標題:
[甜品]
綠茶拿破崙
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作者:
nt1972
時間:
2015-8-30 07:07 AM
標題:
綠茶拿破崙
材料
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酥皮部分:
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高筋麵粉.....350g
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牛油.....200g
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鹽.....1茶匙
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水.....140cc
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綠茶吉士部分:
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低筋麵粉.....25g
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綠茶粉.....5g
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粟粉.....5g
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全脂牛奶.....250ml
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蛋黃.....2隻
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砂糖.....60g
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做法
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綠茶吉士:
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1.牛奶加入一半分量的砂糖,加熱至出微煙。
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2.低筋麵粉、粟粉、綠茶粉和餘下的砂糖混合。加入蛋黃,攪拌至融和。牛奶分兩次加入麵粉糊拌勻。
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3.細火加熱麵粉糊,其間不停攪拌以防黏底。煮至杰身,倒入盤中,掃平,放涼備用。
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酥皮:
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1.混合高筋麵粉和鹽,加入牛油,用手把麵粉搓弄至乾粒狀。
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2.加入水,攪拌成麵糊。完成後倒入保鮮紙包裹好,放冰格冷藏30分鐘。
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3.以擀麵仗將麵皮擀成長型,一端摺向中間,另一端摺在上面蓋上,再擀薄至1.5cm厚,為之一次。
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4.將麵皮轉方向(由橫轉直、或直轉橫),再重複步驟3的做法。重複這步驟,至麵皮前後擀壓了六次。完成後冷藏1小時,雪至乾身。
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4.麵皮切半,再擀至2至3mm厚度。用叉在麵皮上打洞,完成後分割成四塊正方狀。
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5.放入以150度預熱了20分鐘的焗爐,以相同溫度焗20至25分鐘。
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6.將已放涼的綠茶吉士入唧袋,逐層唧上酥皮即成。
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