標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

        5.39.217.76! q: v/ [: G4 \& b
Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
$ U9 c* h& q" [- E6 B  c( }$ P+ N( gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @/ x+ I; @% g  g& d0 u0 ?
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
% g1 g3 A) M$ |7 G. L
) h  c! ]' o! }( e2 M公仔箱論壇磚爐烤製　三分鐘出爐        tvb now,tvbnow,bttvb4 ^4 p4 x! l4 v7 _. _) ~
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 公仔箱論壇* ~. c$ y9 V& i5 w  W

# r7 s) R. b* j. z# t1 Z' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. U; z/ ~( _% r- U/ r9 @" {Chicken Wings $108（三隻）　5.39.217.762 I1 T% U, @/ P9 R) r5 S, W2 R
創意度︰★★★★☆　
) `  K! J% x! ~. C% U5 [. ^( j: S辣度︰★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t5 g# v  X; X% y- b: r2 }1 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |  l! h7 @+ ]
公仔箱論壇7 M7 u5 I( w1 K
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
: n6 |  [+ K6 t( _0 a. `0 v4 Y5.39.217.76
7 t+ f  D7 I5 [  n. |6 w; z/ itvb now,tvbnow,bttvbMotorino
; W0 u, L$ I2 D中環些利街tvb now,tvbnow,bttvb) x+ A6 r" L8 Z( m

% D1 p2 N! u  ]2 S! O5 |
; _4 k3 H% D( j' J% p$ G5.39.217.76食客鼓勵　創作「天使翅膀」公仔箱論壇$ ?( V4 _! ?, \/ ?' w' D( p
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \9 ?- _: ]! e  t
" s, J) l$ s4 n1 E
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
# {) K6 c. A6 }. X5 c1 h
9 N1 c% ~) e& o3 X
! S3 J( r5 @9 s8 h$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb; r& ^% ~" C+ D# o& f

. C2 m, U% ~5 t7 Gtvb now,tvbnow,bttvb' F0 ~% @0 ]7 X5 O! S
王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。4 C% b9 g* ]+ {% `+ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P/ q& P( Q8 ~$ F3 H! r
tvb now,tvbnow,bttvb3 N2 z6 @- N0 `  \' X8 n& {4 K
層次雞翼 $15（兩隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f' V0 i' I5 E0 L+ f1 ]6 j% C
創意度︰★★★★★　公仔箱論壇* h% ^9 a$ x8 e. W
辣度︰★★★★公仔箱論壇6 C7 Z% P0 S$ d% o: s3 e# D- P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X2 J6 {2 U% t

4 J$ M9 `! p, c0 E3 k# ~& Z' q$ R5.39.217.76天使雞翼 $26（三隻）　
% l/ }7 O( I  k6 n3 i. Q; _tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★　
9 @) y. ^- p$ D, o9 d公仔箱論壇辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb  N) L# h& U' _$ j* o8 v
* ^! R1 S) ~$ R) a
華記小食店
# Z5 E0 K2 e$ z" Y青衣涌美老屋村
3 I: A& T0 _5 [  l  m# O- L* b
1 U$ z4 m6 L! D5 C. s* S公仔箱論壇. X# o' b: o: L
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
9 N0 U( K2 W' P* N  E8 l* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 `  m3 {4 X: V3 }/ D0 E$ V公仔箱論壇韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
. d$ H' Y; \8 y* \0 B5 Qtvb now,tvbnow,bttvb開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a. J1 C% |  d! @4 N* V5 C
tvb now,tvbnow,bttvb) Y/ U+ Z& L, ~" O! d: q
       
& o4 m3 k2 Z: ~3 x# A6 Stvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜脆片炸雞 $175　8 B, }5 S( k' B0 |# U8 m8 i2 J( J
創意度︰★★★★☆　/ j( I: u2 H+ s8 X: [8 s
辣度︰沒有7 X* y  p+ Q# L3 J" S

6 y% O) v. Z& I$ a0 z/ j/ {公仔箱論壇
$ _. \! e! U5 w9 j: V/ M4 Ztvb now,tvbnow,bttvb香脆芝粉雞 $175　
3 F) {3 G8 G. r. o創意度︰★★★☆☆　
' A5 n: f3 w* _5.39.217.76辣度︰沒有
% p0 r+ W1 M. N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e) i/ `; R- A9 z( z& O
BBQ Chicken
3 z3 p- I2 w6 V2 H& f5.39.217.76銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
; j/ ]5 B* K6 }+ b6 L5.39.217.76' I4 z1 w8 c6 I$ G

- C6 s! A$ M  n' U2 Y0 @港九靚雞大搜索
4 i' a) k' p) E2 \5.39.217.76                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
! _& t( o6 O5 p" r' c創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \$ S5 U: j3 J6 t3 `% a4 @
辣度：沒有
  J% d, B/ D& \9 a4 I- ?# g公仔箱論壇公仔箱論壇7 l, \  s: K9 f- b2 `3 R# D
台灣夜市　排長龍雞翼包飯        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J, O# E& b" W: k8 ~" ?
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 公仔箱論壇( |* Z/ j5 l! E# D# D, f$ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?/ R+ ?2 Y2 R
有一腿真功夫雞腿捲  ]5 g. y5 }2 d* Q
深水埗荔枝角道) D- J/ p5 }+ n7 U6 J' w3 z9 D; @
5.39.217.76* q4 s1 ?/ f0 W( w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K! v0 G$ A1 t4 J  g: W7 ?# q
                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　5.39.217.76: ?; M9 k- A$ e/ T! ?/ M# W
創意度︰★★★★☆　9 o3 e% U. G2 h! m* a/ d/ H! W
辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l3 m. f  J! P* @, u

" {7 U" B+ D7 O7 ]1 q& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡路里byebye　不落油韓式烤雞
# _) U* {% {7 Y0 w, h; y/ l公仔箱論壇炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
$ L5 s6 X6 S5 L/ N5 {( Btvb now,tvbnow,bttvb
+ t( W  o' H% ^: n- Y# i& Q4 E5.39.217.76Goobne- R4 O4 \# d8 v/ L
尖沙嘴赫德道The Hart
) W3 r2 F8 s% W5.39.217.76
  C8 E2 W' t# f2 t, Q: E7 K$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# v! {; y, I6 N6 R公仔箱論壇                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G: J( X4 T7 k
創意度︰★★★☆☆　
3 i3 n8 ^" H/ t公仔箱論壇辣度︰★★★4 w* v, ~- A' ~( x
tvb now,tvbnow,bttvb# j3 I0 k: d) M+ b$ }* t* A
雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
- Z, \9 I$ \- z6 W6 t棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
7 F# z/ [& A- P3 l2 C( N
3 i9 d) w- k- O1 rEIGHT GRAND Bar& Restaurant
7 p  u7 i7 {" m$ P& O4 v" k: F, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5.39.217.76- t$ m. t- Y8 H" b

  b3 G6 {6 v  {% w公仔箱論壇                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
% E: J  }/ L' ]/ G創意度︰★★★★★　2 ~: K) h* N% A; p9 W- D
辣度︰沒有公仔箱論壇, H( S6 Y1 L: t  n0 A6 Q4 G
8 j3 g0 k- \' _, q
水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
' l# }* @! i5 z, U  d; m! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E( p8 W0 u8 T" T: w. N
公仔箱論壇( i5 \3 g/ E5 g% y- W3 q! @
高呼tvb now,tvbnow,bttvb' o* G$ B: u9 a
北角宏安道宏暉商場5.39.217.76$ R- }! C' t" Q6 E3 ^
5.39.217.76  |  R6 @- e+ F# H& l# x

: ~9 k3 o% K0 M' @5.39.217.76                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
2 M7 O  F8 T7 x( Q公仔箱論壇其餘各款$54（六隻）　1 g. f/ X  l& U7 ^6 |( H2 h
創意度︰★★☆☆☆　
# |) _8 d8 G( X5 b) i0 Jtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰無限
2 x' s; ~: |# n- }, d( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 M  {* }: s6 ]9 M- f' O
印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
" t' l& z" }8 F' i4 U一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
2 C( O, f1 @) B8 @; ?" ^
; q% ~; d5 ~0 ?* _/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Big Bite
6 L9 j+ R7 Q/ _/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角渣華道嘉富大廈
$ s% T! l5 i) ]! [5.39.217.76
9 l2 x, _1 w0 ?/ w" {tvb now,tvbnow,bttvb                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
, a$ B& z, E, y; z2 E; S8 T創意度︰★★★★☆　
0 e0 X4 C1 ?3 M* D辣度︰沒有公仔箱論壇0 e+ C+ f  K! x8 E: k: Z$ o
tvb now,tvbnow,bttvb2 U: C% q) n; Q. Z9 w, q
芝士撈芝麻　冧後生仔       
0 ]: A: E2 T, t7 V4 I, \' l賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
+ Y9 a9 m, G) O7 d6 [8 F. Q, \5.39.217.76
  d  s! p& t( z& K, l7 Ktvb now,tvbnow,bttvb蒙麵車仔麵
! v- W3 r6 P$ ^/ C$ o2 o  t5.39.217.76紅磡必嘉街# V: m7 G! h4 D2 X
4 e* s2 v6 Z* y9 V
                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　
/ v5 \, \% @' v- `- R公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆　
2 R1 B7 n% n) |& G% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有5.39.217.765 h* x6 b- h0 r$ C2 P: T9 }

! x& V  X) w- t8 Wtvb now,tvbnow,bttvb蜜糖加紅酒　甜中之醉/ F. u5 l" e* M% K# y
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。公仔箱論壇9 c' @% C# s0 h  M& C  {  Q# H

3 T# a" f& b+ s. d/ MIconic H公仔箱論壇: t" t5 U) V9 q$ Y  a; r  w
紅磡必嘉街黃埔唐樓
/ O7 B5 i* u; C2 b. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X0 {. C. i* ?4 |
                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
7 R( v# S( s6 ~5 e: h公仔箱論壇創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb3 U3 j: O, a+ [; T' H
辣度︰★★
- Z: R# j# Y, X4 H
2 T1 @) T6 p8 ?( V9 ^5.39.217.76越南Style　焦糖薑粒燜煮       
  `) u% W$ E& q- ]  `5.39.217.76大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。2 C& t4 I& {2 M: G; B( E: \
公仔箱論壇( u& N2 m# j4 w$ s
小越南公仔箱論壇* |* O: K9 T* g; H/ U$ D+ X
美孚美孚新村吉利徑
: V% I; s1 I3 @. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \. D% t- v1 E2 g7 V/ j
售價急升　靚貨多流去大陸       
1 M: o4 v  y9 I  M+ h$ ~4 P8 ~tvb now,tvbnow,bttvb百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

---

作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing2 o" n! @" c* ~6 S
so yummie

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0