標題: [旅遊景點] 餐廳即撈即食塔斯曼尼亞大蠔客 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-17 05:33 AM     標題: 餐廳即撈即食塔斯曼尼亞大蠔客


. g( y6 v- b6 P6 h& `5.39.217.76Tom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族，到今天，只剩他一個繼續經營漁農業。tvb now,tvbnow,bttvb% p' g; d  u* s& ~8 p: p

, I0 _3 r; \3 m" h$ q  _公仔箱論壇貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒，我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」，更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay，但試吃哪間餐廳好呢？猶豫之際，得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天，即動身前往，估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連，入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港，突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎，他說沒後悔當初放棄務農，隻身走入凍冰冰大海養蠔。 5.39.217.769 \9 X3 E3 e8 `

# W9 ]3 U7 B) R/ L, xtvb now,tvbnow,bttvb去到塔斯曼尼亞，想不吃蠔頗困難，就算自己不落單，都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引，去了十天，簡直day day oyster。只是，食蠔最緊要新鮮，即撈即食當然好，但價錢不菲；一般餐廳吃到的那些，早上送到，中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed，星期一中午到訪，餐廳滿座，一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場，說真，身為有十多年經驗的蠔客，確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。tvb now,tvbnow,bttvb- z! W+ Q  ?. i9 Z6 A5 Q& a0 `" J

( Y# T* ?$ V$ o* M# f+ e" ~$ b: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        3 L( T. [5 W! _/ r6 |
Nicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地，所以帶隊來拍攝，不知他們有沒有食蠔？
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下午二時左右，餐廳人潮慢慢減退，可惜五時又關門，想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達，因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。
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% A; C) U" t4 A8 p& y3 P& C* R" k餐廳對出就是葡萄園，望出就是Blackman Bay，望遠正是昔日森林大火場地。
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, s) Q( s& ~/ V0 H* B! {5 M公仔箱論壇家族是大地主　棄農轉型養蠔        & E  P7 e& [  U( s" N( O
跳上Tom那架如泥頭車的物體，他開始訴說歷史：「我本來是牧羊人。」左看右看，他也不像個少年。「哈哈，所以我轉型開蠔場。」其實，他的家族是這帶Bangor的大地主，持有大半土地，還有自家森林保護區，小袋鼠林間四圍走，世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年，前面發生大山火，燒毁大半個草地，羊群沒草吃。」自此，他決定棄農從漁，Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地，因是海灣，少風浪，Tom看中此，決定養太平洋蠔。「只要水質好，可以養到8至10厘米長。」說到此，已到距離餐廳只有一公里的蠔場，我首次穿上漁夫用的保溫膠衣，笨拙地穿上超大碼水靴，沿沙灘行出海。$ j% ?0 H. F6 v" w( f! h
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大火後，Tom在外買了170隻太平洋蠔回來，開始做蠔民。開始時，被人看低一線。他沒放棄，鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易，以為放在海裏就會自己生長。Tom：「理論是對，但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以，還是蠔BB時，會先浸約5至6米水深，因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB，蠔殼還未夠堅硬，不能被陽光直接照射。養至六個月後，又要把牠們轉移到淺水近岸一帶，「要牠們感受潮水漲退沖擊，殼才會變得堅硬。」水退時，受陽光直射，蠔殼會產生白紋，不會整個蠔殼都黑漆漆，影響外觀。
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純天然無添加原味太平洋蠔，每打$103。
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  w! O; L. O. `4 o$ Z  u: `7 g太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill，每打$125。
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# B" F7 K( p, }' s! \" a( |+ J又過六個月，蠔仔要行成人禮，Tom又要為牠們另覓居所，離開內港灣，走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船，迎着大風去到深水區，Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多，蠔仔就可以日日任食，養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素，說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。公仔箱論壇( p8 U: o* Y1 s( V2 h, V/ f8 r

" M) S0 A0 I( T最後六個月，Tom就放蠔仔入鐵籠，等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣，我至少養到十八個月才出售，試過有一年夏天水溫較冷，蠔身大卻不肥，要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年，澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨，這是看中他對養蠔的執着。5.39.217.76; u; h9 H* r! j& B+ W
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蠔場與餐廳只有一公里距離，如要參觀可先預約，由老闆Tom親自帶路。; ^8 ]% i' L3 t" v6 S
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/ |) j% h2 R+ E7 p& n# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入蠔場要半身浸入水，需穿上漁夫膠衣。tvb now,tvbnow,bttvb# A( [  e6 b' ]1 \3 u# e7 ?  V

( T) R0 V  R2 K2 A7 Q5 E6 E6 G" Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e5 k  S' [1 G# h+ M  z
蠔BB住在水深5至6米區域，因體積細小，要用兩塊木欄夾實，再釘得實實，才不會被水沖走。tvb now,tvbnow,bttvb" e+ T" i" b3 N/ r0 x

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葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大，五年前開始向Tom租地種葡萄，估不到去年成為公司拍檔，一齊開餐廳。
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% ?# d5 [+ j5 E0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朋友葡萄團　一條龍飲美酒
- u* }; k. b# E. \( Y6 ^0 t既然有個蠔場，去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed，讓大家吃最新鮮美味的蠔，他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊，更方便大家一條龍以美酒配生蠔，完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位，望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔，鮮味不在話下，吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪，久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片，正是看中餐廳座落Blackman Bay，小木屋餐廳前又有大草地，到訪時葡萄又未收割，決定在此取景，可惜我只見其數架拍攝車和露營車，真人未見！5.39.217.767 [! _/ W$ d  [1 C5 V
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2 O8 S, l6 a5 H7 O# \* I& utvb now,tvbnow,bttvb兩紅兩白一汽酒，主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製，年份由2010年至2014年都有，每瓶$165至$240不等。
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3 A  I  _. H0 E- B/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pinot Noir8 @% d5 H; {5 S/ [

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Chardonnay
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# P1 `( Z# s  o5.39.217.76蠔的生長日記       
& q  t2 N+ W+ ^+ C+ b1 m; f蠔BB（0-6個月）
2 G/ b1 X0 x, p住在水深約５至６米的木棚下，不會受陽光直射。
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( y; H! [( R/ ]" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BB身長由5毫米至5厘米。( ?1 E% z* D! y  f+ B8 c$ F' }; ?
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蠔仔（7-12個月）
! q8 {0 p* v: |3 b住在近岸地區，受陽光直射影響蠔殼顏色，而潮水漲退可使牠變得堅強。5.39.217.76) ~7 M* L, [) f! C: ]4 f) W
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8 @4 ?& Z0 p  U5 }, y: G( g4 y% c這是約7至8個月大的蠔仔，剛從幼稚園升上來。tvb now,tvbnow,bttvb' J. V+ x5 B% e  n( o" M* y

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大蠔（13-18個月）
  _6 h/ X3 O, u4 a# X5 Ytvb now,tvbnow,bttvb住在深海約10至12米，任食微生物，養肥自己。4 ^9 ?6 }# O& N/ _

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7 l; c8 R( f  x公仔箱論壇看似肥美，但仍只有13個月大，還未可出售。
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TRAVEL MEMO       
1 ]$ z+ d. H  e# j# ]* q" s/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簽證：持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證（ETA），費用$115。
! Y" \+ ~! Z9 B: u3 R! g+ u機票：乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特，經濟客艙來回票價$6,790起，未連稅。5.39.217.76: A: D( p0 y  H/ s  E. J# n
酒店：荷伯特市中心酒店The Old Woolstore，有些房間設置廚房和洗衣機，雙人房價每晚$738起。
' t& p6 n5 V! {tvb now,tvbnow,bttvb滙率：1澳元約兌5.72港元，文中價錢已折算成港元

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