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標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立,兩年多前進駐香港,並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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  x. g# @  V  P0 f8 t) Ttvb now,tvbnow,bttvb燒雞翼,我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》,星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口,足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕!之但係,香港又點只得燒雞翼?味道無國家之分,創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼,歷盡幾番新,已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味,升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊,更橫掃港九新界大小餐廳,誓要以雞翼之名殺出一條新食路!
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磚爐烤製 三分鐘出爐        公仔箱論壇; _( {; x# v- }% ?* M! X
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino,最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味,而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐,熊熊烈火隨即燒起,緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐,烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名,爐溫最高可達攝氏450度,只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點,而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時,再以攝氏85度慢煮一個半小時,最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆,滲出濃濃木香,雞肉經慢煮後也腍身,咬一口肉汁隨即爆出,檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉,非常醒胃。
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5.39.217.76) H; D" @. `2 g6 @* f
Chicken Wings $108(三隻) 
0 _3 L' g/ v4 s* ?; @& k$ ^5.39.217.76創意度︰★★★★☆ ' N: P; z+ L( u; ]3 K
辣度︰★tvb now,tvbnow,bttvb0 O; {1 j+ m; J5 s6 A7 G6 \

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& t3 B* w; p7 h% v0 ?1 E" h" j) t半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下,雖不算顯眼,但甫天黑已幾乎滿座。4 z. R( r/ H3 D/ i7 J

* X/ P& L* V! }3 l$ b/ t, i9 v公仔箱論壇Motorino
$ b" H6 c! q' t; N5.39.217.76中環些利街5.39.217.764 D- r; m" a, `& n. a

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0 n: e+ J% ]6 x7 ]9 ]$ `) Ltvb now,tvbnow,bttvb食客鼓勵 創作「天使翅膀」
; q( B# I+ M, B" Y/ E3 R( ^; T+ N5.39.217.76雞翼,對他而言,是一個又一個的故事。十多年前,人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐,因為一通電話,毅然放棄一手創立的生意,繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法,我食呢度嘅麵大,就算幾唔捨得都要放棄。」說罷,王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角,是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時,連家人也不看好,一心以為要關門大吉,偏偏此時遇上一個人,「有個好鍾意笑嘅客成日嚟,佢有日同我講『你最近唔開心?你煮嘢其實唔差,但要多啲動力,相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟,於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel,他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己,每逢有新菜式推出,她總是華記小食店的座上客。
8 f6 ?. z. W* L) I7 B7 J, kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K% }! I5 l3 I公仔箱論壇後來,王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到,叫咗碟雞翼,但擺咗六、七分鐘先食,食完話冇層次感,仲係逐隻字咁彈出嚟,層、次、感!又話會再返嚟試。」一句話,他又再苦苦思量何謂層次,經過多番嘗試,他終於想到以十多款香草醃製雞翼,並於不同時間將逐款香料加入,醃最少一晚,最後蘸蛋漿,猛火落鑊慢火炸,「幾日後佢真係再返嚟,又照樣擺六、七分鐘先食,但今次終於話『呢啲咪係層次感囉!』」這次挑戰,也成就了王子的「層次雞翼」,是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談,愛以自己做生招牌,但炮製食物卻是一絲不苟。
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2 M7 ]: A/ w! `; w9 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子自創的五款雞翼全部即叫即製,堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15(兩隻) 
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+ E: B/ A5 u" ~( U0 m辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {7 @- r) W* ~/ u. Z8 M. p

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天使雞翼 $26(三隻) tvb now,tvbnow,bttvb: n# |. q  T% [' y3 b
創意度︰★★★★★ 5.39.217.76% L; p* J& U; ?' q$ |
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; `" d5 _& `+ x1 E公仔箱論壇華記小食店TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H; b$ _: |. q1 M. M
青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店,是韓國人氣No.1的炸雞店。5.39.217.767 O2 G4 X; s, t. T' q  E- P* f

" E% G9 M$ V+ k: m. z1 Ptvb now,tvbnow,bttvb韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學       
# |; s* C7 W( v2 p- b5.39.217.76開業不夠一個月,這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮,皆因店家對炸雞的要求,嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學,行政總裁任良安指:「我們的炸雞有兩款,一款用脆漿粉,會較乾身,另一款用特製粉,較易吸收醬汁,更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油,是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉,「雞解凍後要先去肥膏,再加秘製調味水,並以獨有的真空處理方法醃製,再冷藏最少八小時,令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少,但店家堅持即叫即炸,而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味,鬆化酥脆,不會太乾身及油膩。
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6 e: j* J2 k, u, J$ G公仔箱論壇蜂蜜脆片炸雞 $175 
& b/ F" M- `/ I8 Y( F5 r# @公仔箱論壇創意度︰★★★★☆ 
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/ ~4 r' f! ^, c( ^8 d& _% Q$ e( u& _+ ^2 F香脆芝粉雞 $175 公仔箱論壇7 I) U6 _' e5 P3 E5 g2 G/ l" U
創意度︰★★★☆☆ 
# l/ F9 o$ d/ G3 @$ r# ]" Q% ?% F公仔箱論壇辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb2 r* L5 F/ n, f0 c
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BBQ Chicken
+ v" _  }3 ~4 v! P! l6 V; W$ f5 p銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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tvb now,tvbnow,bttvb& k' q7 O" g4 ?$ _2 v% q/ d' P4 {
港九靚雞大搜索- l! K: X; D% d! f! Y
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30(一隻) 
* S0 k# ~3 A( }5.39.217.76創意度︰★★★★★ 
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6 S" t% a; y: k) V( b台灣夜市 排長龍雞翼包飯        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B$ J; k+ o8 Z- p( S9 e: @
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港,瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯,不加油烤至金黃脆卜卜,Q彈米飯索盡雞汁,鮮甜無比。有十款味道選擇,可挑戰甘梅味,酸酸甜甜大有驚喜。
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- {% e- _. p9 c) @4 d3 f& ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一腿真功夫雞腿捲5.39.217.761 v; h; H# A! i( e0 ^7 H
深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w, i- H0 A# @, ]! Q

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  m9 ~& J7 F8 |" d4 ]tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇+ f0 K; x' e0 M- M  h; }1 O
辣度︰★★★★
/ w7 f% J2 O' ^) O8 z# mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i8 H3 f. P8 X0 A- A
卡路里byebye 不落油韓式烤雞. Q" H; p7 B& j. @/ D2 X/ A& F
炸雞和卡路里,理應天生一對,不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天,再烤兩次,最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味,更是香港店獨有。
  b$ k" X0 d3 j9 mtvb now,tvbnow,bttvb) v+ M4 s8 g/ i# v9 P
Goobne
9 Y4 ^: e- r% o$ v9 l公仔箱論壇尖沙嘴赫德道The Hart
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                                                                        水牛城雞鎚 $88(四隻) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M9 I0 V5 r  F0 D
創意度︰★★★☆☆ 
; w. L+ Z. x. J5 K. Stvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★' |5 L& y7 y! T: T. w+ x: }

' T# t6 W: W7 c3 |0 _9 h# x; n5.39.217.76雞鎚啖啖肉 墨西哥風味        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J8 U# ~' _( i" T* B5 W
棄用雞翼,改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼,還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣,拌藍芝士吃,惹味非常。3 d% Q7 F% u( w

/ P3 c- V  y$ E: l$ I: n0 K8 T* E公仔箱論壇EIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l# g! p  H! Y# L: V( e0 G
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場6 I3 u$ K5 X: K7 }

, V! b  m: _4 b: W& p公仔箱論壇                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20(兩隻) 
8 e2 f1 A9 t3 q/ A* L+ {2 E+ _+ y公仔箱論壇創意度︰★★★★★ 
9 w1 d  Q- g( U/ S' Z8 M' H; a: a5.39.217.76辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb, g7 T- ~7 R4 N+ b( P

. Q& Y; L/ Y$ z+ I. }  ^% v水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
' ~/ N6 k9 b3 r9 ]& MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上,選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍,炸粉更是他自創,加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度,還加有蜜糖,香甜脆口,完全沒油溢味。
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高呼
- T6 u2 ?+ H  }" }& I" p' C2 N北角宏安道宏暉商場5.39.217.76- o& r1 _0 P4 z( w, X8 O; y5 l3 v

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                                                                        (最辣)Homicide$70(六隻) 
! K" H: ~/ W/ q5 [tvb now,tvbnow,bttvb其餘各款$54(六隻) 
5 z" |1 R0 ^! _0 G( I. X* x# G( }5.39.217.76創意度︰★★☆☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb+ [1 d6 G' M" i, G) C
辣度︰無限* d4 N. z/ P9 A

9 n/ |3 n% M8 J7 b4 T印度鬼椒 挑戰150萬度辣       
0 ]! J+ L/ Z! O# ]: P2 P5.39.217.76一款水牛城雞翼,六種辣度,最辣的“Homicide”,連老闆也笑言:「食過一次以後都唔敢再食!」醬汁用上極辣印度鬼椒,辣度是150萬度,比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。; M3 B2 q" v: G) W( c9 t0 X

) I1 e, m. _$ X3 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Big Bite
. r4 L  Y% E; Z* K) J' i5 Z2 w北角渣華道嘉富大廈
% z- Q/ k- v0 Z) _, _2 m, b公仔箱論壇
' J2 M  d# C5 O8 N7 w                                                                        黑白芝士雞翼$20(三隻) 
$ D( |# y' B! B; U7 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ 
9 n# M0 n5 k0 b( o# \4 W辣度︰沒有% b$ r, L9 e+ Y1 Q6 y
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芝士撈芝麻 冧後生仔        tvb now,tvbnow,bttvb1 _5 W; |! O2 \8 `9 m
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士,就自創出這款雞翼,以牛油及車打芝士等煮成醬,再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引,釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身,惹味刺激。
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蒙麵車仔麵5.39.217.76& w: s. {0 [' y7 n/ P4 |) I
紅磡必嘉街) M* x- \- _. G. L$ |5 }

/ v' L3 ^" @' }1 r% r5.39.217.76                                                                        秘製雞中翼$20(三隻) 5.39.217.76# r. I! @8 ^) \1 z/ f7 L% ?0 U; q
創意度︰★★★☆☆ 
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4 J% U$ q7 K( E7 n) {% G  H9 c蜜糖加紅酒 甜中之醉5.39.217.76! K) F& s. N/ k6 V0 U; D1 m. r8 e
以創新口味的熱狗做到街知巷聞,原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日,塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後,餘下是淡淡果香,與蜜糖非常搭配。公仔箱論壇: ^) Y; y- `7 V: U$ ]+ T) k1 Z7 W
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Iconic H
' V' r" S: y  Q2 \2 \/ X* x  ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡必嘉街黃埔唐樓1 X/ G0 B/ ~3 Q: |. H

# x  |( O) F2 d                                                                        焦糖薑粒雞翼$57(五隻) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A# c6 S2 D% b% Q* p$ G
創意度︰★★★★★ 4 T: J3 ~# [" e" g+ Q- h3 B7 [  d
辣度︰★★
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越南Style 焦糖薑粒燜煮       
2 S- ^; i3 @0 r* j  |. x3 A大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼,自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖,加上大量薑粒,辣勁不算太重,反而能提出椰糖香味,令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb$ \# ?9 }7 ~0 F# b9 m) H6 n
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小越南
% Q/ m/ X( N. G  X美孚美孚新村吉利徑公仔箱論壇$ `0 ?; Q1 a1 p" Q& |4 b
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售價急升 靚貨多流去大陸        / b/ `' T4 C% q
百物騰貴,連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出,近十年凍肉價錢不斷飆升,以雞翼為例,2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼,售價約$17,現時則賣約$22,相差接近兩至三成,質素亦較差,因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指,雞翼的價格高低或取決於地點,如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

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