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標題: [烹飪技巧] 巧蒸鱼的技巧 [打印本頁]

作者: qutieq 時間: 2008-5-14 06:04 PM 標題: 巧蒸鱼的技巧

清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作蒸鱼的几个技巧。5.39.217.76. P' J  {! t1 y- j0 q

第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。7 W7 F3 `- R; W  T+ ~* v: Z' B
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第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。9 v* W# M/ ]; y8 ~4 P3 w% E' U
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第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
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第四，蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。tvb now,tvbnow,bttvb% x2 p/ b% d+ ~/ Y

第五，在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。

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