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標題: [中式食譜] 椒鹽蒜粒茄子 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-8-30 07:14 AM 標題: 椒鹽蒜粒茄子

材料（頭盤/5人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [$ o' f, z9 m$ \4 r5 E$ w
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)' s1 Q4 @8 J8 Q2 l  ^5 Q3 P
2.蒜頭.....6粒(切碎)
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l. C0 N! H3 s# n  O
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)tvb now,tvbnow,bttvb3 T* q/ j. \$ b! q4 C0 `
5.日本七味粉.....3/4茶匙5.39.217.76% C2 @; ~/ Q3 S- f1 ]9 \5 B
6.岩鹽.....1/4茶匙
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用), h# d. K' n( P9 e0 U
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粉漿材料：公仔箱論壇+ C1 n  b0 P+ v9 H
普通麵粉.....90克7 ^% i$ w- O8 M
生粉.....42克$ X( i; \+ L4 V, G9 j  s* Q
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
岩鹽.....1/4茶匙
胡椒粉扽.....3下tvb now,tvbnow,bttvb/ v8 S) e& {) \
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
油.....2.5湯匙5.39.217.768 i$ P" i; _  r7 [
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i3 C- }6 H( c/ U. z
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。

2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。0 d; z' t6 V2 a4 N. c9 F
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。

4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。

5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。tvb now,tvbnow,bttvb' d* n" b  w; s" ?
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。

7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。+ s; u& ]; x0 h" C
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M' H9 O2 x. G4 W0 A3 N
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t6 y/ e6 P% w& }" }" e4 o

10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。) i( c7 h  ~( Y3 q4 f8 n) E) ]1 @/ @2 G

11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。5.39.217.760 Y$ t" n  _* U

12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。

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