標題: [旅遊景點] 餐廳即撈即食塔斯曼尼亞大蠔客 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-17 05:33 AM     標題: 餐廳即撈即食塔斯曼尼亞大蠔客

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Tom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族，到今天，只剩他一個繼續經營漁農業。. u9 g7 {; c' B# t( i  D

; w+ Y  q( k' Q+ G貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒，我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」，更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay，但試吃哪間餐廳好呢？猶豫之際，得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天，即動身前往，估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連，入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港，突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎，他說沒後悔當初放棄務農，隻身走入凍冰冰大海養蠔。 5.39.217.760 ^* P! f3 H6 m0 E

2 [, E& h; x9 d0 L去到塔斯曼尼亞，想不吃蠔頗困難，就算自己不落單，都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引，去了十天，簡直day day oyster。只是，食蠔最緊要新鮮，即撈即食當然好，但價錢不菲；一般餐廳吃到的那些，早上送到，中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed，星期一中午到訪，餐廳滿座，一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場，說真，身為有十多年經驗的蠔客，確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。
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4 d3 q# P4 d. J4 T. x  }Nicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地，所以帶隊來拍攝，不知他們有沒有食蠔？
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下午二時左右，餐廳人潮慢慢減退，可惜五時又關門，想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達，因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb* E5 F% |) q& N: X- r

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餐廳對出就是葡萄園，望出就是Blackman Bay，望遠正是昔日森林大火場地。  e+ p( D7 |! A1 z5 ]
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家族是大地主　棄農轉型養蠔        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?' l1 r+ I" N5 P( [
跳上Tom那架如泥頭車的物體，他開始訴說歷史：「我本來是牧羊人。」左看右看，他也不像個少年。「哈哈，所以我轉型開蠔場。」其實，他的家族是這帶Bangor的大地主，持有大半土地，還有自家森林保護區，小袋鼠林間四圍走，世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年，前面發生大山火，燒毁大半個草地，羊群沒草吃。」自此，他決定棄農從漁，Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地，因是海灣，少風浪，Tom看中此，決定養太平洋蠔。「只要水質好，可以養到8至10厘米長。」說到此，已到距離餐廳只有一公里的蠔場，我首次穿上漁夫用的保溫膠衣，笨拙地穿上超大碼水靴，沿沙灘行出海。tvb now,tvbnow,bttvb) K0 O/ \. n" Q& X) O( l
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大火後，Tom在外買了170隻太平洋蠔回來，開始做蠔民。開始時，被人看低一線。他沒放棄，鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易，以為放在海裏就會自己生長。Tom：「理論是對，但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以，還是蠔BB時，會先浸約5至6米水深，因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB，蠔殼還未夠堅硬，不能被陽光直接照射。養至六個月後，又要把牠們轉移到淺水近岸一帶，「要牠們感受潮水漲退沖擊，殼才會變得堅硬。」水退時，受陽光直射，蠔殼會產生白紋，不會整個蠔殼都黑漆漆，影響外觀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l9 V- {" V7 X2 P3 O7 u4 v
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太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill，每打$125。
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: X; j8 ?1 C2 Q% P, Q3 ^又過六個月，蠔仔要行成人禮，Tom又要為牠們另覓居所，離開內港灣，走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船，迎着大風去到深水區，Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多，蠔仔就可以日日任食，養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素，說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。7 q/ N' I( Q# l$ x' z
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最後六個月，Tom就放蠔仔入鐵籠，等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣，我至少養到十八個月才出售，試過有一年夏天水溫較冷，蠔身大卻不肥，要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年，澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨，這是看中他對養蠔的執着。- I( r! I8 j# E# o9 r+ p8 l, ]1 f
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蠔場與餐廳只有一公里距離，如要參觀可先預約，由老闆Tom親自帶路。! P1 n+ E; r+ j; }2 @

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5 N4 C/ r: z- D入蠔場要半身浸入水，需穿上漁夫膠衣。
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& I& l' w1 D' Y6 x蠔BB住在水深5至6米區域，因體積細小，要用兩塊木欄夾實，再釘得實實，才不會被水沖走。5.39.217.76( ^% T  o6 Y3 [$ |* L6 N

, m& l0 f7 u; }% p- t0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @1 J- J! q6 R. i" A
葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大，五年前開始向Tom租地種葡萄，估不到去年成為公司拍檔，一齊開餐廳。
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朋友葡萄團　一條龍飲美酒
# m& P; }6 q) k  t/ j* q7 l1 k既然有個蠔場，去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed，讓大家吃最新鮮美味的蠔，他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊，更方便大家一條龍以美酒配生蠔，完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位，望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔，鮮味不在話下，吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪，久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片，正是看中餐廳座落Blackman Bay，小木屋餐廳前又有大草地，到訪時葡萄又未收割，決定在此取景，可惜我只見其數架拍攝車和露營車，真人未見！
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5 H! y7 V1 t5 a! o$ b& d# I公仔箱論壇兩紅兩白一汽酒，主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製，年份由2010年至2014年都有，每瓶$165至$240不等。
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5 n7 W5 k% E% ~0 Q; @+ }# K" M公仔箱論壇Pinot Noir
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% O+ k! W% ?& J4 j+ F6 M! SChardonnaytvb now,tvbnow,bttvb; \- l9 E+ Z" I, Q

6 L7 [( o- B* b, a0 L3 stvb now,tvbnow,bttvb蠔的生長日記       
7 s' ]6 s0 ]8 `1 [2 a/ g. w" I1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔BB（0-6個月）
8 X% P! j7 z# [' [: K- f住在水深約５至６米的木棚下，不會受陽光直射。5.39.217.76! o( W" M$ u5 [7 W, t1 c6 w
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5 V% \: p% ?3 A. w2 PBB身長由5毫米至5厘米。. b8 |9 K2 g1 H  B+ f7 ?

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蠔仔（7-12個月）5.39.217.76% P3 x' k- R9 E, e; z3 v
住在近岸地區，受陽光直射影響蠔殼顏色，而潮水漲退可使牠變得堅強。
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$ f& E, Q5 {% t  g1 @tvb now,tvbnow,bttvb這是約7至8個月大的蠔仔，剛從幼稚園升上來。公仔箱論壇8 h# X  A, z& f: c; d- ^
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- W' O, P3 P0 q) j# a: J公仔箱論壇大蠔（13-18個月）1 h4 i; y$ y$ }; }% R3 `
住在深海約10至12米，任食微生物，養肥自己。
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看似肥美，但仍只有13個月大，還未可出售。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A4 B  Z3 Q) D1 \

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* e5 u6 V/ Q$ V公仔箱論壇TRAVEL MEMO        tvb now,tvbnow,bttvb6 G% X* y$ m) j: W) ]5 W+ O% Z
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! ]# D0 v& s; N1 J$ ttvb now,tvbnow,bttvb滙率：1澳元約兌5.72港元，文中價錢已折算成港元

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