標題: [食肆地點] 鮑魚宗家　阿一族譜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-8-24 05:17 AM     標題: 鮑魚宗家　阿一族譜

一代宗師者，自成一家一派，功夫天下無雙，惟宗師自創自立，以技攝人，以藝服眾。如少林、峨嵋、武當，自成一格，獨懷秘技，只能有人與之爭軒輊，卻無人可取而代之。香港飲食界中，有楊貫一一門，是鮑魚之大宗。每說起鮑魚，自當想起一哥。乃至數遍全港鮑魚頂呱呱的食店，幾乎無一不是師承一哥門下。以此文統整門生，為香港食壇這重要之大宗編成史冊。4 Z; g9 I4 R+ B; f. f, e1 V
) j. S2 S  `! X1 Y( ?
一哥只拒絕過一個人。多年前一名北京來的男子長跪在富臨飯店門外拜師，但因為一哥完全不認識此人，縱然對方再有誠意，一哥還是婉拒了。平常只要是藤連瓜瓜連藤，能牽得上一點關係的人開口求道，他幾乎來者不拒收為徒弟。
0 \# g- U: A# C6 Z: x& k
- q. b: ]# h0 {, M; ]" v8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以一哥出名桃李滿門，可是真真正正的數目，連他自己都不曉得。一百？好像沒這麼多。幾十？好像沒那麼少。但有真功夫的徒弟僅幾個而已。皆因一哥的徒弟有很多種，一種是入室弟子，他們都在富臨飯店工作，既是受薪伙記，也是一哥的嫡系徒弟，天天伴在一哥身邊學師。他們人數不多，僅僅幾個，包括和一哥一起研究鮑魚的胡德明（已歿）、涂志明、李文基、劉佩光和黃隆滔，每個都是盡得一哥真傳的首徒高手。
7 x* X4 ^) J& S( `1 _
) D3 ?% {4 ?: N: x4 I8 U8 c! F另一類是俗家弟子，他們不在富臨工作，是慕名向一哥拜師討教。有些人很認真，會跟一哥長時間學藝，亦有些只是在一哥來訪時請教過一兩次，也算是一哥徒弟了。俗家弟子質素良莠不齊，也有學有所成的例子，像中山的麥廣帆，跟一哥學藝足足三個月，後來開了王子飯店，成為中國的鮑魚王子。梁誠威亦在山西以「威哥鮑魚」聞名。還有香港的林永春，一樣煮得一手好鮑魚。
* o* q! s. O: I% K( q8 q, @" ~6 ]) O公仔箱論壇5.39.217.763 J, t, H9 I3 }
還有一種算是客席徒弟。學藝不為投身飲食業，而為興趣。他們大多是名人、太太，如葉樹堃、鍾楚紅、李妮、朱潔儀、陳松伶等等，向一哥討教像上cooking class。) a* l# i  r; o& J
, v  M& Z% C% X9 v( O
學有成者獲頒證書       
1 Q% @) ^. j6 ~- [公仔箱論壇但一哥算一視同仁。不管是哪種弟子，只要學有所成，都會有信物相贈，出手算闊綽，包括一個印有一哥肖像的金幣、一隻金鮑魚，還有證書！「本來沒有證書，後來有徒弟向我要，索性在2001年印一批。」證書上有一哥的畫像和得過的烹飪大獎、徒弟的名字和照片，還有一哥親筆簽名。「拿着這證書移民過加拿大找餐館工作，有分加！」一哥笑笑說。7 s) y/ p  V: O( ]7 r! t7 |+ r

. |% m  a7 n7 r6 C8 n5 e4 p一哥授徒，只口傳，從沒秘笈流傳。「口傳加示範，要他用眼睇，你捉住他的手來教是沒用。」一哥說道。從前的師傅愛把徒弟當工人使喚，一哥不會，更從不鬧徒弟，「他做錯，你呱呱叫罵他有甚麼用？嘈喧巴閉。我會提點他，但不會罵到他心碎。」一哥說得溫柔，恰如其人，不慍不火，也從不留一手，該教的他都傾囊相授。不怕教識徒弟無師傅嗎？「徒弟有成就，等於我有成就。徒弟厲害好過賣廣告啦！」一哥笑說。名師出高徒，正是如此。tvb now,tvbnow,bttvb4 y* N; s# s" ?8 d5 P

4 t% n; J( i) g  W2 H! u0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 {8 y3 S+ @$ ~2 m* _tvb now,tvbnow,bttvb多名徒弟還在富臨工作，助一哥打理生意。公仔箱論壇$ w) y, ^* h. |9 G, P1 V: h

, f6 u4 [2 @1 g; B/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
9 l( Z4 U- f& Q, T* }: N9 d7 y/ c20頭吉品鮑，魚味夠香濃，入口甘香，質感煙韌黏糯。$3,150。公仔箱論壇* Y! ]# ^3 w; X0 C% G. Y4 l
5.39.217.76# U9 F9 F8 O* D* U: l5 X$ b
【阿一族譜】* Q9 \' I( P# A6 u0 I8 z2 d
       
; ?* w1 y$ ^0 Q- A7 R( s8 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h0 O( o# B9 }8 b% i
楊貫一tvb now,tvbnow,bttvb1 L: d. ]7 H2 T1 g- X
人稱一哥。出身新樂酒樓和告羅士打酒家營業部。1977年和朋友合組富臨飯店，鑽研鮑魚秘技，獨創以砂鍋和文火炆鮑魚。1985年往新加坡參加烹飪大賽一鳴驚人，1986年為鄧小平烹煮鮑魚，鄧小平說過：「改革開放後才可以吃到這樣的鮑魚。」令阿一鮑魚之名聲名遠播。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s( A' e2 C# ]6 h/ F$ L
* a5 ~$ O" B* s: a
【入室弟子】        ; o. v$ v0 p$ E- ^! j& n- X( t
       
  E3 _9 x7 ^0 r% q- T) ?; rtvb now,tvbnow,bttvb胡德明（已歿）
6 _! u  B7 @5 s% e4 n/ G7 [tvb now,tvbnow,bttvb人稱大明，為一哥首徒。1985跟一哥一起到新加坡參加烹飪大賽，為一哥左右手。生前甚少在媒體上露面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q, [1 N( G6 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \' W. M1 z8 i9 ~, k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }7 }9 ^7 k7 ?& ?
涂志明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f2 X# N9 M; [# [' x
一哥最早期的徒弟之一。八十年代初和一哥共同研究炆鮑魚，至今仍在富臨飯店負責樓面，富臨鮑魚主力由樓面明檔負責，所以盡得一哥真傳。公仔箱論壇2 s5 D: W3 s1 A9 D- s% e; b

1 v: E1 B+ ~, r9 e. d. Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* R& _! r% |5 d- J" I  [
李文基TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d0 \" ?$ x. N
1986年起跟隨一哥，一共17年，離開富臨時為總廚，統籌一哥大陸的全部分店。多次隨一哥外訪，為政要名人做菜，現開設中菜館富嘉閣。5.39.217.76: W- d, B' n- d# @% P+ i

; y5 i8 W% h7 ]6 r% g6 F        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b- ^% L0 j& Y: `8 Y( P4 Y1 k
劉佩光
; g- n  h9 i. v. [1 c公仔箱論壇跟隨一哥廿多年，現任富臨總廚，甚少出現面對傳媒，為人低調，據說愛玩玉和以弄雀為樂。公仔箱論壇' x' @) A7 \" d* ~: `: L. N2 u

$ w8 I; d% }: z2 K, R7 Q( Jtvb now,tvbnow,bttvb9 ^( q; w, j( t$ k' n: x
黃隆滔
/ r  d& D8 A4 `2 Otvb now,tvbnow,bttvb一哥暫時最後一個入室弟子，本為富臨供應雞蛋，得李文基賞識請入富臨學廚。現任富臨副總廚，被一哥讚好醒目，更得一哥送贈廚皇戰衣。
; m) t  h4 ^5 D- S
2 r: w( E2 `7 A% Btvb now,tvbnow,bttvb【俗家弟子】tvb now,tvbnow,bttvb( y8 k1 }) P& M2 s; K" y- }

# n6 ?0 P/ a0 [' q" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A$ M. z6 C) L+ T( \- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥廣帆
  q- ]' c# S% _公仔箱論壇中山人，一哥同鄉。本在大陸開設海港飲食集團，來港跟一哥學師三個月，學成後開設王子飯店，被喻為中國鮑魚王子。
( }0 ]: t; ]+ j9 ?- ~3 ?# e
8 x+ k, m9 ~0 R  k( ]1 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' G. {/ k" K+ P8 v/ T  K
梁誠威
) |9 @# |0 f6 L4 v, v同是早期俗家弟子，現主力在山西發展，以威哥鮑魚之名而為人認識。
8 s+ H' X5 L" D8 K0 I/ ^+ b5.39.217.76+ a8 s& T3 Q4 Y, Q8 ]' Z2 s
       
. @/ i9 W4 f- n) W- J5 t公仔箱論壇林永春TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W( V' ]4 T0 l2 U9 l+ }# F
本是富臨的豬肉和蔬菜供應商，後來跟一哥學師，並結束批發生意，開設自己的高級食肆富東粵菜。5.39.217.76! F; h& V! Y- Z4 s  n0 d# z+ m

- G* W1 h, y- ~! J+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 }; f5 q8 c! h8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱潔儀
$ E+ S" l/ b$ l1 Q5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不為搵食只為興趣而學師的阿一徒弟。跟她同樣情況的還有多位名人。
) Y( F8 L. o: K3 d6 w: s' }: @* b# K
富臨飯店
3 v/ U3 p7 G$ [% j銅鑼灣謝斐道信和廣場6 J& n: w9 l& y7 a8 B, t* e

5 P+ A+ D0 }8 y0 f# K/ s* B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T  Q- S3 J& }! `
25頭中東鮑，$450。公仔箱論壇1 `- G; q& C4 Z7 R! G- M3 G3 r; V

; @( r7 k8 W8 _& C2 U6 V; C5.39.217.76入室弟子李文基　降職都要拜師        tvb now,tvbnow,bttvb6 R4 ?  g) a7 t  J' \9 I
李文基是一哥的入室徒弟，從1986年至2003年，17年來一直跟在一哥身邊，是富臨的總廚，曾經隨一哥外訪為楊尚昆、李鵬、李登輝等政要做菜。入富臨之前，基哥本來在新同樂當二鑊，他是降級做三鑊、減了人工去富臨跟隨一哥的。「當時的同事都很錯愕我怎麼會轉工，新同樂當時很有名。但當年我見一哥常常接受訪問，又見他做菜的方法與眾不同，便寧可減一點人工也想跟他學師。」基哥說。他一跟便跟了17個寒暑。師傅要的材料，不等師傅開口他已備好；師傅要他早上6時在樓下等候，5時他已到達，二人親密儼如父子。基哥笑說，一哥從不罵人，「卻會好長氣，一直嘮嘮叨叨。」他最怕就是外訪獻技時犯錯，所以一哥總有一整程坐飛機的時間對他施展音波功！tvb now,tvbnow,bttvb. G- E1 o8 K2 m6 Z5 s
2003年，基哥出來開私房菜，4年前，他開了自己的中菜廳富嘉閣，卻是一點一哥徒弟的痕迹都看不到。店內亦沒有跟一哥的合照和墨寶，跟一哥其他徒弟不同，基哥的卡片也沒有水蛇春長的名銜，低調得如洗盡鉛華。「我覺得阿一徒弟這個名銜太大壓力，怕自己做得不好會影響師傅。我寧願別人覺得我做得不錯，然後才發現我是阿一徒弟。」基哥說得認真。5.39.217.762 m9 ^' W' z8 h/ b$ G/ u: e' v

& M( ]* d% G: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富嘉閣不以鮑魚為主打，以小菜為主。各式粵菜做得紮實，鴻圖伊麵、欖角魚腸苦瓜煎蛋、冬瓜粒湯、陳皮牛肉餅……統統做得好吃。店內雖然有鮑魚，燜煮方法亦跟一哥如出一轍，但富嘉閣不似一哥以日本鮑魚為主，反而主打中東鮑魚，貪其便宜，親民一點，質素卻非常接近。* T2 }# k/ i) J' n; ?3 H& _

4 v8 Z! ?" C6 ]7 D4 i6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基哥的餐館，絲毫沒有緊隨一哥影子的意思。「阿一就是阿一，徒弟就是徒弟。」基哥如是說。公仔箱論壇8 @" h/ H6 x% Q

8 W/ T! `1 m  _4 ~! Q7 G% I' B% {5.39.217.76富嘉閣
- h: g* T9 K, y鰂魚涌英皇道嘉里中心
- |/ I7 W* O5 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i- z- c' M+ d0 @/ V
tvb now,tvbnow,bttvb# }& y4 M7 b; U3 K9 M# l# e- p
俗家弟子林永春　送貨變學藝
& S4 o, n+ Z- P- v/ ltvb now,tvbnow,bttvb林永春是一哥的俗家弟子，本來從事食物批發，因為交豬肉和蔬菜到富臨飯店而跟一哥結緣。從前下午，他不時到富臨和一哥聊天喝茶，見到一哥在煮鮑魚，久而久之生出興趣，索性拜一哥為師。他總是在送貨時間來學師，一星期兩三次，前後幾年從1984至1988年，把一哥的鮑魚、炒飯、炒翅都學得神似。俗家弟子中，算是有天份有成就。
! B  ^) s3 m& k
! u3 m- c; }) ]7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1993年，春哥結束了批發生意，在天后開了富東粵菜，同樣以鮑參翅肚為主打。一哥對愛徒甚好，向不少自己的熟客推介富東，就連富臨飯店做冬、團年飯、宵夜等等，都不時在富東舉行。擅長書法的一哥為春哥題了一幅墨寶，上書「味美形潔」。2001年頒授證書時，亦讓春哥先挑證書編號，現在牆上掛着的，是最好意頭的0008。
# d% ?' x& L8 l7 u! _( [$ D富東走高檔路線，鮑參翅肚樣樣齊。鮑魚跟一哥一樣，以日本鮑為主，有網鮑、窩麻、吉品，同樣在店內設有明檔堂弄鮑魚，跟一哥的模式同氣連枝。問春哥覺得自己有一哥幾成功力，平常話多多的春哥也立刻謙虛起來：「一日師傅，一世都是師傅。學到七八成已經很好了，要學的還多着。」5.39.217.76/ v0 s' T9 C3 {# U1 U/ g# D) w

$ s) C8 \; R( u8 R( Z  v- T5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: E% ~* T6 E6 n4 |
28頭吉品鮑，$600。
! j" J' ?1 B" z+ K/ c公仔箱論壇
3 q+ B; A( y9 J0 K1 W5.39.217.76
" z' v! c; x( E+ T+ b* \$ b. l公仔箱論壇林永春把一哥墨寶掛在當眼處。7 Q& X8 G$ \: p  f- ~# f

& m, `- E$ P8 Z2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; D6 S) n+ ?7 m- r: z1 ltvb now,tvbnow,bttvb一哥特別印製了證書給徒弟。7 J5 ^& n6 x/ W' u/ R4 ~
tvb now,tvbnow,bttvb( e- O: l/ T  z6 V" _/ h
富東粵菜5.39.217.76% Y2 s0 d3 j, z; o; X) ^% I
灣仔駱克道香港華美粵海酒店
/ c7 F: _6 a  P% }6 l6 T: B
$ X9 e" b# d5 M( a3 R8 L* k公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J1 v3 U$ [4 H1 ~% b
朱潔儀不時到富臨探望一哥。
  A$ U/ m3 A0 H' s8 Q5 p* q& etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# @1 q: y$ X8 _( c. Q9 }$ ~
客席弟子朱潔儀　港姐也求教
8 ^: k( E' A% ]* e  A公仔箱論壇香港小姐朱潔儀是從前駱克道富臨的常客。自己愛吃，不如索性學煮，於是膽粗粗向一哥拜師，沒想到一哥一口答應。伊人大喜，樂得在馬會設宴，更跪地斟茶拜師。
1 k+ Z8 A2 U$ @& b/ y+ L( Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, f5 [* T& L' {: b  D
女徒弟比起男徒弟更細心，不時會打電話給一哥，父親節必打來說聲生日快樂，中秋、過年也必有電話問候。雖是客席徒弟，但學習倒也認真。剛學習時每月燜兩三次鮑魚，每次必帶來給一哥品評。跟一哥學得最足的，就是買靚鮑魚。「師傅常說材料最重要！所以我只用日本鮑，既然炆鮑魚要花這麽多工夫，當然要用最好的鮑魚！」

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0