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標題: [旅遊景點] 餐廳即撈即食塔斯曼尼亞大蠔客 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-17 05:33 AM     標題: 餐廳即撈即食塔斯曼尼亞大蠔客


: o  z6 R  r, {- J% K; B- v+ K. [2 sTom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族,到今天,只剩他一個繼續經營漁農業。5.39.217.76. @# W7 d+ t( [% D4 l- z5 a5 |+ a
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貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒,我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」,更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay,但試吃哪間餐廳好呢?猶豫之際,得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天,即動身前往,估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連,入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港,突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎,他說沒後悔當初放棄務農,隻身走入凍冰冰大海養蠔。
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) p# _: e% ]8 z. C5.39.217.76去到塔斯曼尼亞,想不吃蠔頗困難,就算自己不落單,都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引,去了十天,簡直day day oyster。只是,食蠔最緊要新鮮,即撈即食當然好,但價錢不菲;一般餐廳吃到的那些,早上送到,中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed,星期一中午到訪,餐廳滿座,一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場,說真,身為有十多年經驗的蠔客,確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。5.39.217.76  }+ @3 }( \9 b
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Nicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地,所以帶隊來拍攝,不知他們有沒有食蠔?
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+ S0 y2 d% `  ^6 u# e6 J, dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下午二時左右,餐廳人潮慢慢減退,可惜五時又關門,想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達,因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。
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/ _' }9 Z* T' k" I+ y4 ?公仔箱論壇餐廳對出就是葡萄園,望出就是Blackman Bay,望遠正是昔日森林大火場地。
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' {! u$ X2 s, f家族是大地主 棄農轉型養蠔        tvb now,tvbnow,bttvb: g9 X" I/ N, W/ {
跳上Tom那架如泥頭車的物體,他開始訴說歷史:「我本來是牧羊人。」左看右看,他也不像個少年。「哈哈,所以我轉型開蠔場。」其實,他的家族是這帶Bangor的大地主,持有大半土地,還有自家森林保護區,小袋鼠林間四圍走,世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年,前面發生大山火,燒毁大半個草地,羊群沒草吃。」自此,他決定棄農從漁,Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地,因是海灣,少風浪,Tom看中此,決定養太平洋蠔。「只要水質好,可以養到8至10厘米長。」說到此,已到距離餐廳只有一公里的蠔場,我首次穿上漁夫用的保溫膠衣,笨拙地穿上超大碼水靴,沿沙灘行出海。
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大火後,Tom在外買了170隻太平洋蠔回來,開始做蠔民。開始時,被人看低一線。他沒放棄,鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易,以為放在海裏就會自己生長。Tom:「理論是對,但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以,還是蠔BB時,會先浸約5至6米水深,因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB,蠔殼還未夠堅硬,不能被陽光直接照射。養至六個月後,又要把牠們轉移到淺水近岸一帶,「要牠們感受潮水漲退沖擊,殼才會變得堅硬。」水退時,受陽光直射,蠔殼會產生白紋,不會整個蠔殼都黑漆漆,影響外觀。 tvb now,tvbnow,bttvb# a7 @  D1 ^- O9 v1 C* L4 h; O  j% y

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純天然無添加原味太平洋蠔,每打$103。公仔箱論壇, T5 b% L. e/ R7 l: u0 b
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: x" d" B  k6 M$ r' iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill,每打$125。
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# M6 y' G, Q; K+ ]8 A4 H) ptvb now,tvbnow,bttvb又過六個月,蠔仔要行成人禮,Tom又要為牠們另覓居所,離開內港灣,走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船,迎着大風去到深水區,Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多,蠔仔就可以日日任食,養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素,說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。tvb now,tvbnow,bttvb1 A, }3 d6 v' L, Q- h
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最後六個月,Tom就放蠔仔入鐵籠,等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣,我至少養到十八個月才出售,試過有一年夏天水溫較冷,蠔身大卻不肥,要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年,澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨,這是看中他對養蠔的執着。/ s5 N1 t/ {6 T" _' y

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7 M! a' l8 A4 a. f7 u1 X公仔箱論壇蠔場與餐廳只有一公里距離,如要參觀可先預約,由老闆Tom親自帶路。
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: e( w7 B1 u5 z! c7 m& U公仔箱論壇入蠔場要半身浸入水,需穿上漁夫膠衣。' E, Z0 Y" j; ]: H# A( H
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" g2 E8 q! ]8 Y+ _; B公仔箱論壇蠔BB住在水深5至6米區域,因體積細小,要用兩塊木欄夾實,再釘得實實,才不會被水沖走。7 o; F! g- \! }

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葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大,五年前開始向Tom租地種葡萄,估不到去年成為公司拍檔,一齊開餐廳。
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. j4 s: \* m' ^5.39.217.76朋友葡萄團 一條龍飲美酒7 U) L, `9 [! l# d+ f  k
既然有個蠔場,去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed,讓大家吃最新鮮美味的蠔,他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊,更方便大家一條龍以美酒配生蠔,完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位,望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔,鮮味不在話下,吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪,久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片,正是看中餐廳座落Blackman Bay,小木屋餐廳前又有大草地,到訪時葡萄又未收割,決定在此取景,可惜我只見其數架拍攝車和露營車,真人未見!
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( w( W5 Z* e8 D+ Z: f8 m- d% GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩紅兩白一汽酒,主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製,年份由2010年至2014年都有,每瓶$165至$240不等。5.39.217.76- q& O$ |- l8 U  k* J
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3 F8 Y4 D! l. h0 x5 i3 a- t- x公仔箱論壇Pinot Noir
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2 N& D2 A" Q( g- v) n0 Ltvb now,tvbnow,bttvbChardonnay5.39.217.76! r4 v8 v8 H1 Y1 E/ D. [2 r

& r0 x$ y/ T6 k6 B8 @7 G8 Q. Z蠔的生長日記        5 d& B8 s+ l9 y
蠔BB(0-6個月)
% a' ^1 w" D9 |住在水深約5至6米的木棚下,不會受陽光直射。
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. R5 ^1 C1 s7 t+ l4 j9 y# o! kBB身長由5毫米至5厘米。
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' A9 t5 i. C! U4 B" UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y2 o( b" h9 m9 z$ x1 z, h蠔仔(7-12個月)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M3 U; ?' @# e4 ~( \) C1 p0 Y- c
住在近岸地區,受陽光直射影響蠔殼顏色,而潮水漲退可使牠變得堅強。
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* [6 o2 v  t; R2 K& a: P這是約7至8個月大的蠔仔,剛從幼稚園升上來。
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) L  Z9 `0 R+ |2 L9 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蠔(13-18個月)
4 q; h' d  j: u/ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。住在深海約10至12米,任食微生物,養肥自己。
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看似肥美,但仍只有13個月大,還未可出售。9 @- M/ m, ~  g, L5 D' f
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簽證:持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證(ETA),費用$115。
& e% u/ a- p- S$ V+ e7 A' D2 P機票:乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特,經濟客艙來回票價$6,790起,未連稅。1 i# U2 I: K  H: k" n$ \
酒店:荷伯特市中心酒店The Old Woolstore,有些房間設置廚房和洗衣機,雙人房價每晚$738起。tvb now,tvbnow,bttvb% a+ ]6 a+ L2 i/ }* Y# i/ U3 }
滙率:1澳元約兌5.72港元,文中價錢已折算成港元





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