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標題: [中式食譜] 椒鹽蒜粒茄子 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-30 07:14 AM     標題: 椒鹽蒜粒茄子

材料(頭盤/5人用):tvb now,tvbnow,bttvb& ?( V: c# `) h
1.茄子.....150克(要實身,不要選大隻)
) Z. g5 M+ D/ a0 f6 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒜頭.....6粒(切碎)5.39.217.76" H( r; x7 M3 R/ q9 u
3.指天椒.....1隻(切粒,如嫌辣,可去掉一半辣椒籽)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j- U& `4 e8 g# C6 t0 y
4.豆豉.....8克(沖水,放入密篩瀝水)
# f7 ~( N$ |7 ^1 d8 S# e# k3 J  f! w5 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.日本七味粉.....3/4茶匙* Q+ x- d3 o4 Q9 X5 ]9 ?
6.岩鹽.....1/4茶匙
6 J. w; n% S# n: Z  t: h公仔箱論壇7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料:
8 W4 k7 U  b+ D# Ltvb now,tvbnow,bttvb普通麵粉.....90克
4 h- Z9 n2 M2 q5 q% \tvb now,tvbnow,bttvb生粉.....42克
/ F$ B2 {7 g4 s( a4 W" U公仔箱論壇袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
; G! f( X4 `7 [/ A# ]5.39.217.76岩鹽.....1/4茶匙
9 a9 r! E# u: r. F' ?5.39.217.76胡椒粉扽.....3下tvb now,tvbnow,bttvb, ?: L0 x: }% K0 Z" n' _9 A
冰凍低酒精啤酒重.....170克(酒精成分低於3.5%)
( s8 X* x2 `# I2 N1 d4 X' ~, H; a公仔箱論壇油.....2.5湯匙
3 W  c& b! ~! G. X+ ~* V, {' d. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 F4 s  k3 @* r  H- |4 C  g1 O9 y+ C

$ o7 G# ?) c" E0 h* J. ]6 c做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I+ f0 i! c' {
1.茄子斜切1.5公分厚片,不要太薄。公仔箱論壇3 D  z3 v. u1 j- ?
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2.細火燒熱鑊,加半量杯油及蒜頭,炸蒜頭成金黃色,立即用笊篱取出、瀝乾。# p' }& \- Y7 @+ c* O/ W# S0 `4 t9 l

. P7 M$ T9 G/ ~9 H5.39.217.763.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過,避免出現粉粒。公仔箱論壇5 N! B- `2 j8 V% a' H4 q' H

' f$ D2 G+ a$ e6 n! h" t- B- c2 E公仔箱論壇4.加入鹽及胡椒粉,拌勻。
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& |- |4 z2 X3 J5.39.217.765.做粉漿時,才拿出冰凍啤酒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E/ ^9 }/ y3 G3 i4 W

% Z2 a' O; @, Q/ [5.39.217.766.分3次加入啤酒,預留10克啤酒備用,攪至非常均勻及粉漿略為稠身。  [8 H, L& w/ Q" g9 W% z- W- ?

9 o! V4 y% A6 I0 ]7.加入油,拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度,如太稠身,加入餘下10克啤酒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U; R( j: `0 H. j( A) n' b" r

4 w, e% \$ Y+ }9 |4 v1 v8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
  `0 F. P0 j) e" jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l) u' {7 x. Y, Q' h
9.同一時間,中火燒熱油至攝氏175至180度。tvb now,tvbnow,bttvb+ b( W& I( V! n# q% n( l
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10.轉細火,每片茄子蘸上粉漿,一件件放入油鑊,炸茄子至開始轉金黃色,約3至4分鐘。
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0 R7 T6 |3 D  u" _1 e公仔箱論壇11.當脆漿開始脆硬,翻轉炸另一邊;炸1分鐘後,不時把茄子翻轉。5.39.217.76/ R' }# j& N$ ^( |; s" _# k

8 a. r* f% C) Y7 E' Q12.轉大火,繼續炸30至45秒,逼出油分,用笊篱拿出茄子,瀝油。. }. ^# B# l* ^4 u( X& T- M" O

* O, ~5 _; U! z' d- r9 E4 N13.小火燒熱鑊,放入1茶匙油,加入鹽、豆豉、指天椒,爆香10秒至辣椒味釋出,轉中火,立即加入茄子、炸蒜、七味粉,炒勻10秒,立即上菜。





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