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標題: [旅遊景點] 餐廳即撈即食塔斯曼尼亞大蠔客 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-17 05:33 AM     標題: 餐廳即撈即食塔斯曼尼亞大蠔客

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Tom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族,到今天,只剩他一個繼續經營漁農業。. u9 g7 {; c' B# t( i  D

; w+ Y  q( k' Q+ G貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒,我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」,更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay,但試吃哪間餐廳好呢?猶豫之際,得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天,即動身前往,估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連,入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港,突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎,他說沒後悔當初放棄務農,隻身走入凍冰冰大海養蠔。 5.39.217.760 ^* P! f3 H6 m0 E

2 [, E& h; x9 d0 L去到塔斯曼尼亞,想不吃蠔頗困難,就算自己不落單,都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引,去了十天,簡直day day oyster。只是,食蠔最緊要新鮮,即撈即食當然好,但價錢不菲;一般餐廳吃到的那些,早上送到,中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed,星期一中午到訪,餐廳滿座,一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場,說真,身為有十多年經驗的蠔客,確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。
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4 d3 q# P4 d. J4 T. x  }Nicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地,所以帶隊來拍攝,不知他們有沒有食蠔?
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下午二時左右,餐廳人潮慢慢減退,可惜五時又關門,想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達,因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb* E5 F% |) q& N: X- r

- e8 p! r4 D  A1 i. W  @% qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N: |$ h4 s9 T7 ?' m
餐廳對出就是葡萄園,望出就是Blackman Bay,望遠正是昔日森林大火場地。  e+ p( D7 |! A1 z5 ]
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家族是大地主 棄農轉型養蠔        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?' l1 r+ I" N5 P( [
跳上Tom那架如泥頭車的物體,他開始訴說歷史:「我本來是牧羊人。」左看右看,他也不像個少年。「哈哈,所以我轉型開蠔場。」其實,他的家族是這帶Bangor的大地主,持有大半土地,還有自家森林保護區,小袋鼠林間四圍走,世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年,前面發生大山火,燒毁大半個草地,羊群沒草吃。」自此,他決定棄農從漁,Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地,因是海灣,少風浪,Tom看中此,決定養太平洋蠔。「只要水質好,可以養到8至10厘米長。」說到此,已到距離餐廳只有一公里的蠔場,我首次穿上漁夫用的保溫膠衣,笨拙地穿上超大碼水靴,沿沙灘行出海。tvb now,tvbnow,bttvb) K0 O/ \. n" Q& X) O( l
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大火後,Tom在外買了170隻太平洋蠔回來,開始做蠔民。開始時,被人看低一線。他沒放棄,鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易,以為放在海裏就會自己生長。Tom:「理論是對,但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以,還是蠔BB時,會先浸約5至6米水深,因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB,蠔殼還未夠堅硬,不能被陽光直接照射。養至六個月後,又要把牠們轉移到淺水近岸一帶,「要牠們感受潮水漲退沖擊,殼才會變得堅硬。」水退時,受陽光直射,蠔殼會產生白紋,不會整個蠔殼都黑漆漆,影響外觀。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l9 V- {" V7 X2 P3 O7 u4 v
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太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill,每打$125。
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: X; j8 ?1 C2 Q% P, Q3 ^又過六個月,蠔仔要行成人禮,Tom又要為牠們另覓居所,離開內港灣,走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船,迎着大風去到深水區,Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多,蠔仔就可以日日任食,養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素,說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。7 q/ N' I( Q# l$ x' z
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最後六個月,Tom就放蠔仔入鐵籠,等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣,我至少養到十八個月才出售,試過有一年夏天水溫較冷,蠔身大卻不肥,要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年,澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨,這是看中他對養蠔的執着。- I( r! I8 j# E# o9 r+ p8 l, ]1 f
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蠔場與餐廳只有一公里距離,如要參觀可先預約,由老闆Tom親自帶路。! P1 n+ E; r+ j; }2 @

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5 N4 C/ r: z- D入蠔場要半身浸入水,需穿上漁夫膠衣。
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& I& l' w1 D' Y6 x蠔BB住在水深5至6米區域,因體積細小,要用兩塊木欄夾實,再釘得實實,才不會被水沖走。5.39.217.76( ^% T  o6 Y3 [$ |* L6 N

, m& l0 f7 u; }% p- t0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @1 J- J! q6 R. i" A
葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大,五年前開始向Tom租地種葡萄,估不到去年成為公司拍檔,一齊開餐廳。
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朋友葡萄團 一條龍飲美酒
# m& P; }6 q) k  t/ j* q7 l1 k既然有個蠔場,去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed,讓大家吃最新鮮美味的蠔,他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊,更方便大家一條龍以美酒配生蠔,完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位,望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔,鮮味不在話下,吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪,久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片,正是看中餐廳座落Blackman Bay,小木屋餐廳前又有大草地,到訪時葡萄又未收割,決定在此取景,可惜我只見其數架拍攝車和露營車,真人未見!
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5 H! y7 V1 t5 a! o$ b& d# I公仔箱論壇兩紅兩白一汽酒,主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製,年份由2010年至2014年都有,每瓶$165至$240不等。
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5 n7 W5 k% E% ~0 Q; @+ }# K" M公仔箱論壇Pinot Noir
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% O+ k! W% ?& J4 j+ F6 M! SChardonnaytvb now,tvbnow,bttvb; \- l9 E+ Z" I, Q

6 L7 [( o- B* b, a0 L3 stvb now,tvbnow,bttvb蠔的生長日記       
7 s' ]6 s0 ]8 `1 [2 a/ g. w" I1 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔BB(0-6個月)
8 X% P! j7 z# [' [: K- f住在水深約5至6米的木棚下,不會受陽光直射。5.39.217.76! o( W" M$ u5 [7 W, t1 c6 w
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5 V% \: p% ?3 A. w2 PBB身長由5毫米至5厘米。. b8 |9 K2 g1 H  B+ f7 ?

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蠔仔(7-12個月)5.39.217.76% P3 x' k- R9 E, e; z3 v
住在近岸地區,受陽光直射影響蠔殼顏色,而潮水漲退可使牠變得堅強。
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$ f& E, Q5 {% t  g1 @tvb now,tvbnow,bttvb這是約7至8個月大的蠔仔,剛從幼稚園升上來。公仔箱論壇8 h# X  A, z& f: c; d- ^
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- W' O, P3 P0 q) j# a: J公仔箱論壇大蠔(13-18個月)1 h4 i; y$ y$ }; }% R3 `
住在深海約10至12米,任食微生物,養肥自己。
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看似肥美,但仍只有13個月大,還未可出售。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A4 B  Z3 Q) D1 \

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* e5 u6 V/ Q$ V公仔箱論壇TRAVEL MEMO        tvb now,tvbnow,bttvb6 G% X* y$ m) j: W) ]5 W+ O% Z
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! ]# D0 v& s; N1 J$ ttvb now,tvbnow,bttvb滙率:1澳元約兌5.72港元,文中價錢已折算成港元





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