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加元疲軟 進口材料 成本價增 鹹蛋黃來價升20% 鮮製月餅恐加價
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serrurier
時間:
2015-8-16 11:09 PM
標題:
加元疲軟 進口材料 成本價增 鹹蛋黃來價升20% 鮮製月餅恐加價
加元疲軟
進口材料
成本價增
鹹蛋黃來價升
20%
鮮製月餅恐加價
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由於加元匯價持續貶值，製造月餅的原材料及運輸費用等成本已經上漲，單是鹹蛋黃來價已升
20%
。有鮮製月餅酒家負責人指，零售價上調是大勢所趨；有月餅進口商則表示，來價的整體成本上升約
5%
，但本年零售價與去年一樣。
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本地製造的月餅新鮮出爐，向來不乏捧場客。有酒家負責人坦然表示，這種自產自銷曾經歷高峰時期，如今已逐漸式微。鑽石喜宴酒家執行董事鄭富文稱，其酒家每逢中秋自製月餅，最高峰時期訂購逾
1,000
盒，但近
4
至
5
年降低至
300
至
400
盒。雖然有不少客人喜愛新鮮製的月餅，但現時正走向式微的趨勢。該酒家高級經理蔡志嫦分析，相比
10
多年前，客人過中秋節喜愛吃月餅，現今消費者更為關注個人健康飲食習慣。
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鮮製月餅一盒成本近
30
元
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蔡志嫦表示，製作一盒月餅的成本越來越昂貴，例如製造
4
両月餅，採用的蓮蓉、鹹蛋黃及餡皮等；加上盛載的鐵盒從中國特別訂製，配合其他包裝材料及膠刀等，成本接近
30
元。預計今年製造月餅的整體成本增加
5
至
7%
，因此零售價上調也是大勢所趨。
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蔡志嫦說，相對農曆新年製年糕，成本較易控制，銷路較好，利潤理想。但出售自家製月餅並非期望藉此賺錢，因為師傅需要額外時間造餅，連同製作成本，銷售所得補貼有關開支。所以其酒家只為讓客人滿足口福為樂。
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此外，進口及新鮮製造的月餅在市場各具競爭力。目前，超級市場進口月餅的款項越來越多，口味多元化，由不認識至高檔的品牌均有，價錢由
10
元至
50
元不等。
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相對新鮮製造的月餅成本雖然較高，價錢較難匹敵，但好處是沒有添加防腐，向來有捧場客。通常消費者須預先購買月餅券，酒家根據數量製作，不會積壓存貨。
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一旦客人發現月餅出現任何問題，仍可以向自製產品的食肆查問；進口的月餅如屬不熟悉的品牌，可能難以追討或更換，一般消費者不會為了數十元而花大量時間投訴。
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進口加拿大用作製造月餅的原材料，近年因為加元匯價差距而漲價，有供應商表示，鹹蛋黃比去年同期上調
20%
。至於高檔白蓮蓉價格每年均上調
2
至
3%
，為免積壓存貨，酒樓餅家通常提早大半年預訂明數量。雅芳食品
─
糕粽專門店負責人黎小姐表示，鹹蛋屬進口食品，該公司從批發商取貨，再供應本地一些酒家和餅家使用。由於加元匯價低企，匯價差額促使今年漲價兩次，非原材料來源價格調整，但轉售價錢相比去年同期上升
20%
。
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訂貨量不多
競爭力弱
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她稱，其公司經常供應鹹蛋予一些酒樓或餅店，作為製作食物用途，不會因為中秋節製月餅而調整價錢。現時已少了這些食肆下單取貨，當中原因各異，有可能是沒有繼續製月餅，或轉用其他供應商。據了解，越來越少食肆製造本地月餅，有老字號的餅家轉手後不再造月餅，也有越南華僑仍有製月餅，但數量可能不多。
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當雅芳未轉手至現任老闆前，早年曾在本地製作月餅發售，因為人工及成本貴，訂貨量不多，這方面的生意並不划算。同時，本地製的月餅零售價約
40
元不等，但進口月餅款式眾多，有些品牌減價促銷，每盒
8
至
10
元不等，前者難以面對如此的競爭力。
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金冠臘味美食家從香港榮華餅家代理白蓮蓉，供應給本地商家製造月餅。負責人謝先生表示，白蓮蓉由榮華所創，多年來嚴選湘蓮，已成為金漆招牌，價錢較為昂貴。本地酒樓餅家注重月餅質素才會採用高質量白蓮蓉，這方面的客路不算多。他說，每年來價會調整
2
至
3%
，由於是港元結算方法，生產商不會受匯價影響，反而是進口商的盈利有所調整。由於白蓮蓉只用於製造月餅，訂購者通常提早大半年說明所需數量，再向生產商取貨，不會積壓存貨。
作者:
serrurier
時間:
2015-8-16 11:10 PM
進口月餅零售價不變
節日前後無減價促銷
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金冠臘味美食家負責人謝先生稱，該公司在加東獨家代理香港榮華月餅多年，生產商向來選用蓮子及蛋黃等原材料甚為嚴格，加上用料及人工等開支不斷上漲。因此，每年訂購合同平均調整
2
至
3%
不等。
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他指出，由於生產商以港幣結算，外匯上落不會影響對方的盈利。其實，加元近期持續貶值，連同運費、貨櫃費、包裝及其他開支同時上升，整體成本預計上漲
5%
。雖然來價比去年高，但零售價近幾年沒有改變，今年也不會調高價格。
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並且在節日前後，也不會減價促銷。謝先生說，每年按市場需求調整各款月餅數量，今年進口數目相約，貨源仍然充足，預期今年銷售情況保持穩定。在中秋前約三個月，便開始把月餅從香港船運至加國，約三星期到達，首批月餅已登陸。大部分月餅分銷至各超市零售，只預留一些存貨在其公司門市，讓熟客前來購買。他認為本地顧客買月餅，主要是趁中秋節作饋贈用途，所以講究體面，多選擇較好品質的品牌。有不少客人收到香港親友寄來的月餅券，在這裏換取傳統口味的月餅，在節日期間緬懷一番。
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