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標題: [食肆地點] 鮑魚宗家 阿一族譜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-24 05:17 AM     標題: 鮑魚宗家 阿一族譜

一代宗師者,自成一家一派,功夫天下無雙,惟宗師自創自立,以技攝人,以藝服眾。如少林、峨嵋、武當,自成一格,獨懷秘技,只能有人與之爭軒輊,卻無人可取而代之。香港飲食界中,有楊貫一一門,是鮑魚之大宗。每說起鮑魚,自當想起一哥。乃至數遍全港鮑魚頂呱呱的食店,幾乎無一不是師承一哥門下。以此文統整門生,為香港食壇這重要之大宗編成史冊。5.39.217.76+ g; d' v; L2 g
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一哥只拒絕過一個人。多年前一名北京來的男子長跪在富臨飯店門外拜師,但因為一哥完全不認識此人,縱然對方再有誠意,一哥還是婉拒了。平常只要是藤連瓜瓜連藤,能牽得上一點關係的人開口求道,他幾乎來者不拒收為徒弟。6 u% J" R$ @/ J# \
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所以一哥出名桃李滿門,可是真真正正的數目,連他自己都不曉得。一百?好像沒這麼多。幾十?好像沒那麼少。但有真功夫的徒弟僅幾個而已。皆因一哥的徒弟有很多種,一種是入室弟子,他們都在富臨飯店工作,既是受薪伙記,也是一哥的嫡系徒弟,天天伴在一哥身邊學師。他們人數不多,僅僅幾個,包括和一哥一起研究鮑魚的胡德明(已歿)、涂志明、李文基、劉佩光和黃隆滔,每個都是盡得一哥真傳的首徒高手。公仔箱論壇+ s5 }  v' {# o2 _: w; N2 |

+ }) K8 F( e: A% Z0 j公仔箱論壇另一類是俗家弟子,他們不在富臨工作,是慕名向一哥拜師討教。有些人很認真,會跟一哥長時間學藝,亦有些只是在一哥來訪時請教過一兩次,也算是一哥徒弟了。俗家弟子質素良莠不齊,也有學有所成的例子,像中山的麥廣帆,跟一哥學藝足足三個月,後來開了王子飯店,成為中國的鮑魚王子。梁誠威亦在山西以「威哥鮑魚」聞名。還有香港的林永春,一樣煮得一手好鮑魚。tvb now,tvbnow,bttvb. ~0 j  A$ }  M5 w1 h) v+ v
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還有一種算是客席徒弟。學藝不為投身飲食業,而為興趣。他們大多是名人、太太,如葉樹堃、鍾楚紅、李妮、朱潔儀、陳松伶等等,向一哥討教像上cooking class。
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; V' p7 A5 L; f學有成者獲頒證書       
" Y+ T/ \$ E! b% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但一哥算一視同仁。不管是哪種弟子,只要學有所成,都會有信物相贈,出手算闊綽,包括一個印有一哥肖像的金幣、一隻金鮑魚,還有證書!「本來沒有證書,後來有徒弟向我要,索性在2001年印一批。」證書上有一哥的畫像和得過的烹飪大獎、徒弟的名字和照片,還有一哥親筆簽名。「拿着這證書移民過加拿大找餐館工作,有分加!」一哥笑笑說。
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7 Z( V1 K8 e( p1 o0 P7 k! `$ \  `0 X一哥授徒,只口傳,從沒秘笈流傳。「口傳加示範,要他用眼睇,你捉住他的手來教是沒用。」一哥說道。從前的師傅愛把徒弟當工人使喚,一哥不會,更從不鬧徒弟,「他做錯,你呱呱叫罵他有甚麼用?嘈喧巴閉。我會提點他,但不會罵到他心碎。」一哥說得溫柔,恰如其人,不慍不火,也從不留一手,該教的他都傾囊相授。不怕教識徒弟無師傅嗎?「徒弟有成就,等於我有成就。徒弟厲害好過賣廣告啦!」一哥笑說。名師出高徒,正是如此。( j* j* l/ |( y6 o/ ], Q" f1 @
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多名徒弟還在富臨工作,助一哥打理生意。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^1 `: S' X+ A. R) Z6 ]( n
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7 b0 t3 o4 x4 c20頭吉品鮑,魚味夠香濃,入口甘香,質感煙韌黏糯。$3,150。
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【阿一族譜】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c  W/ T, `# U3 Y2 g. I
       
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楊貫一' M% Z3 o3 v' ^, w1 V# O1 ?
人稱一哥。出身新樂酒樓和告羅士打酒家營業部。1977年和朋友合組富臨飯店,鑽研鮑魚秘技,獨創以砂鍋和文火炆鮑魚。1985年往新加坡參加烹飪大賽一鳴驚人,1986年為鄧小平烹煮鮑魚,鄧小平說過:「改革開放後才可以吃到這樣的鮑魚。」令阿一鮑魚之名聲名遠播。公仔箱論壇( w* J0 N6 B. g
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【入室弟子】       
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1 W9 f4 ^  @0 A0 k+ O7 Ztvb now,tvbnow,bttvb胡德明(已歿)tvb now,tvbnow,bttvb% e# _. {! w2 J+ w: x
人稱大明,為一哥首徒。1985跟一哥一起到新加坡參加烹飪大賽,為一哥左右手。生前甚少在媒體上露面。tvb now,tvbnow,bttvb2 o! z9 u& T$ C. N, T8 @

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1 e! {* d3 S" O2 Y5 K7 U/ J) H4 k9 `公仔箱論壇涂志明
9 R# l# C# u( S+ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一哥最早期的徒弟之一。八十年代初和一哥共同研究炆鮑魚,至今仍在富臨飯店負責樓面,富臨鮑魚主力由樓面明檔負責,所以盡得一哥真傳。
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李文基& {  Y8 V& u9 P, b; ^. H1 f
1986年起跟隨一哥,一共17年,離開富臨時為總廚,統籌一哥大陸的全部分店。多次隨一哥外訪,為政要名人做菜,現開設中菜館富嘉閣。公仔箱論壇, y3 m" Y1 b1 ~& M3 R+ Q

1 L7 W  P" Y/ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A' Q; l* D& k, q
劉佩光
, I4 j, Y2 N) G. D4 ctvb now,tvbnow,bttvb跟隨一哥廿多年,現任富臨總廚,甚少出現面對傳媒,為人低調,據說愛玩玉和以弄雀為樂。
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黃隆滔
5 Z; _  Z# k. ]  P0 F0 P' e8 M一哥暫時最後一個入室弟子,本為富臨供應雞蛋,得李文基賞識請入富臨學廚。現任富臨副總廚,被一哥讚好醒目,更得一哥送贈廚皇戰衣。
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% W" M& W. D7 }8 R, @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【俗家弟子】
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* k0 |1 m' u9 {5 b/ A麥廣帆TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C  S) }8 R% C! S
中山人,一哥同鄉。本在大陸開設海港飲食集團,來港跟一哥學師三個月,學成後開設王子飯店,被喻為中國鮑魚王子。
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梁誠威
, o( x! h' j/ ]% w公仔箱論壇同是早期俗家弟子,現主力在山西發展,以威哥鮑魚之名而為人認識。
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林永春
6 o6 m$ x! b  i/ h; P; g5 t7 p5.39.217.76本是富臨的豬肉和蔬菜供應商,後來跟一哥學師,並結束批發生意,開設自己的高級食肆富東粵菜。5.39.217.768 t$ Y9 b5 ^, J; y. {. @
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8 n4 W& d  z+ E) mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱潔儀公仔箱論壇, [9 y% K" l0 M, t) ?: `
不為搵食只為興趣而學師的阿一徒弟。跟她同樣情況的還有多位名人。5.39.217.76* \8 g) G, P( d" [
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富臨飯店
4 W  c1 F2 M; J6 h1 i" I( @8 P7 z公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道信和廣場公仔箱論壇% m! O: v. n  u  C- z0 G5 x, A
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  ~+ p- Q( E) ^+ F9 p# c25頭中東鮑,$450。
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入室弟子李文基 降職都要拜師        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v. ]$ D8 j5 b
李文基是一哥的入室徒弟,從1986年至2003年,17年來一直跟在一哥身邊,是富臨的總廚,曾經隨一哥外訪為楊尚昆、李鵬、李登輝等政要做菜。入富臨之前,基哥本來在新同樂當二鑊,他是降級做三鑊、減了人工去富臨跟隨一哥的。「當時的同事都很錯愕我怎麼會轉工,新同樂當時很有名。但當年我見一哥常常接受訪問,又見他做菜的方法與眾不同,便寧可減一點人工也想跟他學師。」基哥說。他一跟便跟了17個寒暑。師傅要的材料,不等師傅開口他已備好;師傅要他早上6時在樓下等候,5時他已到達,二人親密儼如父子。基哥笑說,一哥從不罵人,「卻會好長氣,一直嘮嘮叨叨。」他最怕就是外訪獻技時犯錯,所以一哥總有一整程坐飛機的時間對他施展音波功!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N0 U& k- y  D+ h- C
2003年,基哥出來開私房菜,4年前,他開了自己的中菜廳富嘉閣,卻是一點一哥徒弟的痕迹都看不到。店內亦沒有跟一哥的合照和墨寶,跟一哥其他徒弟不同,基哥的卡片也沒有水蛇春長的名銜,低調得如洗盡鉛華。「我覺得阿一徒弟這個名銜太大壓力,怕自己做得不好會影響師傅。我寧願別人覺得我做得不錯,然後才發現我是阿一徒弟。」基哥說得認真。4 A9 u" @; T3 N5 w! _

! g& N' m9 e; n& S  s富嘉閣不以鮑魚為主打,以小菜為主。各式粵菜做得紮實,鴻圖伊麵、欖角魚腸苦瓜煎蛋、冬瓜粒湯、陳皮牛肉餅……統統做得好吃。店內雖然有鮑魚,燜煮方法亦跟一哥如出一轍,但富嘉閣不似一哥以日本鮑魚為主,反而主打中東鮑魚,貪其便宜,親民一點,質素卻非常接近。
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, \9 r8 O( k1 W* `基哥的餐館,絲毫沒有緊隨一哥影子的意思。「阿一就是阿一,徒弟就是徒弟。」基哥如是說。5.39.217.76  B& l) e- q; L  E

- ^6 N3 I5 e( j# \- c7 _2 ftvb now,tvbnow,bttvb富嘉閣
( F, x# V/ k+ ^" X3 I9 N公仔箱論壇鰂魚涌英皇道嘉里中心公仔箱論壇( V- f3 Q( t. Y3 C$ W

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( d$ O/ g" i2 T/ O. M- x5.39.217.76俗家弟子林永春 送貨變學藝0 \3 A# P/ \1 D  X; i
林永春是一哥的俗家弟子,本來從事食物批發,因為交豬肉和蔬菜到富臨飯店而跟一哥結緣。從前下午,他不時到富臨和一哥聊天喝茶,見到一哥在煮鮑魚,久而久之生出興趣,索性拜一哥為師。他總是在送貨時間來學師,一星期兩三次,前後幾年從1984至1988年,把一哥的鮑魚、炒飯、炒翅都學得神似。俗家弟子中,算是有天份有成就。
% b2 A5 x+ X; X" PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q1 s7 N7 A/ ~+ k. M& c6 H
1993年,春哥結束了批發生意,在天后開了富東粵菜,同樣以鮑參翅肚為主打。一哥對愛徒甚好,向不少自己的熟客推介富東,就連富臨飯店做冬、團年飯、宵夜等等,都不時在富東舉行。擅長書法的一哥為春哥題了一幅墨寶,上書「味美形潔」。2001年頒授證書時,亦讓春哥先挑證書編號,現在牆上掛着的,是最好意頭的0008。
0 m7 ]% [: }6 O+ ztvb now,tvbnow,bttvb富東走高檔路線,鮑參翅肚樣樣齊。鮑魚跟一哥一樣,以日本鮑為主,有網鮑、窩麻、吉品,同樣在店內設有明檔堂弄鮑魚,跟一哥的模式同氣連枝。問春哥覺得自己有一哥幾成功力,平常話多多的春哥也立刻謙虛起來:「一日師傅,一世都是師傅。學到七八成已經很好了,要學的還多着。」
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28頭吉品鮑,$600。
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林永春把一哥墨寶掛在當眼處。
: L- P2 A8 ~. o7 ?* g2 k, B公仔箱論壇公仔箱論壇: B, _* O* o: E" ]3 D0 M

: G- K: e- E6 y6 P3 T, _2 K一哥特別印製了證書給徒弟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `3 X/ W; z+ v7 _7 ~9 B
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富東粵菜
0 W" Z2 G* h+ r0 G. ]: ]灣仔駱克道香港華美粵海酒店
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8 f& N+ a* \/ `/ P; c& uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱潔儀不時到富臨探望一哥。3 f4 z0 C, n. S1 @7 f
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客席弟子朱潔儀 港姐也求教
( u& T2 |7 v. ~( x/ d香港小姐朱潔儀是從前駱克道富臨的常客。自己愛吃,不如索性學煮,於是膽粗粗向一哥拜師,沒想到一哥一口答應。伊人大喜,樂得在馬會設宴,更跪地斟茶拜師。公仔箱論壇8 d; w0 f! [1 u
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女徒弟比起男徒弟更細心,不時會打電話給一哥,父親節必打來說聲生日快樂,中秋、過年也必有電話問候。雖是客席徒弟,但學習倒也認真。剛學習時每月燜兩三次鮑魚,每次必帶來給一哥品評。跟一哥學得最足的,就是買靚鮑魚。「師傅常說材料最重要!所以我只用日本鮑,既然炆鮑魚要花這麽多工夫,當然要用最好的鮑魚!」





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