公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-8-31 05:20 AM 標題: 香港點只燒雞翼

Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。

燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！

磚爐烤製　三分鐘出爐
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。公仔箱論壇1 Q7 U( \7 `$ s e1 ?! H

tvb now,tvbnow,bttvb6 E/ _& L8 [$ C% q$ X* {2 W$ H `
Chicken Wings $108（三隻）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★, b- \0 m1 N8 W# x- T
公仔箱論壇, Y/ I* a" Y9 Q5 h2 d7 z2 c

5.39.217.76/ R7 `$ W9 P  o/ s1 t
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。5.39.217.76+ c3 o$ v6 O1 @7 G; A, A' }* r; j1 \" u

Motorino5.39.217.765 j9 i: z; m$ w5 P- m1 z# y* G
中環些利街
+ |- [2 g  }/ x, }. B

食客鼓勵　創作「天使翅膀」
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
  H9 g2 i2 f, S
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。

: h; q4 j- T: X b$ H
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。

王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
+ z4 ^6 k4 F) U+ a

層次雞翼 $15（兩隻）　
創意度︰★★★★★　公仔箱論壇8 y; O! ?" ?8 z* d
辣度︰★★★★

天使雞翼 $26（三隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★5.39.217.76& p# B# p, K5 f+ w K; O
- ?/ R4 Z0 G: `4 D9 I$ v2 h
華記小食店
青衣涌美老屋村

5 X+ F" r/ {4 ^" E/ S: Z* [
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
$ o( A5 ~3 d+ ~7 z k
韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學 : c+ O8 V; ?) q# d) H+ m
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
( @, d1 l" V6 z: L) T

蜂蜜脆片炸雞 $175　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有3 J8 T- k( v1 [
5 u: n' u" v7 _9 s! C2 H+ @4 H8 J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g% }" M* Y2 }( t% g4 F4 c/ h
香脆芝粉雞 $175　5.39.217.76. ]. w* H2 A5 w6 H/ l2 C1 C i
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有5.39.217.76& M( B" t, `& c% m) V

BBQ Chicken' m+ p2 [+ @% O Q
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈6 T, z+ S) s: r5 I- t
tvb now,tvbnow,bttvb5 f' _# V0 q# t, n. C& G- A
公仔箱論壇/ }8 S4 P' Z& n4 t- |- J
港九靚雞大搜索8 K7 S9 O% r( k- K

櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　+ d$ i! c& M/ h* F% y0 |' r
創意度︰★★★★★　
辣度：沒有$ B- _( W- F# d+ Z
5.39.217.76/ a B' v4 O( ]* G
台灣夜市　排長龍雞翼包飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m$ J0 F8 m5 w8 E4 @
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C: `( q* _5 `3 n% h, ]0 e6 ~

有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G, i6 s; k: }8 x3 e, I( y
深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb, f- g8 N1 r* L9 |0 K8 c( B

                  四川風味炒雞 $160（一碟）　
創意度︰★★★★☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J$ D) S7 S: Z7 a2 p
辣度︰★★★★
5.39.217.76; Y& _; d( n) o7 k7 {
卡路里byebye　不落油韓式烤雞
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。% t  ~( S" m9 v, e  N

Goobne5.39.217.76, W: e* I" I/ \! q' b4 B1 w
尖沙嘴赫德道The Hart公仔箱論壇! M( }# w/ h" j% Q: x3 n- ^7 U1 J) v

9 }+ P9 a( J  }9 L7 [. k

水牛城雞鎚 $88（四隻）　
創意度︰★★★☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb J: z6 N( n9 Q$ ~) g
辣度︰★★★

雞鎚啖啖肉　墨西哥風味 5.39.217.76( L" D* r1 C& J. L8 S; {. D. L
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w- u' G" n! N+ Z6 N

EIGHT GRAND Bar& Restaurant
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場

牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　5.39.217.76; l, z! D( k# @1 c# ^) M
創意度︰★★★★★　
辣度︰沒有公仔箱論壇+ k) a$ n# M: G; W+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb" f' I8 \% n6 D% Y9 s( p# B$ E$ x, D
水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。+ J8 ?3 T$ Q$ h3 K

高呼
北角宏安道宏暉商場
$ y' Z: \6 o& Q& k' b

（最辣）Homicide$70（六隻）　7 d; D% H$ S9 J' e g
其餘各款$54（六隻）　
創意度︰★★☆☆☆　
辣度︰無限

印度鬼椒　挑戰150萬度辣
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
公仔箱論壇( q* j# G8 i0 l5 A2 A+ L
The Big Bite5.39.217.76" H+ F5 ~& b0 s( @
北角渣華道嘉富大廈& ~2 V* |+ j9 K! a8 g* {3 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i# P: @1 B" I, X4 ^7 D1 y

                  黑白芝士雞翼$20（三隻）　
創意度︰★★★★☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s; P  {/ R; c
辣度︰沒有5.39.217.76* W( V3 T1 l& C3 y' i& o

芝士撈芝麻　冧後生仔
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。

蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U/ ^" v+ d4 w: P  f! C
紅磡必嘉街
tvb now,tvbnow,bttvb. u8 i1 X1 |; Y( W: }# G; X' I

                  秘製雞中翼$20（三隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有5.39.217.76# f! \+ k. Y$ \  v. e
公仔箱論壇& q' a  H1 N" K: `/ g6 J
蜜糖加紅酒　甜中之醉
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。公仔箱論壇( I. p, _& q9 P" d; f. C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d, V( o$ i  @& }2 F
Iconic HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w& J- a2 F) @0 k6 L. V
紅磡必嘉街黃埔唐樓; ~: V/ X7 L0 ]! b9 M2 V! t) X
5.39.217.763 K, V" d* c+ Z  B' i! W* E

焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★

越南Style　焦糖薑粒燜煮
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。5.39.217.767 y4 z( D; O, E. \

小越南
美孚美孚新村吉利徑5.39.217.76, b! _! W# R/ B1 L3 L( k9 A

售價急升　靚貨多流去大陸 5.39.217.765 F! `1 o% a2 c7 O8 |$ ?0 s
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

作者: mbb667 時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
so yummie

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)