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標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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1 C  z4 r  ^4 O$ m3 ^5.39.217.76燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！& T. F5 n# H! A0 G6 Q3 ?
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磚爐烤製　三分鐘出爐       
2 W. s* @; R8 y6 P* v  Wtvb now,tvbnow,bttvb甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 . N. a+ |2 v2 f6 {3 j' J$ Q

2 D7 s- e! R$ M" J% Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 u% W8 P1 p% ~" A+ }# t4 p8 g4 s
Chicken Wings $108（三隻）　
1 K% i! B% }. k5 a0 Y! U5.39.217.76創意度︰★★★★☆　
; Z$ }2 N; P' Q: A4 Z0 P# W$ H1 Q+ R- j5.39.217.76辣度︰★" T5 a  Q# p! T) n) ^; _- I( s7 J
公仔箱論壇) z* k6 K# K$ T$ e9 o5 j: Z4 `2 u

( l! U8 t' W8 \, w% A. ?# r; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i. z- |0 z+ R( x. Z- V7 v

$ X( ?: ^1 x, y7 w: O* `1 d5.39.217.76Motorino
7 t) z0 }$ g0 _( v' v+ f. @  c/ b中環些利街tvb now,tvbnow,bttvb$ J3 x" l4 V! ]( ^5 d+ B

, @: B4 L" b" R  O& y$ U# ~, ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* D- D1 R' g8 B" {
食客鼓勵　創作「天使翅膀」" h5 q& l, y( F& I- [- e1 |. `. {
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
) P- T0 u+ o4 j! X2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M) J8 z) O6 m後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~7 T9 i4 i5 x2 s/ T6 u
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+ [% @' E; o6 h5.39.217.76王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）　
2 ~0 k' j, v' r* C* Q5.39.217.76創意度︰★★★★★　
% V- g! `# X, b& P" _tvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★★
1 Q) v0 }, u; D4 K公仔箱論壇
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天使雞翼 $26（三隻）　
. o( G. G1 m1 L! p2 N  E$ qtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★　
6 J+ x9 u2 i9 f& `tvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★
; R$ H# N2 q# H) i) ^" {5.39.217.765.39.217.760 m0 s1 q# U2 s7 Z
華記小食店公仔箱論壇3 b; U1 @, t/ O) I; M
青衣涌美老屋村1 v$ G$ y7 \" G0 W! C; C
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
8 w8 F5 h% X3 p4 Y; Z& b2 ^開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X1 O; A( a: T" O9 v
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% [; v; f2 ?/ {+ t7 N) f- a蜂蜜脆片炸雞 $175　
0 g, e6 j, ~' Y2 q( ?: ]創意度︰★★★★☆　
. k  z! ]2 C6 Y- M辣度︰沒有
0 z: L' I- g4 g' A  q+ b2 O. E公仔箱論壇公仔箱論壇/ r( D- d: ^% A* _3 K
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香脆芝粉雞 $175　
& U6 Z/ d- X; R' r' c, O% r% Ctvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆　
" Y& e! L8 q1 H: G+ o$ U公仔箱論壇辣度︰沒有  L) [* {4 o9 t' m0 F4 D; ]; q
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BBQ Chicken5.39.217.763 q6 Y+ M. @/ w- C
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈  {. \- `0 F5 G8 M3 |  E# p* v4 d- U9 A0 `

5 c+ }' t7 W" `7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q# L. @6 M- U# `* S  Y
港九靚雞大搜索5.39.217.76* t. E3 n) n7 a% @
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L' z4 G9 @. U/ q- ~8 ]% B4 ~& Q9 A
創意度︰★★★★★　7 V0 Q4 h/ I0 l
辣度：沒有  j5 R* _% m; K/ e, \0 k/ r1 f% J
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯        7 w4 \- U$ G) B. o# s- ]5 R( z
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 1 x( W! T4 ?! s! h  x
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有一腿真功夫雞腿捲/ U% H6 L0 N! k, [" G% g
深水埗荔枝角道
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                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　5.39.217.76! J8 K+ t4 d$ }
創意度︰★★★★☆　
) r, ^! F$ s$ p* b( I3 y辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb+ H6 ?5 g2 ]% ~4 z) ]9 R+ H

" e& e* B+ l$ r+ C卡路里byebye　不落油韓式烤雞
# \- r5 P* f" a1 }$ ~7 H5.39.217.76炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobne* |& z' S/ Z8 j  G9 l# q5 {
尖沙嘴赫德道The Hart
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                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　6 Q- c3 ^( c9 I: _' o% q
創意度︰★★★☆☆　
& P/ D! {4 L$ G2 ]5 {: z8 _2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★
) ?4 i: l) r" _2 G+ jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* o+ D+ [* [3 X. {6 ~
雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
9 R1 p( i9 v" p2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb" t8 E6 q" S$ B. a) A# i. R
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant5.39.217.76& a* Z/ [  i, `  |' h" `
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f0 M2 T$ A; w1 n- ]

1 t. |8 ^8 h" I! Z9 A4 R                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
8 L% @  z5 W# U" Z5 y" u" g創意度︰★★★★★　* c# L3 l3 {( r/ V( ?6 D
辣度︰沒有5.39.217.76' ?9 K) n/ c. q6 S
公仔箱論壇. A* P0 M4 l/ Q# J# r; ~
水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
: b: d3 D! S, x( `( t& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
. G, \6 @, Z1 C& @! k( s# H6 T. itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" e; V/ ~7 B1 T# S8 g$ _; B' D
高呼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v3 r; _5 R( G( @
北角宏安道宏暉商場公仔箱論壇0 t- [! G7 b3 F# B/ n3 Y' m0 d
公仔箱論壇2 L. F* D  \$ x( q2 E

0 r" O# t+ ~# \. ], qtvb now,tvbnow,bttvb                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
! Q  q6 \3 G$ N3 qtvb now,tvbnow,bttvb其餘各款$54（六隻）　
: I2 W1 \3 l; M, G' A" Ttvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★☆☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb6 U6 l1 o: Y" P/ G4 ?& I
辣度︰無限
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3 P3 v* v% y9 w" w: h  R5 xtvb now,tvbnow,bttvb印度鬼椒　挑戰150萬度辣        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u1 Z- l* e# [8 T
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。% N# F! W4 I- M" U

1 |0 I# T& E) r9 P0 p( }3 Y公仔箱論壇The Big Bite5.39.217.769 a& ~2 r0 b! t7 k
北角渣華道嘉富大廈tvb now,tvbnow,bttvb" a1 M8 x- ]* Q/ B0 O5 Z
5.39.217.76  c+ e  r! b/ H- a) S! n
                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　公仔箱論壇5 Z8 G- l7 C5 m# w( _
創意度︰★★★★☆　
7 u8 d+ d8 V4 r, Z; o* v1 ]tvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有公仔箱論壇' B/ m, P9 t# H# ]- n' Y9 E7 c* E

3 P  d6 v$ Q3 c7 \' O8 g5 ?: ?0 `" Ctvb now,tvbnow,bttvb芝士撈芝麻　冧後生仔       
' q: ?. L5 W$ X! k7 N5.39.217.76賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
) h6 C2 M) V1 ]tvb now,tvbnow,bttvb1 |/ }2 D$ G2 Q+ U, p; S+ ^
蒙麵車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb% O( |9 N; J& |7 W
紅磡必嘉街
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                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　# w/ _$ i; ^" |$ d3 w1 J) z# {
創意度︰★★★☆☆　5.39.217.763 t; @2 m6 E+ p' ~, a6 ~7 e& E
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb2 f- F: [! y% p: m. C
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蜜糖加紅酒　甜中之醉
/ }% H6 n1 \+ n: y$ qtvb now,tvbnow,bttvb以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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# J) o& w  {: j( \! P$ I5.39.217.76Iconic H
0 w# ~# [: `# w5 p, U, p* ^公仔箱論壇紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb  I4 ~& Z5 P+ {4 J/ M( [# N

) |1 i" b- S1 W4 T/ N                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
) a7 j; I7 g+ [% b6 M# n0 L創意度︰★★★★★　5.39.217.76# n# h; `0 f! p
辣度︰★★
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, @6 y, T' v, B% |3 _tvb now,tvbnow,bttvb越南Style　焦糖薑粒燜煮        & R/ \; U( u: ?" V4 H7 N
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb* }+ s' Z4 r( J4 c$ }
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小越南公仔箱論壇- f; ?. R/ S) H( I
美孚美孚新村吉利徑公仔箱論壇) r- \* h- Y! Y4 J# B% E
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售價急升　靚貨多流去大陸       
+ `8 _! K& ^9 L! `! G公仔箱論壇百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。
作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

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