標題: [食肆地點] 新派×傳統東南亞fusion潮州菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-21 05:23 AM     標題: 新派×傳統東南亞fusion潮州菜

潮州菜出名打冷，滷水鵝、煎蠔餅、凍烏頭等，統統都讓人食指大動。潮江春及潮庭最新推出「潮州鮮味之旅II」，既有保留地道做法的經典傳統潮菜，也有採用東南亞煮法與材料的fusion潮菜。公仔箱論壇' {# o2 i/ ~) t) b7 `: t8 q

8 R; ^% A7 X2 t+ l公仔箱論壇傳統潮菜少不得滷水拼盤，特製滷水膽製作的陳年滷水汁令獅頭鵝非常入味，鵝味濃之餘，肉質亦鬆軟豐腴；土蛋炒蠔仔即煎蠔餅，但與傳統乾身香脆的蠔烙稍為不同，師傅改良了做法，令蛋漿炒至半熟而保持濕潤。 tvb now,tvbnow,bttvb  s/ v( `! p0 @6 Y8 T
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看上去似越式牛肉湯河，牛骨湯底偏濃，內有金不換、八角、白胡椒等香料。5.39.217.764 e" g4 ?, E4 X6 j2 W$ ?. l9 F/ r. [
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百年滷水拼盤（四併）$178
0 p, q4 H' @& b5 B# \5.39.217.76用潮州特產的獅頭鵝，以陳年滷水汁浸泡，鵝味十足。
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土蛋炒蠔仔$98
; Z+ i3 N* f/ |6 o煎蠔餅是潮州的特色小食，通常會煎至較乾身，但經改良後的蛋漿半熟，口感更嫰滑。tvb now,tvbnow,bttvb0 q0 t" m9 s- t& f
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至於fusion潮菜除了有潮州風味外，亦滲了不少東南亞的飲食文化在其中。例如風味和牛湯河就有越式牛肉湯河的影子，潮州人「嗜」牛如命，潮汕手打牛丸更是「彈牙」這形容詞的代表。這碗和牛湯河用牛骨熬製湯底，加入金不換、八角、白胡椒等香料，用潮州師傅的手藝做出一碗fusion牛河。8 ]' ~; `& f/ l

4 e: L( J3 ~$ l  k; Q: m8 K, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮江春tvb now,tvbnow,bttvb" c3 @8 i, q, u2 K
香港中環怡和大廈( ?# \& X9 C- H. {1 G

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