標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。5.39.217.763 b# q/ @! P/ p4 y1 o( g

9 p* Z" R( _% o/ [  `5.39.217.76燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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/ a. C. s$ l1 Y! ^7 U. J0 G, Ftvb now,tvbnow,bttvb磚爐烤製　三分鐘出爐        tvb now,tvbnow,bttvb4 m  P9 o2 g, P$ u; y! i
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K; l$ O' M# @$ Y+ S
創意度︰★★★★☆　
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z+ Y+ Q4 V) _  S
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Motorino
, B6 W# J2 m: X6 h* N7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環些利街5.39.217.76% I* w9 u4 V1 `4 Y0 w5 ]8 H
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+ ^4 M& q7 i; A# B5 s5 H1 h5.39.217.76食客鼓勵　創作「天使翅膀」5.39.217.76) r* r! U$ Z& d8 S
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb; U7 v% D" w, }; l

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, v5 z5 |9 Q2 \2 z5.39.217.76王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。; h- G+ g. R; b8 j' T% C

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0 i( Y: d; G! Q! K* X6 H7 T5.39.217.76層次雞翼 $15（兩隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N& K, o, `8 i$ c9 ~
創意度︰★★★★★　
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天使雞翼 $26（三隻）　
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: C: m+ s! f& a6 F7 c辣度︰★★★
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* N; X5 Z$ W6 G3 t) X1 V, q5 d華記小食店5.39.217.764 Q+ w6 n4 Q0 b
青衣涌美老屋村公仔箱論壇/ o4 `6 d; o: T3 E7 Q: u& w

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2 U( l( J. p$ v  O: O  m& ^店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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/ p# K0 M' Z& P) t6 o6 v: e. O+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        ; l1 |; g& x# c  p# @; |4 z# D
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvb now,tvbnow,bttvb5 K% P2 }" n) g* {% B
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蜂蜜脆片炸雞 $175　
+ e& E- u* v" U1 q" m) ^! P; Atvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [6 @# \7 H2 f* ]9 P, F7 v
辣度︰沒有  C9 U5 P5 U: C
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香脆芝粉雞 $175　
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BBQ Chicken
6 @) j8 L$ s3 p& g, w) P銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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: o0 [# J7 [+ |+ Q; h+ n  h公仔箱論壇港九靚雞大搜索公仔箱論壇/ m6 X2 L, M  _; i2 z
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　: s5 D7 Y2 D. e0 t! z/ B5 o6 B
創意度︰★★★★★　
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯       
' ?- t- Y! u# h這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f, o. X9 R- C3 c- k; B
深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb2 F: I: u1 T4 F0 ^
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- q: s# V/ Y: K公仔箱論壇                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　! Z9 Y8 V1 Q5 O# X4 t  T3 M
創意度︰★★★★☆　
' x. _3 Y" E* w  U5 v辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z$ ~. o1 q4 p) l5 _

8 S5 {4 U/ D  x4 D3 A2 v卡路里byebye　不落油韓式烤雞
8 P/ Z% {! R% @# P3 v5.39.217.76炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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尖沙嘴赫德道The Hart
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: l  k2 D8 u7 A$ ~- d# Ltvb now,tvbnow,bttvb                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　
5 r0 N8 _4 M$ I- g5.39.217.76創意度︰★★★☆☆　5.39.217.76, z0 V. d6 o" X! o7 x: [! H# T8 _
辣度︰★★★
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
0 H' C6 ^3 E) Q9 R" n% Q公仔箱論壇棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。5.39.217.76! _9 l; n! l3 F2 I9 z, c0 q0 E! g
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant+ x  f& X/ U3 c  {8 h% r
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5.39.217.76% P' I1 k- i# q* D! E

! F1 D2 x+ Z1 U4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
5 [5 W7 y0 P! T, @+ W3 btvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★　' r4 s6 U. X* V( B
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉公仔箱論壇' j9 i: k" x7 A: {6 @6 r
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C" `* F$ M7 Y8 b/ J
5.39.217.760 d) p9 x6 \" E3 W0 E$ F$ I
高呼
2 [4 b9 g8 S# y. @& w1 H5.39.217.76北角宏安道宏暉商場
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                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
$ b3 Z! _( R3 |公仔箱論壇其餘各款$54（六隻）　
# e7 G5 p6 V$ N% u  p( T: Stvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★☆☆☆　
" k  E* t% E$ O3 i5 ^辣度︰無限
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& v- ?% u; Y4 s) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印度鬼椒　挑戰150萬度辣        % k: j8 V) h1 K. a
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。5.39.217.76) H; x" L  Y7 ~' d# s- J  _
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The Big Bite
0 E: L% N3 f/ h, u北角渣華道嘉富大廈
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0 N* q! N# j; D) U" g/ P6 X0 v創意度︰★★★★☆　
" e/ x/ u; f: I. O辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb( \, A' i/ ^7 G! K+ Y( Y7 @2 z
5.39.217.767 E; S' m! E: \- f) k4 u
芝士撈芝麻　冧後生仔        公仔箱論壇/ ~4 `( R+ \7 J' T4 u, B  v
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。5.39.217.76  t6 L6 f2 c5 c' W( Q8 u( d
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蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i2 ]$ X1 s% G' G2 Q. D# n4 N+ N4 m
紅磡必嘉街公仔箱論壇* Z$ y0 u' E: n9 W5 H

6 u8 E' W2 s$ Q' Q                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　5.39.217.76$ Z- s" N6 C* i' b2 `" W8 d, i
創意度︰★★★☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb, N3 ~6 w( K: r0 ]9 O7 x* C: ~
辣度︰沒有
7 L' ?2 e  @# Y3 S. z' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% j5 Y9 c( V2 P( B9 W公仔箱論壇蜜糖加紅酒　甜中之醉
$ N1 p$ J8 X6 z" D( m1 Z2 E5.39.217.76以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvb now,tvbnow,bttvb: N0 G1 f: @: Y

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紅磡必嘉街黃埔唐樓/ d: v0 z; v3 @$ u9 }1 S7 A. V
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                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　/ x- z& e6 }7 N) @8 N0 l  a( G! N
創意度︰★★★★★　
& c( N  @$ A7 `8 ?" m( l辣度︰★★
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越南Style　焦糖薑粒燜煮        公仔箱論壇/ ?( q+ V1 G/ E
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F. z# h: t9 i6 }1 u: {
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小越南5.39.217.76" l5 S3 ~- \& {) N$ L5 Q) E
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升　靚貨多流去大陸        5.39.217.76- @. n% _5 \4 ~, L% E
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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