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標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。公仔箱論壇; |& p6 _! w( d
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！# {$ _3 _  f8 T' T* C& F/ h/ k
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磚爐烤製　三分鐘出爐       
' Y* u. ~8 V1 L: z5 K. b甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 公仔箱論壇4 n$ }7 x5 S1 P* W4 h

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Chicken Wings $108（三隻）　
6 F  t( N1 f1 p. i創意度︰★★★★☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t) R6 J9 [8 F- i
辣度︰★
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。* W9 s- S& C0 n# Z8 H( [: m
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Motorino
8 i0 R; X2 K6 y3 y' A% Q5.39.217.76中環些利街
! ~/ S9 |0 _) b% t. [; h7 T* a" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y4 E9 R% [! c$ A2 S. j9 R' F, c
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食客鼓勵　創作「天使翅膀」
, N9 v, K7 l% i, A- t* q# e$ j, D5.39.217.76雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。tvb now,tvbnow,bttvb+ [$ M  E; M. [# ]* I' v. u$ m
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。5.39.217.76, B8 d4 e9 z; z! G$ {$ x2 a
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。5.39.217.769 U' E  j4 g, n) A2 w$ n! X1 U
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3 V' P; E  u8 v' _7 l1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層次雞翼 $15（兩隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E5 B! I9 k5 G$ |; b( i' W5 \  b' f
創意度︰★★★★★　
6 b! u: [1 ^+ c3 a$ Y$ Z% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★★
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天使雞翼 $26（三隻）　
4 y7 R2 R: }' N$ x+ t3 z. T/ k創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P4 C) h$ F% X& i
辣度︰★★★9 @/ o( O' k( G; O1 z6 l% K0 V

% w# k! M! t: q" @5.39.217.76華記小食店5.39.217.762 o+ n8 @# e* V" R* g% ~
青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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' x" y& G8 C' O: \韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
4 C* Q& g0 }% o3 [- {% p% s6 a/ u5.39.217.76開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvb now,tvbnow,bttvb9 N5 Y, w6 o/ n; ?
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蜂蜜脆片炸雞 $175　
7 E0 L; B! p8 _, h' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆　
( ]  T( e2 e+ S5 s公仔箱論壇辣度︰沒有
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+ v( V: Z' Q, p% U香脆芝粉雞 $175　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {) r! m) K8 o
創意度︰★★★☆☆　
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BBQ Chicken
; z- w7 x9 r  e' v4 |9 O# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣謝斐道維安商業大廈! r. W. ?7 R% ^. {' y, @

6 a# N% C( O5 w+ U" L- |& y" ?( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d! D5 H" j2 s% Q6 A6 X
港九靚雞大搜索公仔箱論壇- A" e6 b  A5 j1 G
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　公仔箱論壇& ~# T: O5 b: d' V# ]
創意度︰★★★★★　1 U& K' g" |; `8 i
辣度：沒有
' N( A/ Q3 j0 O( C0 ]+ g2 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ M0 L3 m0 S. ^+ f* w; u, K4 |; s
台灣夜市　排長龍雞翼包飯        ; @8 I3 R+ {  B# ^1 [7 p/ L
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
" q3 n: G- h% S. o+ \  H. ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l* C; f( H& D. k
有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z" i5 W: M. D1 n7 i
深水埗荔枝角道公仔箱論壇% U; R: V- J) l

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5 i% u+ A+ k0 `$ s9 o                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
' N" U' v  {  N; \4 Y5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j) @! ?1 u* W/ v( r
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5.39.217.768 ]7 l5 W) C  ~5 N3 K$ L( w3 R
卡路里byebye　不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb0 J% k# v9 \, t! v8 L! f
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^2 u1 ?  ~7 H' u, G
5.39.217.767 v( g% o- r) S& {& k
Goobne公仔箱論壇& d' U( E* d  O( q3 q& r0 ]$ o
尖沙嘴赫德道The Harttvb now,tvbnow,bttvb' [+ h, v9 j1 E8 I9 k

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4 x0 p% I  q0 n* Q5 _5.39.217.76                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　
* H9 S# T3 b, @0 A0 Rtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆　
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        公仔箱論壇& F( g. j" f8 S" m! h3 }  Z
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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! P9 v3 b3 L$ Y  Q5 w" S! btvb now,tvbnow,bttvbEIGHT GRAND Bar& Restaurant
. O9 I, u1 o, ?4 d5.39.217.76銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g% `- f0 l3 L, D9 y$ N! d5 H
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                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　  x1 b+ D  s" y4 ?- \; ^5 s& ~
創意度︰★★★★★　
; o+ R& M- ]5 Z# U公仔箱論壇辣度︰沒有公仔箱論壇/ W' l. K# g; Z5 E

5 v2 L' v+ {# B5 ^' c8 q公仔箱論壇水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉3 `+ T( s/ j5 R1 Y
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。5.39.217.76" n9 w9 L. v/ }2 w9 B
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高呼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |# T% [3 n' @1 ^1 H
北角宏安道宏暉商場tvb now,tvbnow,bttvb9 `. N0 F$ o+ A- t
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                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
% K) ?: H" Q" @/ s; b) l6 \$ i公仔箱論壇其餘各款$54（六隻）　! s& y0 `5 G- w2 t8 ?9 R+ D
創意度︰★★☆☆☆　公仔箱論壇, b! B* A. G& x/ l9 P
辣度︰無限公仔箱論壇7 Q+ N  h7 d" R( l2 |- V+ A- c) J
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印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
! F. M- V- G4 r: h一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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1 k6 N- S5 r8 G( t1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Big Bite
: D- m9 M& M' b& r; P公仔箱論壇北角渣華道嘉富大廈
4 ~) v( B; _$ Q$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' O# W; R0 a& j0 _$ x# ?& s
                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　) p$ ^) Y* h+ n1 g4 u! N( J, W
創意度︰★★★★☆　
3 D9 M% u) ^: R. L& J' _辣度︰沒有公仔箱論壇  T& {' g! J) m

' q) H& H9 s  b9 I: @: k: G芝士撈芝麻　冧後生仔        公仔箱論壇! A/ t- k9 A+ C5 h* E1 j
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵5.39.217.769 g9 v0 R* J8 B. I+ N" g- Q" I
紅磡必嘉街2 H/ v/ W6 L+ t" @3 H6 h) s6 w

# C0 n9 k  |$ g4 N5.39.217.76                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　
5 Z) N: Y' y& S) D* Ctvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆　
; v7 z! u* z) X, N4 I( V) k* R辣度︰沒有
6 T/ t- O) T5 L( z6 Z! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# u  S- B2 h0 L: K
蜜糖加紅酒　甜中之醉
1 v/ p% \7 }! i/ U) ~  D公仔箱論壇以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic H
# e+ {" q" g, c) w5 F( n公仔箱論壇紅磡必嘉街黃埔唐樓% j, K$ A8 {, t- H5 R

9 ^! ]- Y6 C/ E7 G2 g! @: b                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
/ s& n7 g+ n! c& d9 u創意度︰★★★★★　公仔箱論壇4 z) |4 z0 ~) t! ]$ ?( X
辣度︰★★
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4 F; w, {8 E3 [! ptvb now,tvbnow,bttvb越南Style　焦糖薑粒燜煮        5.39.217.76$ d! a5 |* W) r: P  f$ z$ u6 I
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。公仔箱論壇; o( F" R+ b* W7 }+ \% s) u8 r
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小越南* [3 b! O& k  K% m& j
美孚美孚新村吉利徑. M, |* v) A' k2 ]6 n9 {( a

" M2 l, Z, g2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。售價急升　靚貨多流去大陸       
/ e' x) a: o: L# Stvb now,tvbnow,bttvb百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。
作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing5.39.217.762 L8 r! u, }/ n  F
so yummie



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