標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
1 m3 A4 c5 b- S7 eMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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# s- E% m* I% a7 X+ n公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E2 }+ |" L" Q* \# M, Y% ?; n7 t

& \8 q; d: f* d$ @+ v% M" K0 R公仔箱論壇磚爐烤製　三分鐘出爐       
+ A8 x2 R; _. u* U; p. V/ s5 Z9 N甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 4 ^' N2 u7 W0 m8 z

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5 Q: G0 V2 d0 G; q2 {( o) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chicken Wings $108（三隻）　3 ]9 z& ~- u7 l/ e- T+ G
創意度︰★★★★☆　
( H: Q" P8 s& Y  _2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★( G; w+ h# X1 {7 ~3 U+ M; G
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, c$ Q* n8 W' ^2 wtvb now,tvbnow,bttvb半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。tvb now,tvbnow,bttvb" d+ \, `' |/ t7 G, z% Z% |, W2 B

+ m) g+ X, c2 T& @. m* \tvb now,tvbnow,bttvbMotorino
8 e  M! t' }! E9 n2 |tvb now,tvbnow,bttvb中環些利街
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食客鼓勵　創作「天使翅膀」
4 R' V5 g9 b1 p! {6 Y5 Y公仔箱論壇雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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/ j. e- s2 e  q* b公仔箱論壇後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。公仔箱論壇8 V0 @2 S' _6 u4 f

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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。, k3 ~- V# h; H7 \" j
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）　
. r( H6 a1 [' h6 I+ p5 ]3 q創意度︰★★★★★　( v5 U6 G/ n2 J4 z
辣度︰★★★★6 I9 Q' W7 a4 h/ a& D

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天使雞翼 $26（三隻）　
7 @) r; _* \; j4 I# t  o5.39.217.76創意度︰★★★★★　
/ X. N4 H3 D9 d! L1 i6 _辣度︰★★★
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+ ?  n' B+ p5 B華記小食店tvb now,tvbnow,bttvb8 O) J  E) G% M" g4 u: [
青衣涌美老屋村5.39.217.76  X* F% x; s+ I$ [, F6 N, C3 W
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1 @9 p  M6 ~- f: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。公仔箱論壇) y5 m$ R5 i" |, A" M5 n+ g% H

6 @6 l( l: w4 d$ G1 i' t8 z2 D+ @韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
, T6 ]) X, q5 Y/ i5.39.217.76開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。3 m  A0 n  K+ Y6 V& @3 R
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$ I; Q% M% i/ e* a# u& p2 k& k5 A+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜脆片炸雞 $175　
0 t2 U( y# S3 S' m" ]; a公仔箱論壇創意度︰★★★★☆　
  A' B4 I! I! x2 t7 htvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
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香脆芝粉雞 $175　
5 j8 |1 J: F) X3 e% |+ k9 m公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb2 R# G3 f6 J9 k5 Y/ X# w3 S1 \
辣度︰沒有公仔箱論壇2 g% W0 l  \: ]+ e

) ]* B0 j3 `, ~: U7 I0 p公仔箱論壇BBQ ChickenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j4 c0 f" z7 u- ~6 g
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索
; R6 I0 W" ]& X- E$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　1 w1 r# O2 S- w  o
創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B9 h! `4 p- G6 Z! A: ]
辣度：沒有
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯       
" @1 ~/ D1 T" [' k這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb4 L% Z6 ]! C% g8 t+ N) i8 V# B3 }: L; x

* ^) V  Y/ V6 j: y8 ~/ P  Q5.39.217.76有一腿真功夫雞腿捲
$ U" b! y  L7 O5 Q8 O* c2 Ktvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道
2 x3 ~& o+ D. j. n( X( J$ S  c0 _  f公仔箱論壇
8 O" v  u% F& [. X公仔箱論壇5.39.217.765 g( D3 O+ N$ S. ~( J
                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
6 ?9 [/ p! B& h- A2 {9 E創意度︰★★★★☆　5.39.217.76/ F8 N; W( }% x% V) K
辣度︰★★★★3 W* K& u5 p( Z* F2 j

: z/ c- ], N6 u. D: htvb now,tvbnow,bttvb卡路里byebye　不落油韓式烤雞
# v1 X) B7 N  j5 I5.39.217.76炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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) P$ `6 ^4 y- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Goobnetvb now,tvbnow,bttvb% e/ C! B9 g4 p  h
尖沙嘴赫德道The Hart5.39.217.76: Z0 f) w, o( {2 w+ b, W% p0 u' O/ @
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                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　
0 U! _# c9 B9 L) w: C6 B1 V創意度︰★★★☆☆　公仔箱論壇# h7 t4 {4 S  ]* g( f
辣度︰★★★
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9 w7 r5 y& |" t" X4 D5.39.217.76雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        公仔箱論壇3 }& k% s* @; _) U& t
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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; B8 k) z% O# {EIGHT GRAND Bar& Restaurant
. A$ y- d! A; G2 Ktvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇5 X( R5 c: i$ Q2 s  H0 G7 ]; F% s, b
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                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b) a6 N4 G' |; B
創意度︰★★★★★　
" r5 M- P; C4 s辣度︰沒有
; c: ^7 z  Y7 w4 @0 T公仔箱論壇5.39.217.76/ V' _0 C2 T" P3 D/ F% F
水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉tvb now,tvbnow,bttvb- Y! T3 m$ g$ g' W
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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) |1 [  C6 n$ C' m' l- g+ k公仔箱論壇高呼
; N3 W# V0 P$ q+ n北角宏安道宏暉商場
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公仔箱論壇2 a. q$ x6 ]0 I+ C6 ^/ z2 }- x. A, ?0 k! v
                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
7 Z2 `+ q; k" K- H" ]1 }' J其餘各款$54（六隻）　
* {. S6 U* j0 [( K1 u公仔箱論壇創意度︰★★☆☆☆　公仔箱論壇7 G. \6 ^1 b# D: B
辣度︰無限
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印度鬼椒　挑戰150萬度辣        0 R' y5 N9 M4 h) q
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B4 n  C' z4 J" \- E
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The Big Bite: ^6 ?% ?, c- h  R, W
北角渣華道嘉富大廈
6 ?4 x- u" D* B9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) C, z9 U4 a( D8 x7 b$ M                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　公仔箱論壇! V: n+ E0 E- ~. G2 }  Q$ w
創意度︰★★★★☆　
4 w6 z2 _, L/ o; A# U% l9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有5.39.217.76* r) U5 L+ h) T6 G, U2 s9 v4 T! N
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芝士撈芝麻　冧後生仔        tvb now,tvbnow,bttvb6 K' k* k5 o5 \# Y6 D" T1 A
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H3 n" q: R/ b3 _
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蒙麵車仔麵
" g5 {8 k& ]' Z0 m& K* m紅磡必嘉街
' O: R' J' b" @& O/ @2 f: b8 z7 _公仔箱論壇5.39.217.760 x* r0 W( X# d. y6 e4 l! \1 ?
                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~) {1 x% W/ G% j, U. l
創意度︰★★★☆☆　
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& V% g  \" N) D5 S# n. @! K; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖加紅酒　甜中之醉
" G& I5 v4 G# A! a* [0 }公仔箱論壇以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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) K  l% Y0 S3 W+ M3 J+ I* y$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Iconic H7 u6 z0 X7 z5 F/ i+ a
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　公仔箱論壇' {7 }( G  ?9 Y% U3 r) k
創意度︰★★★★★　
* }! ^8 g0 ?5 X5 otvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★8 I. ]2 K2 W6 s' t# I3 l

/ e1 B5 S* W* E3 W- x7 _越南Style　焦糖薑粒燜煮        tvb now,tvbnow,bttvb2 j  j/ q% x6 A/ J$ ?; W
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南
( f: m, D" H& K5 G" Stvb now,tvbnow,bttvb美孚美孚新村吉利徑
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售價急升　靚貨多流去大陸        5.39.217.76- Z$ M* [) }3 w  u
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

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