標題: [食肆地點] 鮑魚宗家　阿一族譜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-24 05:17 AM     標題: 鮑魚宗家　阿一族譜

一代宗師者，自成一家一派，功夫天下無雙，惟宗師自創自立，以技攝人，以藝服眾。如少林、峨嵋、武當，自成一格，獨懷秘技，只能有人與之爭軒輊，卻無人可取而代之。香港飲食界中，有楊貫一一門，是鮑魚之大宗。每說起鮑魚，自當想起一哥。乃至數遍全港鮑魚頂呱呱的食店，幾乎無一不是師承一哥門下。以此文統整門生，為香港食壇這重要之大宗編成史冊。5.39.217.760 [; b5 b& L: L% C5 d* s3 M

! v3 X) ^: o4 K% k; O2 O5.39.217.76一哥只拒絕過一個人。多年前一名北京來的男子長跪在富臨飯店門外拜師，但因為一哥完全不認識此人，縱然對方再有誠意，一哥還是婉拒了。平常只要是藤連瓜瓜連藤，能牽得上一點關係的人開口求道，他幾乎來者不拒收為徒弟。
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- |+ L7 k2 C" [公仔箱論壇所以一哥出名桃李滿門，可是真真正正的數目，連他自己都不曉得。一百？好像沒這麼多。幾十？好像沒那麼少。但有真功夫的徒弟僅幾個而已。皆因一哥的徒弟有很多種，一種是入室弟子，他們都在富臨飯店工作，既是受薪伙記，也是一哥的嫡系徒弟，天天伴在一哥身邊學師。他們人數不多，僅僅幾個，包括和一哥一起研究鮑魚的胡德明（已歿）、涂志明、李文基、劉佩光和黃隆滔，每個都是盡得一哥真傳的首徒高手。
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另一類是俗家弟子，他們不在富臨工作，是慕名向一哥拜師討教。有些人很認真，會跟一哥長時間學藝，亦有些只是在一哥來訪時請教過一兩次，也算是一哥徒弟了。俗家弟子質素良莠不齊，也有學有所成的例子，像中山的麥廣帆，跟一哥學藝足足三個月，後來開了王子飯店，成為中國的鮑魚王子。梁誠威亦在山西以「威哥鮑魚」聞名。還有香港的林永春，一樣煮得一手好鮑魚。
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' N4 b0 Z0 |( V/ h2 M1 t, l7 W公仔箱論壇還有一種算是客席徒弟。學藝不為投身飲食業，而為興趣。他們大多是名人、太太，如葉樹堃、鍾楚紅、李妮、朱潔儀、陳松伶等等，向一哥討教像上cooking class。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q# ?* ]* N) |

: j( T" X' d; X# t* J學有成者獲頒證書       
/ F0 p+ O3 ?* W- T" ?  H, B5 J- b( |( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但一哥算一視同仁。不管是哪種弟子，只要學有所成，都會有信物相贈，出手算闊綽，包括一個印有一哥肖像的金幣、一隻金鮑魚，還有證書！「本來沒有證書，後來有徒弟向我要，索性在2001年印一批。」證書上有一哥的畫像和得過的烹飪大獎、徒弟的名字和照片，還有一哥親筆簽名。「拿着這證書移民過加拿大找餐館工作，有分加！」一哥笑笑說。5.39.217.76: \6 {  r" {; o

+ ^8 G% G  _8 ~& G公仔箱論壇一哥授徒，只口傳，從沒秘笈流傳。「口傳加示範，要他用眼睇，你捉住他的手來教是沒用。」一哥說道。從前的師傅愛把徒弟當工人使喚，一哥不會，更從不鬧徒弟，「他做錯，你呱呱叫罵他有甚麼用？嘈喧巴閉。我會提點他，但不會罵到他心碎。」一哥說得溫柔，恰如其人，不慍不火，也從不留一手，該教的他都傾囊相授。不怕教識徒弟無師傅嗎？「徒弟有成就，等於我有成就。徒弟厲害好過賣廣告啦！」一哥笑說。名師出高徒，正是如此。
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多名徒弟還在富臨工作，助一哥打理生意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y/ B+ `: j. N' X3 n+ v* w1 r, m

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3 l" b' t( a4 ^$ D" D5.39.217.7620頭吉品鮑，魚味夠香濃，入口甘香，質感煙韌黏糯。$3,150。
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4 A' v+ x+ C2 w) q; vtvb now,tvbnow,bttvb【阿一族譜】0 S1 \) j* R) a3 e2 ~+ O5 d
       
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0 H" U' o# r' s+ @1 r) A- W) y( ?tvb now,tvbnow,bttvb楊貫一
: P( W/ e$ j6 q2 {! R3 A公仔箱論壇人稱一哥。出身新樂酒樓和告羅士打酒家營業部。1977年和朋友合組富臨飯店，鑽研鮑魚秘技，獨創以砂鍋和文火炆鮑魚。1985年往新加坡參加烹飪大賽一鳴驚人，1986年為鄧小平烹煮鮑魚，鄧小平說過：「改革開放後才可以吃到這樣的鮑魚。」令阿一鮑魚之名聲名遠播。
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# g) h- {# _( \! y5.39.217.76【入室弟子】        + p! S6 S9 e7 p% d$ w
       
; T+ M  ^1 }3 M# Q5.39.217.76胡德明（已歿）公仔箱論壇/ p! c6 U2 d0 x# C1 i1 A" Y
人稱大明，為一哥首徒。1985跟一哥一起到新加坡參加烹飪大賽，為一哥左右手。生前甚少在媒體上露面。
0 m$ g- }' \0 s! q5 c5 Y0 U3 \8 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q. f+ t+ o/ N  j  a$ Y% {! {
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涂志明
; ~* }  M9 z3 ^0 D4 @3 }- Z公仔箱論壇一哥最早期的徒弟之一。八十年代初和一哥共同研究炆鮑魚，至今仍在富臨飯店負責樓面，富臨鮑魚主力由樓面明檔負責，所以盡得一哥真傳。
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% F" Z; O& r5 M. V6 k9 c. S6 h4 _; l李文基: P% c. V( P$ C* \8 |/ @
1986年起跟隨一哥，一共17年，離開富臨時為總廚，統籌一哥大陸的全部分店。多次隨一哥外訪，為政要名人做菜，現開設中菜館富嘉閣。
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! N) J( w8 |9 T; s2 [! g劉佩光
* ^, V( u; A% K! V- Y1 v5 u跟隨一哥廿多年，現任富臨總廚，甚少出現面對傳媒，為人低調，據說愛玩玉和以弄雀為樂。
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# n6 r) l  Z- E  y% {# y4 T: ttvb now,tvbnow,bttvb黃隆滔tvb now,tvbnow,bttvb& r9 {8 Y( e9 s$ ~( _9 z
一哥暫時最後一個入室弟子，本為富臨供應雞蛋，得李文基賞識請入富臨學廚。現任富臨副總廚，被一哥讚好醒目，更得一哥送贈廚皇戰衣。
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【俗家弟子】
( I. U+ h- t* J) u) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 [- W' y; B3 y  S' [% M, P2 D* U

2 F7 A8 z1 A& L麥廣帆
& j0 \- }% g# w4 G2 e) i中山人，一哥同鄉。本在大陸開設海港飲食集團，來港跟一哥學師三個月，學成後開設王子飯店，被喻為中國鮑魚王子。
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梁誠威
- [: g. _+ `$ x5.39.217.76同是早期俗家弟子，現主力在山西發展，以威哥鮑魚之名而為人認識。6 b; J" ~0 U* \9 n

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7 j5 O/ i" E* K% N1 B0 P/ v( L+ t5 ~9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林永春) w6 S( Q: }! L, ?5 g. O5 K7 E* o  ^
本是富臨的豬肉和蔬菜供應商，後來跟一哥學師，並結束批發生意，開設自己的高級食肆富東粵菜。
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. o. t# s$ x. i) g$ B+ ~7 y公仔箱論壇朱潔儀( O/ h2 C# ~% Z! l% A% U0 D& h
不為搵食只為興趣而學師的阿一徒弟。跟她同樣情況的還有多位名人。
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7 i+ [3 g8 |# G$ s( Z' T5.39.217.76富臨飯店
5 i% f! j! ]7 j* }" E# f銅鑼灣謝斐道信和廣場5.39.217.763 D8 p" w5 V/ t, t) A

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) z2 ?. @" y  K5.39.217.7625頭中東鮑，$450。
& H. ?, _3 B) V9 g& r3 Gtvb now,tvbnow,bttvb
; U( G% O7 F* D; I% Jtvb now,tvbnow,bttvb入室弟子李文基　降職都要拜師        & H" j' b4 m# Z" G6 H7 l& g2 C. M& M1 |: w
李文基是一哥的入室徒弟，從1986年至2003年，17年來一直跟在一哥身邊，是富臨的總廚，曾經隨一哥外訪為楊尚昆、李鵬、李登輝等政要做菜。入富臨之前，基哥本來在新同樂當二鑊，他是降級做三鑊、減了人工去富臨跟隨一哥的。「當時的同事都很錯愕我怎麼會轉工，新同樂當時很有名。但當年我見一哥常常接受訪問，又見他做菜的方法與眾不同，便寧可減一點人工也想跟他學師。」基哥說。他一跟便跟了17個寒暑。師傅要的材料，不等師傅開口他已備好；師傅要他早上6時在樓下等候，5時他已到達，二人親密儼如父子。基哥笑說，一哥從不罵人，「卻會好長氣，一直嘮嘮叨叨。」他最怕就是外訪獻技時犯錯，所以一哥總有一整程坐飛機的時間對他施展音波功！
! v' \7 c; y$ i* y) ktvb now,tvbnow,bttvb2003年，基哥出來開私房菜，4年前，他開了自己的中菜廳富嘉閣，卻是一點一哥徒弟的痕迹都看不到。店內亦沒有跟一哥的合照和墨寶，跟一哥其他徒弟不同，基哥的卡片也沒有水蛇春長的名銜，低調得如洗盡鉛華。「我覺得阿一徒弟這個名銜太大壓力，怕自己做得不好會影響師傅。我寧願別人覺得我做得不錯，然後才發現我是阿一徒弟。」基哥說得認真。公仔箱論壇& v: B7 p) f4 B' @" _3 i" W/ e* X8 T3 f

9 G1 K0 `! S$ e5 g; E6 i! ctvb now,tvbnow,bttvb富嘉閣不以鮑魚為主打，以小菜為主。各式粵菜做得紮實，鴻圖伊麵、欖角魚腸苦瓜煎蛋、冬瓜粒湯、陳皮牛肉餅……統統做得好吃。店內雖然有鮑魚，燜煮方法亦跟一哥如出一轍，但富嘉閣不似一哥以日本鮑魚為主，反而主打中東鮑魚，貪其便宜，親民一點，質素卻非常接近。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a. j: d) D! V( ?$ d

4 M) A9 i6 }" G, f2 A# {基哥的餐館，絲毫沒有緊隨一哥影子的意思。「阿一就是阿一，徒弟就是徒弟。」基哥如是說。" ]1 {7 L& ^! y" A2 Y! W
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富嘉閣
. X( i( I, K5 b+ |) C( H4 atvb now,tvbnow,bttvb鰂魚涌英皇道嘉里中心
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俗家弟子林永春　送貨變學藝
; P- X. t4 S5 M# |' t# f林永春是一哥的俗家弟子，本來從事食物批發，因為交豬肉和蔬菜到富臨飯店而跟一哥結緣。從前下午，他不時到富臨和一哥聊天喝茶，見到一哥在煮鮑魚，久而久之生出興趣，索性拜一哥為師。他總是在送貨時間來學師，一星期兩三次，前後幾年從1984至1988年，把一哥的鮑魚、炒飯、炒翅都學得神似。俗家弟子中，算是有天份有成就。
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5 b9 X% [; x! c9 Y/ \# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1993年，春哥結束了批發生意，在天后開了富東粵菜，同樣以鮑參翅肚為主打。一哥對愛徒甚好，向不少自己的熟客推介富東，就連富臨飯店做冬、團年飯、宵夜等等，都不時在富東舉行。擅長書法的一哥為春哥題了一幅墨寶，上書「味美形潔」。2001年頒授證書時，亦讓春哥先挑證書編號，現在牆上掛着的，是最好意頭的0008。1 [' Z$ X- y$ x* h) ~& F. \
富東走高檔路線，鮑參翅肚樣樣齊。鮑魚跟一哥一樣，以日本鮑為主，有網鮑、窩麻、吉品，同樣在店內設有明檔堂弄鮑魚，跟一哥的模式同氣連枝。問春哥覺得自己有一哥幾成功力，平常話多多的春哥也立刻謙虛起來：「一日師傅，一世都是師傅。學到七八成已經很好了，要學的還多着。」
& n6 b7 w. P/ q5 ]" h9 _' M) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 C/ G: R, U1 V8 W2 U28頭吉品鮑，$600。5.39.217.76# I! O+ g: f! m+ m+ I0 w1 D
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林永春把一哥墨寶掛在當眼處。tvb now,tvbnow,bttvb! Z' T1 r% f& h% J* P. B% A8 G

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+ `. n, r2 P6 v6 K5 ctvb now,tvbnow,bttvb一哥特別印製了證書給徒弟。
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. f* s$ Y. G% m- L: }9 o富東粵菜
4 F) p' `" j  k/ d. \9 v灣仔駱克道香港華美粵海酒店
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朱潔儀不時到富臨探望一哥。公仔箱論壇0 L$ e$ |* s' `* N0 |5 E$ ?
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客席弟子朱潔儀　港姐也求教公仔箱論壇/ m" v/ v( P& u4 J6 a% T' D
香港小姐朱潔儀是從前駱克道富臨的常客。自己愛吃，不如索性學煮，於是膽粗粗向一哥拜師，沒想到一哥一口答應。伊人大喜，樂得在馬會設宴，更跪地斟茶拜師。tvb now,tvbnow,bttvb6 w1 l3 b# R" }2 P5 J0 B

7 S, G- K8 w1 Q  @! d女徒弟比起男徒弟更細心，不時會打電話給一哥，父親節必打來說聲生日快樂，中秋、過年也必有電話問候。雖是客席徒弟，但學習倒也認真。剛學習時每月燜兩三次鮑魚，每次必帶來給一哥品評。跟一哥學得最足的，就是買靚鮑魚。「師傅常說材料最重要！所以我只用日本鮑，既然炆鮑魚要花這麽多工夫，當然要用最好的鮑魚！」

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