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標題: [健康資訊] 花椰菜好難洗？台大教授3步驟洗菜秘訣，農藥不殘留 [打印本頁]

作者: yuki1219mylove 時間: 2015-8-22 08:15 AM 標題: 花椰菜好難洗？台大教授3步驟洗菜秘訣，農藥不殘留

【早安健康／徐右祐整理編輯】雖然多吃蔬菜有益健康，卻不得不注意農藥殘留的問題，萬一農藥洗不乾淨，全給家人吃下肚，可就不好了！像花椰菜就是小朋友最能接受的蔬菜了，但花椰菜花朵又密又多，消費者往往買後就開始苦惱，甚至煮完都還在擔心農藥殘留的問題。
《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書中指出，使用清水並依照食用蔬果的特色去沖洗，是目前比較有效清除農藥的辦法，所以消費者應細心的清洗各種蔬果，勿聽信偏方而用錯誤的方式洗菜，讓菜越洗越髒。tvb now,tvbnow,bttvb( i9 d- `8 R5 @. U0 {+ g9 ~
花椰菜、青花菜
食花不食葉的包葉菜類
沖洗
先以清水輕輕沖洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，於水龍頭下旋轉沖洗數圈，注意水流不能太大，否則花朵會掉落。
刷洗
將其切成料理需要的大小後，使用小毛刷在小水流下邊沖洗、邊從花的部分往梗端輕輕刷洗。; x8 q8 f! s% I7 A2 x" T# X
加熱* ^. b; Q! w% ], n1 s2 V" _
將清洗後的花椰菜丟入鍋中，注入清水直到淹過花椰菜，然後以微火加熱數分鐘（不必到水滾），取出瀝乾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K0 n6 ?; h6 Z  S- V
高麗菜、芥藍
十字花科包葉菜類* e. C. O9 o1 ?/ h" W7 `
剝除
在市場販售的包葉菜類大部分都已將最外層的老葉剝除，但記得在烹煮前仍要把最外層的葉片摘除，因為外層葉片在賣出前也會和其它沾有農藥的葉片接觸。5 K  o+ l5 o) G8 t/ z
沖洗. i. v0 v* w! Z1 q: V  _( o$ _
若無法一次使用整顆，可依需要的份量以菜心為中心分切為四分，將要食用的部分自外向內一片片拆開，並分別以清水沖洗，特別是與菜心連接的基部、葉梗要加強沖洗，以沖去少量可能從葉片間滲入的藥劑。5.39.217.76; C' r" M" e. _. f5 I, t) ?
浸泡公仔箱論壇/ i; y* [* Z& y# k7 \) ]
以清水浸泡3至5分鐘，將水倒掉，沖洗，然後反覆浸泡～沖洗的動作幾次即可。公仔箱論壇, _: Q  K- s& ^; I
小白菜、青江菜、菠菜tvb now,tvbnow,bttvb" o) }* |4 C5 v' ^+ R
大葉面的葉菜類
切除
買回來後先沖洗根部，再將接近根部處切除。, s; j9 X0 N% Z& T! z. U; N* q
搓洗
將葉片一片片剝開，置於水龍頭下用小水流沖洗。葉菜類的基部容易積汙，沖洗時要將葉片朝上、柄朝下，並以手指輕輕搓洗葉柄，將所有葉片的葉柄搓洗完畢後，再全部快速沖洗一次並瀝乾。, c+ C# s6 X8 K' G
茼蒿、空心菜、龍鬚菜tvb now,tvbnow,bttvb0 S: P( a  R/ C. D7 ^1 B
葉面小的葉菜類
切除公仔箱論壇6 v; v5 N8 M: I9 }/ R" R
先沖洗根部，再將接近根部處切除。市面上販賣的空心菜和地瓜葉等根部會先被切除的種類，買回來後最好再切除一小段。
沖洗- C2 W; x+ A( i) O1 G4 T* b6 k
由於葉子細嫩，稍用手搓就會破裂，但在小水流下仍無法展開細葉。所以可用水盆來輔助清洗，開著水龍頭，以小水流慢慢注入水盆，然後先取3到5片葉的量，手握葉柄將葉面倒置水中，邊攪動邊沖洗。
浸泡
將所有菜放入盆中，將水蓋過青菜浸泡約20分鐘，並視情況換水數次，可稍微用手輕按，讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。

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