ^1 O2 Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 Y: A6 w) U+ ^" ~* h. o0 ^1 F
蜜糖加紅酒　甜中之醉
8 e7 t3 Y& [* b7 m, f9 a) Z0 Utvb now,tvbnow,bttvb以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
' D% X$ ~* k" ~: Y; ^6 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f" l$ R+ @# Q1 b  M
Iconic H
  d6 t1 M3 ^7 _+ }公仔箱論壇紅磡必嘉街黃埔唐樓5.39.217.76- T: c- h1 ]; \2 Z3 ]+ d3 n. L9 f) c

+ D5 s" B/ }0 l4 ~$ Q                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _6 [0 w; n* d$ F! ^  B
創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r2 i! N0 L8 c, S2 v
辣度︰★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B* @9 {1 B: f' A: }( P& b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e( M5 w5 ?* C$ x4 E- X# y
越南Style　焦糖薑粒燜煮       
: Q; J0 {) f( K6 m8 ztvb now,tvbnow,bttvb大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb% B" C3 }' y. T

6 W' ~* D& H4 H$ [小越南5.39.217.76* ^3 Q) q5 O+ f$ t
美孚美孚新村吉利徑; P. G6 z+ K( Y- q" L* E9 Z: x+ D
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售價急升　靚貨多流去大陸       
* K4 v$ U3 \) j- {公仔箱論壇百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
3 s& ~, z- ]) q; h5.39.217.76so yummie

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