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標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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* V4 ]2 c0 l0 W磚爐烤製　三分鐘出爐        5.39.217.765 E# w/ Q5 k* f* s2 \
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb- v  H0 v) l  u& C, L
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; }5 G5 \& n+ ~1 N7 `; {Chicken Wings $108（三隻）　
8 j3 H3 P7 f' ?. ?. t$ p創意度︰★★★★☆　6 Q  P9 X1 _" [9 B
辣度︰★
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8 E2 d. d& o! [: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。* ^+ v, t2 B. I9 r& C

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中環些利街tvb now,tvbnow,bttvb& n: U& C& F/ ]0 O

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+ ~$ J9 s1 z" z) \3 c5.39.217.76食客鼓勵　創作「天使翅膀」
* m% H2 T8 Z& C2 g* g3 c( S雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。) [! |4 F" ]7 a) p$ s3 j9 W
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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9 z* L3 a) ^9 C6 r5 Q1 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" k: f+ J! t0 o$ M( E/ O" B5 @
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s& ^  v# u% y" b+ F
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天使雞翼 $26（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb! @  A# F1 B$ u
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, m' ~6 S" \& k+ K* s: S+ K公仔箱論壇華記小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L3 ]9 l7 e; @! {$ n
青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K1 i6 C" j! N
公仔箱論壇3 R" e1 ^( r6 I! Z( J* P: r1 G* f

, ], ]; K* c) w/ f+ G公仔箱論壇店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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  W# O7 }8 O% |4 `* \% e8 l韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        5.39.217.76$ E. Z+ ~' N: q0 u
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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- J7 i7 r2 D3 V3 g4 d- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜脆片炸雞 $175　
: A$ i, t, p2 htvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆　
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香脆芝粉雞 $175　5.39.217.76  v; T9 b# a! ^% o* ^0 O
創意度︰★★★☆☆　4 G6 t; W4 C" W$ w# k2 u
辣度︰沒有
. D* r+ W% X& r0 }# T- {( k4 Q. e! Xtvb now,tvbnow,bttvb5 S# S6 u3 z2 p
BBQ Chickentvb now,tvbnow,bttvb0 p* f  {7 P. n
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈. C. ~# j- q# l& G# P, f% c; `

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! A2 z' i" v2 u港九靚雞大搜索8 F: Z! _; O) B( t+ ~
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　. l, O1 p8 }2 e' N; c+ x
創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb2 e. k1 J  N: b7 `  P& T, X
辣度：沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T# q4 d( U* |% R
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯        公仔箱論壇# h  o6 I: _1 x4 z
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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& {, d+ v  w6 ]- V4 a" N% g公仔箱論壇有一腿真功夫雞腿捲公仔箱論壇2 s# Z4 @7 [# g8 r6 l3 _
深水埗荔枝角道
+ ~6 [# G0 x' f2 T. q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 n, a: o( h2 X# ?8 a7 Z- _
公仔箱論壇1 l7 u2 k8 T9 q" `  f0 u$ A5 ]* [
                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　tvb now,tvbnow,bttvb. c: v2 ^7 ]6 [. z: M4 m3 ^) B4 W' o
創意度︰★★★★☆　
- M( O: v7 [2 @: O) r5.39.217.76辣度︰★★★★5.39.217.76$ }. E( h8 \3 F7 i3 n. K8 p$ J/ {! E
5.39.217.76$ a* \) g4 p3 {2 t
卡路里byebye　不落油韓式烤雞
" e2 x4 f9 B; G% ~' i6 m5.39.217.76炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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9 d( y  h; `3 Y! s8 [1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Goobne
* j7 j3 s- O2 h% y5.39.217.76尖沙嘴赫德道The Hart
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  S0 V" L1 o% e                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　3 J! T6 z* ?; U/ n
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辣度︰★★★
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3 {; Q. E' X* _+ @公仔箱論壇雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [; c5 ?4 b/ H+ P
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。- x; a0 v5 x( [% S2 t, i* t3 \' t
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
. S7 P% r0 J" b3 Q! s公仔箱論壇銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
5 r( {7 k: k: l6 S) I$ s+ a; Z7 W創意度︰★★★★★　
% b. O! ~1 E8 K# ^5.39.217.76辣度︰沒有
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0 i5 P: a/ f- V$ I4 x* b水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
; I2 `3 l7 ?" k$ ^. F3 ptvb now,tvbnow,bttvb曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。% E- A( A2 d1 L% \4 k0 r* A
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高呼5.39.217.764 _& ]- R' e- q9 V, x8 H
北角宏安道宏暉商場
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$ M" ]. t( c& \1 j9 v/ U+ Z) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U% m. e' x4 s. Q; ~
                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　0 d) @9 O. u# l9 l1 d3 D
其餘各款$54（六隻）　
- ?  Q" m5 Q" a- W, \tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★☆☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb( f1 _* J1 o- C, y
辣度︰無限
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印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
7 ~8 V3 A7 ?" s8 N& x$ s9 R8 e一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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北角渣華道嘉富大廈
1 l5 Q5 v/ i" t) w& M  ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T, W; ]2 O- l& F% v2 ~
                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
" I5 Z5 y. }- U. g! j4 C/ Y# Dtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆　公仔箱論壇- c- Y& }9 R5 v; H+ c
辣度︰沒有
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: u% b* m1 e5 f; C( g, J( q9 R芝士撈芝麻　冧後生仔       
1 n4 f$ ]( ^# k: m7 K: h' z* Htvb now,tvbnow,bttvb賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。& c$ t) y0 B: [% I. D
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蒙麵車仔麵
$ t8 l1 C2 F# v! m" N5.39.217.76紅磡必嘉街4 P: R2 _  z5 N( y4 F2 {3 y

# t' J  t- I6 O: F) E3 j2 b8 Z8 f                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　
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辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb4 f. v5 \9 d8 Y, S( g9 l0 [& p
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蜜糖加紅酒　甜中之醉  Y4 h! Y8 L, R- b  l5 Q/ x
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic H
, `: d' x3 q) \! H" Z  _; L紅磡必嘉街黃埔唐樓) F' V  j' A# [6 N4 I, t$ b" ^
5.39.217.76: J  }# u; Y  k1 x, a4 L
                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
6 ^5 n) t$ ^6 e$ P( p* o: stvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★　
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% e/ x4 G, N: M. E) b8 V; ~& Z5.39.217.76越南Style　焦糖薑粒燜煮       
" D+ }3 ]# q( _, q* J大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南
6 d: S/ \( Z; S! A" B/ n: O% h* Ptvb now,tvbnow,bttvb美孚美孚新村吉利徑
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6 N" G$ d1 ~7 C) |% c+ s* I  F3 C5.39.217.76售價急升　靚貨多流去大陸        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D" V2 @1 O1 }8 I
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。
作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

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