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標題: [中式食譜] 椒鹽蒜粒茄子 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-30 07:14 AM     標題: 椒鹽蒜粒茄子

材料(頭盤/5人用):TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o: r' L, f! @1 s  P
1.茄子.....150克(要實身,不要選大隻)  i# [8 n2 O* ?* Z% u1 _7 T
2.蒜頭.....6粒(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb% Q* ?' F. a5 K  |
3.指天椒.....1隻(切粒,如嫌辣,可去掉一半辣椒籽)5 `) R' N0 d  C/ ]$ \
4.豆豉.....8克(沖水,放入密篩瀝水)tvb now,tvbnow,bttvb/ r+ [" G( e1 i7 [
5.日本七味粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 g- x8 [9 e( Y
6.岩鹽.....1/4茶匙
" P7 ~8 l4 X/ }6 k# Z公仔箱論壇7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q! G" o8 l& V: x( e. Z! l1 H5 f! P

) V. O$ i  Z- U  [+ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ I: W; {9 @( D# `5 T, H; U
粉漿材料:
4 U. K- T3 |- J9 y% G公仔箱論壇普通麵粉.....90克6 \0 `9 Q, p$ i* M2 f  M7 v
生粉.....42克6 A1 |# ]6 B9 a: l- |- |3 S
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
" U7 V$ \! S$ V; a" U! @2 K$ D岩鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇5 i9 N9 L* \) E' X7 j
胡椒粉扽.....3下
7 ]0 V# I7 g' \& l1 ?* O2 p冰凍低酒精啤酒重.....170克(酒精成分低於3.5%)5.39.217.761 s6 D: c6 n/ S' f6 i
油.....2.5湯匙; q' `( j. s" A8 h
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j, O6 e2 i& E# N% f3 K) O6 g
做法:+ t& L+ J/ L2 y+ ~" ]* g
1.茄子斜切1.5公分厚片,不要太薄。
6 {7 M) |" q8 W( \  x9 }- w5.39.217.76公仔箱論壇1 q. n; p( O: x0 f5 _, m2 Y
2.細火燒熱鑊,加半量杯油及蒜頭,炸蒜頭成金黃色,立即用笊篱取出、瀝乾。
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6 I* F; f+ Z. s/ N% C3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過,避免出現粉粒。5.39.217.76$ ?% r9 S0 F8 u9 B; w& K

* Z2 U. v- A! j3 w9 J7 @# \tvb now,tvbnow,bttvb4.加入鹽及胡椒粉,拌勻。
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5.做粉漿時,才拿出冰凍啤酒。tvb now,tvbnow,bttvb$ {$ e4 @. J: X/ E
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6.分3次加入啤酒,預留10克啤酒備用,攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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- X! w( D2 W0 C! Z; Q" q7.加入油,拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度,如太稠身,加入餘下10克啤酒。" j. M) d' W9 E- }3 d( U, R+ F( ^0 t

( Y4 ]% |* l. }公仔箱論壇8.粉漿放10分鐘讓其發酵。5.39.217.76) b5 g& n% G9 Z5 H
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9.同一時間,中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火,每片茄子蘸上粉漿,一件件放入油鑊,炸茄子至開始轉金黃色,約3至4分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' x8 R% F2 i5 b

& T; N! z5 I- _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.當脆漿開始脆硬,翻轉炸另一邊;炸1分鐘後,不時把茄子翻轉。0 q' ]9 E' r* F; R# I5 ~0 }
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12.轉大火,繼續炸30至45秒,逼出油分,用笊篱拿出茄子,瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb( D" g" i5 v5 s. m4 ]

- X" P& V  k! x2 _tvb now,tvbnow,bttvb13.小火燒熱鑊,放入1茶匙油,加入鹽、豆豉、指天椒,爆香10秒至辣椒味釋出,轉中火,立即加入茄子、炸蒜、七味粉,炒勻10秒,立即上菜。





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