標題:
[美食介紹]
家常版龍躉兩食
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-8-26 06:13 AM
標題:
家常版龍躉兩食
公仔箱論壇# E' h2 W6 i: d# |$ H1 q
有機日本豆乳勝瓜浸龍躉頭腩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F2 }/ ?$ W) s/ {# v( s
6 Y3 c9 z1 D9 h: f: v! j( J
- J' j5 P# E" e" U" E3 [# r
龍躉肉質爽脆，味道鮮甜，是不少老饕心頭好，但因濫捕，近年買少見少，幸有本地魚場以環保方法養殖龍躉，出品具質素。富豪九龍酒店首席中菜行政總廚曾仲康師傅以此入饌，製作一系列龍躉菜式，今日為大家示範有機日本豆乳勝瓜浸龍躉頭腩及鹽酥香脆龍躉皮，各有不同風味。
公仔箱論壇" ?9 C( p2 w4 ?, B$ ]/ ?
5 `, K& U) W) `1 C9 ]5 M
龍躉又名花尾龍躉，是石斑魚中的斑王，肉厚脂豐，適合入饌。近年本地有魚場以室內循環水的環保方法養殖龍躉，品質有保證，現於大型超級市場有售，其肉質嫩滑結實，膠質及油脂非常豐富。龍躉由面珠肉到尾部，配搭不同煮法，例如煎炸、蒸煮或燜燉，便可造成不同美饌。
公仔箱論壇, |, k) @+ _8 G7 d- @
5.39.217.76, H2 Q& U: N) L7 G2 M0 Q$ \0 D8 }
龍躉體積龐大，買回來的均預先連皮切好，曾師傅教做的兩款菜式，正好一魚兩食，絕不浪費。清新的有機日本豆乳勝瓜浸龍躉頭腩，師傅自家製作豆漿，特別挑選日本有機黃豆，豆香味特濃，製作過程簡易，較購買盒裝無糖豆漿健康得多。師傅提醒大家，鮮製豆漿時，水的分量不應過少，以免豆青味過重。豆漿及龍躉肉同樣含豐富蛋白質，一起烹煮，魚肉更加滑溜，且充滿豆香。
+ k4 J8 z" @# x; w8 D3 u* ~& I: f6 h
tvb now,tvbnow,bttvb' n5 b# \7 Q: Q* z
至於剩下的龍躉皮？用來炸成鹽酥香脆龍躉皮，最美味不過。龍躉皮膠質豐富，外表炸得香脆，內里帶點軟糯，口感富層次，以淮鹽簡單調味，熱辣辣上桌，即成香口佐酒小食。
2 p9 U2 g3 U) B+ H) o) K1 n/ }
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇# E' h2 W6 i: d# |$ H1 q